东北盐酸菜怎么制作
材料
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;
3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项:
1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
东北酸菜的做法
1.准备几个饮料瓶
口大口小都可以,口大的装菜和取菜时比较容易,但是,一定要保证能够密封。
2.洗白菜
将白菜一叶叶地掰开,放在水里洗一下,如果白菜太脆,就在水里放一点盐,稍腌一下。
提示:选白菜最好不要选太大颗、叶子大而多的,可以选择小一些,每一片叶子不要太大太脆的。下图左侧的白菜,白菜帮弧度太大,易碎,筋多,片的时候不成型。右侧的白菜好一些,好片、好切,不易碎。
3.切菜
待白菜帮有点软了就开始切白菜。每颗白菜帮要先片两至三刀,再切丝,这样切出来的酸菜丝细,吃起来口感特别好。
4.去水
把切好的白菜丝放在盆里,撒上盐腌一下,待腌出水后攥干。
5.装瓶
把攥过的白菜装进瓶里,压一压,但不要装得太满,要留一点空间给白菜发酵。
6.密封
要保证瓶口密封。如果是小口的饮料瓶,一般直接把瓶盖拧上就可以了。如果是大口的瓶子,最好用保鲜膜把瓶口封一下,再拧上盖子。
7.存放
把瓶子放到阴凉处。如果温度合适,一周左右就能发酵。
瓶腌酸菜的好处:
卫生美味:容器干净,不长毛,不腐烂,没有酸臭味,口感与传统的大缸酸菜无异,放心安全。
节省空间:白菜切丝去水后体积大大缩小,不需要大的容器,不用买缸;饮料瓶体积较小,可以灵活放置,便于收纳。
食用方便:吃的时候,只要拿一瓶取出,略洗一下即可。如果是小口的饮料瓶,酸菜不容易倒出,可以直接把瓶子割开后取用。
东北大酸菜怎么腌不烂?原来这才是正确做法,掌握3点,酸爽好吃
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导语:东北大酸菜,掌握3点技巧,酸爽还不烂,原来这才是正确做法
秋天,又到了大白菜生长最紧实的季节,这个时候的天冷,很适合腌菜,这次要做的便是一款东北的酸白菜,虽说各地都有用做腌菜的习惯,四川泡菜、山西酸菜等等,但相对来说我还是更爱东北的大酸菜,不同的调味、不同的食材搭配腌制的酸菜,味道也是有着天壤之别,喜欢哪种吃法便可怎样去做,东北大酸菜的制作虽说是食材搭配简单,但同样需要技巧,这次要分享给大家的便是我从东北大娘那里学来的大酸菜的做法,怎么腌都不会烂,还特别的酸爽好吃。
东北大酸菜的做法:
备用食材:大白菜3颗,食盐1袋,自来水适量;
制作过程:第一步,大白菜选择内部紧实,并且没有坏叶子的,将最外层的两片叶子掰下来去掉,略微将白菜的外表冲洗下就可以了;
第二步,取一个大白菜,从白菜帮的地方顺着长切一刀,然后用手将其掰开,一分为二,如果白菜很大,可以一分为四,具体操作自己决定;
第三步,自来水放入锅中,烧开后,用手拿起分切开的大白菜,将其根部放入锅中,白菜心朝上放,略微烫一下,30秒钟,就可以捞出来了;
第四步,立刻放入凉水中过一遍,按照这个方法依次做好,控干水,准备出腌酸菜的容器,将大白菜码放在容器中,放一层白菜放一层盐,用手压得紧实一些;
第五步,用一个大盘子扣在白菜的上面,再放一块大石头压着,在容器中灌满没过白菜的凉水,加上容器的盖子,静候一个月的时间,白菜发酸,就说明成功了。
小编总结:有的地方做酸菜习惯用芥菜,而东北大酸菜用大白菜来做便可,越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些,所以大家自制酸菜的成本也会比较低,用大白菜做的酸菜,炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等,这些菜都特别适合冬天吃,特别好,酸菜的做法其实很简单,但我们需要的是耐心和等待,经过长时间的腌制,酸菜的口感才会更加好,所谓“心急吃不了热豆腐”,在腌制酸菜的过程中一定要有耐心,一般20-30天的时间最佳,大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。
烹饪小技巧:
1、将大白菜一分为二的时候,大家可以从白菜帮的地方切一刀,不用完全切开,将根部可以分开,再用手将其叶子掰开,这样可以尽可能的保证白菜叶子的完整性,不会有很多的碎叶子,这样腌制的时候也不容易会浮起,否则浮在水面的叶子很容易坏掉的;
2、腌制白菜,放入容器中的时候,记得每层白菜和下一层的白菜按照十字交叉的方法摆放,撒上的食盐也不用多,薄薄一层就可以了,这样做也是为了防止白菜浮起来;
3、没有大石头的,可以用矿泉水的大瓶子装满水压住,只要可以将白菜压住不会浮起来就可以,如果所用的容器没有盖子,可以用保鲜膜封口,但注意2天后需要打开放下气,之后就不用动了。
原来这才是东北大酸菜的正确做法,掌握这3点,轻松搞得定!
选用长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。步骤1
在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。 步骤1
小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。
步骤 5把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。 (1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。 2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。^_^)
步骤 6都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)
步骤 7给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。 (1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。 2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)
白菜买来后晒几天因为白菜水汽大、晒到叶子打蔫、就收拾白菜把老帮都切掉、把整颗白菜一刀切两半、帮面放大缸底、切面朝上、摆一圈撒一层盐要用大粒盐、就这样逐一码放一层白菜一层大粒盐、最后大缸上码的最上一层白菜口朝下、压上大石头压出水分、在过了一两天就往大缸里添清水、开水冷却后的水、酸菜一定不能放在屋子热的地方、应该放在走廊、不能高出零下如果酸菜热了就爱换、缸里汤粘、酸菜一捏叶就烂、而且酸菜有臭闻。
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