冷藏发酵和普通发酵有什么不一样
在我们的日常生活中，经常会使用烘焙的方法去做一些面包或者是一些面食。那么，在我们平时的烘培手法中，人们经常说冷藏发酵以及普通发酵，这两者有什么区别呢？其实，冷藏发酵也就是低温发酵，是可以利用一些低温来降低我们在发酵过程中一些酵母菌的活力。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵，让成品更加的香甜。同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。
面包如果采用冷藏发酵,和普通发酵的配方有什么不同?
冷藏发酵法和普通发酵法的区别：首先在温度上不同，冷藏发酵法需要的温度较低，一般都是放在冰箱里发酵，普通发酵发是自然温度发酵不要要降低温度，因为对温度没有特殊要求，所以广泛的被大家使用。低温发酵法所需要的温度一般在0-5度进行发酵，所以发酵时常放在冰箱冷藏室。其次：两种发酵方法在时间上不同...
冷藏发酵机和普通发酵设备做面包有什么区别
冷藏发酵机一般增加了制冷和定时功能，当然冷藏发酵机和普通发酵机都是面包面团发酵的设备。冷藏发酵机的好处是：比如可以提前一晚将面团整形完成后放入发酵机内先冷藏保存，这时面包面团的形态基本没有变化，同时定时在早晨某个时间点开始启动发酵的温度和湿度，使面团在这个时间开始进入发酵程序，然后烤岗的...
冷藏发酵和普通发酵有什么不一样
其实，冷藏发酵也就是低温发酵，是可以利用一些低温来降低我们在发酵过程中一些酵母菌的活力。给那些面团中的细菌更多的时间来发酵，让成品更加的香甜。同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。
冷藏发酵机和普通发酵设备做面包有什么区别
效果一样，就是多了一个制冷的功能，作用是可以预先设定程序，使得面包胚在设定的时间内先冷藏再醒发，之后还可以再降温保存，使得在无人看守的情况下，面包自动完成醒发过程。实际上这个功能并没有太大意义，反倒是增加了设备投资，增加了功耗，故障率也提高不少。还是普通型的实用。
和好的油条面放入冰箱冷藏发酵和室内温度正常发酵有什么区别?
和好的油条面放入冰箱，冷藏发酵和室内温度正常发酵，有什么区别？在温度正常的情况下发的面更好使用在冷藏室里边发的面。在冷藏室里面发的面。比较来说是慢的。布洛正常发出来的面好用。
面团放冰箱里能发酵吗
面条儿放到冰箱里也能发酵，这种方法称为冷藏发酵或低温发酵。具体操作是将加入了酵母粉的面团放入冰箱的冷藏室，让酵母菌在较低的温度下逐渐生长和繁殖。冷藏发酵虽然耗时较长，但可以在夜间将面团放入冰箱，利用睡眠时间进行发酵，这样就非常方便。冷藏发酵在烘焙中应用广泛，同样适用于制作包子、馒头等。...
面包冷藏二次发酵和普通二次发酵各有什么特点?
二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。
面团放冰箱里能发酵吗
面条儿放到冰箱里也是能发酵的。这种叫做冷藏发面，也称低温发面，就是将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让酵母菌在低温环境下慢慢生长繁殖。虽然冷藏发酵过程用时更长，但是选择在晚上睡觉前和好面放入冰箱里，利用我们的休息时间来发面，就让人觉得很方便了。冷藏发面在烘焙中应用的比较广泛，其实它也...
...箱发酵一晚上后,第二天做出来的面包和用普通发酵法做出来的面包有...
冷藏发酵一晚可以让面团更加柔软
低温发酵和常温发酵的区别
低温发酵和常温发酵的区别：环境不同、体积不同。低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵，而常温发酵需在23℃左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵；低温发酵的体积比常温发酵的体积稍微小点，而且蜂窝组织自然也没有常温发酵的大。发酵指的是人们借助微生物在无氧或者是有氧...
城连紫雪： 冷藏发酵机一般增加了制冷和定时功能,当然冷藏发酵机和普通发酵机都是面包面团发酵的设备.冷藏发酵机的好处是:比如可以提前一晚将面团整形完成后放入发酵机内先冷藏保存,这时面包面团的形态基本没有变化,同时定时在早晨某个...
扶余县17241234636： 和好的油条面放入冰箱冷藏发酵和室内温度正常发酵有什么区别? - ？
城连紫雪： 和好的油条面放入冰箱,冷藏发酵和室内温度正常发酵,有什么区别?在温度正常的情况下发的面更好使用在冷藏室里边发的面.在冷藏室里面发的面.比较来说是慢的.布洛正常发出来的面好用.
扶余县17241234636： 为什么有人做糕点时要把面放到冰箱里醒呢?与普通的醒面作用有什么不同? - ？
城连紫雪： 你说的是低温发酵,这样发酵虽然时间更长,但是做出的糕点口感和味道更好,也不容易老化.另外有些是因为时间需要,比如本来室温中发酵只要两三小时,但是如果冷藏就需要十几小时,这样晚上和好面团没有时间做就可以先放冰箱冷藏,第二天再做,如果放在室温中就会发酵过度.
扶余县17241234636： 做披萨用的面团如何冷藏发酵? - ？
城连紫雪： 冷藏发酵是肯定可以发的.冷藏发酵与常温发酵的区别,在于冷藏发酵在低温下慢速发酵,可以使谷物的味道充分被唤醒,而且通过长时间面粉与水的融合,可以使得面团更筋斗,烘焙时更容易蓬发.缺点是时间长,一般要12小时以上,但对于上班族而言却可以更好的利用零碎时间.so,一般情况下做那些对面团筋度要求高的土司之类的面包,用冷藏发酵.而批萨的味道主要来源于上面铺的有味道的辅料,对面团的要求并不高,所以,做皮萨大可不必用冷藏发酵,直接用干酵母室温发酵就可以了.
扶余县17241234636： 请高手指点,面包的发酵有冰箱冷藏和入微波炉或蒸锅,1.二者的原理有何区别,2.啥时冷藏,啥时加热发酵 - ？
城连紫雪： 自然醒发!微波炉不能用,用了面包就没用了!夏天不怕醒发,冬天把冰冻的面包放在事内变软,再用热水促进醒发,注意热水的温度!适当加热水,或者加温!
扶余县17241234636： 面粉发酵可以一晚上吗 - ？
城连紫雪： 面粉发酵一般在四个小时以内,不宜放置一晚长时间发酵.面粉的发酵方法如下: 1、把适量的面放到盆里. 2、按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀. 3、把面中间挖个洞,倒入酵母水. 用筷子把酵母水和面和...
扶余县17241234636： 冷藏发酵怎么做? - ？
城连紫雪： 方法如下:1.揉好的面团,装入保鲜袋,排出袋中空气,袋口扎紧,直接扔冰箱冷藏就行了,一至三天内都可以使用,一般24小时就已经完成了基础发酵,而且由于发酵速度减慢了很多,酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道. 2.如果你当天不想...
扶余县17241234636： 请高手指点,面包的发酵有冰箱冷藏和入微波炉或蒸锅,1.二者的原理有何区别,2.啥时冷 ...？
城连紫雪： 发酵时间长,面包不容易老化,但是要使得发酵速度缓慢,避免发酵过度.所以有冷藏发酵的方法.一般用于基础发酵.最终发酵一般要求38度,湿度85%,家庭很难达到,所以用蒸锅,微波炉,烤箱等可以维持比较接近这个条件的容器.
扶余县17241234636： 做面包,在冰箱冷藏室发酵需要多长时间 - ？
城连紫雪： 冷藏发酵24小时.发酵的时间可以自行调节从12-48小时都可以.只是如果发酵时间短(如12小时),打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟,再冷藏.但是对大多数人来说,24小时,也就是第二日操作,是比较方便的. 面包的面放在温暖...
扶余县17241234636： 低温怎么发酵? - ？
城连紫雪： 这种是属于低温发酵的方法,这类面包一般是第一天晚上把中种面团做好,然后放在冰箱冷藏发酵12小时甚至更长时间,第二天取出恢复到常温后再和其他原料混合成主面团,再进行二次发酵.酵母是低温条件下发酵速度会明显变慢,但是这样发酵做出的面包口感更好,香味也更丰富,老化也更慢.而且可以利用人休息的晚上进行第一次冷藏发酵,第二天直接就可以进行下一步,比较节省时间.
