我想问一下自己烤的面包为什么硬？
1、操作的问题。
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.
发酵过度：面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
发酵不足：面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
2、烤温问题。
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.
3、配方的问题。
面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉，沾手粉的比例也会影响面包是否会发硬。
烤面筋技术怎么和面的,是用什么面做的?
揉面的时间可以根据面团的状态和个人经验来决定，通常揉至面团光滑和有弹性即可。4. 静置：将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置约30分钟至1小时，让面团充分松弛和发酵。完成以上步骤后，可以根据自己的喜好将面团制作成烤面筋。一般来说，制作烤面筋时，面团会被擀平，然后用火烤至外层...
怎样发面、和面?
之前做过一次包子,刚出锅的时候很好,拿出来一会面就蹩了,有的地方发了,有的地方就像死面的一样,和面的时候硬点好还是软点好,怎样和,想做一成功的蒸包,请求帮助。 展开 我来答 分享 复制链接http:\/\/zhidao.baidu.com\/question\/39284380 新浪微博 微信扫一扫 举报 8...
自己烤羊肉串应该如何调味和翻面?
总烤制时间：根据肉串的厚度和所需的熟度，一般每面烤制5-7分钟。可以使用刀切开一角检查成熟度。五、调整味道与装盘 后期加味：在烤制接近结束时，可以根据个人喜好再次撒上一些孜然粉、辣椒粉或其他调料，增强风味。休息片刻：烤好后让羊肉串在盘中静置1-2分钟，让肉汁重新分布，使肉质更加嫩滑。...
我想问一下面包用烤箱发酵几分钟
面包用烤箱发酵如果有最低温度30度的话,选择30度,用来发酵40分钟即可。如果没有30度的话,建议在40--50度,开启发酵大约25分钟即可。面团发用烤箱发酵的正好的时候会团膨松涨发，软硬适当，具有弹性酸味正常，略带酒香味用手揿时略下陷，并能慢慢鼓起；拉开看内有很多小而均匀的空洞，面团表面色泽白净...
自己在家做面包为什么面发酵不起来呢
1.使用酵母过期或用量不足。2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。6.面团水分太多，太过湿黏。
自己在家做面包的详细方法
一起来了解下自己在家做面包的详细制作方法吧！1. 搅拌面团 面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。2. 基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、...
自己烤的面包为什么会硬呢
面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。4、面包醒发时间过长导致...
如何制作老面
步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。步骤二：然后再准备半碗水。步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。步骤四：面粉搅拌成絮状即可。步骤五：然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。步骤七：2天后，老面会比原来稀一些，有酸味...
老式面包的做法配方 你可以学习一下
11、将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲；将上劲的面团提起，会自动卷成 12、将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状 13、烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙 14...
自己烤出来的面包表面有点硬硬的里面也不是外面买的那么松软,这是为什 ...
另外就是很多时候可能是由于一些面团。他们在进行醒发的时候湿度不够，或者是表面有一些结皮以及在迅速的温度有一些太高了。醒发的时候湿度不够或者是烤的时间有一些太长，可能也会导致这些面包里面的水分给烤干了，所以在这种情况下也有可能会导致面包有一些发干。另外就是自己在揉面的过程中可有能在...
蒯柴妥布： 面包硬的原因:1、和面时,水稍微加得少了点;2、烤箱的温度有点高;3、烤的时间有点长. 注意三点,你可以烤出松软的面包: 1、和面时水份要适量,水太少,则面包容易干,而水太多又不容易成型,你要自己多试几次 2、在于烤的时间,一般网上说的烤餐包时间在12分左右,要根据你的烤箱功率情况,有时小的餐包可能只需要8分钟即可. 3、发酵,发酵要关注成型后的醒面部分,要以结果为导向,要看到成型后的面团发到2倍大以上再开始烤.
华宁县13857213507： 为什么我做出来的面包那么硬 - ？
蒯柴妥布： 1、根据平时做面包的经验来看,烤好后表面硬梆梆,非常干硬的面包,发酵问题占了99.9999999%.从制作难度上来说,公认的排序方法是:饼干<蛋糕<面包面包为什么最难制作,原因就在于发酵. 2、影响发酵的因素实在太多,大到环境温...
华宁县13857213507： 为什么我面包烤出来好硬啊,步骤有什么问题吗?按照食谱来的. - ？
蒯柴妥布： 面包硬无非就三点原因 第一 面团没有揉到面筋扩展 第二 面团醒发没有到位,二次发酵的效果会更好一点 第三 就是烘烤温度过高,时间过长 无外乎就这三点
华宁县13857213507： 我做的面包表皮又厚又硬为啥 - ？
蒯柴妥布： 产生表皮过厚且硬的问题有以下原因:1.面粉拌得不行,如酵母过多,水份过少.2.面粉发酵不充份.3.很重要的一个原因,你开的温度过高,烤的时间过长.因为温度过高会致使表皮迅速熟透,而里面还没熟.所以会导致皮过厚且硬的问题.
华宁县13857213507： 为什么我做的面包硬邦邦的呢 - ？
蒯柴妥布： 第一,你用发面团档发面,看活的面多成面团了,就放在发酵,大概1.30小时候就发起来了.第二,用烧烤档烤发起来的面团,这样就是咱外面买的面包的了 第三,千万不要用什么法式面包,或者甜面包的那种自动挡,因为那种自动挡发酵的时间不长所以面团硬邦邦.
华宁县13857213507： 为什么面包我烤的表皮总是硬硬的 - ？
蒯柴妥布： 因为水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙,所以烤完之后比较硬. 酥软烤面包方法 用料:低筋面粉200毫升、白砂糖35毫升、黄油适量. 1、酵母放在面粉里. 2、和好面后,等待发酵. 3、等发酵致2倍就可以了. 4、揉捏之后做自己喜欢的形状. 5、卷成条状待发. 6、装在烤盘里. 7、放杯热水之后再次发酵.8、发好后,水撤掉,开烤10分左右出炉.
华宁县13857213507： 为什么用烤箱烤面包外面一层总是烤的硬硬的 - ？
蒯柴妥布： 有可能有以下几个原因造成的:1、炉温烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的.就像新买的烤箱,刚开始时都是需要自己调试,调出自己的炉温.比如烤同样的面包,烤相同的时间,别人的炉180度能烤熟,你的炉...
华宁县13857213507： 面包做出来为什么很硬 - ？
蒯柴妥布： 1.面粉的正确选购 做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面...
华宁县13857213507： 为什么烤好的面包总是很硬 不够松软 - ？
蒯柴妥布： 面包之所以在发酵和烤制过程中会不断的涨大,是因为酵母与糖作用后,产生二氧化碳与酒精,当烘焙受热后,酒精被蒸发,而二氧化碳会扩张,即产生膨大效果.但是如果在发酵时温度不够或时间不够,那面团并没有变得很大,这时候如果直接烘烤,即使在烘烤过程中会涨大一些,但随着温度不断升高,酵母会死亡,这时候面包就不会再长大了,烤好的面包必然会很硬.所以发酵是很重要的,一定要在面团发至两倍大后再进行烘烤.
华宁县13857213507： 家用烤箱为什么做的面包表面很硬,是不是因为没有喷雾装置? - ？
蒯柴妥布： 不是,一个因为功率小,烤的时间会长,这样水分蒸发的多就会硬,再一个是因为烤面包放得油比较少,也会感觉硬,烤前在面胚上多刷一些油会改善一点 . 烤炉又称烘箱、烤箱、焗炉,是指用热空气烹调食品的一种装置,一般为封闭或半封闭结构.以开放形式用热空气加热的则称为烧烤.烤炉也可以用来泛指以热气体进行高温处理的装置. 在西方,烤炉是传统家庭厨房的常见设备,一般为卧式.在中国中原地带,则传统上是餐饮行业使用而不是家用,多为立式.中国古代烤炉不普遍,是燃料不足导致的.传统烤炉使用木头、煤炭燃烧加热.现代烤炉则多使用电热或天然气,而且有自动恒温系统.
