在炒蒜苔时，为什么最忌讳直接下锅？
蒜苔是家庭常见的蔬菜，含有多种维生素和一些矿物质，富含维生素C和纤维素，有利于增加肠道蠕动。猪肉炒菜不仅使营养更加全面，而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。小蒜的辣味比大蒜淡，其蒜味能增加菜肴的风味，所以更容易被人们接受。蒜苔应该怎么烫？锅里烧开水，水就沸腾了。将切好的蒜苔快速放入沸水中。煮沸，焯水最多一分钟或更少。取出后，立即用冷水冲洗冷却，使焯过的蒜苔变绿、酥脆、美味。
蒜苔炒肉
配料：蒜苔、猪里脊肉、盐、葱、味精、酱油、料酒、淀粉
第一步：将蒜苔洗净，切成2厘米的小块。猪里脊肉洗净，切成丝或片，放入碗中。
第二步：将少许酱油、料酒和少许淀粉倒入：碗中，用手充分掌握。
第三步：在：锅里烧开水，烧开水，把切好的蒜苔放进去，不到一分钟就拿出来，用冷水快速冲洗冷却。
第四步：锅烧开油，油温60%时将腌制好的肉丝倒入锅内。炒猪肉，把它变成白盛
第五步：将底油留在：锅中，加入洋葱翻炒，然后倒入烤好的蒜苔翻炒几下，即可出炉。同时加入炒好的肉丝，用中火快速翻炒。最后加入盐和味精调味，炒匀出锅装盘。
【小技巧】将蒜架煮沸可以保持其酥脆翠绿，油炸时间短，更容易入味。挤压肉丝，加入蛋清和淀粉，把握好，在烹饪过程中保持光滑嫩滑。喜欢吃蒜味的，不用焯水，简单翻炒或直接加盐腌制，能保持原味和营养。适合长期食用。
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1.直接下锅影响口感2.影响菜品色泽。蒜苔本身的营养价格，算是比较高的，加上肉一起炒，正是过冬的好菜色。但是需要注意的是，蒜苔千万不要在洗净之后直接下锅炒，这样子很容易炒出颜色发黄的蒜苔。炒出发黄的蒜苔且会让人影响到食欲。3.不香不入味，直接下锅蒜苔就会在高温的锅里快速的失去水分，水分的外流使得浓稠的汁水无法进入到蒜苔。
蒜苔本身是高纤维食物，如果直接下锅是很难炒熟的，需要很久的时间，所以可以先焯水之后，让纤维软化，然后再下锅翻炒，一方面口感比较好，另一方面也容易熟。
因为如果直接把蒜苔直接下锅炒的话，这样口感会非常的不好，而且也非常的不入味，所以最好事先把蒜苔焯水。
水分缺少，因为炒到外面坏了，苦了。也不是很好吃了，所以不可以直接下锅炒，需要放点水。
炒蒜苔要用水焯一下吗
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为什么蒜苔炒之前很辣 炒完之后就不辣了呢
高温将蒜苔中的辣素分解，因此炒过的蒜苔不辣。蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。其中所含的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。所含的大蒜...
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hello，小伙伴们好，今日给各位提供一道春天特色美食蒜苔香干炒肉末的做法。现如今这几天气温早已逐渐变好，温度也渐渐的上升，恰好是吃蒜苔的好时候，由于这种时节的蒜苔得话是自然而然成长的，较为新鲜，口味也较为脆爽哦。这并不，我今天在街上去买菜的情况下，看到大街上卖的蒜苔还很不错的，因此...
蒜台做菜为什么去头尾?
你好！蒜台做菜去掉头尾是为了口感更好！因为蒜台头尾是最先失水的部位，容易蔫。挑蒜台，蒜苔的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜苔是比较新鲜的。
蒜苔为什么这么硬纤维多怎么炒能熟软
2.开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油；3.将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水；4.另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味；5.有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右；6.2分钟...
炒蒜苔要不要焯水?为什么?
同时不介意烹饪过程稍微复杂一些，那么可以选择不焯水。而如果你更注重蒜苔的口感和颜色，同时希望节省烹饪时间和精力，那么可以选择焯水。总之，炒蒜苔是否焯水并没有绝对的对错，关键在于个人的喜好和需求。在实际操作中，可以根据自己的口味和烹饪习惯进行尝试和调整，找到最适合自己的烹饪方法。
在炒蒜苔前到底需不需要焯水?为什么?
这样做处理他本身涩辣味，保持颜色青鲜，口感好。先放肉丝炒好，再放蒜苔，少炒片刻即好。炒蒜苔焯不焯水，一直颇有争议。个人认为仁者见人，智者见智，没有什么好与不好的，适合自己的，就是最好的。拿蒜苔焯鸡蛋来说吧，先将鸡蛋炒至八成熟盛出；另起一锅炒蒜苔，待蒜苔八成熟时，沿锅边淋入...
双苗独一： 焯水一下比较入味因为酸痛纤维组织多直接炒不容易入为炒久了更容易炒糊炒老不清脆,焯水一下间隙变大,这样可以减少炒菜时间口感还必将入味好吃
平和县13391196275： 蒜台炒出来怎么有奇怪的味儿? - ？
双苗独一： 蒜苔炒出来会有一股清新的蒜香味,如果你炒出来的蒜苔有一股怪味,你就要小心了.第一,你的蒜苔有可能不新鲜.炒出来自然味道不好.另外,你也要区分一下,你所说的怪味到底是不好的味道还是说那种蔬菜本来的特殊气味,比如,鱼腥草这种野菜,不喜欢吃鱼腥草的人非常反感那种气味,是一种土腥味十足的野菜.但是,假如烹饪方法正确,鱼腥草也是一道很美味的菜肴.所以,你要确定你的蒜苔是本来的蒜香还是那种明显腐败或者不好的气味.假如,明确了是不好的味道,你也应该想一下自己的烹饪方式是否有问题,做不好也有可能导致菜品味道不对.这种现象很常见.因为假如蒜苔本身有问题,你在做菜前就应该已经知道了.
平和县13391196275： 蒜苔怎样炒出来嫩? - ？
双苗独一： 蒜苔不要用水抄,最重要的是注意火候然后按照步骤来就会比较嫩. 1、取蒜苔和瘦肉洗净.瘦肉切丝,蒜苔切寸段.因为蒜苔切寸段,所以瘦肉也要切成丝,既好看吃起来也顺口. 2、炒锅放食用油,加入葱姜丝爆香.记得一定要热锅热油...
平和县13391196275： 蒜苔怎么炒好吃不变色 - ？
双苗独一： 炒蒜苔时候,很多人都会为了去除蒜苔的辣味添加一点水,但是这样炒出来的蒜苔虽然没有了辣味,但也不脆了.现在我教你一个方法,炒出来的蒜苔既清脆好吃又好看.主料 蒜苔半斤 方法/步骤 将蒜苔折好,洗净.一般我会用手把蒜苔折成寸段,不用刀切.往锅里倒入少许的食用油,打开火,往油里加入少许咸盐,注意火不要太大.划动锅铲,待油冒烟,将蒜苔倒入锅中,来回翻炒.翻炒3—5分钟,锅内蒜苔颜色由碧绿转为翠绿时,加入鸡精.再翻炒几下,使其均匀.关火出锅.一盘清脆可口的素炒蒜苔就做好喽.
平和县13391196275： 蒜苔怎么炒更入味? - ？
双苗独一： 炒蒜苔的时候盐不容易如味,解决办法1是盐加量,2是提前放,也就是在倒油的时候就加盐,这样增加了盐于蒜苔的接触时间,也就容易入味了
平和县13391196275： 怎样做蒜苔炒肉? - ？
双苗独一： 很简单,我把我的方法告诉你,会了蒜薹炒肉,类似的菜就都会了.最后我给你举例子.1.把蒜薹洗净,切段,长度为一个手指关节的长度.2,小锅坐水,把蒜薹放进去,开火,水开了关火,笊篱抄起来菜晾干.3,切肉,肉量看自己喜好,可...
平和县13391196275： 蒜薹怎么炒好吃 - ？
双苗独一： 流程大家说的都基本正确,注意以下几点就会有很好的提升1、蒜苔用开水焯断生即可(约1分钟),涝出后马上用冷水冲凉(目的:无生味、脆)2、大火快炒,肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣(目的:肉嫩,压腥提鲜)3、入味关键,加蒜苔后,放1小勺白开水快炒30秒,加盐、味精、少量白糖调味,加入水淀粉收味,起锅(加水目的:溶解无机盐,加白糖目的:提鲜,以吃不出甜味为准,加水淀粉目的:收汁入味亮油)
平和县13391196275： 蒜苔怎么炒最好吃? - ？
双苗独一： 蒜苔炒肉 1、蒜苔用开水焯断生即可(约1分钟),涝出后马上用冷水冲凉(目的:无生味、脆)2、大火快炒,肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣(目的:肉嫩,压腥提鲜)3、入味关键,加蒜苔后,放1小勺白开水快炒30秒,加盐、味精、少量白糖调味,加入水淀粉收味,起锅(加水目的:溶解无机盐,加白糖目的:提鲜,以吃不出甜味为准,加水淀粉目的:收汁入味亮油)
平和县13391196275： 蒜苔怎样炒不会变黄 - ？
双苗独一： 蒜苔炒不会变黄,绿绿的,口感清香鲜美,火候掌握最关键.做法1.肉切片或条,加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟.个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略,加一点点清水也可以,炒的时候肉也不容易炒干2.蒜苔洗净,摘去尖部,切小段3.锅中油热后,放入肉条炒至变色,盛出或者巴拉到锅边4.迅速放入蒜苔,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软
