带鱼应该怎么做才不会腥?红烧带鱼是怎样流程?
做红烧带鱼,如果想把鱼骨弄脆,一般有两种方法。第一种方法是将带鱼用小火煎至完全煎熟,然后注入肉汤和调料,用小火慢慢炖,一般需要2~3个小时才能炖完。
这种做法是各种北方酥鱼。但是鱼还是松的,长时间炖会导致肉腐烂,融化成汤。所以需要很长时间才能有人看。
如果锅内温度高,需要立即灭火。当锅内温度降至65~70时,要立即开火,继续小火焖煮。这样三个小时左右带鱼就不会腐烂,骨头已经闷脆了。
这是老一辈传下来的手艺,但是在高压锅面前,所有的技术都没了。这是目前常用的第二种方法:将带鱼炒熟,和调料一起倒入高压锅中拌汤,压一个小时左右,达到骨脆肉烂的程度。
与旧的相比,这种新款式没有什么不好的味道。现在,这种方法在北京和畿地区, 京非常流行。带鱼入口即化,汤很浓。卷在一个品牌油饼里,味道厚重可口,名不虚传。
有两种方法可以做到这一点。
传统酥鱼做法。
北方派一般会把带鱼表面的油膜刮掉。因为带鱼运到北方不新鲜,这个油膜是腥味的主要来源。
刮掉带鱼,切成段。加入生姜、洋葱、盐、胡椒和白酒,腌制半小时。
汽油锅,油温60%热时,将带鱼依次放入锅内,先将带鱼煎成淡黄色。
当油温保持在30%时。将带鱼全部倒入中小火中,慢慢煎至完全干透。
锅底留油,加入姜片,炒葱。倒入料酒和酱油,倒入清水煮沸,加入盐、少许糖和胡椒,调味。将带鱼倒入其中,用大火煮沸,用小火煨。
人们不应该走开。当你看到锅里的汤严重翻滚时,立即关火。当温度降到65~70时,再开小火继续焖。
一般来说,两个半小时,带鱼就完全酥了。小心捡带鱼是必要的。锅里的汤浓缩后倒在带鱼上。
高压锅的做法。
不要说带鱼的待遇,就像第一种一样。炒的时候才可以直接炒到金黄色。
烧带鱼的过程和第一个一样。因为高压锅不易蒸发水分,所以导入的水比第一个略少。
调好味后,直接倒入高压锅,晾一晾,压一小时。小心地将带鱼放入盘中。然后把高压锅里的汤倒回煎锅里,浓缩后倒入。
这个回答到此结束。
带鱼 2条、精盐 少许、老抽 少许、白酒 1勺、醋 1勺、葱 适量、鸡蛋 1个、食用油 适量、糖 2勺、蒜 适量、姜 适量
烹饪步骤:1.带鱼洗净切段。
2.裹蛋液。3.煎带鱼。4.煎至两面金黄。5.放葱姜蒜炒香,烹白酒,醋去腥。6.加水,盐,老抽,糖,炖至入味。7.大火收汁,撒葱末即可关火。


带鱼一定要用料酒和姜片腌制后才不会腥。红烧带鱼是先将带鱼腌制好用油炸熟,再起锅烧油,加花椒、八角、生姜、蒜片炒香,加入生抽、酱油、白糖、一碗水,大火烧开,加辣椒、葱段,慢炖十五分钟,就好了。
首先就是可以去炸带鱼,在油炸的之前,首先就是需要去进行腌制,放一些葱姜蒜酱油生抽辣椒,然后在裹上面糊进行油炸,红烧带鱼是先将带鱼腌制,再放锅里红烧。
怎样做鱼不会腥呀?
经过这样处理后的鱼,没有土腥味。 2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气...
鱼怎么做不会有腥味,味道又鲜?
从中间把鱼的筋抽出来。它是腥味的主要来源.二.最好通过高温油炸的方法.这样很有效的降低腥味,而且可以提到增香的效果.注意炸鱼的时候油锅里放盐.防止粘锅破坏鱼皮.影响效果 三.烹制时.先多放葱姜蒜.最好炒香了.再放鱼.然后喷一些料酒.白酒.都可以..如果要是把汤直接用啤酒代替.口味更好.....
怎么做鱼不会烂.?
5、在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不容易溶烂。6、烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效能。7、在烹制脂肪较多的鱼类时,加些白酒,能使菜肴味道鲜美而不腻。8、鱼放在冰箱冷冻时,往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,...
鱼肉怎么做口感不会变柴?
要确保鱼肉烹饪后口感鲜嫩不柴,需要注意以下几个要点:选择新鲜鱼:新鲜的鱼肉质地紧实,口感自然更佳。选购时应注意鱼的眼睛是否清澈、鳃是否鲜红、肉质是否有弹性。处理鱼肉:在烹饪前,应该将鱼肉清洗干净,去除鱼鳞、内脏和血水。有时需要去皮去骨,这取决于食谱和个人喜好。处理过程中要小心,避免破坏...
怎么做鱼才不会太腥?
4.贴一些生姜片,去腥也不错。5.加入佐料浸泡法 6.做鱼之前要把鱼两边的鱼牙抠掉,因为鱼牙是鱼身上腥味最大的,两边鱼线也都要剔掉,鱼收拾好后防些料酒,葱和姜腌制一会儿,就可以去掉鱼的腥味了。做鱼的时候再放些料酒和姜。7.未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里,此时鱼仍可呼吸,那就让它...
无论炖什么鱼,都要牢记“3不放”,否则鱼又腥又难吃,还没营养
但是炖鱼的时候,一般我们都会放各种调味料来起到去腥增鲜的作用,但我们要牢记的是,炖鱼也不是什么鱼都能放各种调味料的。应该牢记“3不放”,那么炖好的鱼才会特别好吃,下面我们来说一下炖鱼不能放的3种调味料,否则做出来的鱼会比较腥还特难吃。而且这也是炖什么鱼都不能往里面加的调味料。1...
怎样煎鱼鱼不会烂
又或者直接用吸油纸把鱼身上的水分擦干了以后,才可以把鱼给放进锅里面去,也就不会容易出现溅油的问题,更加不会导致鱼破皮的现象发生。第二确保油温。在煎鱼的时候,要想避免鱼粘锅、破皮的问题出现,大家还应该要注意到油温的掌握,一定不能够冷油的时候下锅,但是也不能够在热油的时候下锅,...
带鱼应该怎么做才不会腥?红烧带鱼是怎样流程?
这种做法是各种北方酥鱼。但是鱼还是松的,长时间炖会导致肉腐烂,融化成汤。所以需要很长时间才能有人看。如果锅内温度高,需要立即灭火。当锅内温度降至65~70时,要立即开火,继续小火焖煮。这样三个小时左右带鱼就不会腐烂,骨头已经闷脆了。这是老一辈传下来的手艺,但是在高压锅面前,所有的技术...
买来的鱼要怎样处理,怎样处理做出来的不会腥
不管做什么鱼有腥味不好吃,教您正确处理鱼方法,怎么烧都不会腥
怎样炸鱼不会掉皮,鱼也不会散?
需要将鱼裹上面糊再炸,才不会掉皮,肉不会散。需要准备的材料包括有:鱼、淀粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、油、锅。一、在容器中依次放入淀粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙。二、倒入少许清水。三、搅拌均匀,醒面10分钟。四、将...
王俗迈甘: 1、清洗干净.需要清洗带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜,若清洗不干净,做出来的鱼就会腥,与此同时,带鱼表面的白膜也要多洗几遍.2、去腥.花椒、生姜、大蒜头、大葱都是去腥匪巢好的食材,所以需要准备花椒粒、姜片、蒜瓣和葱段,让将花椒粒浸泡在开水中,让其自然放凉,将带鱼浸泡在凉的花椒水中,同时放入姜片、蒜瓣和大葱,腌制20分钟就可以了.
称多县19371955316: 带鱼怎么做好吃又简单家常的 ?
王俗迈甘: 1、用料:带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片、糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个.2、做法:(1)带鱼清...
称多县19371955316: 带鱼怎么做 ?
王俗迈甘: 1、首先我们准备食材:带鱼,生姜,大蒜,料酒,老抽,生抽,酱油,青椒或者是蒜苗.我们在买了带鱼之后,首先要把带鱼解冻,解冻之后把带鱼清洗干净,一定要把...
称多县19371955316: 如何制作红烧带鱼 ?
王俗迈甘: 1、材料:带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根腌料:盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙.2、酱汁:白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/...
称多县19371955316: 带鱼怎么做没腥味 - --红烧带鱼怎么制作? - ?
王俗迈甘: 带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净 红烧带鱼 原料: 带鱼500克,料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、白糖、花生油各适量,面粉少许. 制法 1、将带鱼去鳃、鳍、内脏后...
称多县19371955316: 红烧带鱼,怎么做才能好吃入味还不腥 - ?
王俗迈甘: 原料:带鱼750克食用油20克食盐4克大蒜5瓣葱段25克姜片20克大料 2瓣 干辣椒 2个 红烧酱油 15克 黄酒 15克 白糖 10克 鸡蛋 1个 制作:1、准备原料,将带鱼洗净,切大段;2、将带鱼段入料理盆里,放入食盐、白酒、葱段、姜片拌匀,腌制40分钟;(窍门1:腌制带鱼时放入白酒,能够去腥增香)3、将腌好的带鱼段放入蛋液里,带鱼段裹上蛋液;4、炒锅内倒入植物油,油温5成热,将蘸好蛋液的带鱼段放入,煎至上色捞出;(窍门2:带鱼段裹上蛋液煎制,易上色还不碎,更易入味)5、将煎好的带鱼段再放回锅里,放入大料、干辣椒、黄酒、红烧酱油、香醋、白糖、蒜瓣、葱段、姜片小火烧至汤汁收浓即可.
称多县19371955316: 红烧带鱼怎么做最好吃 ?
王俗迈甘: 1、主料:带鱼300克.辅料:姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖.2、带鱼洗净.用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来;3、切成小块后放在碗里备用;4、尖椒切圈,姜切厚片,蒜拍扁;5、起油锅.放入带鱼块和1茶匙盐.放入之后不要立即翻动;6、一面煎透了再翻面,煎至两面金黄;7、放入青椒圈和姜蒜翻炒一下;8、烹入酱油,料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可.
称多县19371955316: 红烧带鱼怎么烧 ?
王俗迈甘: 1、原料:带鱼、葱、姜、八角、盐、生抽、糖、醋、鸡粉、黄酒.2、带鱼洗净沥干水份切段,葱姜备用.3、平底不沾锅放油煎带鱼.4、两面煎黄捞出.5、锅中留底油下葱姜八角煸香.6、下入带鱼,烹黄酒,放生抽,少许老抽上色,糖,盐,加入少许清水焖煮十分钟入味.7、收汁,放鸡粉,淋入米醋增香即可出锅.
称多县19371955316: 带鱼怎样做没腥味?红烧带鱼怎么做??
王俗迈甘: 原料:1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味); 2、姜片、大蒜、葱均适量; 3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料. 做法:1、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段; 2、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒; 3、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味); 4、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可. 值得提醒的是: 如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄.
称多县19371955316: 红烧带鱼的家常做法简单的方式 ?
王俗迈甘: 1、准备好两条带鱼去头去尾留中间部分,带鱼切成段,蒜切片,姜切片,葱切小段备用.2、腌带鱼,用料酒,耗油,老醋,盐,胡椒粉,腌制十几分钟.3、准备热锅,锅中倒油,油热下花椒粒,葱姜蒜,煸炒出香味.4、下带鱼,把带鱼摆放在葱姜蒜三片上,把带鱼摆放好,慢煎盖上盖子.5、煎几分钟后再煎另一面,盖上盖继续慢煎.6、两面都煎好的带鱼倒入大约几十克水,倒料酒,一点红烧酱油,老醋,胡椒粉,点点盐,开中火炖.7、收好汁的红烧带鱼可以出锅了.