请问:怎样烘烤面包才不硬、不干、好吃,多谢!
不硬就多加点发面剂,但要适量,不干就加奶油,好吃就加好的调料。
水的量很重要的
红薯面包的做法(转)面包部分:高粉250克、酵母1又1/4小匙、牛奶110克、盐1/8小匙、室温软化黄油40克、蛋1个(蛋打散,留1大匙刷面包,剩下的加进面粉中)
馅料部分:红薯泥130克(红薯去皮切块蒸熟)、糖30克、可可粉1大匙、牛奶4小匙、核桃仁50克(或杏仁片)
作法:
1、牛奶放微波炉里加热30秒到微温,把酵母撒在牛奶上,搅拌均匀至酵母溶化。(注意:牛奶不要加热到烫,温度不能超过40度,否则会把酵母烫死,以手摸有点温为宜)
2、高粉筛入盆中,加入糖、盐拌匀,再加入酵母牛奶和鸡蛋
3、揉成面团,加入室温软化的黄油,慢慢揉匀。黄油刚刚加入时非常难揉匀,要慢慢揉。图3是刚刚加入黄油时,图4是黄油揉入面团中后面团很粘,图5是面团已经揉得很光滑了,这时候继续揉,一直揉到面团可以拉出薄膜,如图6。加入黄油后大概要不停的揉20分钟才能揉出筋。
4、在盆中抹一层黄油,把揉好的面团整理光滑放入盆中,盖保鲜膜28度发酵1个小时。我是放在微波炉里面加入一杯热水。
5、蒸好的红薯趁热加入糖,用叉子压成泥。
发好的面团,用手指插进去,指印不会消失。
6、发酵完成的面团用擀面棍擀成0.8厘米厚的长方形面片。
7、将红薯泥抹在面片的一边,将面片对折,盖住红薯泥,用手掌压实。换一个方向后擀一下。
8、将面片切成9条,三条一组,编成辫子。烤盘中放烤盘纸,把面包排进烤盘,盖保鲜膜在温度35度醒发40分钟左右。我是放在电热毯上面二次发酵的。图4是二次发酵后的面团,可以看出体积明显大了。
9、可可粉加入4小匙牛奶搅匀,装入挤花袋或切一个小口的保
红豆面包的做法
面团:
A、高筋面粉210克,低筋面粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙,快速干酵母6克
B、全蛋30克,水85克,汤种84克 (取1个大的鸡蛋磕开在小碗中打散,使用30克,剩余的可以刷面包表面)
C、无盐奶油22克
内馅:红豆沙适量
做法:
1、搅拌:
将A料除酵母以后的材料混合均匀。
B料放入面包机,加入酵母,稍等5分钟左右,酵母溶化,加入混合好的A料,按“甜面包”程序,启动,从慢到快搅15分钟,面团搅拌成团,且具有筋性的时候,按停止,重新启动“甜面包”程序,加入奶油,慢慢地与面团充分拌均,再继续搅拌直至搅拌程序结束(40分钟),按停止,关闭电源。(小注:这个面团需要揉到扩展阶段,即可拉开薄膜,破洞边呈锯齿状。我以前做面包总是使用“发酵面团”功能,搅拌的程度不够,面团总不能成筋。选用“甜面团”程序,搅拌15分钟以后又重新启动,揉的面团拉膜效果很好)。
2、基本发酵
取一个干净的不锈钢盆,在盆内抹一点油,将面包取出,收成一个光滑的圆团,收口朝下,放入盆中,盖上保鲜膜,室温下做基础发酵。面团发酵约两倍大,食指沾上面粉,从面团中间剌到底,如果食指抽出来后,指孔不回缩,就表示完成发酵。若抽出食指,指孔回缩,表示发酵尚未完成,需要继续发酵。假如食指移开后,面团呈现塌陷状消气,表面发酵过度。30度的室温基本发酵约需35-40分钟左右即可完成。
3、分割滚圆
小心地取出发酵好的面团,放在桌上,小心地压成方块状,然后用切面包分割出等量的9个面团,每个约60克。尽量要一次完成切割(不要对面团进行过多的揉搓以及切割,哪怕有一点大小差异也无所谓)。将面团切口往里收好捏合,使面团呈圆形。
4、中间发酵
将面团一一摆放在烤盘上,盖上保鲜膜,置于室温下。中间发酵的作用是使滚圆的面团松驰和产气,表成不可结皮,也不可发酵过度,约10分钟。
5、整形
豆沙馅每个约30克,搓成小圆球待用。烤盘上垫上锡纸或烘焙油纸或抹上奶油。
将面团收口向下,用手拍扁排气,翻面后包入准备好的馅,收口收紧,放在烤盘上做最后的发酵。可将烤盘放入烤箱中,再放上两杯热水,增加温度及温度(最佳发酵环境为温度38℃,湿度85%)。最后发酵约40分钟。
6、烘烤
烤箱180℃预热。
在完成最后发酵的面团上,刷上一层均匀的全蛋液,撒一些芝麻粒。刷蛋液时不可过于用力,发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置(若烤箱可以分上下火,则上火180℃,下火150℃),烘烤15-20分钟。
7、冷却,面包烤好出炉后即要脱模,表面摸起来不烫时即可以包装起来,防止老化。
海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、海绵蛋糕的用料、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。
三、海绵蛋糕的搅糊工艺
1.蛋白、蛋黄分开搅拌法
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加人少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀。
2.全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。
3.乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进,尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度,同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,吃口更加滋润,所以它更适宜于批量生产。
其操作时,在传统工艺搅打蛋糖时,使蛋糖打匀,即可加入面粉量的10%的蛋糕油,待蛋糖打发白时,加入选好的面粉,用中速搅拌至奶油色,然后可加入 30%的水和15%的油脂搅匀即可。
四、海绵蛋糕的灌模
蛋糕原料经调搅均匀后,一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内,乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
1.模具的选择
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同,灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软,易于成熟而可以灵活地进行选择模具,一般可依据成品的形状来选择模具。
2.蛋糕糊灌模的要求
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出,避免蛋糕黏附在烤盘或模具上,面糊在装模前必需使模具清洁,还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸,在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同,一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中,以烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响制品美观,造成浪费。相反,装的量太少,则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
五、海绵蛋糕的烘烤
1.正确设定蛋糕烘烤的温度和时间
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗糙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,中央部分容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下,烤制时间为30分钟左右。如时间短,则内部发黏,不熟;如时间长,则易干燥,四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定,同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高,温度稍低,时间长;含糖量低,温度则稍高,时间长。
2.蛋糕出炉处理
出炉前,应鉴别蛋糕成熟与否,比如观察蛋糕表面的颜色,以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按,松手后可复原,表示已烤熟,不能复原,则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法,是用一根细的竹签插入蛋糕中心,然后拔出,若竹签上很光滑,没有蛋糊,表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊,则表示蛋糕还没熟。如没有熟透,需继续烘烤,直到烤熟为止。
如检验蛋糕已熟透,则可以从炉中取出,从模具中取出,将海绵蛋糕立即翻过来,放在蛋糕架上,使正面朝下,使之冷透,然后包装。蛋糕冷却有两种方法,一种是自然冷却,冷却时应减少制品搬动,制品与制品之间应保持一定的距离,制品不宜叠放。另一种是风冷,吹风时不应直接吹,防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度,可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海绵蛋糕质量标准
海绵蛋糕的质量标准是:表面呈金黄色,内部呈乳黄色,色泽均匀一致,糕体较轻,顶部平坦或略微凸起,组织细密均匀,无大气孔,柔软而有弹性,内无生心,口感不黏不干,轻微湿润,蛋味甜味相对适中。
总之,掌握了以上选料、配方、原理及制法后,你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!
咸蛋糕的做法
咸蛋糕
材料:*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张
调味料:*盐、味精各少许*酱油1大匙
作法:
1、红葱头切片,油炸至金黄色,放进绞肉同炒,加入调味料拌匀,即为馅。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ,即可筛入面粉,和匀成面糊。
3、玻璃纸铺于蒸具内,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分钟取出,撒上内馅,并将剩余面糊倒入抹平,续蒸8 分钟,取出前以用具试戳,不沾生料即可取出。
七彩雪糕de做法!
]家,只要有牛奶、砂糖、鸡蛋和雪糕粉、水果,就随时可以做出冰凉美味的软雪糕。[/color]
[草莓雪糕
材料鸡蛋1个,白砂糖80克,玉米粉1汤匙,鲜奶油3/4杯,云呢拿香油少许,草莓碎150克,牛奶1杯,起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。
制作1、在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌;2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开;3、将锅从火上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠;4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时;5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次,在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎,搅匀冷冻。6、装碟或雪糕杯,以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。
提示,如果没有草莓,可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。
香蕉雪糕
材料柠檬1个,白糖450克,香蕉750克,开水1500克,奶油450克。
制作1、先取柠檬洗净切开,挤汁待用;2、白糖加水煮沸,过滤;3、把香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。
[
材料苹果500克,白糖150克,开水1000克,牛奶2瓶。
制作先把苹果洗干净,切成薄片,再搅成浆状,加白糖及开水,再加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,注入盛器,冷却后于冰箱冻结即成。
材料牛奶2瓶,鸭梨500克,奶油150克,香精微量,制作制作方法与“苹果雪糕”相似。
材料牛奶400克,咖啡50克,糖100克,蛋液(两个蛋的量)。
制作把牛奶煮开,离火,加入咖啡,盖好盖子浸泡20分钟,然后过滤,把糖倒入蛋液中,使之变成白色混合液,加入温奶调匀,在微火上不断搅拌加热,但不要煮开,泡沫消失,则奶已煮熟,凉后倒入冰糕调制器。
]
用水果制雪糕,最适合全家热天下午茶餐,或开派对用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适,甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉,以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦,可买回单色雪糕,自己配上各类水果、小甜点心等,这样既好看又好吃,还有营养,且上档次,无论是自己享受,还是奉客,都是极好的。
奶白色雪糕一个,置碟中央,周围摆上橘子片,弥猴桃片和樱桃番茄片。
粉红色雪糕及浅黄色雪糕各一个,置特形碟中央,四面及中央放上草莓,边上再用新鲜薄荷叶点缀。看上去鲜艳明丽。
木瓜1段,放长碟中间,木瓜上放1只白色雪糕,四面摆上4片芒果,若嫌分量少,可加1只浅黄色雪糕。
用水果配雪糕时,水果一定要洗干净,千万不能滴进生水。
面包是我们日常生活中常见的食物,但有时候烘烤的面包会变得硬、干,口感不好吃。怎样才能烘烤出不硬、不干且好吃的面包呢?
选择合适的温度是关键。面包在烤箱中需要经历两个阶段:发酵和烘烤。在发酵阶段,温度过高会导致面团过早膨胀,使面包结构不稳定;而温度过低则会延长发酵时间,使面包口感变硬。因此,在发酵阶段,应尽量保持室温在20-25摄氏度之间。
掌握好烘烤时间也是非常重要的。过长或过短的烘烤时间都会影响到面包的质地。当面包表面呈现出金黄色,并且敲击底部发出空洞声时,即可判断面包已经烤好。一般来说,大约需要20-30分钟左右的时间。
适当增加水分也能改善面包的口感。在制作过程中可以加入一些水来增加面团的湿度,在烘烤的过程中水分会蒸发,从而保持面包的湿润程度,使其口感更加柔软。但是要注意,过多的水分也会导致面包变得黏稠,影响口感。
面包烘烤过程中的蒸汽也是关键因素。在烘烤开始时,可以在烤箱底部放一碗水,产生蒸汽来保持烤箱内湿润环境。这样可以使得面包表面不容易干燥,保持湿润度,使其不易变硬。
合适的保存方式也能保持面包的口感。烘烤好的面包应尽量避免暴露在空气中,可以用塑料袋或者密封盒保存。可以将面包放入冰箱冷藏室储存,但是要注意不要与其他食物混放以免传味。
在制作和保存过程中注意温度、时间、水分和湿度等因素是烘烤出不硬、不干且好吃面包的关键。希望以上的建议能够帮助您制作出更加美味可口的面包!
烘烤面包是一门需要技巧和耐心的烹饪艺术。如果你想要制作出既不硬、不干,又好吃的面包,那么请跟着我一起学习以下的烘焙窍门吧!
调整面团的水分含量是非常重要的。水分过多会导致面包变得松软,但同时也容易变干。因此,在制作面团时,我们可以逐渐地添加水,并观察面团的状态。当面团能够顺利结合在一起,并且不黏手时,就可以停止添加水分了。
选择合适的发酵时间和温度对于制作出松软的面包也至关重要。一般来说,较长的发酵时间会使面包更加松软。但是,如果发酵时间过长,可能会导致面包味道过酸或者产生异味。因此,在室温下发酵2-3小时左右就足够了。
温度对于烘焙面包也有很大影响。预热烤箱时,我们可以将温度设定在180°C左右。这样可以保证面包在烤制过程中均匀受热,从而避免出现面包部分焦黑或者不熟的情况。
在烘焙过程中,我们可以使用喷水器轻轻地喷洒一些水雾在烤箱内,以增加烤箱的湿度。这样可以使面包外表更加光滑,并且能够形成一层薄薄的脆皮,增加口感的层次感。
在烘焙过程中适当调整面包的位置也是很重要的。我们可以将面包放置在烤箱中居中位置,确保面包能够均匀受热。如果觉得面包底部过早变得过焦,可以将面包放在烤盘上增加一层隔离,以减少底部的直接接触。
将烤好的面包取出后,我们应该及时放置在通风的地方冷却。这样可以防止面包继续受热而变硬。切片前最好等待至少30分钟,让面包内部逐渐冷却和定型。
制作出既不硬、不干,又好吃的面包需要我们注意水分含量、发酵时间和温度控制等因素。希望以上的小窍门能够帮助到你,在家烘焙出美味的面包。祝你成功!
面包是我们日常生活中非常重要的食品,除了早餐、下午茶,还可以作为简单的主食搭配其他菜肴。但是很多人在烘烤面包时遇到了一些困难,比如面包过于硬、太干或者口感不好。那么怎样烘烤面包才能使其不硬、不干、好吃呢?
需要注意的是温度和时间掌握。这是影响面包口感的两个关键因素。温度要掌握得当。过高的温度会导致面包外层过于焦黑,内部却没有完全熟透;而过低的温度则会使得面包表面颜色苍白、口感不脆。因此,在烘烤前需要先预热烤箱,并确保使用正确的温度来进行烘焙。
时间也非常重要。不同种类的面包所需时间不同,一定要按照食谱所规定的时间进行烘焙。如果时间过长,会使面包变得过于干硬;如果时间过短,则会导致内部未完全熟透。
除了掌握好温度和时间外,选择合适的面粉和酵母也是非常重要的。面包的口感和质地,取决于面粉中蛋白质含量和酵母活性。因此,在选购食材时需要注意这些细节。
面团的揉捏、发酵和成型等环节也需要认真对待。揉捏面团时,需要适当施加力度,使其达到柔软光滑的状态;发酵时需要注意温度和湿度的掌控;成型时要保持轻柔,尽量不破坏气泡结构。
烘焙后还需放置一段时间,让面包内部充分散热。这样能够使得口感更加松软。
制作好吃的面包需要多方面因素综合考虑,并且需要细心耐心地进行每一个步骤。只有这样才能制作出美味松软、口感好的面包。
家常烤面包做法,烤时加上它,保证不干不硬,香甜松软,金黄美味
求问俄罗斯面包的制作配方
俄罗斯面包配方:原料名称及比例:- 中种:高筋面粉 50% (1000g),黑麦粉 40% (800g),酵母 0.5% (10g),水 55% (1100g)- 主面团:高筋面粉 50% (1000g),盐 1.5% (30g),蜂蜜 6% (120g),水 28% (560g),维佳烤焙奶油 8% (160g)- 馅料:核桃仁 100g (960g),葡萄干(泡...
关于保存面包,加热面包,利用面包的问题~~
第一个问题,可以将刚买的面包整袋的放到冷藏箱冻起来,等要吃的时候将面包放入烤面包机中,用比平时烤面包片稍微大点的火力烤就好了,或者你也可以多烤一下。第二个问题,用微波炉加热要注意时间的控制,最好一直在微波炉旁关注着,最好能翻一下面,但是时间绝对不能长。第三个问题,过剩的面包...
想问下大家,有电饭煲做面包的方法吗?
想问下大家,有电饭煲做面包的方法吗?一、工具:一个电饭煲,一个手动搅拌机(电动的比较好),两个大碗。二、材料:4个鸡蛋;100克面粉(含10克淀粉,能降低面条的筋度,蛋糕粉更好);糖100克;葡萄干等口味可以加一点,也可以不加。想问下大家,有电饭煲做面包的方法吗?三、制作步骤:1.将蛋黄...
烤箱烘烤面包问题中第三问的准备时间该怎么理解
在这个时候请在一个托盘上放好能够烘烤的最大限度的面包,并留出适当的空隙。在其他的盘子或者板子上放上烘烤纸,上面放好剩余的面团,并在上面蒙上一层塑料保鲜膜,请放置在室内通风凉爽的地方。当烘烤的那部分面包烘烤完成后立即取出,然后放入剩下部分的面团迅速开始继续烘烤。
我想问一下自己烤的面包为什么硬?
自烤面包发硬可能的原因:1、操作的问题。A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.发酵过度:面团的体积涨到超过3倍的样子,并有酸味。用手指一按,就往下塌陷,不再回弹,并且非常的粘手。发酵...
我要问你能给我几个面包的制作配方吧
烘烤上火180下火220度,时间28分钟 备注:在原始中我使用的是南桥的巧克力片状奶油,可能有些地方不方便购买,就建议使用这个巧克力馅,这个巧克力我一直用于制作大理石面包,效果还是很不错的。2、樱桃酒巧克力块菌(也有人叫松露,不过我认为太不正宗了)材料:安佳淡、细砂糖、梵豪登牛奶巧克力币、波士...
如何轻松解决自制面包发硬的问题?
选择合适的面粉:不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质,这会影响面包的质地。通常,高筋面粉会使面包结构更加紧实,而低筋面粉则会使面包更加松软。如果想要制作松软的面包,可以选择低筋或中筋面粉。控制水量:水分是影响面包软硬的关键因素。面团中的水分足够,面包在烘烤时才能膨胀得好,烤出来的面包...
我想问一下烤箱能发酵面包吗?
家用烤箱可以用来加工一些面食。工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的、有瓦斯的,又叫烤炉、烘干箱等。2、电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具,利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要,电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
开面包店做面包有几个关于发酵时间和烘烤时间的问题
我也不好说,因为通过从不同的温度和湿度的发酵曲线看出,在以上的温度和湿度的情况下,面团的产气能力与保气能力的两个曲线图刚好是一个交叉点,也即是最好的点;不知道这个问题我有没有说的清楚?问题五:建议你去一些饼房多看看,比如,味多美 好利来 85度 元祖 面包物语 巴黎贝甜 等 ...
面包需要多少时问才烘熟
不一样的面包需要不一样的温度,不一样的温度需要不一样的时间,一般都在一刻钟左右,需要你随时调整,土司更慢,半小时以上!
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银振立文: 请上配方,请上流程.呵呵 一般情况下水不够,面包出来总会硬很多.另外,直接法做的面包,不如中种法做的面包软.
科尔沁右翼中旗18980108990: 怎样用烤箱做面包又松又软 - ?
银振立文: 主料:面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克 辅料:牛奶142克、水13克 1、先做中种,温牛奶溶解酵母,倒入210克面粉,和成面团即可,可以用手揉,也可以用面包机揉几分钟.盖上保鲜膜,...
科尔沁右翼中旗18980108990: 面包怎么做才不硬 - ?
银振立文: 冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差.淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软. 刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候...