烤曲奇饼为什么变形了，放进烤炉之前还好好的是圆形，烤了一下就塌成一堆了，像融化了一样
黄油搅拌过度了吧
拿一部分细砂糖代替糖粉，你是不是全部都用的糖粉？只用糖粉的话很难成型的。另外把奶粉和面粉泡打粉一起筛，筛了加入轻轻上下搅拌，不可以划圈圈搅。
另外进烤箱前可以连带烤盘一起放到冰箱冷藏10分钟，直接放入预热好的烤箱，这样可以避免在烤的过程中高温变形。
2、温度低了
3、升温太慢
或者上述三种可能的组合
温度太高了，调下温度就好了
烤的时间有些短。温度低了点
怎样做能提升曲奇饼的口感?
使用烘焙纸：在烤盘上铺上烘焙纸可以防止曲奇饼底部烧焦，同时也方便曲奇饼的取下和清洁烤盘。冷却过程：让曲奇饼在烤盘上稍微冷却后再移至冷却架上彻底冷却。这样可以防止曲奇饼因为热度过高而变形或破碎。储存方式：将完全冷却的曲奇饼密封保存在干燥、阴凉的地方，避免潮湿导致曲奇饼变软。实验与创新：...
如何鉴别曲奇好坏?
曲奇饼干饼干的感官鉴别 1,色泽鉴别良质饼干——表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影，无焦边，有油润感。次质饼干——色泽不均匀，表面有阴影有薄面，稍有异常颜色。劣质饼干——表面色重，底部色重，发花。2,形状鉴别良质饼干——块形(片形)齐整，薄厚一致，花纹清晰，不缺角，不变...
曲奇饼干烤之前预热多长时间 做曲奇可以用酥油吗
曲奇饼干是非常受欢迎的点心，一般都是用黄油做曲奇饼干，浓浓的奶香味，吃起来心情非常愉快。那么做曲奇可以用酥油吗？不妨和我了解下！曲奇饼干烤之前预热多长时间 只好手动控制，加热几分钟就停止，温度略微下降后再开。否则时间短不熟，长了会糊。按正常需要200度烤10到15分钟。需要预热，否则会变...
曲奇饼没有烘烤箱怎么办
13 烘烤到需要翻面的时候，饼干的周边会呈现出深颜色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。小窍门：1、拌低粉的时候不要象做面包一样用橡皮刮刀去压、挤，要用切拌的方式 2、锅中不用放油 3、火候要控制好，中途要移换下位置，避免颜色不均匀 4、盖锅盖，擦干锅盖上的水 电饭煲黄油曲奇饼干 黄油曲奇...
如何自制好吃的黄油曲奇饼?
自制黄油曲奇饼是一种简单又美味的烘焙项目，适合初学者和有经验的烘焙爱好者。以下是一个基本的黄油曲奇饼食谱，以及一些制作技巧和建议。材料：无盐黄油：200克（室温软化）细砂糖：100克 蛋：1个（室温）低筋面粉：300克 泡打粉：1\/2茶匙 盐：1\/4茶匙 香草精：1茶匙（可选）工具：搅拌碗 电动...
制作曲奇饼干有哪些需要注意的?
制作曲奇饼干是一项既有趣又有挑战性的烘焙活动。为了确保曲奇饼干的口感和外观都达到最佳效果，有一些关键的注意事项需要遵循。以下是在制作曲奇饼干时需要注意的一些要点：材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是黄油、鸡蛋和面粉。使用室温下的黄油，这样更容易打发，使曲奇更加松软。鸡蛋也应该是室温下...
第一次做 曲奇需要注意什么?
当然这与你制做成品的大小和手法有关。如果是像我这样用花嘴挤的，它体积虽大，但料用得会比做成小饼状的少，所以烤制时间会很快。如果你做成小饼状，可以放稍下面一层，烤制时间适合当延长一些。还是要多观查，不然变成包公脸就不好了。最后，曲奇一定要放在烤网上充分晾凉，放烤盘或盘子里不会让...
做曲奇饼干 加牛奶是不是和加鸡蛋的功效是一样的?两者取其一就可以...
曲奇饼干制作时，加入牛奶和鸡蛋的效果并不完全相同。虽然两者都可以为曲奇提供一定的润湿性和口感，但它们的作用有一定的差别。在食材清单方面，牛奶和鸡蛋都是曲奇的配料之一，但它们的功效略有不同。牛奶：牛奶主要提供水分和乳脂，这可以使曲奇更加软和，同时增加奶香味道。另外，牛奶中的蛋白质可以在...
烤曲奇饼干是高筋面粉还是低筋面粉?
曲奇饼干需要用低筋粉制作，因为用高筋面粉会起筋，不酥脆，曲奇属于酥性饼干加高筋粉再和面易形成面筋，就像面包面团似的，那么大的韧度饼干就不是酥的了。
怎样保证曲奇大小均匀
因为将面团放在热的烤盘里将会令面团变形,而且更容易出现边缘烧焦和平面曲奇的情况。如果你想继续取出或再次造型曲奇面团,那么动作要迅速。将面团放在烘焙纸上成批取出,然后在烤盘上再铺上新的常温的烘焙纸。 打发蛋白 真确地打发蛋白是制造异常轻的曲奇的关键,例如蛋白糖饼或手指饼。三个要点要注意:搅拌盘一定要...
局珠福善： 一定要细砂糖和糖粉,还有就是黄油不要打的太发了!因为这些因素都影响到你的曲奇是否有花纹~还有就是温度~
抚顺市19182301297： 我在烤之前作好曲奇的形状的,但在烤了一会儿后形状没了,还变扁了为什么啊?？
局珠福善： 一定要细砂糖和糖粉,还有就是黄油不要打的太发了!因为这些因素都影响到你的曲奇是否有花纹~还有就是温度~ 我做的~你可以参考一下http://blog.sina.com.cn/s/blog_4beadc8c01009h9y.html
抚顺市19182301297： 为什么我做的曲奇进烤箱烤了没多久花纹就烤没了,最后成了圆饼,该如何改进 - ？
局珠福善： 花纹消失的原因有两种 1、进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软. 2、配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大...
抚顺市19182301297： 造成曲奇在烘烤时变形(溶化)的原因是什么? - ？
局珠福善： 温度高了.
抚顺市19182301297： 为什么曲奇饼干烤的时候纹路都塌了 - ？
局珠福善：面稀了,稍微干一点
抚顺市19182301297： 裱好花的曲奇饼干进烤箱没几分钟就塌成一个圆的饼状了,是什么情况,材料:黄油65克,糖粉60克,香草精半勺,全蛋液30克,牛奶1勺,奶粉20克,低... - ？
局珠福善：[答案] 拿一部分细砂糖代替糖粉,你是不是全部都用的糖粉?只用糖粉的话很难成型的.另外把奶粉和面粉泡打粉一起筛,筛了加入... 另外进烤箱前可以连带烤盘一起放到冰箱冷藏10分钟,直接放入预热好的烤箱,这样可以避免在烤的过程中高温变形.
抚顺市19182301297： 烤曲奇的时候,把面糊挤成形放在烤盘上,刚放在烤箱里加热就熔掉啦,根本不能成形.是怎么回事呢,帮帮我 - ？
局珠福善： 那是因为你的面糊太稀了,面要多放,做曲奇的面糊要是硬的,如果夸张点说曲奇面糊就像面团一样硬也不为过,饼干嘛,本身考好了就是干的,面糊硬一点没关系,不像蛋糕胡那样稀软
抚顺市19182301297： 烘焙高手来帮我看看,为什么我烤的曲奇会变成这样 - ？
局珠福善： 烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了,以至于一烤就化了.注意以下几点就可以做出美味的曲奇了.1.用室温黄油 如果是必须的话,你可以使用冷冻黄油,但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲.室温黄油将会和干性材料混合得更好,比如...
抚顺市19182301297： 黄油饼干一烤造型化了 - ？
局珠福善： 原因有两个,第一,黄油的用量过多.第二、在调粉的时候没能充分搅拌均匀. 假设把黄油直接放在烤箱内烘培的情景,在想一下黄油与面粉结合后的情景,会发现,面粉的的添加量起到一定的作用.调粉的时候一定 要搅拌均匀,再者分不能太软,不能粘手.希望对你有帮助.
抚顺市19182301297： 为什么做曲奇饼时,将面糊做好后放入烤箱会融化成一滩,原来做的形状都没有了? - ？
局珠福善： 首先可能是水多了,我做曲奇的时候一般都不放液体.其次鸡蛋和黄油最好要常温,否则也会趴.
