麻辣香肠调料怎么做的啊?
主要就是猪肉十斤,花椒40克,辣椒粉150克,冰糖95克,五香粉8克,盐90克,还有高度酒100克左右。正宗四川麻辣香肠调料配方其实是在四川当地是可以学习到的,尤其是基本上当地的家家户户都是会做这个调料配方的,只是每家还是存在差异的。
麻辣香肠的特点
麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳,麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠,其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏。
严格控制各个阶段工艺指标瘦肉比肥肉比为6比4,用猪的前夹肉制作,配料考究、熏烤温湿度严格控制,吃起来有一种浓郁独特香味,麻辣突出的独特,让回味无穷,是平时生活及节日的佳品。
十斤香肠调料配比
准备配料:盐是最主要的,十斤肉130克刚刚好,最多150克,否则太咸不香;最少120克,否则可能会发霉。糖需要2两,花椒面需要15克,五香粉同样15克,不嫌麻烦的话,花椒面可以现炒花椒打碎,五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉,味道更香。姜需要50克,可以去腥增香。...
做麻辣香肠的调料配方10斤
麻辣香肠的调料配方(10斤肉量):辣椒粉150克,花椒粉100克,食盐120克,白糖80克,料酒100毫升,生抽50毫升,姜末50克,蒜末50克,五香粉10克,胡椒粉5克。制作麻辣香肠的关键在于调料的配比和腌制过程。首先,辣椒粉和花椒粉是构成“麻辣”味道的基础,其用量可以根据个人口味进行微调。辣...
麻辣香肠调料配方比例大全
1. 基础配方:辣椒粉50克,花椒粉20克,五香粉10克,盐50克,白糖30克,白酒50毫升。此配方口感适中,麻辣香醇。2. 重辣配方:辣椒粉80克,花椒粉30克,五香粉15克,盐50克,白糖20克,白酒50毫升。此配方适合喜欢重口味的人。3. 微辣配方:辣椒粉30克,花椒粉10克,五香粉5克,盐50克,白糖...
怎样配制香肠调料?
步骤:1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里,搅拌5分钟。2、然后往淀粉里加水,把粉面调成面糊。3、再然后就如图所示。4、之后加入红曲米粉拌匀。5、再之后搅拌好的肉。6、紧接着加入淀粉汁,用厨师机搅拌5分钟。7、然后加入蛋清搅拌15...
麻辣香肠怎样做才能好吃啊?
把配方里所有的调味料,加进切好的肉里;带上一次性手套(不然手会被辣到),把调味料和肉丝拌均匀了;(加入调味料拌匀后,最好是腌制一夜再把肉搅拌一下然后再灌,这样调料和肉可以充分的融合在一起)肠衣买回来外面是有盐的,需要把肠衣用清水洗干净,再用温水泡一会儿;把灌香肠用的漏斗安装在绞...
麻辣香肠的配料 麻辣香肠的配料有哪些
1、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。猪肉用刀切成小块或小细条。切好的猪肉放入大盘中。2、准备好腌制麻辣香肠调料:盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克,猪小肠600克(新鲜猪香肠买回来后,需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面)。3、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉...
麻辣香肠10斤的配料有些什么?
麻辣香肠10斤的配料有:10斤猪肉,盆中加入120克辣椒面,35克花椒面,20克鸡精,30克白糖,25克十三香,130克食盐,调料全部放一起,搅拌均匀,最好盆大一点,搅拌起来也容易,将调料搅拌均匀,与肉掺和在一起,搅拌均匀,再倒50克高度白酒,彻底混合在一起即可。制作关键点:1、灌香肠的猪肉不能用...
四川麻辣香肠配料秘方
煮食:将四川麻辣香肠切成小块,然后放入热水中煮熟。这种吃法可以让香肠更容易咀嚼,同时让香肠整体的食用体验更加鲜美。炒食:将四川麻辣香肠切成小块,然后与其他蔬菜、肉类一起炒熟。这种吃法可以让香肠更加入味,同时让香肠整体的食用体验更加丰富。烤食:将四川麻辣香肠切成小块,然后放在烤盘中烤熟...
四川麻辣香肠的调料配方?
四川麻辣香肠的调料配方,主要就是猪肉十斤,花椒40克,辣椒粉150克,冰糖95克,五香粉8克,盐90克,还有高度酒100克左右。四川麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏,严格控制各个阶段工艺指标瘦肉肥肉比,用猪的前夹肉制作,配料考究、熏烤温湿度严格控制,吃起来有一种浓郁独特香味...
川味麻辣香肠调料配方
1、准备猪腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分开切好。4、加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。5、肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。6、将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。7、在灌肠机里加入腌制好的...
采阙归芪: 主料: 肉2500g 辅料: 酱油适量 盐50g 糖100g 酒50g 花椒粉50g 辣椒粉50g麻辣香肠: 麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳. 其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏,严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作,配料考究、熏烤温湿度严格控制,吃起来有一种浓郁独特香味,麻辣突出的独特,让回味无穷.
博山区15315185135: 正宗四川麻辣香肠配方比例 - ?
采阙归芪: 一、配方比例:猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克. 二、做法: 1、肠衣清洗干净备用.2、猪肉洗净切片,然后放到盆中,倒入适量的白糖和盐. 3、再倒入适量的花椒面和花...
博山区15315185135: 麻辣香肠的配料 和做法 - ?
采阙归芪: 用料猪肉 5000g 花椒面 75g 辣椒面 75g 盐 125g 糖 50g 白酒 50g 五香粉 少量 胡椒粉 少量 鸡精 少量 干净的棉线或者细绳子 正宗四川麻辣香肠的做法将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长. 将所有调料放进切好...
博山区15315185135: 怎样配制香肠调料 - ?
采阙归芪: 麻辣香肠的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)500克 辅料:猪小肠50克 调料:盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克 麻辣香肠的做法: 1. 将猪肉去皮洗净切成片; 2. 猪肠用手揉洗干净,沥干水分; 3. 将切好的肉,加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀,装入猪肠内; 4. 用锥子或粗针扎眼出气,用麻绳拴成结,挂于通风处..
博山区15315185135: 川味香肠调料配方 - ?
采阙归芪: 准备材料: 猪肉:2500克、盐:50克、辣椒粉:65克、花椒粉:20克、鸡精:10克、白糖:25克、高度白酒:30克、盐渍肠衣:适量. 1、猪肉去皮,温水洗干净,晾干表面水份. 2、将晾好的肉改刀切厚片,切长条或者小方块也行,切好...
博山区15315185135: 川味麻辣香肠详细配方 - ?
采阙归芪: 在外的四川游子,每年回家父母一定要准备一些香肠让带着,一是不好带,一是觉得父母那么辛苦好吃的全让我们带走了也不愿意多带,确实是非常好吃,感觉是天下最好的美味,北方的朋友们也很喜欢吃,就照着妈妈交的办法做,做出来味道...
博山区15315185135: 做四川风味的麻辣香肠10斤肉都需要哪些调料? - ?
采阙归芪: 猪肉(后臀尖)5000克、腌渍肠衣5条、白糖50克、高度白酒180ml、辣椒面75克、花椒面75克、盐120克、五香粉12克、姜汁35ml.需求料的话咨询qq:291825502
博山区15315185135: 川味麻辣香肠调料配方 - ?
采阙归芪: 配料:王中王火腿10个,辣椒酱1瓶 把辣椒酱摸在火腿上就OK了
博山区15315185135: 四川麻辣香肠都有些什么调料?按什么比例搭配比较好吃? - ?
采阙归芪: 所需调料:猪肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、盐125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、鸡精少量肠衣、干净的棉线或者细绳子.制作步骤:1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长.2、将...
博山区15315185135: 麻辣香肠该怎么做? - ?
采阙归芪: 材料:猪后腿肉8斤(去皮),盐30克,辣椒粉25克,青花椒粉15克,草果粉10克,大料粉10克,姜粉10克,白酒50克,老抽50克,细砂糖10克,大蒜头1个捣成蒜泥.)肠衣适量(买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可)做法:1猪后腿肉8斤...