哪些菜算是江湖菜？
确切的说，所有卖钱的菜都叫江湖菜。但是，当下所说的江湖菜，是饭店菜——也就是真正的江湖菜——的一个分支，再确切的说，是饭店菜的另类做法，江湖称为“野路子菜”。或者说，是饭店营销的一个新的卖点，噱头。江湖菜是哪里来的？江湖菜的说法，来自于重庆菜，现在叫做“渝菜”。江湖菜是渝菜的一个新的分支，或者说是新的生长点。
重庆菜为什么叫渝菜？因为重庆简称为渝，因为重庆如今和四川的社会地位平起平坐，所以饮食地位也要符合身份，必须要从川菜里独立出来，由儿子变身大哥。但是川菜的发源地还是重庆和成都，成都菜就很稳重，有家长的修养，一声不吭，照旧吃我的喝我的，任你折腾。可重庆菜坐不住啊，单独成一派何等容易，身子骨不壮实啊。
于是，折腾出一个生长点，这就是“江湖菜”的缘起。其实所谓的江湖菜并没有什么新意，本来就是极普通的百姓日常菜，只是个名字而已，各地叫法不同。武汉起意最早，取名最早，叫法更新奇，叫做“迷踪菜”，是随着电视剧《霍元甲》而造来的名字。霍元甲有迷踪拳，我武汉有迷踪菜。江南叫做家常菜，东北叫做大嫂菜，广东叫做大众菜。
江湖菜有哪些菜？去到重庆吃江湖菜，不会有什么惊喜，因为好像都是老牌川菜。最多的也就换个做法，还不是都换，只是局部的小改小闹，换汤不换药。用的还是传统菜谱，甚至更多的原封不动的搬过来。想想也没什么不可以的，本来就是我家的菜，换个名字，挪个地方，还是我家菜，我的地盘我不做主谁做主。
重庆江湖菜有三大部分组成：
第一部分，老牌川菜。譬如歌乐山辣子鸡，毛血旺，酸菜鱼，这些耳熟能详的老牌川菜，如今都归纳入江湖菜。
第二部分，所有家常菜。譬如萝卜干炒腊肉，火锅新吃法的麻辣烫，酸菜肉末。凡是家常菜，统统纳入江湖菜。
第三部分，改造过的外来家常菜。重庆特殊的地理位置，尤其从抗战时期起，就有了对外地美食的兼收并储有利条件。很多的外地名菜，经过本地化融合，成了重庆的地方菜。譬如贵州的花江狗肉，乌江鱼，温州的香辣回锅肉。还有日本的铁板烧，粤菜的白灼虾，麦当劳的牛排。凡是大众类美食，统统纳入江湖菜。
重庆江湖菜能像川菜一样走出去吗？三个角度来分析：
第一，从饮食文化的角度看，走不出去。饮食文化的传播，是伴随着菜式的传播流行的。这些年，美食市场确立了川菜地位和份额。川菜和渝菜的高度重复性，决定着渝菜难以从现有的川菜份额中挣得一杯羹。自己又没得底气单独出击，也没那些弹药，早都被川菜发射过了。
看看渝菜菜谱，再看看川菜菜谱，再看看各地川菜饭店的菜，就知道渝菜走出之难，难于上青天。更别说江湖菜了，用四川话说，你个瓜娃子哎，老子还没得饭吃咧，你来抢个啥子哟。
第二，从饮食习惯看，也走不出去。中国地大物博，各地饮食习惯有很大不同。川菜在四十年前，占了闭关封锁后的开闸便宜，像一阵香辣风，被人们猎奇而受到欢迎。如今新奇已过，就像小龙虾，一个根本没什么吃头的垃圾虾，居然卖到百十元一斤还供不应求，真是滑天下之大稽。如今好了，终于过了疯狂，十几元也不好卖，而且还要降价，一定会降到比家鱼便宜才算到位，还会很快，因为它只值那个价。
第三，从市场定位看，更是走不出去。饮食是人们生活中第一大事。吃喝的饭菜，必须要有吸引人的地方。如果单靠炒作模式来推广市场，或许有一时效果，但是经不起人们的口舌检验，必然失败。上面说到的小龙虾就是证明。重庆江湖菜也是如此，炒了这些年，只在市区有些效果，可是感到还是干不过老牌菜。关键在于江湖菜市场定位有严重缺陷，因为世上没几个人敢于承认自己是江湖人，面子还是要的。江湖人才吃江湖菜，格老子体面人，哪个是江湖咧？
小炒肉，大乱炖，风干牛肉，卤牛肉，羊头肉。这5种菜做法简单，味道好吃，而且很下酒，是典型的江湖菜。
辣椒炒肉，不管你走到什么地区哪个饭店，这个菜绝对会有，大江南北都不会缺
老牌川菜，如歌乐山辣子鸡、毛血旺、酸菜鱼等，所有的家常菜，如萝卜干炒腊肉，小葱拌豆腐等，改造过的外来家常菜等。
江湖菜有哪些菜品
1、酸菜鱼：川渝菜谱饮食都是以麻辣为主，酸菜鱼是属于酸辣这系列的，独特的味道也是非常迎合大众的口味。2、辣子鸡：主要食材是鸡腿肉和干辣椒，再加上爆炒的烹饪方式，做出来的鸡肉非常可口下饭。3、啤酒鸭：将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒...
重庆江湖菜的菜式
毛血旺、拌蕨萁菜、拌老虎菜、菜豆花、串串香、蛋酥玉米、水芹菜干丝、干锅豆筋、黄狗钻洞、荤豆花、家居土豆泥、江北翻沙胡豆、椒麻土豆丝、椒盐魔芋、金丝南瓜、苦瓜酿肉、辣子豆腐、麻辣串串、麻辣豆鱼、莽海椒、南瓜泥、泡椒烧凉粉、皮蛋拌豆腐、软炸南瓜花、臊子胡豆瓣、山椒泡菜、水豆豉拌黄葱、...
江湖菜(探寻中华美食的深度与广度)
江湖菜的特点 江湖菜的特点是多样性和创新性。由于江湖武侠们的生活环境十分艰苦，他们不得不创造出各种各样的菜肴来充饥。这些菜肴的食材来源也非常广泛，包括野味、山珍、海鲜等等。因此，江湖菜的种类非常多样，每一种菜肴都有着自己独特的特点。制作江湖菜的步骤 制作江湖菜的步骤并不复杂，但需要一定...
重庆江湖菜有哪些
重庆江湖菜有：来凤鱼、酸菜鱼、辣子鸡、啤酒鸭、泉水鸡、豆花鱼、太安鱼、邮亭鲫鱼等。江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。
重庆江湖菜有什么代表性菜品?
麻辣烫：麻辣烫是重庆江湖菜的另一种经典美食，是将各种食材串在竹签上，放入滚烫的麻辣汤中煮熟后食用。麻辣烫的汤底同样以麻辣为主，食材丰富多样，包括豆腐皮、豆皮、宽粉、鱼丸、虾球等，吃起来麻辣可口，非常适合聚餐时分享。毛血旺：毛血旺是一道具有浓厚重庆特色的传统菜肴，主要原料是鸭血、豆芽、...
重庆特色美食:江湖菜
江湖菜的特点是什么？它有四个特点：土生土长。江湖菜大多数产地在重庆西南部山区，食材地道、新鲜，村镇有小而精的市场，菜肴既传统又地道。 野味为主。江湖人物没有大量的农业生产和渔业捕捞，他们只能在野外寻找动物，利用自己独特的方法猎取。所以，江湖菜大多是野生动物，如鹿肉、山猪肉、野鸟等。
江湖菜是什么
即使是发源于城区的江湖菜，亦是在边远地带，不入闹市——来凤镇的来凤鱼、南川县的烧鸡公、綦江县的北渡鱼、歌乐山的辣子鸡、太安镇的太安鱼、津福镇的酸菜鱼、南山的泉水鸡、白市驿的辣子田螺、两路镇的水煮鱼……曾几何时，那些流行于年间的地方风味菜---重庆人称之为江湖菜，突然间充满了都市...
这是什么江湖菜
江湖菜不是一道菜，而是一个菜系。其中包括什么奇香排骨(香脆味)、水煮烧白(麻辣味)、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等等 http:\/\/baike.baidu.com\/view\/1333269.html?wtp=tt
问问大家,知道江湖菜是什么吗?
这些食客虽然也同意粗放料理法是江湖菜的“病”，但又认为江湖菜的特点就是建立在这“病根”之上，要求对江湖菜进行治疗，就是要其灭亡。湖菜。但是，当下所说的江湖菜，是饭店菜——也就是真正的江湖菜——的一个分支，再确切的说，是饭店菜的另类做法，江湖称为“野路子菜。我们当地有个兄弟水饺...
重庆江湖菜有哪些
泉水鸡同样出自重庆市南岸区南山镇，采用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称“山城花冠”的南山。南山泉水鸡现在已经在重庆相当有名了，因此还形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节，是公认的重庆好吃的江湖菜。太安鱼 太安鱼来自重庆市潼南县太安镇，这道菜...
止柿大安： 1、主要食材:草鱼(现用花鲢鱼居多).2、来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜,属于川菜,该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等,而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响.
剑川县13236852191： 重庆十大名菜有哪些?？
止柿大安： 重庆十大名菜有来凤鱼、黔江鸡杂、毛血旺、万州烤鱼、烧公鸡、太安鱼、啤酒鸭、... 重庆地区创造的老川菜和新改良的江湖菜等,自成一体系,又被称为重庆江湖菜,具...
剑川县13236852191： 去重庆旅游有啥要注意的,重庆有什么特产 - ？
止柿大安： 好吃的 ●酸菜鱼:除火锅外,酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品.尽管重庆人喜麻辣,此菜却以酸为主味,算是重庆江湖菜的一个异数.据说,酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆.●辣子鸡:流行于歌乐山一带,后演变为辣...
剑川县13236852191： 重庆什么名菜最好吃???? - ？
止柿大安： ●酸菜鱼:除火锅外,酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品.尽管重庆人喜麻辣,此菜却以酸为主味,算是重庆江湖菜的一个异数.据说,酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆.●辣子鸡:流行于歌乐山一带,后演变为辣子鸡一条...
剑川县13236852191： 川菜太安鱼的做法 - ？
止柿大安： 太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜.太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼.在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地.上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜. 制作方法...
剑川县13236852191： 川菜的种类有哪些?共多少种?配料分别是什么?要详解 - ？
止柿大安： (1)上河帮 上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品.蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的...
剑川县13236852191： 渝北必吃十大馆子 ？
止柿大安： 1、人和水上飘:【推荐单品】水上飘豆花、老豆花、热拌土鲫鱼、鲜椒热拌蹄花、... 甘单茶事小馆(爱琴海店)9,永顺小馆·家常菜·江湖菜10,金丝笼·淮扬小馆(新...
剑川县13236852191： 工体三样菜属于是什么菜系啊?？
止柿大安： 重庆江湖菜 所谓江湖菜,原本是巴山蜀水之间靠码头寻生计、混江湖的人们常吃的菜,演变至今,最麻辣鲜香的三样菜品保留下来,便是干烧鳝段、酸菜泥鳅和水煮美蛙.三样菜最大的特点是江湖味十足,这里没有酒杯,只有酒碗,没有拘束,只有畅快.就算喝饮料,也得用碗喝,但是置身这家餐厅你不会想喝饮料.
剑川县13236852191： 重庆的美食有哪些? - ？
止柿大安： 重庆的美食,辣占据主要地位,这种辣不是单纯的辣,而是辣得通透,辣得爽快.重庆的美食同时具有麻辣酸香的特点,花椒、胡椒等材料经过厨师的手得出各种奇妙的味道,让人回味无穷. 重庆美食头块招牌当属火锅,最初为船夫和纤夫应对...
