求川北凉粉调料配方
四川凉面以其麻辣鲜香，深受大家欢迎。它的调料其实很简单：
拌料1. 酱汁：取一大勺芝麻酱，逐量加水，用小勺不停搅和，成稀糊状，加适量盐、糖、酱油、醋，依个人口味而定。喜麻辣的人可加入花椒油和辣椒油。加少许芥末酱也别有风味。
花椒油和辣椒油的做法：
花椒油：把一大勺花椒粒放在干燥的铁锅中，用文火不断翻炒，待花椒变脆，极易被压碎时，取出，放在砧板上，用擀面杖碾碎，放入密封玻璃瓶中。可一次多做些，留待以后备用。将少量花椒碎末放在碗中，把油烧热，浇在花椒末上，即成。
辣椒油：将烧热的油浇在碎辣椒上即成。中国店里可以买到成包的碎辣椒。用Pizza店的辣椒包也可以。喜食蒜的人也可拌入蒜汁，味道更佳。
拌料2. 荤菜码：取四分之一磅肉馅，加葱、姜、料酒炒干，去油，和一包宜宾碎米芽菜翻炒，拌匀（如果没有碎米芽菜，用榨菜末也行）。炒时略加些糖，口感更佳。
拌料3. 素菜码：将黄瓜切丝，或是加豆芽，或其他切成丝的青菜均可。
面的煮法：四川凉面要想做得好，面的煮法是讲究的。水滚之后下面，不断搅拌，防止粘锅。待八分熟时（即用筷子夹断面条，仍能看见中间有小小的白芯），捞出，过冷水，洗去浮在表面的面汤，沥干水分，放置一个大盘中，旁边支一个电风扇，在面里拌入麻油。然后，将面不断挑起，让风把面条吹凉。这样做出的面条，咬起来QQ的，口感特别好。
吃时将拌料1、2、3加到面里拌匀（素食者只需加1、3就行了），就成了美味消暑的四川凉面。
准备原料：豌豆粉、清水
制作步骤：取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
然后将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡。放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上；刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条。
凉粉配搭建议
凉粉做好之后，来个拌凉粉吧。
准备配料：黄瓜、香菜、小葱、蒜、炸花生米
制作步骤：黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱洗净切小段，蒜拍烂切碎，花生米拍碎。按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可。
实际上，凉粉本身味道很淡，很容易搭配，只有你想不到，没有不可能。随心搭配，做你家那碗独特的凉粉吧。
到这里看川北凉粉怎么做的，配料和做法
http://wenda.haosou.com/q/1381555809064467
正宗川北凉粉的做法和配方
1、主料：豌豆凉粉(一斤)。2、调料：郫县豆瓣酱(一勺)，豆豉(一勺)，花椒粉(2克)，生抽(15克)，蒸鱼豉油(一勺)，冰糖(2粒)，蒜瓣(6个)，盐(适量)，鸡精(适量)，香醋(适量)，香菜(适量)，香油(适量)，辣椒油(适量)3、准备好所有的食材。4、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。5、再放入两粒...
川北凉粉调料汁怎么弄昂,谢谢!!?
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。川北凉粉制作方法：1、将凉粉切成细条码在碗内；2、将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口...
川北凉粉的做法和配方
9. 取出泡好的豆腐片，将其切成合适的大小；10. 此时可以准备配料了，将适量的葱花、酱油、醋、盐、花椒粉等调料混合在一起，拌匀成酱汁；11. 将切好的豆腐片摆在盘子里，然后淋上准备好的酱汁；12. 最后可以根据个人口味喜好，可以加入黄豆芽、黄瓜丝等蔬菜，增加口感和营养。川北凉粉做法简单，但...
正宗川北凉粉调料配方
1、将辣椒碎和花椒炒香。2、再加入适量的油、白糖、味精、葱、辣椒油，制成红油辣椒。3、还可以加入麻辣花生、豆豉、香辣酱、蒜泥、花椒面、芝麻等调料，以增加口感和风味。川北凉粉的做法如下：材料准备：土豆淀粉、清水、油泼辣子、花生、白芝麻、香葱、蒜、香醋、生抽、花椒粉、鸡精、豆豉、香油等。
经典凉菜、川北凉粉都放的啥调料,大厨这配方真实用,就是这个味_百度知...
再准备一个小盆，放入辣椒酱，老干妈豆豉，辣椒红油，芝麻油，生抽，香醋，花椒油搅拌均匀，再倒入辣椒圈和蒜末继续拌匀备用。川北凉粉的好吃之处就在于红油配料的调制，家里有这些调料就足够了，口感偏辣的朋友，辣椒红油可以多放一些。4.然后把调好的红油配料倒在摆好盘的凉粉条上，最后撒上点葱花...
川北凉粉制作方法
6、凉粉制作完成。凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮--锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。还有一种拌法，加白砂糖或蜂蜜水。煎粉 煎粉和凉拌...
川北凉粉调料配方
如果您想在家尝试川北凉粉，以下是制作过程。首先准备好适量的凉粉，可以在超市或者华人店里购买。接下来，将八角，花椒，辣椒适量加入清水中煮沸，煮熟后加入酱油，醋等调料，搅拌均匀即可。最后将凉粉冷却后搭配调料即可品尝到正宗的川北凉粉。总之，川北凉粉调料配方非常重要，成分和比例的准确性是制作成功...
求川北凉粉调料配方
准备配料：黄瓜、香菜、小葱、蒜、炸花生米 制作步骤：黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱洗净切小段，蒜拍烂切碎，花生米拍碎。按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可。实际上，凉粉本身味道很淡，很容易搭配，...
有什么四川好吃的小吃啊,做法简单的
回答：四川 特色小吃--川北凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。 川北晾粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,...
川北凉粉的做法和配方
将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。例2：旋子凉粉 将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油，即成旋子凉粉。片 粉 1?绿豆2500克洗净，用清水浸泡约8小时...
播纪福司： 川北凉粉 配料:大蒜、花椒面、芝麻、红油、白糖 将制好的白凉粉切成薄片,装入碗中,加入:1、蒜泥、精盐、 2、酱油、白糖、味精、花椒面 3、最后放入红油和芝麻 即成川北凉粉.
乌当区17890954673： 求四川凉粉的调料配方 - ？
播纪福司： 主料 绿豆淀粉 50克 水 450克 辅料 盐1克 姜末2克 蒜末5克 葱花3克 味极鲜20克 醋10克 糖5克 辣椒油10克 花椒油4克 芝麻油10克 熟白芝麻5克 步骤 1 准备好绿豆淀粉 步骤 2 到入100g清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍 步骤 3 在淀...
乌当区17890954673： 川味凉粉的配料有哪些？
播纪福司： 川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是: 材料: 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克 做法: 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎; 2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香; 3、放入黑豆豉和姜末炒香; 4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料.
乌当区17890954673： 正宗川北凉粉的做法 - ？
播纪福司： 川北凉粉(Clear Noodles in Chili Sauce)是采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉.再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用 . 凉粉制作法有很多种,可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别,...
乌当区17890954673： 川北凉粉料的做法? - ？
播纪福司： 辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油,以及有精选大蒜捣制的蒜泥,最好是加一点冬菜(川北凉粉发源地四川南充当地特产冬菜最佳 生抽 醋
乌当区17890954673： 川菜特色菜川北凉粉怎么做? - ？
播纪福司： 主料:凉粉(豌豆)适量调料:食盐适量,酱油少许,醋少量,味精少许,葱少许,姜适量,蒜2瓣,花椒(面)少许,香油少许,辣椒油少许,白糖适量,豆豉(酱)适量 川北凉粉的做法1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;2.锅烧热放油,将郫...
乌当区17890954673： 有谁知道正宗的川北凉粉做法？
播纪福司： 川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今. 当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精...
乌当区17890954673： 四川风味的调料都是用什么配制出来的,例如川北凉粉的调味料 - ？
播纪福司： 我是成都人,哪个说凉粉还要加黄瓜的哦,至少我们这儿正宗的凉粉除了葱都不加其它任何菜的,作料其实不外乎就是酱油,花椒,白糖,蒜,葱,味精,醋(是保宁醋如果没有山西老陈醋也行),辣椒油,,如果要盐味合适颜色好看还应加点盐,否则酱油加多了颜色太深(要想正宗最好是用酱油而不是生抽).作料虽是简单,但是搭配的比例却很重要,醋可稍多些,很开胃,然后还有就是辣椒油最重要了,一定要自己做的,外面买的不香!!
乌当区17890954673： 怎样做川北凉粉? - ？
播纪福司： 原料:白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花 调料:凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量 做法: 1、将白凉粉放入沸水中,出水后捞出,在冷水中浸30分钟,然后沥干水分,装盘. 2、先将凉粉汁淋于凉粉上,再淋上凉粉酱,最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成. 特点:清凉味美 要点支招: 青瓜和胡萝卜切丝后,浸于水中十分钟可令其更爽脆;凉粉汁是用陈醋和生抽按2:1的比例加上蒜茸、高汤调制而成;凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成.
乌当区17890954673： 自己怎么做凉粉 - ？
播纪福司： 自制川味凉粉的做法 粉和水的比例为1:5,按这个比例做. 需要用到的工具:量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉 半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升) 调成稀糊 小锅里倒入2杯水,烧开 将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊 煮好的...
