家人想吃鱼和虾了，鱼和虾可以做出什么样的美食？

鱼和虾的不同做法有哪些？~

一、蒜薹溜鱼片 选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。 锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。 片鱼片是个功夫活，对于 刀 工 不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。二、肉皮烧鱼 上个星期一妻去鱼市场买了很多黄花鱼回来，所以，这次黄花鱼是鱼肉周的主力。 黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。 下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。 肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？ 三、红烧黄花鱼 刚才都说了，黄花鱼是 主 力 ，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。 四、红烧带鱼 这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。五、干炸带鱼 带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。 取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。 锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。 六、烤 平 鱼 上个星期一妻有几天没在家，自己一个人也好对付，冰箱里找到一条这样的扁平鱼，在身上划了几条口子（看到我划的什么了吗？）就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。 七、酥鱼 大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单 我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。 锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。 请不用担心会被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有鱼香。 虾的做法大全 第一种：香辣虾
材 料
海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做 法
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。

第二种：茄汁明虾
原 料
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做 法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

第三种：油爆大虾
材 料
活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
方 法
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）
风味特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。

第四种：黄金蝴蝶虾
原 料
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成

第五种：泡菜爆河虾
主 料
河 虾
辅 料
四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点
泡菜味浓，开胃下饭。

第六种：五彩豆腐虾仁球
材 料
鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法
虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

第七种：毛豆凤尾虾
原 料
毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料
盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做 法
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

第八种：沙拉龙虾
材 料
熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做 法
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

第九种：鲜百合玉子虾球
材 料
鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）
做 法
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。
芡 汁
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

第十种：冬瓜虾汤
（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）
材 料
冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做 法
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。

第十一种：陈皮河虾
原 料
河虾250克，九制陈皮15克。
调 料
糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。
操作程序
1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。
2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。
3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。
特 色
肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
要领提示
爆虾需旺火热油，一次爆成。

第十二种：芦笋拌虾仁
材 料
芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料
盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作 法
1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；
2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；
3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。


第十三种：黄金虾托
主 料
白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。
配 料
盐、生粉、胡椒粉各适量。
做 法
1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。
2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。
备 注
涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。

个人有个人的喜好，有的人喜欢吃鱼，有的人喜欢吃虾。如果是我，我会选择鱼吧。

鱼和虾都是很多家里的家常菜，做法多种多样。鱼的种类也很多，有鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲈鱼等等，每种鱼都有很多种吃法，喜欢吃鱼的人都觉得鱼怎么做都好吃，不喜欢吃鱼的人再好吃的鱼都不喜欢吃。虾也有很多种，龙虾、活虾、小虾米还有海里的各种各样的虾，感觉只要对虾不过敏的人都喜欢吃。

但是对于鱼和虾基本都是分开做美食，很少有将鱼和虾一起做的，只有在火锅里面可以将鱼和虾一起烫，因为都是火锅辣辣的味道。鱼的做法有很多种，比如红烧鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、烤鱼等等，虾的做法也很多，最简单的就是白灼虾、然后还可以做油焖大虾，龙虾可以做成蒜蓉虾还可以做香辣虾，每一种做法都很好吃。

下面详细介绍一下各种鱼和虾的做法，首先介绍鱼的做法。红烧鱼的话需要将鱼宰成块，不要切成片，如果切成片很容易煮坏，切片更适合酸菜鱼的做法，切成块之后放入花椒、盐、葱、少许淀粉将鱼的每一块都腌制好，起码要将鱼腌制20分钟以上，才更加入味，家里有酸菜的可以准备点老坛酸菜，生姜、萝卜、泡辣椒等等，切成小片，锅中烧油，油辣之后，把备好的酸菜放入锅中，并加入蒜末和小米辣炒香，炒香之后再放入豆瓣酱继续翻炒，翻炒均匀之后加水，多加几勺，目测能够把鱼全部淹住就行了。然后等锅中料开了之后，开小火放入腌制好的鱼，盖上锅盖慢慢煮，不要大幅度的弄鱼，容易将鱼弄坏，吃的时候很容易吃到刺。锅中的鱼煮了十几分钟之后差不多就熟了，熟了之后就可以盛出然后加上香菜就可以了。酸菜鱼的做法和麻辣鱼的做法相似，但是精髓在于需要将鱼头和鱼排等排骨煎一下，熬制出的鱼汤更鲜。

由于白灼虾很简单，在这里就不介绍了，主要介绍一下油焖虾的做法。虾最好都吃新鲜的虾，新鲜的虾口感更好，买回来的虾把虾线挑出来，最好开一下虾背，然后清洗干净，锅中放油，把虾放进去炒一下，颜色变红之后炒香，炒一两分钟之后将虾盛出。锅中另起油放入花椒。干辣椒和少许火锅底料，等火锅底料炒化了之后，将虾倒进锅中混好底料，炒一会儿就可以了，一道美味的油焖虾就做成了。鱼和虾的做法有很多，基本掌握了一种之后，其余的都会了，这两个详细介绍已经在这里了，期待大家做出这样的美食。

但是对于鱼和虾基本都是分开做美食，很少有将鱼和虾一起做的，只有在火锅里面可以将鱼和虾一起烫，因为都是火锅辣辣的味道。鱼的做法有很多种，比如红烧鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、烤鱼等等，虾的做法也很多，最简单的就是白灼虾、然后还可以做油焖大虾，龙虾可以做成蒜蓉虾还可以做香辣虾，每一种做法都很好吃。

鱼和虾可以做出鱼肉丸子和虾肉丸子这种美食，可以将鱼和虾打成肉泥，最后捏成一个个的小圆子，煮出来的味道非常不错。

做一道鱼虾汤，也可以做油炸鱼和油炸虾，还有红烧鱼和红烧虾，等等这些美食。

做法，鱼头洗净斩半，豆腐划成小方块，生姜切片，香菜、葱切段。2、锅热下油，爆香姜片、葱段，放入鱼头稍煎一下，加入酒，煎至鱼头呈金黄色捞出

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伊通满族自治县19526331496： 做一手美味的鱼和虾的菜谱 - ？
车怖丁苯： 菜名: 海参虾肉汤 用料:主料:虾仁60克辅料:海参150克调料:姜5克,大葱5克,盐3克制作过程: 1. 将虾肉洗净,滴干水; 2. 将发好的海参洗净切丝; 3. 姜洗净,切姜丝; 4. 葱去须洗净,切段; 5. 起油锅,溅清水适量,武火煮沸; 6. ...

伊通满族自治县19526331496： 我想给家人做点海鲜吃,哪些简单容易做?? - ？
车怖丁苯： 海虾:冲一下后,剔除虾线(虾线剔除方法:用牙签穿过虾的2~3节就可以将虾线剔除,因为虾线内有沙子所以一定要剔除),将锅里放上适量的水,加葱、姜、花椒,把虾用水煮熟就行了,还可以少加点盐,因为海虾本来就有一点点咸味了; ...

伊通满族自治县19526331496： 求虾的家常吃法和做法. - ？
车怖丁苯： 最简单的,也是最好吃的,对虾的要求也最高的.清水煮大虾,还有活吃基围虾.或清水一煮即可,或调制点芥末酱把虾洗干净直接剥了活吃. 微波炉烤虾,把虾身上抹上一层熟豆油,撒上些盐.喜欢的话再撒点葱花,放微波炉里高火8-10分钟,出来直接连皮带虾肉一起嚼着吃. 好多好多吃法呢.

伊通满族自治县19526331496： 龙虾鱼怎么做更好吃? - ？
车怖丁苯： 烧前把龙虾肚下那条经拉掉,龙虾尾巴后面有3个鳞片,抓好中间那个一拉就下来了,然后用板刷简单在肚下,头部刷一下.在锅里放油,煎一会,放入几颗大蒜,香料,把事先切好的姜片,大葱

伊通满族自治县19526331496： 收集各种鱼、虾、蟹海鲜等做法多多亦善,谢谢!？
车怖丁苯： 喜欢海鲜可能会有n多个理由. 尤其在夏天,厌倦油腻之物的肠胃更需要用海鲜来填充. 现在菜市场上可以买到的海鲜品种是越来越多,以往只在酒楼才能吃到的海鲜渐渐“飞入寻常百姓家”.一般来说,如果不懂做海鲜,那么最好的办法就是...

伊通满族自治县19526331496： 鱼肉虾仁水饺馅的做法,虾仁水饺馅怎么做好吃 - ？
车怖丁苯： 原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 制法: 1?虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅...

伊通满族自治县19526331496： 红烧鱼和龙虾怎样做才好吃？
车怖丁苯： 红烧全鱼和红烧鱼块做法基本相同:切功为鱼块,不切为全鱼,无论切块或不切块请进行下列操作:料不在多,三大料必须有;葱姜蒜!先把鱼洗净从项到尾开斜#字型花刀,水份未干前抹上面粉或面糊也行,手倒提鱼尾巴慢慢直入烧开的油锅里炸至黄色了捞出装盘(别炸糊了哈);葱切段姜切末蒜切片用油一勺炒出香味后根据口味加入料酒,酱油,味精,花椒粉,辣椒面,八角粉(如果你不喜欢可以少放些)最后稍微呛一小食勺醋进去,如果汤汁太少可加一点水,然后把炒好的汤料均匀倒在炸好的鱼上即可,如果是鱼则直接把鱼块倒进锅里翻炒均匀出锅即可

伊通满族自治县19526331496： 虾怎么做有营养? - ？
车怖丁苯： 虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的...

伊通满族自治县19526331496： 谁知道怎么做鱼和虾最好吃啊?？
车怖丁苯： 清蒸鱼我觉得还不错喔!方法:把鱼洗净去鲮,在鱼肚里放上些酸菜和配料,然后把它蒸熟就可以啦!呵…红烧的话,把它先垛好,再油炸,再放入锅里炒,加入配料,记得放辣椒喔!这可是主要的.我就知道这些,不知道能不能帮你?

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车怖丁苯： 麻辣香锅虾鱿鱼的做法步骤11.备料 麻辣香锅虾鱿鱼的做法步骤22.腌渍过程(料酒,橄榄油,盐)简单腌制才会有好的味道 麻辣香锅虾鱿鱼的做法步骤33.是我吃香辣蟹打包回来的底料!可以用郫县豆瓣酱代替的 麻辣香锅虾鱿鱼的做法步骤44....