糯米酒发酵第二天饭有点酸酒水是甜的正常吗？
酿米酒怎么酿“不发酸”？老师傅教你关键技巧，米酒美味甜滋滋！
1、把一切用具都蒸煮,彻底灭菌。
2、温度在30度左右不能过高。
3、酒曲和米搅拌均匀(米不要蒸的粘连)后密封在容器中24-36小时。
扩展资料：
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
步骤
1 、首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 、沥干水分再用清水冲洗干净
3 、蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）
4 、用缸装好
5 、用凉开水拌酒粉
6 、把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀
7 、最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
参考资料：（百度百科：米酒的制作工艺）
糯米酒发酵第二天饭有点酸酒水是甜的正常吗?
糯米酒发酵第二天饭有点酸酒水是甜的正常吗？是正常的。说明你糯米酒发酵的很好。出酒率很高。
做好的醪糟为什么会有饭馊味,还能吃吗?
正常的醪糟是没有饭馊味的，有饭馊味说明变质了。发酵而成的醪糟口味香甜醇美，如果一旦变质，就不宜食用，变质的醪糟食用后对人体健康无益。醪糟发酵时间需要比较准确控制，恰到好处。过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌...
蒸米酒泡一天,蒸了四十分钟为什么还有米芯?
6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出...
发酵两天的米酒是什么味道
闻起来是发面的味道，尝一尝有点甜，微微有点酸，有一点酒精的味道。酿得时间长酸味和酒味就重于甜味，比较上口但后劲大。做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。米酒几天可以发酵好：根据实际情况而定。 因...
我酿糯米酒第二天洞洞有酒了,接着要怎么做
步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，...
米酒发酵了两天有点酸
1. 甜酿酒变酸可能是由于酿造过程或保存方法不当造成的。2. 酿造过程中，细菌繁殖，产生了乳酸、乙酸等有机酸，导致酒出现酸味。3. 家庭自制甜酒酿容易感染乳酸杆菌等杂菌，这些细菌将糖类物质转化为乳酸，使酒酿变酸。4. 发酵过程中，应将搅拌好的米饭盖上纱布，放置在适宜的温度下进行。5. 发酵一...
米酒出酒了但有股饭馊味
再在洞口洒一点点酒曲这样会让米饭发酵出汁更快更多。5、把内胆用冰箱保鲜膜封好口后放入加了35度左右低温水的米酒机内，选择米酒功能键，36小时后大功告成就搞定了。6、又在米酒机外包了几层毛巾，保持发酵温度。7、36小时发酵结束，米酒就做好了，完成了。可以煮食或者直接食用。
糯米酒发酵了2天米饭为什么不浮上来什么原因?
在糯米酒的自然发酵过程中，若米饭在两天内没有浮上来，这通常是因为发酵容器中的水位控制不当，导致水分过少。
做糯米甜酒24小时后糯米变生米了怎么办
糯米甜酒在制作24小时之后，出现了这种状况，是因为使用的材料不够新鲜，或者制作的手法不够正宗所导致的。必须要确保使用新鲜材料，按正宗方式制作，才可以达到理想的美味效果。糯米的营养价值是非常高的，日常适量吃一些有利于健康的补益。糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。按谷壳颜色可分...
做好的醪糟为什么会有饭馊味,还能吃吗?
醪糟，正常情况下，应当是风味独特、香甜醇厚的。若出现饭馊味，这通常表明醪糟已经变质，不宜再食用。在发酵过程中，时间的掌控至关重要，过长或过短都会影响口感和品质。此外，在发酵期间应尽量避免打开容器，以防止氧气进入和杂菌污染。醪糟的营养价值丰富，其提供的热量远高于啤酒和葡萄酒。它含有多种...
唱乳灵孢： 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱.如果想继续食用,...
元宝区13738401730： 米酒发酵成酸味 怎么办 - ？
唱乳灵孢： 发酵太过了,酒里面的糖分完全转化成酒精了,这叫干酒,适当减少发酵时间,不使酒中得糖分完全转化成酒精,保留部分糖分,就会有甜味了,这叫甜酒,同时发酵后期使酒业与空气充分接触,让部分酒精醋化,就会产生部分酸味.
元宝区13738401730： 我做好的酒酿是甜甜的,但也有点酸,不知是坏了吗?刚发酵两天啊, - ？
唱乳灵孢： 是有点酸的啊,正常.
元宝区13738401730： 请问糯米酒甜中带点酸,还能喝吗 - ？
唱乳灵孢： 糯米甜酒中带有一点酸味,是不能喝了.糯米甜酒有酸味,就是发酵出了问题,有其它的有害菌参与了发酵.
元宝区13738401730： 米酒最后发酵后,味道有奌酸有奌苦,正常吗 - ？
唱乳灵孢： 正常的.做米酒一开始淀粉经糊化、糖化变成糖,发酵液是甜的.酵母菌繁殖生长产生乙醇,糖度减低酒度增加.醋酸菌也在生长繁殖产生醋酸增加酸度.米酒发酵好了糖没有了发苦发酸是正常的.发酵温度掌握好,米和发酵液比例在1:3以内,发酵中尽可能少产酸多产酒是做好米酒的要点.做好米酒进行勾兑调整米酒的口感.
元宝区13738401730： 米酒变酸能喝吗?为什么会变酸? - ？
唱乳灵孢： 糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放.放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完. 米酒为什么变酸? 糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.因此喝起来就会觉得酸酸的. 米酒保鲜方法 把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍.把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用.把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟,用这种方法来延长米酒的保鲜时间.
元宝区13738401730： 为什么我自己做的糯米酒会发酸? - ？
唱乳灵孢： 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
元宝区13738401730： 糯米甜酒酸了怎么办 - ？
唱乳灵孢： 1这是正常的:放久了以后糯米酒的味道应该是由最初的淡淡的甜味——稍浓的甜味——甜中带醇香——甜、醇香、酸——甜味逐渐消失,酸味逐渐加重——浓浓的酸味中略带醇香! 如果不喜欢,只好重酿过,而且下次不要放那么久再喝了! 2你可以用纱布把米酒都过滤一边 然后在在米酒里面加白糖 朝鲜族的清酒《没有清酒二锅头也行》做好以后一定要放到冰箱的保温层里这样米酒就不会酸拉 . 3酒做酸了,就是米醋. 4糯米酒酸了可没得救了,只好把它当醋用了. 请您采纳我!
元宝区13738401730： 做的米酒发甜后味一点酸能喝吗 - ？
唱乳灵孢： 可以
元宝区13738401730： 我做的米酒为什么会发酸啊,才做好两天,发酸了还能吃吗,用电饭堡煮怎么做米酒啊, - ？
唱乳灵孢： 发酸甜不甜?不甜酒曲有问题.甜酸有点酒味就正常.电饭煲做米饭有用.做米酒用的糯米饭要干一些,也就是做饭用水少一些就可以.酒曲用少量水化开备用.饭做好了凉到30度以下加酒曲拌匀装坛就可以.坛口要用塑料布盖住.发酵两天以内甜酸可口,是醪糟.要做酒劲大的加酒曲是加一些水,1kg糯米做成3kg发酵液.发酵10天以上酒度可达16度.
