古代厨师做菜使用的香料口诀,结合现在感受一下古人的智慧
四川厨师都是怎样应用花椒的?
每道菜都会选用不同的花椒,在烧川菜小炒肉的时候会用到大红袍花椒,在烧麻辣鱼肉的时候用的是青色的花椒或者是藤椒,其次四川厨师也很讲究放花椒的时机,通常放花椒会在放辣椒之后,也就是说先把辣椒炒香后再假如花椒爆炒,这样烧出来的菜才会有麻辣的味道。
怎样知道厨师做菜好不好
不一定很好因为一个厨 师做做的菜好不好要看厨师 的经历和工底,大酒楼,星级酒 店出来的厨师炒菜不一定很好 吃,大排档小餐馆出来的厨师炒的获不一定不好吃
请问厨师做菜和普通人有什么区别,厨师做菜有哪些讲究?
厨师做得菜比较多和广范有经过专业的训练。知道大众的口味。 而普通人做的只是家常小菜。范围比较小。 厨师做菜要讲究色。香。味。 也要精通煎。炸。煮。调。烹。闷。。。等等 还要会刀法。这个就不用多说啦。采纳哦
帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么?
区别只有一点,就是工作内容不同。工作内容不同:1、帮厨:帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手,主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。2、厨工:协助配合厨师工作的厨房工作人员。3、打荷:负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。4、切配工:负责食行生鲜门店肉禽类...
厨师励志名言
1、配菜不骚,拿不稳刀!2、裁缝造人,厨师做菜。3、厨师一多,反而做不出好的饭菜。4、厨师不抽烟,炒菜味不鲜!5、常在厨房飘,那能不挨刀!6、厨房不脏,炒菜不香!7、入厨先洗手,上灶莫多言。8、活到老,学到老,爱拼才会赢。9、厨师一多,反而做不出好的饭菜。10、平时吃点肉,...
大家好,有知道厨师用的白芷料和中药店里的白芷料是一样的吗? 包括当归...
是一样的亲中药里好多补阳药肉桂,八角,茴香甚至附子都能用来做菜炖肉,白芷也可以和香菜生姜差不多,都是芳香有挥发油气味的调味料。很多有芳香气味的,都可以当调味料。我用人身炖锅鸡,鸡特别入味。
在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?
火候是其中一个原因,还有就是饭店舍得用油,比如油炸过再炖就香还有专用的佐料
有哪些像老干妈一样的神级酱料?
专门炒菜用的,所以糖分很少,更浓稠,好像厨师经常用这个,便宜大桶,含糖量还少,很好用,我减肥煮蔬菜汤挖一勺这个番茄酱进去,再倒点酱油,寡淡的汤汁迅速变浓变好吃。 2.海南黄辣椒酱。 最推荐海南春光牌的,也是最有名的。超级辣,做酸汤肥牛必备,贼辣,鲜辣。 3.湖南剁辣椒酱。 在长沙上大学的那几年,感觉...
请厨师上门做菜请用什么软件
好厨师,全国最大互联网私厨平台。预定好厨师上门做饭,用户身边的私人厨师。用户使用好厨师可以挑选不同口味、不同风格的美食厨师上门服务。在家吃饭健康有保障,原料可以用户自行购买,也可以让厨师代买,不用担心不安全的食材和用料。美味放心,把健康和品位带回家 ...
我在餐厅打荷副厨师长做菜的时候问我辣椒在哪里?我刚开始没反应过来,以 ...
厨房辣椒有很多种,下次他要你直接问他要那种。很正常的,如果你不是他们一伙的话都是会受排挤的!
明朱金熊: 古代的调料很简单,基本就是盐(古代是没有碘盐的). 食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料.盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%,部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率.
那坡县13980008576: 中餐烹饪香料的使用方法 - ?
明朱金熊: 我告诉你一些常用香料的用法: ⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真...
那坡县13980008576: 厨师一般都用什么调料 - ?
明朱金熊: 调料: 油:动物油;植物油,芝(胡)麻油,芥末油. 醋:米醋、香醋、老醋、白醋. 酱油:生抽、老抽、豉油、鱼露、虾油、耗油、辣酱油、海鲜酱油、蘑菇酱油. 酱:甜面酱、黄豆酱、鲜虾酱、干黄酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、沙拉酱、芥末酱、桂花酱、辣椒酱、豆豉. 香料:八角、花(麻)椒、白(黑)胡椒、肉蔻、草果、丁香、肉桂、孜然、芫荽籽、香叶. 盐:海原盐、精制盐、加碘盐、竹盐、味精、鸡精、蘑菇精. 糖:白砂糖、甘蔗原糖(黑糖)、蜂蜜.
那坡县13980008576: 烹调中香料的用法? - ?
明朱金熊: (1)大料、肉桂、花椒、茴香等厚味香料,质地干硬.比如,大料使用5次后,余味仍存.为充分发挥其作用,可用如下方法: (2)包装使用.即用纱布缝个小袋,把所有桂皮、大料、花椒等香料按比例装入,使用时放入锅内,用毕捞出晾干,下次再用,一般可用3~5次.(3)做汁用.取肉桂、大料、小茴香、小桔子各5克,苹果一个,木丁香2克、花椒5克,加入水1000克熬汁,过滤后装瓶使用,也可将上料混合破碎研粉使用.(4)整用、碎用.如烹调时只用一种香料,可视烹调火力及时间整用或碎用,如烹调时间短,火力小可碎用,如烹调时间长,火力大可整用.
那坡县13980008576: 厨师炒菜放调料顺口溜?
明朱金熊: <img src="https://img.sogoucdn.com/v2/thumb/?appid=200698&url=static%2Fimage%2Fsmiley%2Fdefault%2Fsmile.gif" smilieid="1" border="0" alt="" /><img src="https://img.sogoucdn.com/v2/thumb/?appid=200698&url=static%2...
那坡县13980008576: 古代厨师烧菜如何调味用什么?
明朱金熊: 用茴香,一些可食用的花粉.
那坡县13980008576: 做菜有哪些秘诀,30年经验厨师总结的烹饪技巧 - ?
明朱金熊: 非常实用的做菜的秘诀 30年经验厨师总结 1.“炖”的方法和窍门 炖有两种方法: 一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,...
那坡县13980008576: 烹调厨师用的香料 - ?
明朱金熊: 日常生活中我们常用的烹调香料有很多,现在就实用的有下面几种,大葱,花椒,八角,草果,茴香,大蒜,肉桂,白胡椒,生姜,丁香,豆蔻,白芷,砂仁,陈皮,草果,和山奈,料酒,黄酒等.增加香味的除了葱姜蒜和料酒黄酒外,其他的都是,你可以在做菜的时候挑选合适的加入主料即可,剩下花椒和料酒黄酒就是去除异味的了.
那坡县13980008576: 古代的厨师不用鸡精味精如何给菜品提鲜?小厨学浅望指教. - ?
明朱金熊: 谁说古代的厨师不用味精的,其实味精就是一种矿物质的结晶,古代人也有用这种矿物质做菜的,不过一般人家用不起或者不知道,就会用香料,还有,古代人用各种高汤给菜提鲜,用的最广泛的就是鸡汤,鸡精的由来也是如此
那坡县13980008576: 如何炒菜炒的味美色香? - ?
明朱金熊: 怎样使菜肴鲜香为使菜肴“生香”,厨师常用下面五种技法.1.借香 原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有靠借香.如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥发性...