洛阳水席24道菜的名称名称

洛阳水席24道菜的菜名是什么呀？~

前八品（八个凉菜）：五香牛肉，熏鱼，五香卤鸡，层层脆（猪耳丝），掸炝莲菜，凉拌粉皮，开洋芹菜，凉拌黄瓜。
四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣鱼，料子全鸡，蜜汁八宝饭。
八中件（八个热菜）：洛阳肉片，洛阳熬货，生汆丸子，特色松芋，奶汤炖吊子，焦炸丸子，蜜汁红薯，米酒满江红。
四扫尾（四个小件热菜）：洛阳酥肉，条子扣肉，洛阳海参，如意蛋汤。

　　“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，
　　雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习
　　惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就
　　连王公贵戚也习惯把主
　　副食品放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“
　　酸辣味殊，清爽利口”的风味。

　　洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，
　　海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。
　　二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定
　　，搭配合理。
　　如果去“九朝古都”洛阳，人们大都会向你介绍“洛阳三绝”：洛阳水席、洛阳牡丹
　　、龙门石窟。而现在，不用出京城，在南礼士路的“厚德福”酒楼，您就可以品尝到有着
　　1000多年历史的洛阳水席。

　　所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再
　　上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4
　　个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下
　　酒菜，每碟是荤素三拼
　　，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也
　　叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，
　　又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬
　　无不入馔，丝、片、条、
　　块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

　　水席中的第一道大菜“洛阳燕菜”最令人叫绝。传说在武则天时，有一年洛阳东关下
　　园菜地里长出一个特大萝卜，长约3尺，重约37斤，菜农视为奇物，把它进贡宫廷。武则
　　天认为这特大萝卜象征着风调雨顺，国泰民安，随即命送御膳房。经过御厨的精心加工，
　　再配以山珍海味，烹制
　　成羹汤，成品味道独特、嫩鲜爽口，大有燕窝风味，被赐名“假燕菜”。由于此菜能适应
　　多种原材料配置，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋做配料，其味酸辣香
　　郁，十分可口，于是一传千年。此外，水席上的热菜还有洛阳肉片、五彩烩三丝、洛阳海
　　参、米酒山楂醪、酸辣
　　蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸以及由宽粉、皮肚、红薯巧制而成的蜜汁人参果等等，道道
　　诱人。

　　时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油
　　，而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。京城豫菜名店“厚德福”在店
　　庆百年之际请来洛阳经营水席最著名的“真不同”饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8
　　折优惠，还推出枸杞烘
　　皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食客的芳
　　心？您一尝便知。
　　洛阳水席历史悠久古今驰名，源起于唐代，其名称是紧扣席宴中汤水多的特点和似水流云的上菜顺序（上一道吃一道撤一道）而来的。 水席与洛阳的地理气候也有着很大关系。洛阳四面环山身处盆地，年降雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食喜用汤类加酸辣调料以抵御干燥寒冷。人们习惯使用当地产的淀粉莲菜山药萝卜白菜等经济实惠菜肴与主副食品汤水放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味香清爽利口的地方风味。洛阳人一直把水席视为是诸多宴席中的上等席宴，以此来款待远方来客。平时民间婚丧嫁娶诞辰寿日年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待亲朋好友，水席作为一种传统的饮食习俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大风景线，也是洛阳人值得最骄傲的三大旅游经济产业。

　　水席主料选材广泛，天上飞的地下跑的水中游的地里钻的等菜品均可入席。可以根据设席者的经济状况，亦简亦繁丰俭由人，一般由高中低三个档次组成。水席有非常严格的规定，24道菜不多也不能少，8冷16热，不能有缺， 16个热菜名称和上菜顺序也非常讲究。8个冷菜分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案七彩鲜艳，构思别致，以色香味形取胜，先将食客的胃口先高高吊起。食客一上席面，未曾动筷，就有着“视”欲一新食欲大振的感觉。冷菜过后，接着是16个热菜依次上桌。在16个热菜中有4个压桌菜，其它12个菜，每3道菜肴为一组，每组各有一道大菜领头，名曰“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。水席的最大特点是荤素交替，汤水糅合，菜汤交替食用，南北风味均有。 水席中的第一道菜一般是由萝卜丝做成的菜肴，因近似燕窝风味而叫“燕菜”。随后常用的热菜有名菜洛阳肉片、五彩烩三丝、洛阳海参、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸以及由宽粉、皮肚、红薯巧制而成的蜜汁人参果等等，道道味香诱人。在上第四道菜时，应先上甜菜或甜汤，再上主菜，接着上四个压桌菜，即汤菜，最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客汤”，表明菜已全部上完。

　　具有地方风味的饮食不仅可以弘扬饮食文化的精髓，还可以促进地方旅游经济的发展，已经是种趋势，洛阳水席以其独特的地方风味特色给古城洛阳带来的商机也是功不可抹的。

四镇桌
1、燕菜，洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件
“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

洛阳水席八凉菜，十六个热菜。
1.八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名：
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。

2.十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题：

四镇桌
1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件

“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾

依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

洛阳水席 八凉菜： 

四镇桌：牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩 

八大件：前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。

后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。 

四扫尾：依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

---

瓮安县15889076769： 洛阳水席24道菜的菜名是什么呀? - ？
爰转三合： 一共24道菜,8个凉菜,16个热菜,第一道菜叫做牡丹燕菜,最后一道菜是鸡蛋汤,由于是滚烫的水下鸡蛋,所以又叫滚蛋汤,意思是上这道菜的时候宴席就结束了.牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤

瓮安县15889076769： 洛阳水席24道菜的名称是什么? - ？
爰转三合： 洛阳水席是一大特色,不过还有更好吃的卤肉熟食,特别美味还可以学技术

瓮安县15889076769： 洛阳水席24道菜是什么? - ？
爰转三合： 八凉菜:求补充 四镇桌:牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩 八大件:前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”. 后三为三道甜食,一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊. 四扫尾:依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”.

瓮安县15889076769： 洛阳水席都有什么菜? - ？
爰转三合： 沿至今日的洛阳水席,全席二十四道菜,即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜.其上菜程序是:席面上先摆四荤四素八凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”.第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着...

瓮安县15889076769： 谁知道标准的洛阳水席的菜品名称 - ？
爰转三合： 牡丹燕菜 连汤肉片 五彩烩三丝 洛阳海参 米酒山楂醪 酸辣蹄筋 清汤凤翅 酸汤焦炸丸 蜜汁红薯 洛阳熬货 小酥肉 滚蛋汤 其他的好象可以换 不过不好意思 顺序记不到了 只是牡丹燕菜要在第一个上 滚蛋汤最后一道~~~

瓮安县15889076769： 洛阳水席有那几道 - ？
爰转三合： 洛阳水席共有24道菜,冷热、荤素、咸甜、酸辣互相搭配,很有讲究.整桌的水席,它的上菜是有顺序的,即:先上八个冷菜,包括四荤四素,四荤是杜康醉鸡、酱香牛肉、虎皮鸡蛋、五香熏蹄,四素是姜香脆莲、碧绿菠菜、雪花海蜇、翡翠青豆,这八个菜是作为酒菜的.接着上四个大件,即牡丹燕菜、料子全鸡、西辣鱼块、炒八宝饭,每上一道大件,还要随着上两道中件,牡丹燕菜随上红烧两样、洛阳肉片,料子全鸡随上酸辣鱿鱼、炖鲜大肠,西辣鱼块随上五彩肚丝、生汆丸子,炒八宝饭随上蜜汁红薯、山楂甜露.最后是四个压桌菜,有条子扣肉、香菇菜胆、洛阳水丸子、鸡蛋鲜汤,其中的鸡蛋鲜汤表示全部菜席已经结束.

瓮安县15889076769： 洛阳的水席一共有几道菜 - ？
爰转三合： 洛阳水席全席二十四道菜,即八个冷盘、四个压桌菜、八个大件、四个扫尾菜.洛阳水席八凉菜,十六个热菜![2] 八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名 十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题

瓮安县15889076769： 洛阳水席主要有哪些菜?？
爰转三合： 牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤.