带鱼应该怎么做才不会腥？红烧带鱼是怎样流程？

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做红烧带鱼，如果想把鱼骨弄脆，一般有两种方法。第一种方法是将带鱼用小火煎至完全煎熟，然后注入肉汤和调料，用小火慢慢炖，一般需要2~3个小时才能炖完。

这种做法是各种北方酥鱼。但是鱼还是松的，长时间炖会导致肉腐烂，融化成汤。所以需要很长时间才能有人看。

如果锅内温度高，需要立即灭火。当锅内温度降至65~70时，要立即开火，继续小火焖煮。这样三个小时左右带鱼就不会腐烂，骨头已经闷脆了。

这是老一辈传下来的手艺，但是在高压锅面前，所有的技术都没了。这是目前常用的第二种方法：将带鱼炒熟，和调料一起倒入高压锅中拌汤，压一个小时左右，达到骨脆肉烂的程度。

与旧的相比，这种新款式没有什么不好的味道。现在，这种方法在北京和畿地区， 京非常流行。带鱼入口即化，汤很浓。卷在一个品牌油饼里，味道厚重可口，名不虚传。

有两种方法可以做到这一点。

传统酥鱼做法。

北方派一般会把带鱼表面的油膜刮掉。因为带鱼运到北方不新鲜，这个油膜是腥味的主要来源。

刮掉带鱼，切成段。加入生姜、洋葱、盐、胡椒和白酒，腌制半小时。

汽油锅，油温60%热时，将带鱼依次放入锅内，先将带鱼煎成淡黄色。

当油温保持在30%时。将带鱼全部倒入中小火中，慢慢煎至完全干透。

锅底留油，加入姜片，炒葱。倒入料酒和酱油，倒入清水煮沸，加入盐、少许糖和胡椒，调味。将带鱼倒入其中，用大火煮沸，用小火煨。

人们不应该走开。当你看到锅里的汤严重翻滚时，立即关火。当温度降到65~70时，再开小火继续焖。

一般来说，两个半小时，带鱼就完全酥了。小心捡带鱼是必要的。锅里的汤浓缩后倒在带鱼上。

高压锅的做法。

不要说带鱼的待遇，就像第一种一样。炒的时候才可以直接炒到金黄色。

烧带鱼的过程和第一个一样。因为高压锅不易蒸发水分，所以导入的水比第一个略少。

调好味后，直接倒入高压锅，晾一晾，压一小时。小心地将带鱼放入盘中。然后把高压锅里的汤倒回煎锅里，浓缩后倒入。

这个回答到此结束。

带鱼 2条、精盐 少许、老抽 少许、白酒 1勺、醋 1勺、葱 适量、鸡蛋 1个、食用油 适量、糖 2勺、蒜 适量、姜 适量
烹饪步骤：1.带鱼洗净切段。
2.裹蛋液。3.煎带鱼。4.煎至两面金黄。5.放葱姜蒜炒香，烹白酒，醋去腥。6.加水，盐，老抽，糖，炖至入味。7.大火收汁，撒葱末即可关火。





带鱼一定要用料酒和姜片腌制后才不会腥。红烧带鱼是先将带鱼腌制好用油炸熟，再起锅烧油，加花椒、八角、生姜、蒜片炒香，加入生抽、酱油、白糖、一碗水，大火烧开，加辣椒、葱段，慢炖十五分钟，就好了。

首先就是可以去炸带鱼，在油炸的之前，首先就是需要去进行腌制，放一些葱姜蒜酱油生抽辣椒，然后在裹上面糊进行油炸，红烧带鱼是先将带鱼腌制，再放锅里红烧。

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称多县19371955316： 带鱼怎么去腥味 ？
王俗迈甘： 1、清洗干净.需要清洗带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜,若清洗不干净,做出来的鱼就会腥,与此同时,带鱼表面的白膜也要多洗几遍.2、去腥.花椒、生姜、大蒜头、大葱都是去腥匪巢好的食材,所以需要准备花椒粒、姜片、蒜瓣和葱段,让将花椒粒浸泡在开水中,让其自然放凉,将带鱼浸泡在凉的花椒水中,同时放入姜片、蒜瓣和大葱,腌制20分钟就可以了.

称多县19371955316： 带鱼怎么做好吃又简单家常的 ？
王俗迈甘： 1、用料:带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片、糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个.2、做法:(1)带鱼清...

称多县19371955316： 带鱼怎么做 ？
王俗迈甘： 1、首先我们准备食材:带鱼,生姜,大蒜,料酒,老抽,生抽,酱油,青椒或者是蒜苗.我们在买了带鱼之后,首先要把带鱼解冻,解冻之后把带鱼清洗干净,一定要把...

称多县19371955316： 如何制作红烧带鱼 ？
王俗迈甘： 1、材料:带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根腌料:盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙.2、酱汁:白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/...

称多县19371955316： 带鱼怎么做没腥味 - --红烧带鱼怎么制作? - ？
王俗迈甘： 带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净 红烧带鱼 原料: 带鱼500克,料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、白糖、花生油各适量,面粉少许. 制法 1、将带鱼去鳃、鳍、内脏后...

称多县19371955316： 红烧带鱼,怎么做才能好吃入味还不腥 - ？
王俗迈甘： 原料:带鱼750克食用油20克食盐4克大蒜5瓣葱段25克姜片20克大料 2瓣 干辣椒 2个 红烧酱油 15克 黄酒 15克 白糖 10克 鸡蛋 1个 制作:1、准备原料,将带鱼洗净,切大段;2、将带鱼段入料理盆里,放入食盐、白酒、葱段、姜片拌匀,腌制40分钟;(窍门1:腌制带鱼时放入白酒,能够去腥增香)3、将腌好的带鱼段放入蛋液里,带鱼段裹上蛋液;4、炒锅内倒入植物油,油温5成热,将蘸好蛋液的带鱼段放入,煎至上色捞出;(窍门2:带鱼段裹上蛋液煎制,易上色还不碎,更易入味)5、将煎好的带鱼段再放回锅里,放入大料、干辣椒、黄酒、红烧酱油、香醋、白糖、蒜瓣、葱段、姜片小火烧至汤汁收浓即可.

称多县19371955316： 红烧带鱼怎么做最好吃 ？
王俗迈甘： 1、主料:带鱼300克.辅料:姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖.2、带鱼洗净.用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来;3、切成小块后放在碗里备用;4、尖椒切圈,姜切厚片,蒜拍扁;5、起油锅.放入带鱼块和1茶匙盐.放入之后不要立即翻动;6、一面煎透了再翻面,煎至两面金黄;7、放入青椒圈和姜蒜翻炒一下;8、烹入酱油,料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可.

称多县19371955316： 红烧带鱼怎么烧 ？
王俗迈甘： 1、原料:带鱼、葱、姜、八角、盐、生抽、糖、醋、鸡粉、黄酒.2、带鱼洗净沥干水份切段,葱姜备用.3、平底不沾锅放油煎带鱼.4、两面煎黄捞出.5、锅中留底油下葱姜八角煸香.6、下入带鱼,烹黄酒,放生抽,少许老抽上色,糖,盐,加入少许清水焖煮十分钟入味.7、收汁,放鸡粉,淋入米醋增香即可出锅.

称多县19371955316： 带鱼怎样做没腥味?红烧带鱼怎么做?？
王俗迈甘： 原料:1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味); 2、姜片、大蒜、葱均适量; 3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料. 做法:1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段; 2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒; 3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味); 4、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可. 值得提醒的是: 如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄.

称多县19371955316： 红烧带鱼的家常做法简单的方式 ？
王俗迈甘： 1、准备好两条带鱼去头去尾留中间部分,带鱼切成段,蒜切片,姜切片,葱切小段备用.2、腌带鱼,用料酒,耗油,老醋,盐,胡椒粉,腌制十几分钟.3、准备热锅,锅中倒油,油热下花椒粒,葱姜蒜,煸炒出香味.4、下带鱼,把带鱼摆放在葱姜蒜三片上,把带鱼摆放好,慢煎盖上盖子.5、煎几分钟后再煎另一面,盖上盖继续慢煎.6、两面都煎好的带鱼倒入大约几十克水,倒料酒,一点红烧酱油,老醋,胡椒粉,点点盐,开中火炖.7、收好汁的红烧带鱼可以出锅了.