北京有哪些传统饮食老字号？

北京老字号茶汤李有哪些特色饮食？~

位于北京天桥的茶汤李是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。
清嘉庆年间的《都门竹枝词》中曾有"清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶"的记载。
当时前门外的聚元斋和天桥的茶汤李深受老北京人的喜爱，尤其是位于北京天桥的李记茶汤绵软细腻，香气夺人，更得到京城百姓的垂青。
茶汤制作是将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面；茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟；在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用。
现在茶汤李将传统工艺与现代科学相结合，出产了新品种，有鲜菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等；其中的鲜菱角茶还具有清毒、利尿、解酒等保健功效。
李家的茶汤色香味醇，其根本就是八个字"选料考究，做工独特"。
从1858年开始就在老北京厂甸设摊儿的茶汤李距今已有140多年的历史了。1886年，李家茶汤迁至天桥后生意更加兴隆，李家茶汤系列包括茶汤、油茶、杏仁茶、面茶、藕粉等八九个品种，每个品种都是手工炒制，经过粗、中、细三遍过筛而成，1斤粉经过如此炒制往往只剩6两多。
食用时用温水调粉、开水冲沏，辅以红糖、白糖、果料、芝麻、核桃仁、桂花等佐料，用特制的长柄小铜勺一小口一小口地舀着吃，不可以搅拌，否则味道可就不一样了，要让白糖向下慢慢渗入茶汤内，这样茶汤才稠而不腻，色香味甜。

全素斋的菜品主要有素火腿、素肘子、素酱肉、素鸡、素鸭、素什锦、红烧牛肉、红烧肘子、四喜丸子等，虽有些菜看似荤菜，但实际上都是用豆制品、面筋、花生米等原料，配以香菇、木耳、玉兰片、胡萝卜、豌豆而精制而成的。味道各异，色、形、味足以以假乱真。
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。用料也极为考究，烹制香菇面筋选用肉厚、色好的香茹，用以配菜或作馅则选用小的或碎的香菇。胡萝卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内保鲜，随用随取。除了讲究烹调计划，更讲究造型。凡以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等命名的荤菜，就必须做成这些荤菜的形状，全部都栩栩如生。
刘海泉的儿子刘云清不仅继承了父亲的手艺，而且还不断创新增补新的菜肴，经营其间，素菜品种已达到240多种。到第三代传人刘文治时，手艺更精，菜肴品种继续翻新。
解放后，全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成。其品种分卤菜、卷货、炸货三大类。全素斋的菜既有北菜下料重的特点，又有南菜鲜甜的口味，形成了自己的独特风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜，其菜点享誉中外。

在京城，许多肉类食品形成了属于北京所特有的传统风味，有些还变成了享誉京城的老字号。如酱牛肉、酱羊肉、酱猪头肉、酱肘子等就是其中的代表。

月盛斋就是以酱牛肉闻名京城的老字号。月盛斋开业于乾隆四十年（1775年），位于天安门广场东侧的户教街（现历史博物馆），是一位名为马庆瑞的回民创办的。

月盛原来是一个肉摊，摆在前门与箭楼之间的荷包巷内，主要经售牛肉等。店铺开设后，取名月盛斋。

月盛斋是根据穆斯林风俗，取"生意像斋月一样兴盛"的吉祥之意。

清朝末年，由于月盛斋的酱牛肉风味独特而名声远扬，并被列为清宫内御膳房的食谱，成了供奉皇室的商号，还有了出入皇宫的"腰牌"。

到20世纪30年代，店铺又增添酱羊肉。新增酱羊肉味道鲜美，配方独特，肉肥而不腻，瘦而不柴，再一次受到人们的喜爱。

月盛斋炖肉用的佐料是祖传秘方，店铺煮肉的汤，不断续水，延续近百年，被誉为"百年老汤"；切肉的刀也因世代相传，被誉为"百年老刀"。

清光绪二十六年（1900年），店铺因八国联军侵占北京而歇业，"百年老汤"也被倒掉。1956年，实现公私合营；1958年，因扩建天安门广场，店销迁到前门外大街；"文革"中间，店铺曾改称"北京市酱牛羊肉商店"，后又改称"京味香"商店；1994年，店铺恢复"月盛斋"老字号，并在南郊建有1200平方米的酱牛羊肉生产车间，以供应首都各阶层人需要。

复顺斋也是一座自产自销酱牛肉的老字号，其创办历史已有300多年。

复顺斋位于前门外大栅栏粮食店街北口。清康熙年间由刘氏家族创办，因此，人们称之为"刘家老铺"，原址在前门外大栅栏门框胡同南口。

复顺斋的酱牛肉，无论是肉质、色泽，还是加工方面，都堪称一流，清代被选作宫中御膳佳肴，曾有"味冠京华"的美名。

1949年后，复顺斋为保存和发展民族传统风味食品的生产，将其门市部迁至现址，生产车间迁至粮食店街南口。经过对铺面的扩展和整修，以及设备的不断完善，使产量有了大幅度提高，并继续保持着"刘家老铺"的传统特色，深受顾容的欢迎。

京城著名肉铺恒瑞老号位于西单报子胡同口，于清光绪十六年（1890年）由一个姓马的人创办的。原址在闹市西单二道街，字号恒顺公。1911年迁至报子胡同口，易名恒瑞老号。

恒瑞老号的酱牛肉是北京有名的特味食品之一。选用嫩牛肉，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香酱制而成。特点是烂土而不碎，肉质鲜嫩，酱味浓郁，色鲜味美。解放后，增添人员和设备，继承、发展其传统风味食品。

天福号是以酱肘子闻名京城的老字号，于清乾隆三年（1738年）开业，位于西单路南复兴门内大街12号。原址在西单牌楼东北角，由山东人刘玉章创办。

天福号是经营生猪肉和熟肉制品的肉食老店，其中以酱肘子最为有名。

天源号原为山东人刘玉章和一个山西人合伙开办，不久，山西人撤股，为刘家独资经营。

据说有一次刘家煮肉时，由于肉煮的时间过长，烂在锅里，他们将软烂如泥的肘子凉凉后出售，顾客觉得别具独特风味。后来刘家就专门烹制这种酱肘子。由于其"肥而不腻，瘦而不柴，味道鲜美"从此名声大震。

清光绪年间，该店的酱肘子被选为清宫御用佳品，清状元陆润库还特为该店题词"四远驰名"。20世纪40年代，因连年战乱，生意逐渐衰落。

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吉州区18975157395： 北京饮食上的老字号都有哪些?越详细越好. - ？
陶京万苏： 最有名的当然要数“全聚德”的烤鸭了,当然还有“便宜坊”的烤鸭.除了这两个,还有 六必居(好像是卖咸菜的吧?呵呵~) 稻香村(卖糕点的) 聚庆斋 月盛斋 森隆饭庄 同春楼 致美斋 烤肉季 祥聚公 桂香村 清华斋 龙门米醋 仿膳饭庄 沙锅居 柳泉居 听鹂馆 大顺斋 南来顺 天福号 稻香春 宝兰斋 荟萃园 东兴楼 同和居 都一处 鸿宾楼 烤肉宛 又一顺 王致和(这个是很有名的豆腐乳哦!) 正明斋 信远斋 泰丰楼 正阳楼 全素斋 东来顺 白魁老号 萃华楼 新丰楼

吉州区18975157395： 北京老字号有哪些 - ？
陶京万苏： 1、便宜坊便宜坊始创于1416年,从一个南方人搭起的一间摊档起步,经过数十代人的传承,逐渐扬名京城,是历史悠久的老字号餐饮企业.历经600余年的发展,便宜坊形成了以北京填鸭为原料,以焖炉烤鸭为龙头产品,以鲁菜为基础的菜品...

吉州区18975157395： 北京还有那几家老字号小吃 - ？
陶京万苏： 前门大街刚开没多久,里面的门店也只有几家,都一处的烧麦,全聚德的烤鸭,月盛斋,还有个火锅的店忘了名字了,以下给你作参考吧,这是北京一些比较有名的国营小吃店:西城: 华天护国寺:护国寺街人民剧场对面东城: 白魁老号:北新桥十字路口西北角路西.原阳春回民小吃店.白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名.此处离雍和 隆福寺分店:北新桥以南十二条附近路西,店面不大,但挺干净.崇文: 锦芳回民饮食店:红桥市场北侧路东.离天坛东门很近.锦芳的元宵很有名.宣武 南来顺饭庄:坐落在大观园西侧,从菜市口拆迁到此,一层是小吃,二、三层是涮羊肉和炒菜.环境和卫生较好,价钱也不贵,但地理位置较偏,人气不旺.

吉州区18975157395： 推荐几家有老北京特色的餐馆 - ？
陶京万苏： 首选全聚德烤鸭店啊,北京的前面、和平门都有店,其他几个地方记不清了,还有好几家分店,可登陆网站搜索;第二:东来顺,值得去尝尝,北京风味!还有就是地方小吃:如老北京炸酱面,到处都有;还有爆肚冯、小肠陈、褡裢火烧……这些由于前门大街改造而一度告别的传统老字号北京小吃店,今天又在后海安了新家.老北京小吃十三绝:包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼等,口味与众不同,各有特色,成为北京小吃的亮点.仅供参考!

吉州区18975157395： 北京有什么好吃的?？
陶京万苏： 北京的中华老字号名吃: 爆肚冯(爆肚系列)、便宜坊(烤鸭)、萃华楼、稻香春、稻香村、德顺斋、东来顺、东兴顺、爆肚张、都一处(餐饮)、峨嵋酒家、丰泽园(饭店)桂香村食品(南味糕点)桂馨斋、红螺食品、鸿宾楼、户部街马记、月盛斋、华天延吉、馄饨侯、聚庆斋(食品)、烤肉季、烤肉宛、来今雨轩饭庄、....

吉州区18975157395： 北京的本地小吃有哪些呢 - ？
陶京万苏： 著名的北京小吃有:·面食类:艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚 等 ·火锅类:豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等 ·油煎类:油条、炸糕、灌肠、焦圈 等 ·饮品类:酸梅汤、莲子粥 等 去哪里吃正宗的北京小吃呢?·东华门夜市 酸的甜的...

吉州区18975157395： 谁知道北京有什么著名的小吃 - ？
陶京万苏： 北京小吃有:茶汤 ·爆肚 ·水晶门钉 ·杏仁茶 ·豆汁 ·驴打滚·炒肝 ·豆面糕 ·爱窝窝 ·糖卷果 ·姜汁排叉儿 ·奶油炸糕·糖耳朵又称蜜 ·面茶 ·馓子麻花 ·焦圈 ·糖火烧 ·豌豆黄等. 参考资料--全游网北京-饮食指南: http://www.3608.com/city/c_restaurant_1.html

吉州区18975157395： 过年了,说说北京都有什么传统小吃吧! - ？
陶京万苏： 你是北京人吗?反正我是,也特喜欢北京小吃,所以我比较PANGPANG,哈哈 给你留下相关资料,希望对你有用!! 1.爆肚冯(菜市口店) 地址:宣武区菜市口十字路口西南 介绍:老字号的北京小吃.肚仁儿、肚领儿、散丹等是特色. 2....

吉州区18975157395： 北京有哪些饭店 - ？
陶京万苏： 王府饭店;北京饭店;全聚德;东来顺;东兴楼;仿膳 哈德门;渔阳饭店;

吉州区18975157395： 北京的美食有哪些? - ？
陶京万苏： 北京是世界第八大“美食之城”,居内地之首.北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑.京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴...