御贡天朝：史上最容易读懂的白酒知识！看一次一辈子都懂酒

~ 　　1、纯粮酒就是好酒？

　　首先，几乎所有的白酒都是粮食酿造的，主要是高粱，小麦，

　　米，玉米，豆类，谷类等，所以纯粮酒并不能代表是好酒。

　　一般含可转化为糖的淀粉越低的粮食酿出来的酒品质越好。

　　2、原浆酒就是好酒？

　　原浆中的“浆”是指通过酿造而成没有添加其他物质的液态酒体，

　　原浆中含有很多种营养物质，但是也很多指标超过目前国家关于

　　酒的标准，并不十分适合饮用。需经过储存，醇化较长时间方可。

　　原浆酒的特点是不易上头。

　　3、陈年老酒才是好酒？

　　“酒是陈的香”，显然对于就来说，时间越长越好，但是一般特指

　　纯粮原浆才有这个特征。而添加了食用酒精的酒不管经过多少年

　　的储存，难免有先天不足的遗憾，另外储存条件也可能对酒产生

　　不可估计的影响。

　　4、白酒一定要密封？

　　首先，完全密封是很难做到的，我们经常看到有些酒倒置的时候

　　会渗漏，但是酒并没有什么变化。其实白酒是需要“呼吸”的，

　　而其他常见红酒和黄酒必须密封才能储存，否则会“坏掉”。

　　5、不上头的就是好酒？

　　只能算说对了一半，优质的白酒除了要不上头，还要具有不口干，

　　不易醉，不口臭等特点。而口感好是判断白酒最重要的依据。

　　6、勾兑酒是不好的酒？

　　所有市场上的酒都要勾兑，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食

　　用酒精和各种化学原料勾兑。所以勾兑（调）只是一种生产工艺。

　　7、白酒伤身，啤酒和红酒对身体好？

　　这显然是对白酒的误解，啤酒和红酒的工艺都无法和白酒相比，加入摄入同样

　　的酒精，对身体伤害是一样的，白酒自古就可以入药，吃中药喝一些白酒可以起到

　　药引子的效果，对身体有害还是有利，主要还看酒的品质和摄入量。

　　不能作为判定酒质量的好坏。

　　8、脸红的人酒量小，或者脸红的人酒量大？

　　这两个论点都没有专门人来证实它，容易脸红的人因为体内有乙

　　醇脱氢酶而缺少乙醛脱氢酶，乙醇被代谢为乙醛后无法继续代谢为乙酸

　　导致的，两种酶同时缺少的人饮酒超量后会脸色发白发黄，所以，这两

　　种人都不建议多饮酒，但是跟我们通常说的“酒量”没有必然关系。

　　9、为什么高粱酒喝起来更令人愉悦？

　  高粱是人类驯化的第一种粮食，距今已经超过一万年，古称“黍”

　　全球大部分地区都适合种植，人类食用高粱超过1.2年，从基因的角度

　　来看，高粱酒更适合人类饮用是有科学依据的。另外，除了性格的因素，

　　有的酒令人愉悦，高谈阔论，有的酒令人暴躁，情绪低迷，这和酒原料

　　本身不无关系，所以适量饮酒是饮者的最高境界

　　（注：人类高度驯化农作物依次为高粱，大麦、小麦、豌豆，蚕豆，

　　玉米，水稻，而水果高度驯化从6千年的葡萄开始。所以说高粱酒和

　　葡萄酒分别为粮食酒和果酒的代表并不为过。）

　　10、什么是食用酒精？食用酒精勾兑的是不是假酒？

　　酒精主要是利用粮食、薯类、蜜糖类作物作为原料经过蒸煮、糖化、

　　发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，粮食酒精最优，其次

　　是薯类酒精，最差的是糖蜜酒精。目前市场上有将近七成的白酒是

　　食用酒精加纯粮白酒勾兑（见本册表），食用酒精勾兑酒只要指标达到国

　　家标准即为真酒，而品质的好坏就看其配置的比例了，但是一定要在标

　　签上标注为勾兑酒的国家标准，如果食用酒精勾兑酒标注为纯粮酒，亦

　　可称为“假酒”，食用酒精勾兑的白酒并不适合长期饮用。

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