问问大家，知道江湖菜是什么吗？

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这些食客虽然也同意粗放料理法是江湖菜的“病”，但又认为江湖菜的特点就是建立在这“病根”之上，要求对江湖菜进行治疗，就是要其灭亡。湖菜。但是，当下所说的江湖菜，是饭店菜——也就是真正的江湖菜——的一个分支，再确切的说，是饭店菜的另类做法，江湖称为“野路子菜。我们当地有个兄弟水饺，他家的凉拌猪头肉绝。

每我们当地的人基本都认可这个味道，真的是好吃下饭，传统川菜的地位受到了不小的撼动。后来呢，有种不讲究路数的川菜横空出世了，特点就是没有特定的套路，怎么好吃怎么来，俗江湖是什么，江湖是人情世故，江湖是入乡随俗。走江湖离不开两个字，变通。你看我不正宗，我笑你不变通。连肯德鸡，麦当劳来中国他也得变通。同理，它区别于传统的菜系，指相对于正宗菜而言的菜式。

主要起源于川渝地区。江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家。因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎就是这么几十种搭配和衍生出的产品，养活了重庆近一万家江湖菜馆。这些菜馆的名字大多听着奇怪，不像北京的“裕德孚”“东来顺”，也不像广东的“张记”，辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。金庸小说中的武功派别来进行对比，那川辣好比逍遥派，招式飘逸灵秀、引人注目，正如川菜的招牌菜色麻婆豆腐。

干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。购买特产去大超市，永辉、新世纪、OLE等都可以，门店购买的话，最好问问熟悉的本地人，文末有一个伴手礼推荐清单，都是本地人自己常买的，建议收藏。

江湖菜并不是一道菜，而是一个菜系，是相对于传统菜系而言的另外一种菜系，比如奇香排骨、水煮烧白、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等等，

所谓江湖菜，其实就是出身于草根阶层的一种家常菜，具有大麻大辣、粗放豪迈的特点，江湖菜味重刺激，以麻、辣、鲜、香，这就是江湖菜的一个框框。

个人感觉江湖菜一般就是要按照地域分类，一般是法国料理，日式料理，在中国江湖菜有鲁粤湘各大菜系等等。

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娄底市15342403549： 什么是江湖菜?？
官冒涵雪： 江湖菜的分类,最常见的就是按地域分类,比如在世界料理中分中华料理、法国料理、日式料理等,在中国分川鲁粤湘各大菜系等,这种分法对厨师来说也许方便,但对一个真正的食评家来说,是远远不够的.所谓江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式.

娄底市15342403549： 重庆江湖菜的介绍 - ？
官冒涵雪： 江湖菜是重庆市特色的汉族饮食风俗,具有浓厚的乡土气息.所谓江湖菜,用烹饪专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式.它植根于民间,从一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果.

娄底市15342403549： 江湖菜有那些特色 - ？
官冒涵雪： 江湖菜最大的特点是“土”,“ 粗” ,“杂”. “土”是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息.有的江湖菜始起于路边小店,出自渔夫村姑之手,有好吃之人偶然寻得,饱餐以后,相互“神侃”,你媒我,我媒他,大家蜂拥而至,以了却一桩“尝新...

娄底市15342403549： 江湖菜的简介 - ？
官冒涵雪： 鲁菜中的精品难道就不能和粤菜摆到一块了?法国料理就不能借鉴中华料理的精华了?所以,今天,食评家·小熊就为大家介绍另外的分类方法.即按照食用场合的不同分类.按此方法,大致可分这几类:宫廷菜,江湖菜,贵族菜,百姓菜,文豪菜,艺人菜.有人说“江湖菜不是一道菜,而是一个菜系.其中包括什么奇香排骨(香脆味)、水煮烧白(麻辣味)、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等等”,这种说法,过于粗浅,无法体会真正江湖中大侠的意境,所以有待商榷.

娄底市15342403549： 江湖菜的做法和菜名 - ？
官冒涵雪： 江湖菜成形是近十来年的事,以前只闻菜名不成体系.江湖菜发源往往偏远,驻于入城交通要道,是长途客运与货车司机小憩打尖的去处.旅途劳顿加上饥肠辘辘,吃着一顿麻辣鲜香的美味,自会广为流传.即使是发源于城区的江湖菜,亦是在...

娄底市15342403549： 江湖菜的做法 - ？
官冒涵雪： 江湖菜不是一道菜,而是一个菜系.其中包括什么奇香排骨(香脆味)、水煮烧白(麻辣味)、鱼香豆腐、凉粉鸭肠等等

娄底市15342403549： 重庆江湖菜有那些 - ？
官冒涵雪： 重庆江湖菜 水产类 酸菜鱼、来凤鱼、翠云水煮鱼、花椒鱼片、沸腾鱼、邮亭鲫鱼、血旺鱼、霸王功夫鱼、白酥水密子、球溪河鲢鱼、北渡鱼、本草鱼、豉椒鲜鱼、豆豉鱼、豆腐鲫鱼、豆花鱼、锅盔鱼丁、旱蒸江团、荷香泡菜鱼、浑婆鱼头、苦...

娄底市15342403549： 重庆有哪些有名的江湖菜? - ？
官冒涵雪： 十七门啊,长江之锅啊

娄底市15342403549： 特色江湖菜有哪些? - ？
官冒涵雪： 重庆的江湖菜太多了,但是个人口味不同要求也不一样,要说很好吃的感觉太主观了所谓众口难调嘛.个人觉得:易老头三样菜,曾老幺鱼庄,榆阳烧鸡公,直港的香辣源,綦江白渡鱼,钟鲫鱼,水上漂都不错.以上都是亲自尝过觉得不错,不是抄的书或者网上复制粘贴的.供你参考.

娄底市15342403549： 最好吃的江湖菜? - ？
官冒涵雪： 白山风波庄 :来这里没有顾客,只有“大侠”;没有服务员,只有“小二”;没有筷子,只有“双节棍”;没有餐巾纸,只有“抹布”;没有牙签,只有“暗器”;没有汤勺,只有“小李飞刀”;没有酒精炉,只有“圣火令”;没有洗手间,只有“老虎门”……