正确的炒板粟方法

糖炒栗子的方法~

糖炒板栗，很多人第一步就错了，学会这个小技巧，板栗香甜又好剥

家里炒板栗窍门，我们一起看看吧

板栗我们平时经常吃，板栗是可以做成各种各样的美食食用，板栗除了可以做美食之外，还能做一些好吃的休闲食品食用，板栗比较常见的吃法就是做成糖炒板栗食用，糖炒板栗适合大多数人食用，吃起来不仅美味，并且还非常的有营养，其实糖炒板栗自己在家也是可以做的，做法也是很简单的。

炒板栗的做法窍门

糖炒板栗的制作流程分为：筛选，清洗，预炒，加糖，起锅五大步骤。

一、筛选
筛选分为板栗的选择和沙粒的选择，这一步是炒制过程中的重要环节，直接影响糖炒板栗的外观和品质。
板栗选择时要选择外形端正，大小均匀，子实饱满，无病虫害的优质板栗，需要注意的是板栗大小一定要均匀一致，否则影响糖炒时受热和熟化的进度，进而影响成品的外观和口感。
沙粒要选择清水沙，沙粒直径以2-4厘米为宜，过大过小都会为炒制工作产生影响。
二、清洗
将选择好的板栗及沙粒清洗干净，晾干待用。需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜，去除过多水分便于炒制。
三、预炒
预炒是将沙粒和板栗进行初步加热，待板栗均匀受热后再进一步加工。
方法：将处理好的沙粒倒入锅内，加火使沙粒升温，至手握感觉开始发烫，此时温度大致在50摄氏度左右，然后将晾干的板栗倒入锅内，板栗和沙粒的用量比例按1：2为宜。板栗入锅后要不断翻动，以便受热均匀，避免局部出现生果或焦糊现象。
四、加糖
加糖就是在预炒的板栗中加入糖稀。预炒大致十分钟，待板栗七八成熟后，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀与板栗的用量比例为1：60.
五、起锅
等到板栗表面形成一层透明的糖膜，焦香四溢，这时板栗肉与内皮分离，并逐渐变软，这样便可以起锅了，起锅将板栗与沙粒分离后，沙粒可倒回锅内重复使用。
吃栗子的好处
益气补脾，健胃厚肠
栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
防治心血管疾病
栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。
强筋健骨，延缓衰老
吃栗子还可以帮助我们延缓衰老，这是为什么呢?
栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

1．原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏
。
4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
糖炒板栗
糖炒板栗(19张)
5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。
板栗炒制详细流程
1.栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
2.铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。
特色糖炒板栗
特色糖炒板栗(18张)
3.加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。
4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
5.待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
糖炒板栗的做法(家用做法)
1.板栗洗干净，放在砧板上，单手用刀剁个大约深5mm的口子，把栗子皮切破。
2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中，盖上盖子，把盖子上的透气孔打开，如微波炉高火叮2分钟。
3.取出打开盖子，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。
4.盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。
首先把栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm。
各种做法
各种做法(10张)
注意这点很重要哦，千万不要偷懒！ 然后洗净，放在水里泡10分钟左右。 铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。
徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
自制糖炒栗子
自制糖炒栗子
待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来

初秋虽说是转凉了，但却也是吃板栗的最佳时间，香甜又软糯的板栗，深得大小朋友的喜欢，我常会做糖炒板栗给孩子吃，比外面买的好吃更健康，在做糖炒板栗的时候，很多人第一步便会选择将板栗下锅煮，但这样其实是不对的，难怪板栗难剥壳，我们只有将其中的方法和小技巧掌握到位了，做好的糖炒板栗不仅是香甜好吃，而且还非常轻松就能剥开，不用担心会伤手，下面我便会将糖炒板栗的做法分享给大家，学会后你也能做给家人吃，接下来我们一起学习做法。

糖炒板栗的做法：
备用食材：板栗500克，白糖20克，食用油10克，水适量；

制作过程：第一步，新鲜板栗准备出适量，将其分别仔细清洗干净，然后用厨房纸巾擦一擦栗子表面的水分，取一个栗子，用剪刀在栗子的壳上剪一下；

第二步，剪一刀或者是划十字刀都可以，按照这个方法依次将所有的栗子都处理好，炒锅中添上食用油，冷油放入处理好的栗子，小火炒一会；

第三步，待炒至看到栗子微微张口的时候，在其中加入与栗子齐平的清水，加上锅盖开始焖煮，差不多10分钟的时间，看到锅中的汤汁变少；

第四步，打开锅盖翻炒一会，待将锅中的汤汁收干后，根据个人的口味加上点白糖，继续不停翻炒，同时再加上一点点清水；

第五步，使得白砂糖可以完全融化，记得翻炒，保证每一颗栗子上都能均匀粘裹上糖汁，炒至锅中的水分变干后，就可以关火出锅了。

小编总结：糖炒板栗是深受大小朋友喜欢的零食，而每到秋天走在街头总会有香甜的板栗扑鼻而来，外面卖的糖炒板栗虽说非常好吃，但如今人们对于饮食方面的卫生问题非常重视，所以还不如自己亲手学着在家做，买2斤新鲜的板栗，自己亲手做糖炒板栗，让家人吃得开心更放心，作为板栗收获的季节，这个时候的板栗价格实惠，而且自然生长而成，吃着也能让人放心，糖炒板栗的做法其实并不难，相信大家看完食谱后便也能学会做，糖炒板栗的做法学会了，以后想吃便可随手做，不用总是出去买。

烹饪小技巧：
1、糖炒板栗，第一步先下锅煮？难怪板栗难剥壳，还不好吃，教你1招，第一步先将板栗的表面切小口子，无需切太深，将皮划破便可，经过后续的煮制、炒制，开口处会裂开，这样便能轻松剥壳，而且糖汁还会从开口处渗入在栗子果肉中，吃着便会更加香甜；

2、加入的水不用太多了，与栗子齐平便可，具体的煮制时间根据实际的情况来定，可以保证将栗子煮熟就可以，炒栗子的时候记得要冷油下锅；

3、其中的白糖用量可以根据个人喜欢的甜度来定，加入白糖后记得要快速不停翻炒，使得糖汁可以快速包裹在栗子上面，待将锅中的水分收干，栗子也就特别入味了。

【炒板栗】

第一步，板栗先用清水冲洗干净，然后用刀在板栗突起的一面切一刀，尽量切的长一些，深度差不多5-6毫米就可以了，由于板栗比较滑，切的时候一定要小心，不要伤到了手。然后倒入清水浸泡10分钟。

第二步，容器里倒入300毫升的热水，然后加入一勺麦芽糖，将麦芽糖充分搅拌均匀。

第三步，电饼铛里淋入适量的食用油，然后将油刷均匀，油热后倒入沥干水分的板栗，开始大火翻炒，大概几分钟后，有些板栗逐渐开始开口，然后倒入一半的糖水，焖几分钟，不要盖盖子，容易发黑。

第四步，全部开口后，倒入剩下的糖水，然后盖上盖子焖15分钟，让板栗能够完全入味。

还有一种方法就是在热水里面加入蜂蜜，白糖，食用油，然后将板栗浸泡2个小时，然后再在电饼铛里炒，差不多全部炒到开口就可以盛出来了。

总结：板栗要想剥皮简单，第一就是要在上面开口，第二就是必须要用滚烫的开水浸泡，这样等板栗熟了后，外壳和板栗里面的皮也能轻松剥掉。

天气慢慢的转凉，那么又是吃板栗的季节了。炒板栗是现在年轻人非常喜欢吃的一种食物，它的味道非常好，而且吃起来有一种酥香味，所以不少朋友都比较喜欢吃。板栗和味道本身就非常好，如果再有一点甜甜的味道就更加受人喜爱了。
但是在外面买糖炒板栗真的非常贵，特别不划算。所以我还是喜欢自己在家里做糖炒板栗。但是有的人一直特别困惑，在家自己炒的板栗没有外面炒的好吃，其实是大家方法不对，接下来，瑛子就为大家介绍一下，糖炒板栗怎么炒好吃和需要注意的地方。
做糖炒板栗的时候，其实很多人会发现，外面的糖炒板栗不但非常甜，而且吃起来特别酥软，味道特别香。但是自己在家里做出来的糖炒板栗不但不够味，而且吃起来还非常硬，和吃新鲜的板栗没什么区别，大家知道为什么吗？其实原因也非常简单，因为大家忽略了做糖炒板栗最重要的一个步骤，那就是煮板栗。
很多朋友在做糖炒板栗的时候喜欢直接将板栗放入油锅里炸，但是很少人知道，这样做出来的板栗味道是不好的。直接炸出来的板栗不但不会入味，而且炸出来还非常的老硬，咬都咬不动。最好的制作方法就是先在板栗的外面划上一些口子，然后放入锅中煮，锅中需要加入大量的白糖，样板栗吃起来才会有一股甜味。
板栗煮熟之后晾干水份，就可以倒入油锅中炸了，炸板栗不需要太长时间，只需要在油锅中过炸一遍就可以了，大概一分钟到两分钟的时间即可，这样做是为了让板栗更加酥软，不然板栗吃起来和水煮的没有两样。而且在炸板栗的时候不能够时间太长，太长容易糊掉，炸板栗的时候需要打起十二分的精神来。
以上就是做糖炒板栗的步骤和需要注意的问题，。如果大家平时有时间在家里做的话，不防可以试一试办法。保证能让你做出，好吃有酥软的糖炒板栗。

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威县18691043627： 炒栗子制作方法最简单糖炒栗子的做法 ？
直钟卫复： 1、食材:板栗适量,食用油适量,白糖或冰糖适量.2、准备适量板栗,清洗干净.3、用小刀划上十字口.4、板栗全部处理好放入电饭锅,一半即可.5、加适量食用油.稍微少一点即可.6、然后加适量冰糖,也可以用白糖代替.7、最后加清水,根板栗齐平.按煮饭键,快好的时候,搅拌一下,让糖浆裹在板栗上.

威县18691043627： 怎样炒栗子啊 - ？
直钟卫复： 糖炒栗子方法: 1、首先,材料准备好,很简单的,栗子、盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖.把栗子洗净,然后用利器把栗子壳割开,深度大概为5mm,长度要超过1厘米左右(根据栗子大小,不要割成两瓣就行). 然后洗净,放在...

威县18691043627： 在家怎么炒栗子?朋友送了些生板栗,不知怎么炒才像外面卖的一样.会? ？
直钟卫复： 首先,材料准备好,很简单的,栗子,盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖. 首先把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp.注意这...

威县18691043627： 怎样炒板栗好吃又简单 - ？
直钟卫复： 炒板栗具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:鲜栗子 500g、食盐 少许. 1、第一步将准备好的板栗清洗干净,如下图所示. 2、然后用刀将板栗切出一个十字口,如下图所示. 3、切好后将板栗和食盐放入高压锅煮,如下图所示. 4、煮熟后放入锅里干炒,如下图所示. 5、炒熟后即可出锅装盘,这样好吃的炒板栗就做好了.

威县18691043627： 板栗的炒作方法 - ？
直钟卫复： 自己在家炒栗子的简单方法1、栗子放在冰箱冷冻室内,用时取出.(这样 剥皮很容易)将栗子用刀切个口子.2、准备炒锅,放入栗子,小火煸炒,栗子开始炸壳时加入小半碗蜂蜜水,水干后继续煸炒.冒出香味后就可以了.

威县18691043627： 买生栗子,自己家怎么才能炒熟? - ？
直钟卫复： 准备材料:生栗子:1000g、白糖:50g、沙子:适量. 1、将沙子放进容器里,然后用清水淘洗干净. 2、起锅倒入洗好的沙子,大火炒热. 3、倒入适量的白糖,转小火翻炒匀. 4、另起一锅,倒入适量的清水,放栗子煮5分钟,再捞出来洗净. 5、把煮好的栗子放入沙子中,翻炒40分钟即可. 6、完成.

威县18691043627： 炒板栗的做法 - ？
直钟卫复： 1.将新鲜板栗洗净.2.用刀将板粟横切一刀,不用划太深.3.用水泡半个小时以上.4.将泡好后盖上盖子,转小火,时常翻动一下. 的板粟捞出放入铁锅中大火加热至水干.5.盖上盖子,转小火,时常翻动一下.6.粟子的切口会慢慢张开,经常翻动并盖盖,约二十分钟即可出锅.

威县18691043627： 栗子要怎么样炒? - ？
直钟卫复： 大街上炒的板栗都是用沙加油炒的,别看那沙黑油油的,那是炒多地效果,不要听小贩说的用的是铁沙,都是普通沙,只选过的沙,用沙炒栗子不会坏锅,翻炒的过程过能起到热量均匀的效果,一锅栗子不会出现生熟不均的情况

威县18691043627： 栗子应该怎么炒 - ？
直钟卫复： 板栗简单好吃的做法 介绍一个简单好吃的做法: 将生板栗洗干净,溧水,每个板栗切一小口.用微波炉器皿装好(最好不要超过1/2),盖子(塑料的)虚掩,2分钟2分钟的加热,到第2个板栗炸开的时候就好了.很香的!板栗炸的时候有点吓...

威县18691043627： 怎么炒栗子? - ？
直钟卫复： 材料板栗半斤,白糖适量 做法1.板栗洗净,用刀划十字,放锅中.注入清水,放入白糖,大火煮开后捞起.2.煮好的板栗放炒锅中,小火慢炒,直至板栗水分炒干,色泽变深,香味浓郁即可材料栗子,大粒盐,糖 做法栗子洗干净,用锋利的剪...