四川肥肠粉配方大全
作者&投稿：吕呢 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
有什么做重庆蘸水肥肠的秘制配方分享?
锅中加水烧开，放入焯好水的肥肠，加入适量的生姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮至肥肠熟透，口感变得柔软。在炖煮的同时，准备蘸水调料。将生姜、大蒜剁成末，青蒜或葱切成细碎，香菜切碎备用。取一个干净的小碗，根据个人口味调配蘸水。加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻，倒入热油激发香味。接着...
有什么做重庆蘸水肥肠的秘制配方分享?
准备蘸水：在一个碗中加入适量的蒜末、姜末、切碎的小米辣、花椒粉、干辣椒粉，再加入豆瓣酱、食盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、香醋和芝麻油，搅拌均匀即成蘸水。切配菜：将青蒜、香菜等配菜切成小段备用。出锅：将炖好的肥肠捞出，切成适口的段，摆放在盘中。享用：将切好的配菜和蘸水一起上桌，...
简阳市盐酸回答： 肥肠粉 口味及选料: 正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成.红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆.粉条糯软,满口留香.夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼. 做法: 先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可.
阿楠19681595960问： 四川成都肥肠粉制作配料有些什么 - ？
简阳市盐酸回答： 肥肠粉的制作材料:红苕粉750克,猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量.肥肠粉的特色:粉软滑烫,汤鲜味浓,肥肠耙香,是冬季佳品.教您肥肠粉怎么做,如何做肥肠粉1.将猪...
阿楠19681595960问： 四川肥肠米粉怎么制作? - ？
简阳市盐酸回答： 四川小吃肥肠米粉材料:肥肠、米粉、郫县豆瓣、八角、茴香、姜 四川特色小吃肥肠米粉做法1 过水,卤1,2个小时,把肥肠卤软,有个底味2 油锅下郫县豆瓣,八角(6,7瓣),茴香(一汤勺),姜,一起炒香3 加卤好的肥肠一起炒入味.接下来我把肥肠捞出来了,否则肥肠味就会被稀释4 锅里再加水或骨头汤,罐头鸡汤之类的小火熬上至少半个小时5 越南米粉在开水里烫一下捞起,用漏勺垫底,汤勺盛出做好的红汤(此举可避免汤里调料进到米粉汤里)6 加葱,香菜,再加做好入味的肥肠当浇头,烫点蔬菜,调好味道就放一边了
阿楠19681595960问： 成都肥肠粉的做法及配料 - ？
简阳市盐酸回答： 川味小吃里最著名的当数肥肠粉了.粉条糯软,满口留香.夹起颤悠悠的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼.今天就教你做做看. 选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜籽油、干红辣椒、花椒等,汤则是用肥肠、猪骨头以及多种作料熬制而成. 做法:先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤里来回晃几下,捞起后倒入已放好肥肠和调料的敞口碗里.最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉淋下去,再往碗里放几粒油炸花生和少许葱花即可.
阿楠19681595960问： 正宗肥肠粉中的粉是怎么做出来的? - ？
简阳市盐酸回答： 四川的肥肠粉是用红苕粉做的,第一步就是把红苕磨成粉罗,然后加水成糊状,不要太稀了.还要加明矾,为了凝固粉.加多少就不知道了. 然后拿一个底部为圆洞的勺子(一般的店里是把一个大的勺子底部打出洞洞),把红苕糊放里面,下面烧上热水,然后不停的使劲锤打面团,面团就从下面的洞挤出来,流到热水中成型,这样粉就做好了. 肥肠切开,洗净切1到2寸长,煮烧随你了. 然后在碗里放咸菜段,熟油辣椒,盐或者酱油,花椒粉,少许醋,把煮红苕粉的汤舀一点在里面,将粉放在碗中,上面洒粉肠,葱花即可.
阿楠19681595960问： 肥肠粉是怎样制作的 - ？
简阳市盐酸回答： 制作:1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水.2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用.3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”.
阿楠19681595960问： 有谁会做肥肠粉的方法啊？
简阳市盐酸回答： 所属地区:四川小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 肥肠粉的制作材料:红苕粉750克,猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量. 肥肠粉的特色:粉软滑烫,汤鲜味浓,肥肠耙香,是冬季佳...
阿楠19681595960问： 成都手工肥肠粉制作及配方 - ？
简阳市盐酸回答： 你好,各地肠粉做法大致相同,只是调味各有特色.肠粉做法:大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆.提前2小时,将淀粉1斤加筋力源(肠粉专用)10-20克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊.蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉.
阿楠19681595960问： 肥肠粉的原料及做法 - ？
简阳市盐酸回答： 1、准备粉(即条粉或称粉条).这个粉(主要指加工成粉条状的干粉条)是由红薯淀粉加工而成的,有宽的和细的之分,在四川宜宾的市场上随处可买到.放到热水中将其泡软. 2、制汤.将猪骨熬汤.起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤,烧沸后慢炖1小时. 3、准备调料.红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等. 4、烧水至沸腾,放泡软的粉.煮两分钟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可.
阿楠19681595960问： 川菜特色菜 肥肠粉怎么做?？
简阳市盐酸回答： 主料:红薯粉、肥肠 辅料:芹菜丁、香葱末、油酥黄豆、芽菜 调味:郫县豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、胡椒粉、盐、酱油、干辣椒、香醋、浓汤宝、红油辣椒、蒜片 做法:1、红薯粉放入热水中将其泡软.2、肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓,直至污物洗净,切小块备用.3、锅置火上少许油烧热,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒,炒香.4、放入肥肠爆炒.5、加入适量热水,下入浓汤宝.6、烧沸后慢炖40-60分钟.7、烧水至沸腾,放泡软的红薯粉,煮至透明捞出.8、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中.9、碗中加入肥肠、肥肠汤料.10、放入红薯粉,然后再按口味加入调料即可. 该答案来自中华美食网官方网站
