怎样建造培育花菇的菇棚？
花菇形成的适宜温度为8℃~18℃。要求空气相对湿度以60%~65%为宜，培养料湿度以35%~45%为宜应注意以下两点：一是培育花菇时尽量避开阴雨天，遇到雾天要在菇棚周围生火驱雾，在满足温度的条件下要尽量通风排湿。二是菇棚地面潮湿时可铺薄膜或油毡，以防止地面水分大量蒸发而提高空气湿度。培养料过湿时可采取加大通风量、利用阳光照射和扎通气孔的措施降湿。但是空气相对湿度和培养料湿度又不可过低，低于花菇培育适宜湿度时应喷雾增湿。
光照 培育花菇须有一定的强光刺激。光照不仅对温度、湿度有影响，同时强光也可增强菌盖表皮水分的蒸发，加速菌盖表皮的开裂。培育花菇的菇棚要选择在向阳通风处。菇棚设计时，不但要考虑棚内空气的流通，而且菇棚间也要保持一定距离，以利通风。采用两棚制 由于培育花菇和培育健壮菇蕾在湿度、光照、温度等方面对环境条件的要求有较大差异。因此，有条件的地方应分别建催蕾棚和催花棚，对两棚分别独立管理，以达到培育花菇所需要的最适环境。
（1）室外遮荫棚的构筑 选择合适的室外空地或大田，根据栽培数量确定菇场大小。一般一个菇场不超过667米2。在菇场上搭盖遮荫棚、遮荫棚高2.5～3米。搭盖方法即在菇场上每隔2～3米处打入木桩，顶上用竹木横架，再用竹片或细木条纵横架密，然后在上面覆盖树枝、竹枝、芒萁、茅草或遮阳网，使遮荫度达50%～60%。遮荫棚周围的东西方向遮围要密一些，南北方向可稀疏些，以利通风。棚架要求牢固。对永久性遮荫棚可以在周围栽培瓜果，让藤蔓延覆盖于棚周围和棚顶，以代替遮荫物，变单一经济为立体经济。
（2）层架式菇棚构筑 层架式菇棚是近年来浙江庆元和福建寿宁等地菇农培育花菇采用的方式。这种方式具有占地小，每单位空间菌筒容量多（是常规畦栽的3～3.5倍），管理方便，菇棚内栽培空间的温度、湿度较易控制等优点，因而花菇率较高。放置菌筒的层架是构筑在遮荫棚内的。
用于层架式菇棚的遮荫棚与常规遮荫棚相同，但其棚高须3米以上。可用毛竹或木材搭成，上覆以遮阳网或草帘等遮荫物。其基本要求是可调节光照强度，夏、秋气温高时可调节为八阴二阳，秋、冬气温低时。可调节为七阴三阳或六阴四阳。
永久性层架菇棚可用旧钢管或水泥柱，用旧钢管可增加使用年限。为节省材料和便于管理，也可在一个大遮荫棚内分搭2个至数个层架式菇棚。一个层架式菇棚占地为2.5～3米×8～15米。棚中梁高2.5米，边高2米，宽2.5～3米，长8～15米，成东西向排列，以利通风。棚内两侧各搭一个层架。层架宽1米，中间通道宽0.5米。层架长度按菇棚长度两头各留1米为进出缓冲间。一般搭4层，每层之间相距0.4～0.5米，底层离地面25厘米。每层架面用光滑细竹纵向相间平行固定四根，用于平放菌筒进行出菇管理。在层架中每隔1米立一根垂直地面的支柱，以承受菌筒重量，菇棚顶部和四周用塑料膜遮围。四周的围膜可固定在外侧的横架上，但必须在相应的距离设有活动的通风窗。围膜也可以构筑成活动的，既可掀开也可盖下。遮盖塑料膜主要用于防雨淋和调节空气相对湿度、温度。覆盖顶部的塑料膜必须透明度好，以利透光。菇棚附近还应设有一个高位蓄水池或水桶，以供出菇管理中给菌筒注水。层架式菇棚的模式参见图14。层架式菇棚是培育花厚菇的理想场所。
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图14 立体层架菇棚示意图（单位：米）
1.菇房通道 2.层架 3.架上菌筒 4.塑料膜
菇棚若搭建在大田里，相对湿度仍达80%以上，必须采取措施降低湿度。具体做法可在菇棚的地面铺一层薄膜，以减少或防止地面水蒸气蒸发；还可将菇棚两侧的塑料膜撩起通风，东西两端的薄膜揭除，使空气处于大流通状态。在管理过程中，可采用短时间棚内增温、降湿、促花的管理办法提高香菇的花菇率。此外，菇棚四周排水沟应挖深、挖大，以降低地面水位。
一个理想的层架式香菇栽培棚，空气相对湿度应能自如地控制在65%左右，空气流通，光照和遮荫物可自如调节，冬暖夏凉。如果无法进行以上控制，就必须采用分阶段分场管理办法，即把催蕾期和菇蕾发生期与花厚菇形成分开管理，各阶段选择适宜的场所和条件，促其正常发育，才能获得香菇产量和质量双丰收。
（3）脱袋斜置畦式出菇场的构筑 脱袋斜置畦式出菇场设于遮荫棚内，荫棚四周设置排水沟和人行道。
①整畦。按菇场方位整畦。畦长方向是南北走向，长度按菇场而定，畦宽1.2～1.4米，畦面高0.1米。畦面略呈龟背状，畦间留有人行道。具体参见图15。地面干燥的场地，也可将地整平打实，直接定位作畦（即畦面与人行道同高）。
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图15 菇场畦栽平面图
1.菇畦 2.人行道 3.排水沟
②构筑梯形菌筒架。沿畦周构筑梯形菌筒架。架子的长和宽与畦面尺寸相同。架子的横杆间距20厘米，架面离地25厘米，在菌筒加上每相距0.5米处设一个用长2～2.2米的竹片弯成拱形的菌筒架固定在菌架上方（图16）。花菇菌筒在畦面上以梯形菌筒架为依靠，呈鱼鳞式排放（即直立斜靠于菌筒架的横杆上），这就是花菇培育沿用常规栽培的室外遮荫棚下畦栽的方式。
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图16 梯形菌筒架
1.架脚 2.直杆 3.横杆 4.铁钉 5.拱形竹片
此外，我国北方的香菇出菇场所还有两种构筑形式，一是河北一带的构筑类似于保温蔬菜大棚，北面墙高2米，南面墙高1米，南北宽4米左右，东西长度10～20米不等，东西墙成斜度连接南北高低墙，上面覆盖透明塑料布和草帘。出菇棚内依空间高低构筑不同层数的层架。这种出菇棚日照时间长，有利于北方冬天提高棚内温度。东北冬季气候严寒，出菇棚常采用半地下可加温的出菇棚。菇棚长50～60米不等，宽10米左右，棚内地面低于地平面1米，棚顶有钢结构的拱形棚顶，棚顶最高3～3.5米，上面覆盖透明塑料布和草帘，棚内四周围墙上装有暖气片和进出排风扇，冬季可蒸汽加温和适量排气。
目前用于培育花菇的菇场有两种：一种是在荫棚内构筑畦式菇场，另一种是搭盖立体层架式菇棚。
（1）荫棚的建造室外大田畦栽菇棚由遮荫棚和畦式菇场两部分组成。
①室外遮荫棚的建造。选择水源方便的室外空地或大田，搭盖荫棚，根据栽培数量确定荫棚面积。一般1个荫棚（菇场）不超过667米2（1亩）（可摆放直径10厘米的小袋8000～10000袋）。荫棚高2.5～3.0米，棚架力求牢固，上盖茅草或塑料遮阳网，周围用茅草、芦苇，或用农作物秸秆适当遮挡，做到既可遮阳通风，又可免遭禽畜践踏危害。用于反季节栽培的蔬菜塑料大棚，外加遮阳网即可作为培育香菇的荫棚。
②畦式菇场的建造。畦式菇场设于上述遮阳棚内，长度依荫棚地形而定，畦宽1.2～1.4米。畦面平整或略呈龟背状，畦面纵向拉铁丝，铁丝间距20厘米，离畦面25厘米，中间适当支撑，以保证承重后仍与畦面平行。畦间预留人行通道，菇场四周开沟排水。（2）立体层架式菇棚的建造设置在荫棚内的畦式菇场，原本是用于脱袋式培育普通香菇（板菇）的菇场，部分菇农现将其改作花菇培育基地，虽然可以培育出花菇，但管理难度较大。目前普遍采用的是两场制培育花菇，即在畦式菇场养菌催蕾，另建一立体层架式菇棚培育花菇。为便于除湿催花，层架式菇棚不宜过大，故常有小棚立体袋栽花菇之说。菇棚长6.5米，宽2.5米，高2.5米，菇棚两端用砖砌成山墙，中间留一高1.8米、宽0.5～0.6米的门。棚内的人行通道与门等宽，两侧各1米宽，各设2排床架。床架上下5层，层距35厘米，底层离地25厘米（图4）。每个菇棚可摆放直径15厘米的大袋500袋，或直径10厘米的小袋650袋。层架式菇棚的上方应有天然荫蔽或人工荫棚，荫蔽度依季节变化。一般以冬春“七分阳，三分阴”，春末夏初或秋季“七分阴，三分阳”为度。各地可根据香菇生长发育阶段变化，结合光照、气温情况对荫蔽度作适当调整。
图4 立体层架式菇棚示意图1.菇房通道 2.层架 3.菌筒（袋） 4.塑料膜
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