酸菜鱼的做法？
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
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酸菜鱼
食材
黑鱼片 / 青酸菜 / 鸡蛋 / 泡椒 / 花椒粒
干辣椒 / 料酒 / 姜葱蒜 / 淀粉
步骤
1、黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2、热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
夹片肉再淋上酸汤，吃！
鱼肉一口
酸汤拌饭
这样的滋味
猫和你都想了解
酸菜鱼用料
主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。
二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。
三、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜泥、葱花。
四、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成
工艺关键
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，鱼要清洗干净。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
4、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
家常酸菜鱼有哪些简单的做法?
家常酸菜鱼是一道流行于中国西南地区的特色菜肴，尤其在四川和重庆地区备受欢迎。这道菜以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。以下是一种简单的家常酸菜鱼的做法：材料准备：草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），去鳞去内脏洗净 酸菜200克（四川泡菜）姜片适量 蒜末适量 干辣椒适量（根据口味调整）花椒适量 香...
正宗麻辣酸菜鱼怎么做?
做法：1.将草鱼洗干净片成片，用酸菜鱼料里的调料包腌制15分钟。2.将葱姜蒜剁成末，莲藕去皮切成片，香菜豆芽洗干净备用。3.起锅倒入适量的油，爆香葱姜蒜，倒入适量的花椒。4.接着倒入酸菜鱼的调料包，炒香后加入适量的清水。5.等煮开水后加入藕片和豆芽，最后加入腌制好的鱼片。（不要随意搅拌...
酸菜鱼的做法和步骤
酸菜鱼是一道经典的四川菜，下面是酸菜鱼的做法和步骤：材料:- 鲜鱼块（草鱼或是鲈鱼）500克 - 酸菜200克 - 姜片适量 - 蒜瓣适量 - 青红椒适量 - 干辣椒6-10颗 - 豆瓣酱2勺 - 料酒适量 - 盐适量 - 鸡精适量 - 食用油适量 - 葱段适量 - 花椒粉适量 - 水淀粉适量 步骤:1. 鱼块洗净切块...
酸菜鱼的做法非常简单,具体的步骤是什么呢?
酸菜鱼，这道菜，我个人是非常的喜欢吃，而且这道菜在我们国内还是非常的出名，不仅做出来的鱼肉好吃，汤的味道也是非常的鲜美，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感获得很多人的喜爱。这道菜的做法虽然很简单，但是操作不当，做出来的味道就不那么好吃，下面就跟大家讲解一下...
饭店的酸菜鱼连刺都没有,究竟是怎么做的呢?
【家庭版酸菜鱼】所需材料：鲷鱼肉2片、香菜1棵、老坛酸菜鱼调料1袋、油适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、做法步骤：1.准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻，把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。调料也是在超市...
酸菜鱼做法
酸菜鱼的做法 步骤step 1 准备好食材 步骤step 2 酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右 步骤step 3 将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段 步骤step 4 再削好鱼片放入盆中 步骤step 5 倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀 步骤step 6 然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右 步骤step 7...
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的美味秘籍，简单易懂，让你轻松搞定这道经典名菜 酸菜鱼，一道让人垂涎欲滴的经典川渝名菜，其鲜香酸辣的滋味总能勾起味蕾的渴望。想要在家复刻这道美食，其实并不复杂，掌握以下要点，你也能轻松成为酸菜鱼达人。食材准备：鱼（约1500克）：1条 酸菜（约500克）：半颗 姜：1块 蒜：3瓣 小米...
酸菜鱼的做法?
酸菜鱼的做法最正宗的做法一定有朋友不知道，酸菜鱼是一道著名的川菜，它的口味也是以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。酸菜鱼很受大家欢迎，不仅营养丰富而且物美价廉。想知道酸菜鱼的做法大全以及如何做酸菜鱼吗?下面就为大家介绍。酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有...
酸菜鱼做法
鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。酸菜鱼的做法 步骤step 1 准备好所需要的原料，...
酸菜鱼的做法
鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。酸菜鱼的做法 步骤step 1 准备好所需要的原料，...
抄慧振源： 【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个. 【做...
桐梓县15870764204： 请问酸菜鱼的具体做法？
抄慧振源： 很简单 1、先将姜、蒜、酸菜(切好的)干海椒、花椒放进锅里,炒出酸菜味和水时,将鱼骨头放进取炒 2、炒几分钟,倒水,根据你买的鱼的 大小放水,盖上盖子煮. 3、煮一会儿,再放入鱼肉煮,加盐、味精、大葱 即可
桐梓县15870764204： 酸菜鱼要怎么做呢?？
抄慧振源： 制作方法做法一 【原料】 酸菜鱼图片黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁...
桐梓县15870764204： 请问酸菜鱼怎么做呀! - ？
抄慧振源： 酸菜鱼的做法: (酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 (酸菜鱼的制作方法) 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀...
桐梓县15870764204： 怎样做酸菜鱼 - ？
抄慧振源： 我有如下参考:1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块.泡青酸菜洗后切段. 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下...
桐梓县15870764204： 酸菜鱼的做法和步骤是怎样的?？
抄慧振源： 主料:黑鱼一条(750-1000g) 酸菜1包 配料:辣椒、花椒.... 制作: ① 鱼洗净,取2扇鱼肉,片肉,鱼骨切块,鱼片加盐、姜片、葱段、料酒码味,挑去姜片、葱段,再用蛋清、水淀粉拌匀 ② 炒锅置火上,放少许油,5成热热,入花椒料、姜片、葱段、少许辣椒炸出香味后,下鱼头、鱼骨,翻炒片刻,倒入酸菜煸炒,加水适量,用大火煮沸.撇去浮沫,滴入料酒去腥.再加入盐、胡椒粉,装盆. 将鱼片均匀放入盆中,待用. ③锅内放油,约100g,微热,放入干红椒(切5mm)2把,花椒少许,烧至8成,浇于盆中 ④撒上芝麻,据口味,加葱末或香菜末.
桐梓县15870764204： 如何制作家庭酸菜鱼 - ？
抄慧振源： 材料:酸菜、草鱼、泡野山辣椒、姜、葱、大蒜、鸡蛋、料酒、胡椒粉准备: 1、将草鱼的骨头与肉分开,然后将鱼肉切片状,用两个盘子装. 2、将肉片用盐、生粉、(嫩肉粉)、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀. 3、将一小部分野山辣椒剁...
桐梓县15870764204： 酸菜鱼怎么做?？
抄慧振源： 酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一,下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法,对于想了解酸菜鱼制作方法的,怎样做酸菜鱼的朋友做个参考. 酸菜鱼的做法: (酸菜鱼的主料辅料) 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10...
桐梓县15870764204： 酸菜鱼怎样做? - ？
抄慧振源： 酸菜鱼的做法一: 材料:鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法:1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
桐梓县15870764204： 酸菜鱼怎么做啊？
抄慧振源： 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
