第一次做 曲奇需要注意什么？
作者&投稿：亢飞 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
学做饼干
今天，妈妈带着我和姐姐、妹妹一起去饼干制作店，我们三个人当一回小小饼干师。店里的阿姨说：“做饼干很简单，只要有耐心，就能做出美味的饼干。”
阿姨把热好的黄油里面加入鸡蛋和白糖，让我们用筷子朝一个方向搅拌。我们使劲地搅呀搅，手虽然有点酸，但我们坚持没有停下来。黄油的颜色渐渐由深变浅，由稀变厚，阿姨说：”可以加面粉了。”加入面粉后，就活成了小面团。开始制作饼干了，我们觉得这个过程最有趣。我们拿起擀面杖，把面团擀得又大又薄，象个“大烧饼”。我们用自己喜欢的模型在“大烧饼”上按出一块块形状各异的饼：有爱心，有小房子，有圣诞树，还有小铃铛……最后用五彩缤纷的果酱在饼干上进行装饰，饼干制作结束了。
阿姨把我们的饼干作品放进烤箱烘烤。不一会儿，香香的饼干出炉了。我们吃着自己亲手制作的饼干，心里乐开了花。
烤制时，随时观查，见到表面上色就可以了，我一般放烤箱最上层，大约10分钟就熟了。当然这与你制做成品的大小和手法有关。如果是像我这样用花嘴挤的，它体积虽大，但料用得会比做成小饼状的少，所以烤制时间会很快。如果你做成小饼状，可以放稍下面一层，烤制时间适合当延长一些。还是要多观查，不然变成包公脸就不好了。
最后，曲奇一定要放在烤网上充分晾凉，放烤盘或盘子里不会让它充分凉下来。晾凉后要及时放入保鲜盒中，不要凉过长时间，否则一样会回潮的。如果能做到充分晾凉，及时收起密封，两三天后也一样松脆。如果回潮了，就放回烤箱，再烤1-2分钟，又会松脆了。这方法也适用其它饼干哦
今天带给大家原味的曲奇饼干，可能说到曲奇饼干很多喜欢烘焙的朋友都有制作过，而且可能是经常制作，大家制作的时候是不是总觉得比店里卖的口感形状都稍微差一点什么，其实想做好一款曲奇饼干还真不是大家认为的简单的事情。
这里大家需要注意几点，第一，就是黄油和糖混合的时候，很多朋友都是用自动打蛋器将它们打发起来，也就是说打的有一点过，这样导致的直接的后果就是你在裱花的时候看上去很饱满，而一烤起来就饼干就变得塌陷或者纹理消失，相信大家一定遇见过，所以这里我们把黄油打到发白就可以了，不要打太长时间。第二就是加鸡蛋的问题，有一些配方食谱里加鸡蛋，这里说明下不是说加鸡蛋有问题，我们注意的是它们会改变曲奇的酥的程度，加入蛋黄的口感最好，很酥就像是店里买来的，加入蛋清的话曲奇会变得有一些硬，全蛋味道就是适中，所以大家要根据自己的口味进行选择。第三，黄油也不要太软，以免打的程度不够，这时候我们还是要把黄油放回冰箱冰一会。是不是觉得做好曲奇不容易，好了大家跟着小厨一起制作吧，过程中要多注意小厨提出的这几点注意事项，你一定会做出更好吃的曲奇饼干。
【材料准备】
110克黄油、28克糖粉、1克盐、66克低筋面粉、50克高筋面粉、12克杏仁粉。
【制作方法】
1.首先黄油室温软化刚才上文提到了第三点大家要注意，然后加入糖粉和盐，用电动打蛋器搅打至发白蓬松的状态，这里上文也提到了不要打的太久，黄油会很好的吸收盐和糖的。
2.打好黄油后，将低筋面粉和高筋面粉混合，然后过筛这么做是让面粉变得更细腻，混合更均匀制作出的饼干纹理更饱满。
3.然后加入杏仁粉，其实这一步也可以放到第二步里进行，我个人觉得杏仁粉单独放口感会更好，把所有的面粉都混合均匀，直到变成干面糊即可。
4.将干面糊装入带有八齿裱花嘴的裱花袋内，在烤盘上挤出曲奇的形状。
5.我们把烤箱上下火预热180度，把曲奇放入烤箱烘烤15分钟，这里我还是要说明一下各种品牌的烤箱温度还有时间都有所不同，大家注意观察以免烤糊。
曲奇饼干的窍门
想要制作出美味的曲奇饼干，首先对黄油来说，一定要在室温的情况下进行自然的软化才行，黄油是不能融化的，放在很热的地方也是不正确的做法。
对牛奶、蛋液来说，是需要要分次的加入到黄油中的，而且每打匀一次才可以再加入下一次了。
对刚出炉的曲奇饼干来说吗，这时候吃起来是比较软的，而且口感也不太好，所以说一定要等到曲奇饼干凉透后再吃比较好，这样对我们保存曲奇饼干也有意义，可以避免曲奇饼干产生受潮变软的情况。
曲奇饼干的做法
曲奇饼干是我们可以自己进行制作的，首先需要我们准备好黄油、糖、香草精、鸡蛋、牛奶、低粉，
首先需要我们把黄油切成小块，然后就可以放在常温下进行软化的工作了，然后我们继续用打蛋器去进行搅拌，等到滑顺之后，这时候就可以加入糖，然后我们继续把黄油搅打到滑顺、体积稍有膨胀的时候就可以了。这时候我们就可以把蛋液加入搅拌过的黄油中，然后我们选择用打蛋器去进行搅拌，这样才可以让鸡蛋完全的融合到其中。等到搅打完成之后就，可以发现黄油的体积是比较蓬松的，成为了颜色发白的奶油霜。
然后我们把香草精、牛奶一起放入到搅打完的黄油中，再次进行搅拌到均匀的状态下，然后往再次搅拌完的黄油中筛入足量的低筋面粉，然后继续把面粉和黄油搅拌均匀。之后我们把弄好的面糊装入到裱花袋中，用手捂热3分钟以上，这时候就可以把挤出花纹的饼干铺好锡纸的烤盘上，给烤箱开190度，选择用上下火预热上5分钟，这时候就可以把烤盘放入到烤箱中上层，烤上12分钟左右就可以了。
曲奇饼干的配料
想要制作出美味的曲奇饼干，需要对配料有所了解才行，主要是需要我们准备好黄油、糖粉、鸡蛋和低筋面粉就可以了。
曲奇饼干的营养价值
曲奇饼干的营养价值还是非常不错的，对曲奇饼干来说，首先其中的糖分是比较丰富的，同时在曲奇饼干中的脂肪也比较丰富，所以吃曲奇饼干对我们健康有一定好处，同时还可以同该吃曲奇饼干的方法来帮助我们进行养生，这样对大家健康是有好处的，还可以利用吃曲奇饼干的方法来帮助我们补充热量，对大家滋补有意义，是我们补充能量的好选择。
大家需要注意几点，第一，就是黄油和糖混合的时候，很多朋友都是用自动打蛋器将它们打发起来，也就是说打的有一点过，这样导致的直接的后果就是你在裱花的时候看上去很饱满，而一烤起来就饼干就变得塌陷或者纹理消失，相信大家一定遇见过，所以这里我们把黄油打到发白就可以了，不要打太长时间。第二就是加鸡蛋的问题，有一些配方食谱里加鸡蛋，这里说明下不是说加鸡蛋有问题，我们注意的是它们会改变曲奇的酥的程度，加入蛋黄的口感最好，很酥就像是店里买来的，加入蛋清的话曲奇会变得有一些硬，全蛋味道就是适中，所以大家要根据自己的口味进行选择。第三，黄油也不要太软，以免打的程度不够，这时候我们还是要把黄油放回冰箱冰一会。是不是觉得做好曲奇不容易，好了大家跟着小厨一起制作吧，过程中要多注意小厨提出的这几点注意事项，你一定会做出更好吃的曲奇饼干。
【材料准备】
110克黄油、28克糖粉、1克盐、66克低筋面粉、50克高筋面粉、12克杏仁粉。
【制作方法】

1.首先黄油室温软化刚才上文提到了第三点大家要注意，然后加入糖粉和盐，用电动打蛋器搅打至发白蓬松的状态，这里上文也提到了不要打的太久，黄油会很好的吸收盐和糖的。

2.打好黄油后，将低筋面粉和高筋面粉混合，然后过筛这么做是让面粉变得更细腻，混合更均匀制作出的饼干纹理更饱满。

3.然后加入杏仁粉，其实这一步也可以放到第二步里进行，我个人觉得杏仁粉单独放口感会更好，把所有的面粉都混合均匀，直到变成干面糊即可。

4.将干面糊装入带有八齿裱花嘴的裱花袋内，在烤盘上挤出曲奇的形状。

5.我们把烤箱上下火预热180度，把曲奇放入烤箱烘烤15分钟，这里我还是要说明一下各种品牌的烤箱温度还有时间都有所不同，大家注意观察以免烤糊。
每个人都是吃货，如果不是，那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴，你就得学。下面，就让小编来为大家介绍一下如何做好秘制曲奇。
1.奶粉30g到!筛两次
2.低粉170g到.因为每次筛的过程中都有损耗,所以就多3克.筛三次以上最好.
3.糖20g.如果不喜欢甜可以不加糖.第一次做的不加糖味道也挺好.
4.黄油135g,放微波炉里40秒就好.省去了在打蛋机里打顺滑的时间,而且也比较容易打发.
5.融化了的黄油.
6.牛奶和淡奶油倒在一起即可.倒入的时候分两次.
7.黄油加入筛过的糖粉,打顺滑.
8.加入牛奶和淡奶油的混合液.分两次加入.一次加一半.等完全融合后再加第二次.
9.加入糖,直到打到有纹路.
10.大家sorry啦,图片比较小,我尽力给大家展示打发的程度~一开始的时候黄油液体是比较大的纹路.
11.我的打蛋机12档位,我用10档打了3分钟左右就是这样啦~有比较细腻的纹路,为了曲奇的口感,我继续打...
12.直到液体变为浅黄色,并且纹路比较细腻时就可以啦.
13.倒入筛好的低粉.因为每次用橡皮到搅拌都不均匀,所以一直用打蛋机最低档搅拌均匀.完全不用担心起筋等原因.
14.再倒如筛好的奶粉,用打蛋机稍微搅拌一下即可.准备装入裱花袋.
15.曲奇用这种大头比较好用.
16.把备用的糊糊倒入裱花代里面,依次挤到烤盘上.
17.中间有一点空隙就好
18.355华氏度烤10分钟,320度再烤5分钟刚刚好~加拿大烤箱的温度哦,国内的朋友记得烤的时候经常看一看.
19.颜色很好,口感很棒~非常酥软.
秘制曲奇的做法已经详细仔细地介绍完了，接下来就需要自己动手做了。而当你付出汗水，做出绝妙的美味时，你肯定无比开心。而自己经常吃到如此新鲜卫生的食物，自然也会越来越健康的。
盍虾百畅： 曲奇个头比一般的曲奇要大,大大的扁扁的圆形曲奇,给人以纯朴的手工感觉.你也可以制作小一号的曲奇,烘烤时间可能需要酌情减少.2、曲奇刚出炉的时候内部可能发软,但完全冷却后就会变脆.如果曲奇完全冷却后仍发软,表示烘烤的时间不够,水分留存较多,可以回炉用170℃再烤几分钟,直到冷却后变脆为止.3、将面糊挖到烤盘上以后,记得用勺子背压一压,使面糊变成扁圆形.如果面糊中心太厚,内部不容易烤熟哦.4、小苏打用量虽小,对曲奇的松脆口感起了不小的作用,尽量不要省略.打是十分安全的膨松剂,可以完全放心食用.
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盍虾百畅： 材料 主料:低筋面粉100g、黄油75g;辅料:白砂糖30g、盐适量、全蛋液30g 全蛋曲奇1 准备材料:低筋面粉100g、黄油75g、白砂糖30g(白砂糖我先用玻璃瓶压碎,比较耗时间,可以直接用糖粉)、盐适量、全蛋液30g.2 黄油室内软化至...
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盍虾百畅： 材料:黄油120克,奶粉15克,低粉145克,糖粉35克,奶16克,盐0.25克,细砂糖30克,鸡蛋35克 做法1.将室温软化的黄油在大盆里打发,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解.2.分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀.3.面粉和奶粉过筛后,一点点加入,然后切匀,不要画圈搅拌.4.切匀的面糊装进裱花带中,再挤在烤盘上,每盘的大小要均匀,中间留适当的空间.5.烤箱180度,大约需要15分钟.最后5分钟,要经常看,这个时间一不小心就容易烤过, 一定要注意哦!6.烤好后放凉,就可以密封保存.也可以取一些巧克力,隔水融化,然后拿起曲奇在里面蘸一下,然后放凉,让巧克力凝固,就可以了.
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