单硬脂酸甘油酯是什么东西？

为什么光明牛奶中要兑单硬脂酸甘油酯? 单硬脂酸甘油酯对人体有什么好处吗？ 过量的话有什么坏处？~

单硬脂酸甘油酯的作用是乳化稳定剂，因为牛奶在生产/存储中可能分层。单硬脂酸甘油酯在正常使用量以下无毒安全。
如果希望喝纯牛奶，你需要自己养条奶牛。

一般做食品添加剂，用作乳化稳定剂和增稠剂

单硬脂酸甘油酯是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用。

单硬脂酸甘油酯是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。是硬脂酸和甘油在一定的条件下反应制成的，其中会还有一些其他的硬脂酸二酯和三酯。

扩展资料

单硬脂酸甘油酯在人造奶油及黄油中的作用：

人造奶油：人造奶油按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种，前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用。

其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。单硬脂酸甘油酯通过降低界面张力使水相和油相易于混合而形成乳状液，使人造奶油乳状液更稳定，避免了由于乳状液稳定性以及结晶转化引起的“砂质感”而造成的人造奶油质量下降。

黄油：黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

黄油中也大量地使用单硬脂酸甘油酯，添加后能够增加产品的可塑性和乳化稳定性，改善制品的口感和风味。一般使用量为0.2%~0.4%。

参考资料来源：百度百科-单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酯
Glyceryl Monostearate(Monosterin)
别名 单甘油酯
分子式 C21H42O4

性状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。
用途 乳化剂

使用方法1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。
4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。
5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。
6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。
用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。

毒性1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。
ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
推荐品牌 日本理研公司
（一） 分子式：C21H42O4 分子量: 358.56 结构式：
（二） 性状：单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。
（三） 用途：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。
（四） 质量标准：项 目 指 标外观 白色到微黄色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固点 ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175

油脂类化学品，主要是以氢化棕榈油为原料生产而来，肯定是属于化学品了，但是其对人体无害，在食品添加剂使用卫生标准中规定，可以根据需要添加。其为常用的食品添加剂，大部分超市售食品都含有，连普通的面条都会添加。也不要对其有太多恐惧，食品添加剂少量无害。就算天然的泉水，它本身无害，但是你过分的喝，也会伤身，对吧！
如果真的想吃任何添加剂的食品，我觉着，得自己种了，自己种还得考虑使用有机肥。



单硬脂酸甘油酯当然对人体无害。
因为脂肪的主要成分就是单硬脂酸甘油酯，这只不过是化学成分罢了。
食用油啦，黄油啦都有的啦
加在奶制品中主要起乳化剂的作用。
如果你把牛奶煮沸很长时间的话，应该就能看到表面有油滴了吧。。

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镇坪县19870428673： 单硬脂酸甘油酯 - 搜狗百科？
刘健康帕： 同学 单硬脂酸甘油酯是一种纯净物来着 就是一份硬脂酸(C17H35COOH)与一份甘油(丙三醇)生成的酯

镇坪县19870428673： 单硬脂酸甘油酯是什么型表面活性剂 - ？
刘健康帕： 油脂类化学品,主要是以氢化棕榈油为原料生产而来,肯定是属于化学品了,但是其对人体无害,在食品添加剂使用卫生标准中规定,可以根据需要添加.其为常用的食品添加剂,大部分超市售食品都含有,连普通的面条都会添加.也不要对其有太多恐惧,食品添加剂少量无害.就算天然的泉水,它本身无害,但是你过分的喝,也会伤身,对吧! 如果真的想吃任何添加剂的食品,我觉着,得自己种了,自己种还得考虑使用有机肥.

镇坪县19870428673： 单硬脂酸甘油脂的副作用是什么? - ？
刘健康帕： 除了长期大量食用导致高血脂风险,无副作用.

镇坪县19870428673： 单硬脂酸甘油酯是不是反式脂肪酸 - ？
刘健康帕： 单硬脂酸甘油酯(称单甘脂)前用硬脂酸甘油酯化反应现用氢化油替代硬脂酸. 反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)又名反式脂肪,被誉为“餐桌上的定时炸弹”,主要来源是部分氢化处理的植物油.部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍.过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险.

镇坪县19870428673： 介绍下硬脂酸单甘油脂是什么?? - ？
刘健康帕： CAS: 31566-31-1 分子式: C21H42O4 分子质量: 358.56 中文名称: 十八酸-1,2,3-丙三醇单酯 单硬脂酸甘油脂 十八酸甘油酯 甘油单硬脂酸酯 英文名称: Octadecanoic acid, monoester with 1,2,3-propanetriol Glycerol monostearate Glyceryl ...

镇坪县19870428673： 食品添加剂单甘油脂肪酸酯用途 - ？
刘健康帕：[答案] 性状:单硬脂酸甘油酯是含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得.是一种非离子型的表面活性剂.它既有亲水又有亲油基因,具有润湿、乳化、起泡等多种功能.本品一级品为乳白色似蜡固体,可溶于甲醇、乙醇、氯...

镇坪县19870428673： 甘油酯是什么东西 - ？
刘健康帕： 甘油脂肪酸(包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸)经酯化所生成的酯类.甘油酯是中性物质,不溶于水,溶于有机溶剂,会发生水解. 中文名 甘油酯 外文名 glyceride 包括 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 疾病诊断 高甘油酯血症

镇坪县19870428673： 单甘脂指的是什么 - ？
刘健康帕： 单硬脂酸甘油酯 油包水型表面活性剂 普遍用于软膏、乳膏等医药、日化行业,以及食品行业用作分散剂、乳化剂.如人造奶油、奶粉、某些粉状饮料等

镇坪县19870428673： 请问单硬脂酸甘油酯 双硬脂酸甘油酯 三硬脂酸甘油酯三者之间有什么区别吗? - ？
刘健康帕：[答案] 甘油上有三个羟基,他们分别可以与硬脂酸反应,甘油有一个羟基与硬脂酸形成了酯键生成单硬脂酸甘油酯,甘油有两个羟基与硬脂酸形成了酯键生成双硬脂酸甘油酯,三个羟基都参加反应就会生成三硬脂酸甘油酯