肥肠粉正宗的做法?
随着城市的飞速发展和进步,我们的小日子过得越来越好了。在我们生活水平日渐提高的同时,对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔,不断地在追求完美。食物是我们生活中的必需品,因为他给我们的身体提供能量。
所以我们对事物的要求极为严格,不仅仅只局限于食物的味道,在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭,不仅味道好而且食用起来还非常放心。
肥肠粉就是非常欢迎的美食之一,肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一,主要材料有红薯粉,辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒花椒等。
肥肠粉麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到四川及全国人民的喜爱。我在家中也非常喜欢给家人做,每次也都被他们都一抢而光。
接下就让我们一起学习一下这道美味美食:肥肠粉
肥肠,又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。
接下来就让我们一起看看这道美味的肥肠粉究竟如何制作吧!
肥肠粉的做法:
食材:肥肠、豆芽、香菜、葱、红薯粉
辅料:盐、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油
第一步:首先将鲜豆芽去除根部,然后用清水将豆芽清洗干净备用,再将香菜用清水冲洗干净切成末,香葱清洗干净切成葱末待用,再将干的红薯粉用开水浸泡二十分钟左右。
第二步:再将猪大肠处理干净,然后下入锅中煮熟,然后将猪大肠切好备用。然后锅里烧开水,倒入大肠继续煮十分钟。然后把豆芽下锅烫一下烫熟捞出,放进碗里。
第三步:事先用自制辣椒油、鸡精、白糖、香油、陈醋、生抽和葱做成的调料。把泡好的红薯粉条放入锅中煮,煮到可以用筷子轻松夹断就可以关火了。装入碗内撒上葱花和香菜,色香味俱全的肥肠粉就搞定了。
小贴士:
1. 干的红薯粉在超市或者网上都可以买得到。
2. 喜欢吃麻的可以放花椒粉或者花椒油。
3. 不喜欢酸的可以不用放醋。
【 1 】肥肠粉的做法
食材用料
红薯粉条 1碗、卤肥肠 1段、脆豌豆 1碟、青菜 适量、骨头汤 适量、葱 2棵、蒜 1粒、
辣椒油 适量、面条鲜 适量、醋 适量、花椒油 适量、藤椒油 适量、香油 适量。
做法步骤
( 1 ) 准备食材;
( 2 ) 肥肠切小块、蒜切碎切葱花;
( 3 ) 碗内调入辣椒油、葱蒜、酱油、花椒油、香油、藤椒油、醋、盐、鸡精;
( 4 ) 高汤煮沸下入粉条和肥肠煮两分钟左右捞出;
( 5 ) 碗内加入汤;
( 6 ) 下入青菜煮一会捞出;
( 7 ) 最后放入豌豆米撒上葱花即可。
【 2 】肥肠粉的做法
食材用料
肥肠 1斤、新鲜米粉 8两、花椒 几粒、八角 3粒、香叶 2片、姜 2片、老抽 少许、
豆瓣酱 适量、生抽 适量、味精(鸡精) 适量、盐 适量、油 适量、葱 一根、
香菜 一根、单晶冰糖(白糖) 2粒。
做法步骤
将新鲜肥肠放盆里撒上盐搓一搓反复用清水洗几遍(反复多撒几次盐清洗),再锅里水烧开把肥肠放进去煮一煮,再拿出来用清洗,把里面也翻出来洗一洗顺便去除肥肠里面多余的油腻物;(是两个人的量做法)
洗干净的肥肠切好,八角,花椒,香叶豆瓣酱,冰糖都准备好;
锅里油烧热,放入豆瓣酱和冰糖;
放入肥肠翻一翻,再放入八角,香叶,花椒翻一翻;
放入料酒,老抽(老抽别放太多,不然就太黑了);
注入适量清水,大火煮开转中小火煮30分钟;(水要一次性加足)
30分钟后汤汁浓了,再放盐,汤汁不用全部煮干,汤汁等会放入米粉中,
连汤汁一起盛出备用;
把新鲜米粉清洗干净(米粉是在做面做饺子皮的店买的,如果没买到这种用超市买的干米粉用温开水发开也可以的);
开始烫米粉啦,先做米粉汤底,锅里水烧开倒适量开水在碗里,碗内放少许葱花和鸡精,当然你也可以熬骨头汤做汤底,这样米粉更好吃更美味;
再把米粉倒入烧开的锅里,用筷子拌一下立刻关火捞碗里,我买的这种米粉是熟的,烫一下就可以了,如果是泡的那种就得煮一两分钟啦!(还可以烫点青叶菜)
淋入肥肠和汤汁;
撒上香菜葱花,生抽就完成啦!
(如果有熟花生米再放点花生米,酸豆角,喜欢吃辣再放点油辣子,好吃得不要不要的)
小贴士
喜欢吃酸菜的也可以放入酸菜。
肠粉的正宗做法
第二步,调肉馅。将瘦肉剁碎成肉馅,往肉馅中加入少量的生粉,让肉馅更加的粘稠。然后加入适量的胡椒粉,香油,和肉馅一起搅拌均匀。第三步,肠粉制作完成。准备一个跟烤盘类似的平底容器,用勺子先盛一点米浆放入烤盘中,晃动烤盘,让米浆均匀的分布在烤盘上,然后往烤盘上放入适量的肉馅,撒上葱花,...
肠粉怎么做,在家也可以做的方法?
现在已经全国各地小摊都有卖肠粉,根据当地人的口味稍加改变下,卖的特别火爆。肠粉做出来晶莹剔透、嫩滑爽口,天冷吃一份肠粉,让人食欲大增,胃口大开。1、先往碗里倒入一碗米粉,(这里是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1)。也可以直接从网上买肠粉专用粉,那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀...
如何自制广东肠粉?
这里给亲一个比较常吃的家常版肠粉的做法吧,正宗传统肠粉又叫布拉肠粉,肠粉的灵魂在粉皮的调浆比例,用多少米粉用多少水加不加一些其它的如木薯生粉、澄粉之类的粉类,这些各家有各家的配方,细究起来比较麻烦,所以我们省事一点直接买预拌好的肠粉粉就好了,回来按说明书上的比例兑上水就是肠粉浆了,然后蒸制,传统做...
肠粉怎么做才正宗?
撒上一些葱花、香菜或者炸蒜末增加风味。趁热享用,口感最佳。总结来说,制作正宗肠粉的关键在于选用合适的原料、调配好的米浆、掌握好蒸制的时间和火候,以及适当的调味。每个步骤都需要细心操作,才能保证肠粉的质量和口感。通过不断练习和尝试,你可以逐渐掌握制作肠粉的技巧,做出美味的正宗肠粉。
肠粉的米浆比例是多少
肠粉的做法米浆配方正宗 珍珠米75克,小麦淀粉25克(主要材料合计100克),水160克。比例是1:1.6。然后我为了改善口感,加了5克生粉,5克木薯淀粉,5克马蹄粉。这些是可以不加的,重量也不计入比例里面。市场上买到的普通珍珠米(不是陈米)放冰箱泡一夜,用破壁机打成米浆,加入配料上的粉类就可以...
肠粉怎么做啊?用什么米做啊
一般用大米打成肠粉
正宗的拉肠粉的做法和配料?
五、用刷子蘸上植物油,然后在盘子上均匀的涂抹上一层油。然后倒入适量的米浆(玉米浆能够均匀平铺在盘子中,不易过多,否则肠粉会很厚不易熟),加入准备好的肉馅,然后将肉碎打散,其实均匀的分散在米浆中。盖上盖子,大火蒸40-60秒。六、等待米糊凝固后,肉馅变色后即可。七、用硅胶铲子将肠粉从...
肠粉怎么做才正宗?
肠粉是一种源自中国广东省的传统小吃,以其柔软的口感和丰富的馅料而闻名。要做出正宗的肠粉,需要遵循一定的步骤和技巧。以下是制作正宗肠粉的详细步骤:准备原料:米粉(或称粘米粉):主要成分,用于制作肠粉的皮。水:用于和米粉调配成米浆。食用油:用于润滑和防粘。馅料:常见的有猪肉、牛肉、虾、...
广州肠粉酱汁的配方
肠粉酱汁的做法 用料:肉末200g、葱头1个、蒜头5片、生抽70g、老抽3g、糖10g、鸡精1g、盐4g、生粉水适量 1、首先,热锅放油,把葱末、蒜末放进去锅里爆香,2、炒出香味之后,把肉末放进去锅里,翻炒均匀即可。3、把肉末翻炒均匀后,在锅里加入1000g水煮开。4、除了生粉水其他调料加进去中火煮...
肠粉的正宗做法和配方 肠粉的做法
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上。2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。5、抽屉里...
度克阿归: 步骤:吊骨汤:1.鲫鱼宰杀治净,冲去血水,下入底油两面煎黄,捞出沥油,包入纱布中.2.将猪棒骨(敲破)、鸡架、鸭架,分别入锅汆去血水.猪棒骨垫入桶底,再摆入裹好的鲫鱼,最后放入鸡架、鸭架,添入沸水大火烧开,撇去浮沫,放...
红古区15543377957: 猪肠粉怎样做??
度克阿归: 正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成.红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆.粉条糯软,满口留香.夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼. 做法: 先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可.
红古区15543377957: 四川肥肠粉怎么做??
度克阿归: 肥肠粉 口味及选料: 正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成.红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆.粉条糯软,满口留香.夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼. 做法: 先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可.
红古区15543377957: 肥肠粉怎么做? - ?
度克阿归: 原料: 红苕粉750克、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油、辣椒、川盐各适量. 做法: 1、将猪肠猪肺猪心猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块葱花花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用; 2、猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花.取12只碗,分别放入酱油味精胡椒粉川盐红油辣椒芽菜末葱花; 3、竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成.
红古区15543377957: 肥肠粉的做法是怎样的? - ?
度克阿归: 肥肠粉是四川省成都市众多汉族传统名小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐.肥肠粉完全具备“快餐”的特点. 肥肠粉一直受到重庆、四川及全国人民的喜爱,以破竹...
红古区15543377957: 正宗肥肠粉中的粉是怎么做出来的? - ?
度克阿归: 四川的肥肠粉是用红苕粉做的,第一步就是把红苕磨成粉罗,然后加水成糊状,不要太稀了.还要加明矾,为了凝固粉.加多少就不知道了. 然后拿一个底部为圆洞的勺子(一般的店里是把一个大的勺子底部打出洞洞),把红苕糊放里面,下面烧上热水,然后不停的使劲锤打面团,面团就从下面的洞挤出来,流到热水中成型,这样粉就做好了. 肥肠切开,洗净切1到2寸长,煮烧随你了. 然后在碗里放咸菜段,熟油辣椒,盐或者酱油,花椒粉,少许醋,把煮红苕粉的汤舀一点在里面,将粉放在碗中,上面洒粉肠,葱花即可.
红古区15543377957: 肥肠粉是怎样制作的 - ?
度克阿归: 制作:1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水.2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用.3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”.
红古区15543377957: 肥肠粉的做法 - ?
度克阿归: 肥肠粉做法原料:肥肠150g 青椒少量 干辣椒少量 洋葱少量 粉条200g 步骤: 1. 肥肠用干煸的方式煸香.详细的说,下油,放入肥肠直到炒干水分,下洋葱、青椒、花椒、干辣椒,一同煸炒,直到香味出来.洋葱是去味提香的好东西,干煸菜里面必不可少.2. 粉条一定要用正宗的红苕粉,.3. 把肥肠加到粉条上就好.
红古区15543377957: 成都肥肠粉的做法及配料 - ?
度克阿归: 川味小吃里最著名的当数肥肠粉了.粉条糯软,满口留香.夹起颤悠悠的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼.今天就教你做做看. 选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜籽油、干红辣椒、花椒等,汤则是用肥肠、猪骨头以及多种作料熬制而成. 做法:先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤里来回晃几下,捞起后倒入已放好肥肠和调料的敞口碗里.最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉淋下去,再往碗里放几粒油炸花生和少许葱花即可.
红古区15543377957: 有谁会做肥肠粉的方法啊?
度克阿归: 所属地区:四川小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 肥肠粉的制作材料:红苕粉750克,猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量. 肥肠粉的特色:粉软滑烫,汤鲜味浓,肥肠耙香,是冬季佳...