碱水面和面配方比例
2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
3、发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
4、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
手工拉条水面盐的比例
1、是选用高筋上等白面作为拉条子用的面粉（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头）2、和面用水当中的盐要适量，盐少了柔韧度不够，容易断，盐多了则多了拉不开。一般面粉、水与盐的用料比例分别是200:100:2。作法：取来适量的面粉、水、盐，把盐加入干面粉中，加水...
用面包机和面或发面,面、水和酵母的比例是多少?
使用面包机和面或发面时，面、水和酵母的比例可以根据具体的配方和面包机的要求进行确定。一般来说，面包机的说明书或配方中会给出具体的比例。下面提供一个通用的参考比例：面团材料：面粉与水的比例为2：1，即500克面粉搭配250克水。酵母的用量一般为面粉重量的2%至3%，即500克面粉用10克至15克酵母...
一斤面粉做面条需要放多少筋力源
用法：将本品干粉直接拌入干面粉，混合均匀后加温水和面(或拌面)，尽量延长和面时间(以20-30分钟为宜)。或将本品用30倍以上的开水搅拌溶解后，再加入面粉(或面团)中充分搅拌均匀，静置20-30分钟即可使用。相关技术：鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、...
发酵粉和面比例?
快速发酵粉与面粉的比例是300克面，3克酵母，即是1%的比例。 常用酵母和面法 如果是用酵母粉和面，大约是300克面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要3克即可撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点...
狗不理包子配方及做法
2、和面：和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象 3、放剂子：放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子...
一斤面四两水,十斤水面,水和面各多少斤?
六斤面四斤水
广东碱水面配方加多少克碱水合适?怎么做好吃?
可以将一小块面团丢入配好的碱水中，如果面团下沉不浮起，则碱水浓度不足40%，可以继续加碱溶解；如果面团立即上浮水面，则碱水浓度超过40%，可以加水稀释；如果面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。以上是关于广东碱水面条的制作方法和注意事项，希望对您有所帮助。
蘸水面 蘸水面做法
1、材料：面粉、西红柿4个、水发木耳、鸡蛋2个、小白菜或菠菜、辣椒面、蒜、葱、姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜（或五香粉）。2、冷水中加点盐和面，面不要和的太硬，面上盖一块湿布醒着。醒好后将面切成条状，加点油，继续醒一会。为...
莜面怎么和面?
这两种和面的方法,用水和莜面的比例基本上都是1:1,当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点,做出来不容易黏,更精到。 问题五:莜面的做法和怎么和面 用开水和一水面。即一次加足水,搅拌均匀,然后把面揉好揉光即可 问题六:莜面做面条怎么不筋道 莜面的做法一、 和面 和面有两种方法:一种是用开水...
快速发酵粉与面粉的比例是多少?
快速发酵粉与面粉的比例是300克面，3克酵母，即是1%的比例。常用酵母和面法：如果是用酵母粉和面，大约是300克面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要3克即可撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。显然，酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，并...
周颖瑙瑞： 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...
盱眙县13511399425： 求碱面制作方法,带和面比例的? - ？
周颖瑙瑞： 正宗碱面条 主料 面粉500g 辅料 精盐5g 食用碱3g 二、步骤1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.52、取干净碗倒入清水,调入5克精盐.3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀.4、面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好...
盱眙县13511399425： 碱水面加碱是多少 - ？
周颖瑙瑞： 碱水面加碱是多少 配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄.一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.
盱眙县13511399425： 面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例? - ？
周颖瑙瑞： 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克. 注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物. 面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地...
盱眙县13511399425： 自己做面条用高筋粉还是低筋粉??要加食用碱吗?比例是多少?? - ？
周颖瑙瑞： 普通的中筋面粉或者高筋面粉都可以,但是不能用低筋面粉.如果做碱水面就需要加碱,如果是普通的手擀面加一点盐就可以了.碱水面的比例是1斤面粉加2-3克碱就可以了,另外要注意碱要先加到水里溶化后再和面.
盱眙县13511399425： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是多少?？
周颖瑙瑞： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是:2:1. 一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 材料:面粉500克、温水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉.
盱眙县13511399425： 和面放碱的比列怎么放 - ？
周颖瑙瑞： 一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 正确方法是用少量的温水把碱稀释在和在面里就行
盱眙县13511399425： 热干面碱面的具体做法,面粉和碱的比例是多少? - ？
周颖瑙瑞： 热干面制作工艺简介: 1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间. 2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团.上...
盱眙县13511399425： 蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少 - ？
周颖瑙瑞： 蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头.老面是指发面的面种子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了.老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味. 一般夏季碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300--350克.冬季加200--250克.馒头蒸不好原因较多.你可以说的具体一些.
盱眙县13511399425： 碱水面配方:我是用压面机压面的.我是500g面粉.195g水.5g碱.盐没放.烧出的面条易断.糊口 - ？
周颖瑙瑞： 各种面粉吸水不同,少放些水,面条压一次,折叠后再压,反复几次,然后在切,如果面软,压的时候撒些干面粉.
