洛阳水席24道菜的名称是什么？

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洛阳水席八凉菜，十六个热菜。

八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。

“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。

“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。

“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。

“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。

“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。

“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。

“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。

“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。

四镇桌：

1、燕菜，洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。

名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。

2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。

3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。

4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。

八大件：

“八大件”又分前五后三。

前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。

后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。

四扫尾：

依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

扩展资料：

洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“洛阳水席“被评为“中国菜”河南十大主题名宴。

水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

参考资料来源：百度百科-洛阳水席

前八品（八个凉菜）：五香牛肉，熏鱼，五香卤鸡，层层脆（猪耳丝），掸炝莲菜，凉拌粉皮，开洋芹菜，凉拌黄瓜。

四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣鱼，料子全鸡，蜜汁八宝饭。

八中件（八个热菜）：洛阳肉片，洛阳熬货，生汆丸子，特色松芋，奶汤炖吊子，焦炸丸子，蜜汁红薯，米酒满江红。

四扫尾（四个小件热菜）：洛阳酥肉，条子扣肉，洛阳海参，如意蛋汤。

扩展资料

洛阳水席上菜顺序：

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。

热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。

洛阳水席 八凉菜： 

四镇桌：牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩 

八大件：前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。

后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。 

四扫尾：依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

洛阳水席是一大特色，不过还有更好吃的卤肉熟食，特别美味还可以学技术

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青海省13624268630： 洛阳水席24道菜的菜名是什么呀? - ？
琴沸头孢： 一共24道菜,8个凉菜,16个热菜,第一道菜叫做牡丹燕菜,最后一道菜是鸡蛋汤,由于是滚烫的水下鸡蛋,所以又叫滚蛋汤,意思是上这道菜的时候宴席就结束了.牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤

青海省13624268630： 洛阳水席24道菜的名称是什么? - ？
琴沸头孢： 洛阳水席是一大特色,不过还有更好吃的卤肉熟食,特别美味还可以学技术

青海省13624268630： 洛阳水席24道菜是什么? - ？
琴沸头孢： 八凉菜:求补充 四镇桌:牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩 八大件:前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”. 后三为三道甜食,一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊. 四扫尾:依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”.

青海省13624268630： 古今驰名的洛阳水席一共有多少道菜 ？
琴沸头孢： 水席共有二十四道菜,先上八个饮酒凉菜(四荤四素),接着上十六个热菜,热菜由大小不同的青花海碗盛放.其中除四个压桌菜外,其它十二个菜,每三个味道近似的为一组,每组各有道大菜领头,并带两个小菜,叫“带子上朝”,作为配菜或调味菜.吃完一道,再上另一道,如行云流水.唐时袁天罡看出武则天将称帝,因天机不可泄露,就发明这二十四道菜,预示武氏一生.初名武后宴,宋后改为洛阳宴席,老百姓称“官场儿”.旅游业发展以来,人们称其为“洛阳水席”.

青海省13624268630： 洛阳水席都有什么菜? - ？
琴沸头孢： 沿至今日的洛阳水席,全席二十四道菜,即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜.其上菜程序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”.第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌...

青海省13624268630： 洛阳水席有那几道 - ？
琴沸头孢： 洛阳水席共有24道菜,冷热、荤素、咸甜、酸辣互相搭配,很有讲究.整桌的水席,它的上菜是有顺序的,即:先上八个冷菜,包括四荤四素,四荤是杜康醉鸡、酱香牛肉、虎皮鸡蛋、五香熏蹄,四素是姜香脆莲、碧绿菠菜、雪花海蜇、翡翠青豆,这八个菜是作为酒菜的.接着上四个大件,即牡丹燕菜、料子全鸡、西辣鱼块、炒八宝饭,每上一道大件,还要随着上两道中件,牡丹燕菜随上红烧两样、洛阳肉片,料子全鸡随上酸辣鱿鱼、炖鲜大肠,西辣鱼块随上五彩肚丝、生汆丸子,炒八宝饭随上蜜汁红薯、山楂甜露.最后是四个压桌菜,有条子扣肉、香菇菜胆、洛阳水丸子、鸡蛋鲜汤,其中的鸡蛋鲜汤表示全部菜席已经结束.

青海省13624268630： 谁知道标准的洛阳水席的菜品名称 - ？
琴沸头孢： 牡丹燕菜 连汤肉片 五彩烩三丝 洛阳海参 米酒山楂醪 酸辣蹄筋 清汤凤翅 酸汤焦炸丸 蜜汁红薯 洛阳熬货 小酥肉 滚蛋汤 其他的好象可以换 不过不好意思 顺序记不到了 只是牡丹燕菜要在第一个上 滚蛋汤最后一道~~~

青海省13624268630： 洛阳的水席一共有几道菜 - ？
琴沸头孢： 洛阳水席全席二十四道菜,即八个冷盘、四个压桌菜、八个大件、四个扫尾菜.洛阳水席八凉菜,十六个热菜![2] 八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名 十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题