各大菜系都有自己特色的红烧肉，你觉得哪个菜系的红烧肉最好吃？

各大菜系都有自己特色的红烧肉，你觉得哪个菜系的红烧肉比较好吃？~

红烧肉是一道大众菜，在各个菜系里都有出现，像是鲁菜、湘菜、川菜、浙菜等。我是一个北方人，吃鲁菜红烧肉居多，虽然重油重色，但肉吃起来肥而不腻。红烧肉的汤汁，有酱香和糖味，浇在米饭上很下饭。
至于哪个菜系的最好吃，主要看个人的口味，我比较偏向于鲁菜，自己从小吃到大。如果是浙江人，肯定喜欢吃东坡肉，而四川人肯定就喜欢麻辣口味的红烧肉。每个人的口味不一样，不能够一概而论。

1、鲁菜红烧肉鲁菜在生活中是比较特殊的，被称为八大菜系之首，在全国各地都很流行。但是有一个特色，那就是生活中很少看到鲁菜馆，湘菜馆、川菜馆倒是很常见。出现这种情况，主要在于鲁菜重技法，早期以宫廷菜为主，现实中的鲁菜厨子并不多。
此外鲁菜很麻烦，导致现在很多人不愿意学，各种调味料的出现，让慢工出细活的鲁菜不再符合时代。不过鲁菜红烧肉，当真算是一绝。汤汁浓郁，有着“浓油赤酱”的特色。口感上偏甜咸口，糖色加上酱油，味道非常香。仅仅是红烧肉的汤汁，都能够用来下饭。

2、川菜红烧肉川菜的特点是麻辣，主要特色是麻和香，红烧肉也不例外。里面的麻椒和辣椒，是其他菜系所没有的特点。重油、重辣，麻辣鲜香各成一体，味道的层次感鲜明。当然，这是大众眼里的川菜红烧肉。
其实真正的川菜，大多数都是不麻不辣，像是川烧海参，宫保鸡丁，川式红烧肉，蒜泥白肉，甚至还有开水煮白菜。不过川菜的限制很大，出了川地之后，90%的川菜都吃不到。各种不正宗的川菜馆，让大众觉得川菜只有重麻和重辣的特色。川式红烧肉，也被加入了麻椒和辣椒。

3、东坡肉在各大菜系的红烧肉中，东坡肉绝对是最有名的一位。起源于北宋文学家苏轼，是苏轼的代表菜系之一。和普通红烧肉不同的是，东坡肉由砂锅焖制而成，会整整齐齐摆放成麻将块。肉制香糯可口，软烂而不碎。
此外，八大菜系都有自己红烧肉的做法，味道也各有不同。像是上海的墨鱼红烧肉、粤菜鱼香红烧肉、湘菜毛家红烧肉，做法和味道都不一样。至于谁家的最好吃，只能依据个人口感而定。

引言：红烧肉是大众所欢迎的一道菜系，在饭店里面是经常被人所购买，虽然这个菜系重油重色，但是吃起来肥而不腻，红烧肉汤汁很容易下饭，每个地方都有不同菜系红烧肉，主要是看个人口味，下面就是小编给大家所收集关于红烧肉方面知识，感兴趣的可以跟小编一起看看。
一、川菜红烧肉川菜特点主要是麻辣，川菜红烧肉里面也有不少的辣椒，是其他菜系中所没有的，口感层次鲜明，大部分人觉得川菜里面只有重辣或者重麻特色，因此，川式红烧肉里面也加入了麻椒和辣椒。
二、适用人群对于健康人和患有疾病的人都能食用，但是食用过多会致人发胖，会引发多类疾病，因为红烧肉里面有大量热量，这些热量会转化为脂肪，在人体内储存，多食或者冷食则会引起肠胃不舒服或者腹泻，对于患有高血压和瘫痪患者以及肠胃虚寒患者，应该少吃或者不吃，适合经常头晕贫血人群食用，以及营养不良者食用，因为猪皮和猪蹄具有美颜的功效，爱美女性可以多食用猪皮和猪蹄。猪肉里面含有丰富蛋白质和必需的氨基酸，可以促进铁吸收以及改善缺铁性贫血。
三、烹饪与使用猪肉属于酸性食物，为了保持膳食平衡，在烹饪时需要搭配适当的豆类以及蔬菜类碱性食物，如土豆，大白菜等，猪肉吃法不仅多，烹饪方式也令人眼花缭乱，从营养成分角度来说，猪肉用来煮视为最好，不要把猪肉进行炸和烤，因为在高温下，猪肉蛋白质会变性成致癌化学物，应尽量避免，煮烂的猪肉不仅容易消化，而且还富含营养。猪肉在烹饪前不要用热水清洗，因为用热水浸泡可能会丧失大量营养口感，也会欠缺。在烹饪时可以添加白糖进行提鲜作用。

序言：红烧肉是中国一道传统美食，红烧肉也是许多中国人最喜欢的美食之一。许多菜系中都可以见到红烧肉的身影，每个菜系红烧肉的做法都不同。因为每个人的口味不同，在生活中吃的最多就是鲁菜的红烧肉了，因此也最喜欢吃这种菜系做出来的红烧肉。下面就给大家介绍一下鲁菜的红烧肉怎么做吧。

一、鲁菜红烧肉的做法

在做红烧肉的时候，最好是挑选肥瘦相间的五花肉来制作。同时需要准备红糖，大料，鸡精，葱，姜蒜。做红烧肉的时候所需要的时间比较长，我们需要先在锅中放油，加入红糖，然后熬至出油的时候加肉，炒出油后再加料酒等等作料。此时就需要在锅中加入水了，大火炖两个小时左右。两个小时之后就可以改小火炖了，需要慢炖2~3个小时，最后用大火收一下汁，加味精，即可以出锅了。

二、吃红烧肉的好处

红烧肉不仅是一道非常美味的食物，同时对人体也有很多的好处。吃红烧肉可以帮助人体补充蛋白质、脂肪酸、铜等营养物质。因为红烧肉色香味俱全，所以能让人食欲大开，同时加快肠胃对于食物的消化吸收，如果适量的使用红烧肉的话，还可以调节人身体的平衡，帮助人体更好的吸收营养物质。

三、红烧肉不可多吃

虽然说红烧肉有很多的营养价值，但是大家也不能多吃，因为红烧肉中有很多的油，吃完了容易长胖。同时对于一些高血压、高血脂的患者更要少吃红烧肉。小编觉得，一个月吃一次红烧肉那就可以了，经常吃的话对于身体是不利的。无论我们吃什么食物，适量都是最好的。既尝到了美味，也补充了人体所需要的营养物质。

四川红烧肉做法
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两）、丁香叶三片，红辣椒多放。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5. 水收干后起锅。

红烧肉和西红柿炒蛋都是咱们中国的古老菜肴，都是咱们中国人的中国菜。从古时候，这两道菜就很流行了，现在基本上每家每户都会做都会吃的两道菜。它们都是家喻户晓的名菜，那么它们哪道菜才算得上是中国国菜呢？下面咱们再来分析一下两道菜。#百城百味#

【红烧肉】

红烧肉属于哪个菜系呢？其实说不清楚，但一般情况下会把红烧肉归于鲁菜中。因为红烧肉在古代是官宦权贵才能吃的菜，不是说普通老百姓不能吃，主要是红烧肉是属于荤菜，以五花肉为食材，烹饪而成的美食。在古时候，能在日常吃上肉食的家庭，都不是普通的家庭，多半以官宦权贵为主。所以红烧肉在古时候有很长一段时间属于“贵”菜。而鲁菜是咱们古时候的“官”菜，因此，很多人就把红烧肉归于鲁菜之中，也合情合理。

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后来，百姓生活有所提高，尤其是文人雅士的大量出现。古时候的文人雅士的主要特征：作文、风流、好吃。其中把红烧肉推向巅峰的人，就是四川的苏东坡，因此，在川菜里又有一道东坡肉。再到后面，养猪的普及，猪肉的普及，红烧肉就正式成了百姓菜，家家吃家家做，家喻户晓

1. 红烧肉属于浙菜系。
2. 简介：红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

这样的红烧肉只要尝一口，无论哪个地方的人，无论喜欢甜口还是咸口的人，都会点点头说一句：“嗯，这就是红烧肉。”至于是不是最好吃，大概还要再审视一番，毕竟，很多人的心中，那碗最难忘怀的红烧肉早已有了位置。

那是过年去外婆家，外婆欢欢喜喜做的红烧肉，是在外玩耍的孩儿，听见妈妈呼唤声中的红烧肉，是作为自己学会的第一道荤菜的红烧肉，是旅途中借着干掉三碗大米饭的红烧肉......每个人都有关于红烧肉的记忆，这记忆，才是红烧肉的灵魂。



你能干掉几碗大米饭？

图/视觉中国

红烧肉，为啥这么好吃？

且不谈各地红烧肉的差异，先来看共性——基本上所有人都会认为，红烧肉是好吃的，或者至少，它应该是好吃的，是不挑口味的。为什么呢？

从科学的角度简单说，是五花肉在红烧过程中，产生一系列美拉德反应，于是变成诱人的红褐色，并产生扑鼻的香气。这种解释固然没错，但实在是忽视了每位厨师在红烧肉上付出的匠心。



弹如果冻，色如玛瑙。

图/网络

红烧肉，首先是一场视觉上对五花肉的重构。它边角整齐，层次分明，具有令人治愈的线条美，色泽晶莹如玛瑙，岂止是“美拉德反应”所造就。它有型却不散，装入盘中轻轻一晃，那晶莹饱满的肉块左右颤动，毫无保留地向你展示它的Q弹。

看上去好吃的红烧肉，自然口感也不会错。该怎么形容它的口感呢？

从古至今，吃过红烧肉的人大都能想到一个词语——肥而不腻。细细咂摸，却是瘦肉酥韧、肉皮滑糯，再用舌尖一嘬，夹在瘦肉与肉皮之间，软烂如嫩豆腐般的肥肉，瞬间溶解于口中。不同地区衍生出的数十种吃法，以及网上百科词条收录的27种做法，大致都能做到肥而不腻，脱不了一个“烧”字。



烧到汁水浓缩，就可以出锅啦。

图/视觉中国

烧，是食材经过炸煎煸炒等初步加热之后，再加汤和调料进一步加热成熟。在汤汁变得粘稠，滋味开始浓缩的时候，“烧”不是五花肉“蜕变”的独角戏，而是肉与糖、酒、酱油（各地各家或许还有各种调料香料）的交响曲，所以奇迹般地赋予了五花肉亮红剔透的盛装。



小火慢炖，最好准备一口砂锅或坛子。

图/视觉中国

这个过程切忌心急。小火慢炖，是“烧”的关键所在。五花肉中的脂肪，在长时间文火催化下才能溶解，从而留下更多糯口的胶质。这一点，苏东坡大概最早领会，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”一语道破了烧肉的天机。

东坡肉不经煸炒，到底算不算红烧肉，众说纷纭，但不可否认东坡肉所用的小火煨炖法对红烧肉的贡献。后来的一个个吃货文人再写，都和东坡之法大差不差。清代的袁枚说，红烧肉“全以火候为主”，近代的梁实秋也说：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记性者，最适合做此菜。”



“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

图/网络

懒而不长记性，当然是打趣。红烧肉，同样算得上是最考验水平的一道菜。

要不要焯水？盐要加多少？酒用啤酒白酒还是绍酒？糖与酱油更是有趣，用哪种调色，什么时候用，孰先孰后？几乎所有风味各异的红烧肉除了辅菜差异外，都取决于糖与酱油之间的调配比例，且从无定论。



虽然是极普遍的家常菜，也总不缺不同的地域特色。

制图/孙璐

在比例的拿捏之间，做菜的人为自己的红烧肉赋予了独属的灵魂。

各地的红烧肉，到底有啥不同？

红烧肉虽然极其家常，我们依然可以找出不同地方的细微差别。



上色，是让红烧肉好看的关键一步。

图/视觉中国

就拿每个红烧肉初学者最关心的“上色”来说，主要有三种方法：酱油、糖色、红曲。北方偏爱炒糖色儿，南方习惯用酱油（老抽），也经常看到将红曲米水煮后得到红曲米汤汁上色，色泽更加鲜亮。

南方多用酱油，也不绝对，湖南的毛式红烧肉，也是加糖炒色的，再加上红辣椒，更是鲜红润泽。

除了上色，另一个主要的区别是甜咸辣口味的偏重。红烧肉基本上都要放糖，不放糖就像是炖肉或者酱肉了，但放糖多少，各地各家都有差异。北方人加糖是为了上色，南方人加糖是为了吃甜。所以虽然总体上红烧肉都是咸中带甜，南方更偏甜口。



红通通油亮亮的上海本帮红烧肉。

图/视觉中国

上海的本帮红烧肉，“浓油赤酱”的代表，最最经典的本帮菜。酱油与糖并驾齐驱，肉小炒一下，再放点糖，把油都“逼册来”，油汪汪、香喷喷的汤底捣饭吃最好不过。至于口味，上海人觉得甜咸适中，北方人觉得已经是偏甜了。

再到苏杭一带，更是无甜不欢。苏式红烧肉同样浓油赤酱，冰糖白砂糖用料更多，甜而不粘、浓而不咸。无锡人几乎给所有的肉菜加糖，称为“吊鲜”，红烧肉自然逃不掉，北方人吃到无锡版红烧肉的一瞬间，很可能以为自己吃的是拔丝五花肉......



湖南、湖北的红烧肉，都喜欢加点辣子。

图/视觉中国

除了甜咸口的，偏辣口也不少见。毛氏红烧肉加辣椒加蜂蜜，少了分酱香多了分甜辣。四川红烧肉里，“川菜之魂”豆瓣酱不会缺席。加了豆瓣酱，解腻又开胃。

红烧肉里加酒，最主要的目的是去腻增香，不同地方各自也有讲究。



黄酒渗入猪肉与梅干菜

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固安县13358954082： 红烧肉是哪里的特色菜 ？
貂进栀子： 红烧肉是中华的一道经典名菜,是一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉.其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软、营养丰富、入口即化.红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值.红烧肉的做法各地也会稍有不同.南方习惯用酱油调色,而北方则偏爱炒糖色儿.原料一般选用上好五花肉,所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”,或者“坐臀肉”.可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜.

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固安县13358954082： 红烧肉最简单的做法？
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固安县13358954082： 红烧肉的特色？
貂进栀子： 色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化.

固安县13358954082： 红烧肉怎么做不油? - ？
貂进栀子： 红烧肉是一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉.其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化.

固安县13358954082： 红烧肉的做法? - ？
貂进栀子： 1.将五花肉(最好带皮)用沸水焯透,控干净水待用. 2.放入油,待油八分热时放入少量白糖,将糖熬制金黄色时放入五花肉爆炒至肉色变为金黄色时,倒入少量酱油炒5分左右. 3.放入切好的葱条,蒜片,姜片,花椒少许,大料一个再炒1分钟. 4.加水,没过肉即可.然后放入鸡精和味精.鸡精要多放,味精少许即可. 5.根据个人口味加入适量精盐,然后狠狠的炖,直至肉烂熟即可.

固安县13358954082： 红烧肉属哪个菜系 - ？
貂进栀子： 鲁菜!