肥肠粉正宗的做法？

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随着城市的飞速发展和进步，我们的小日子过得越来越好了。在我们生活水平日渐提高的同时，对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，不断地在追求完美。食物是我们生活中的必需品，因为他给我们的身体提供能量。

所以我们对事物的要求极为严格，不仅仅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭，不仅味道好而且食用起来还非常放心。

肥肠粉就是非常欢迎的美食之一，肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒花椒等。

肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到四川及全国人民的喜爱。我在家中也非常喜欢给家人做，每次也都被他们都一抢而光。

接下就让我们一起学习一下这道美味美食：肥肠粉

肥肠，又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

接下来就让我们一起看看这道美味的肥肠粉究竟如何制作吧！

肥肠粉的做法：

食材：肥肠、豆芽、香菜、葱、红薯粉

辅料：盐、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油

第一步：首先将鲜豆芽去除根部，然后用清水将豆芽清洗干净备用，再将香菜用清水冲洗干净切成末，香葱清洗干净切成葱末待用，再将干的红薯粉用开水浸泡二十分钟左右。

第二步：再将猪大肠处理干净，然后下入锅中煮熟，然后将猪大肠切好备用。然后锅里烧开水，倒入大肠继续煮十分钟。然后把豆芽下锅烫一下烫熟捞出，放进碗里。

第三步：事先用自制辣椒油、鸡精、白糖、香油、陈醋、生抽和葱做成的调料。把泡好的红薯粉条放入锅中煮，煮到可以用筷子轻松夹断就可以关火了。装入碗内撒上葱花和香菜，色香味俱全的肥肠粉就搞定了。

小贴士：

1. 干的红薯粉在超市或者网上都可以买得到。

2. 喜欢吃麻的可以放花椒粉或者花椒油。

3. 不喜欢酸的可以不用放醋。

【 1 】肥肠粉的做法

食材用料

• 红薯粉条 1碗、卤肥肠 1段、脆豌豆 1碟、青菜 适量、骨头汤 适量、葱 2棵、蒜 1粒、

  辣椒油 适量、面条鲜 适量、醋 适量、花椒油 适量、藤椒油 适量、香油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 准备食材；

（ 2 ） 肥肠切小块、蒜切碎切葱花；

（ 3 ） 碗内调入辣椒油、葱蒜、酱油、花椒油、香油、藤椒油、醋、盐、鸡精；

（ 4 ） 高汤煮沸下入粉条和肥肠煮两分钟左右捞出；

（ 5 ） 碗内加入汤；

（ 6 ） 下入青菜煮一会捞出；

（ 7 ） 最后放入豌豆米撒上葱花即可。

【 2 】肥肠粉的做法

食材用料

• 肥肠 1斤、新鲜米粉 8两、花椒 几粒、八角 3粒、香叶 2片、姜 2片、老抽 少许、

  豆瓣酱 适量、生抽 适量、味精（鸡精） 适量、盐 适量、油 适量、葱 一根、

  香菜 一根、单晶冰糖（白糖） 2粒。

做法步骤

1. 将新鲜肥肠放盆里撒上盐搓一搓反复用清水洗几遍（反复多撒几次盐清洗），再锅里水烧开把肥肠放进去煮一煮，再拿出来用清洗，把里面也翻出来洗一洗顺便去除肥肠里面多余的油腻物；（是两个人的量做法）

2. 洗干净的肥肠切好，八角，花椒，香叶豆瓣酱，冰糖都准备好；

3. 锅里油烧热，放入豆瓣酱和冰糖；

4. 放入肥肠翻一翻，再放入八角，香叶，花椒翻一翻；

5. 放入料酒，老抽（老抽别放太多，不然就太黑了）；

6. 注入适量清水，大火煮开转中小火煮30分钟；（水要一次性加足）

7. 30分钟后汤汁浓了，再放盐，汤汁不用全部煮干，汤汁等会放入米粉中，

   连汤汁一起盛出备用；

8. 把新鲜米粉清洗干净（米粉是在做面做饺子皮的店买的，如果没买到这种用超市买的干米粉用温开水发开也可以的）；

9. 开始烫米粉啦，先做米粉汤底，锅里水烧开倒适量开水在碗里，碗内放少许葱花和鸡精，当然你也可以熬骨头汤做汤底，这样米粉更好吃更美味；

10. 再把米粉倒入烧开的锅里，用筷子拌一下立刻关火捞碗里，我买的这种米粉是熟的，烫一下就可以了，如果是泡的那种就得煮一两分钟啦！（还可以烫点青叶菜）

11. 淋入肥肠和汤汁；

12. 撒上香菜葱花，生抽就完成啦！

（如果有熟花生米再放点花生米，酸豆角，喜欢吃辣再放点油辣子，好吃得不要不要的）

小贴士

喜欢吃酸菜的也可以放入酸菜。

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度克阿归： 正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成.红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆.粉条糯软,满口留香.夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼. 做法: 先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可.

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度克阿归： 肥肠粉 口味及选料: 正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成.红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆.粉条糯软,满口留香.夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼. 做法: 先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可.

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度克阿归： 原料: 红苕粉750克、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油、辣椒、川盐各适量. 做法: 1、将猪肠猪肺猪心猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块葱花花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用; 2、猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花.取12只碗,分别放入酱油味精胡椒粉川盐红油辣椒芽菜末葱花; 3、竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成.

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红古区15543377957： 正宗肥肠粉中的粉是怎么做出来的? - ？
度克阿归： 四川的肥肠粉是用红苕粉做的,第一步就是把红苕磨成粉罗,然后加水成糊状,不要太稀了.还要加明矾,为了凝固粉.加多少就不知道了. 然后拿一个底部为圆洞的勺子(一般的店里是把一个大的勺子底部打出洞洞),把红苕糊放里面,下面烧上热水,然后不停的使劲锤打面团,面团就从下面的洞挤出来,流到热水中成型,这样粉就做好了. 肥肠切开,洗净切1到2寸长,煮烧随你了. 然后在碗里放咸菜段,熟油辣椒,盐或者酱油,花椒粉,少许醋,把煮红苕粉的汤舀一点在里面,将粉放在碗中,上面洒粉肠,葱花即可.

红古区15543377957： 肥肠粉是怎样制作的 - ？
度克阿归： 制作:1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水.2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用.3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”.

红古区15543377957： 肥肠粉的做法 - ？
度克阿归： 肥肠粉做法原料:肥肠150g 青椒少量 干辣椒少量 洋葱少量 粉条200g 步骤: 1. 肥肠用干煸的方式煸香.详细的说,下油,放入肥肠直到炒干水分,下洋葱、青椒、花椒、干辣椒,一同煸炒,直到香味出来.洋葱是去味提香的好东西,干煸菜里面必不可少.2. 粉条一定要用正宗的红苕粉,.3. 把肥肠加到粉条上就好.

红古区15543377957： 成都肥肠粉的做法及配料 - ？
度克阿归： 川味小吃里最著名的当数肥肠粉了.粉条糯软,满口留香.夹起颤悠悠的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼.今天就教你做做看. 选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜籽油、干红辣椒、花椒等,汤则是用肥肠、猪骨头以及多种作料熬制而成. 做法:先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤里来回晃几下,捞起后倒入已放好肥肠和调料的敞口碗里.最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉淋下去,再往碗里放几粒油炸花生和少许葱花即可.

红古区15543377957： 有谁会做肥肠粉的方法啊？
度克阿归： 所属地区:四川小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 肥肠粉的制作材料:红苕粉750克,猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量. 肥肠粉的特色:粉软滑烫,汤鲜味浓,肥肠耙香,是冬季佳...