青萝卜条咸菜腌制怎样存放不坏方法大全
今天为大家分享一道家常小咸菜“腌萝卜”的家常做法,萝卜是生活中常见的蔬菜,不仅吃起来清脆爽口,还含有多种营养物质,腌萝卜自然也是很多人都比较喜欢的凉菜。
萝卜味甜汁多,含有丰富的水分、维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质,是营养丰富的蔬菜,而且在民间还素有“小人参”的称呼。萝卜的吃法多种多样,炖汤、炒食、腌制、凉拌等多种食用方法,而腌制是较简单和常见的一种吃法,不仅口感独特,还能保持萝卜原有的风味和营养,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【腌萝卜】
1.首先我们准备适量的花生米,用清水浸泡2个小时以上,青萝卜一个,用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净,萝卜带皮一起腌吃着更清脆。
2.然后把萝卜破成几半,切成萝卜片放入盆中,加入食盐30克,用手抓匀腌制一个小时,杀出萝卜中的水分。
3.然后把泡好的花生放入锅中煮一下,大约煮3分钟就熟了,不要煮太久花生容易变软吃着不清脆。
4.准备一个小碗,放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒。
5.锅烧热以后,把香料倒进去开小火煸炒一会,注意一定要用小火,火太大的话容易把香料炒糊,闻到料香味以后加入生抽20克,香醋20克,再倒入适量的清水放入几粒冰糖,加入一点老抽把颜色搅均匀,大火烧开以后转小火熬制3分钟,熬出酱料的香味,然后把腌料倒出来放在一边晾凉备用。
5.准备一把小米椒,洗干净以后斜刀切成段,大蒜切成片,生姜切成菱形片放在一起备用。
6.这个时候萝卜也腌好了,我们把里面的水分沥出来,把萝卜放入棉布里面,使劲挤压出里面的萝卜汁,这样萝卜更容易吸收料汁入味。
7.然后把萝卜片放入盆中,倒入姜蒜、小米椒和花生,用手充分抓匀以后,用保鲜膜密封腌制24小时即可食用,腌制期间给萝卜翻一下面,这样味道更加均匀,如果想要长时间存放,可以在里面淋一些高度白酒,夏天做的话,最好放在冰箱中保持以免变质。
技术要点:
1.萝卜一定要充分腌出水分,这样腌制的时候才不会出水,而且更容易吸收料汁入味。
2.花生浸泡2个小时以后,煮两三分钟就可以了,不要煮太久,否则吃着不够清脆。
腌制咸菜的方法其实很简单,很容易制做完成。
【制作过程】:
1、首先,准备2-3根鲜嫩的萝卜(优先选择青萝卜,其次是白萝卜),将它们清洗干净后,先将它们的皮削掉,再将它们改刀切成小条(粗细程度如筷子一般即可,状态如上图所示),全部切好后,将它们倒入盆中备用。
2、然后,在切好的萝卜条中撒入适量的盐,和少量的花椒,将它充分抓拌均匀后,放在一旁腌制3-4个小时,直到将它们里头多余的水分尽数“杀”出来为止,倒尽汁水后,再将它们盛入冷水中,反复冲洗2-3遍,攥干后捞出备用。
3、然后,将充分洗净的萝卜条,摆入提前备好的竹席(或者饺子帘)上面,再将它们放在阳光充裕的地方,将它们晾至半干状态为止(状态如上图所示),这个过程大概需要1-2天,制作咸菜萝卜干时,这个环节是绝对不能省略的,否则,会严重影响它们的保存时间和口感。
4、在腌制前,再次将晾干的萝卜干倒入清水中,冲洗干净(这次主要是去除灰尘),并攥干水分后,装入盆中后,先在里头放入适量的蒜末和小米椒,再加入1勺生抽,半勺生抽,半勺陈醋,和少量的蚝油,以及少许的鸡精和白糖,最后,再倒入1大勺自制的辣椒油。
5、最后,套上一次性手套,直接上手将它们充分抓拌均匀后,再将它们盛入提前洗净的容器中(各种带密封的坛子、罐子、玻璃器皿等等),锁紧封口后,再将它们放置在阴凉、干燥的地方,存放1年都不会坏,特点是:口味香辣咸香,口感既爽脆,又特有嚼头,除了可以直接食用以外,还可以用它来炒肉吃,比如大家都喜欢的回锅肉等等。
【温馨提示】:
1、制作咸菜萝卜干,除了保证食材的绝对新鲜以外,还要给它们预留充足的晾晒时间,这样腌制出来的效果,不仅具有极佳的口感,而且还可以长时间保存,正常情况下,放1年都不会变质。
2、另外,给萝卜“杀水”是一个非常重要的步骤,主要目的有三个,一是去除它们里头多余的苦味(涩味),二是方便入味,三是可以最大限度地保持爽脆的口感。
配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。
辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。
制作方法:把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日即可食用。
你好,这个青萝卜条的话,你可以放在太阳底下腌制一下,放在罐子里面放点辣椒和盐腌制
青萝卜条咸菜腌制,封闭好然后放到冰箱里冷藏
怎么腌萝卜咸菜又脆又好吃方法
又脆又好吃的腌萝卜方法如下:准备用料:青萝卜450g、麻辣椒油适量、盐适量、糖适量、白醋适量、姜适量、鸡精适量、红尖椒适量。步骤一:准备食材。步骤二:青萝卜切成大薄片。步骤三:加入适量盐,腌制出水份。步骤四:当萝卜变软出水份时,投入凉开水中冲洗。步骤五:挤净水份备用。步骤六:红椒和姜...
萝卜咸菜怎么腌制好吃青萝卜
6. 将瓶子放在阴凉通风的地方,每天摇动一次,使萝卜条均匀腌制。7. 腌制3至5天后,青萝卜咸菜就可以食用了。按照以上方法进行腌制,青萝卜咸菜会呈现出酸甜脆爽的口感,并且保持原有的青翠色泽。这种简单的家用腌制方法既保留了青萝卜的原汁原味,又增添了丰富的口感层次。可以根据个人口味适当调整调料的...
青萝卜咸菜的腌制方法?
步骤1:首先我们选用市面最常见的青萝卜,把萝卜用流动的清水清洗干净,去头去尾以后用刀切成薄片,再改刀切成条,切好的萝卜条正好是5斤。步骤2:切好的萝卜条装入大一点的盆子里,里面再加入25克的白糖、20克的盐,抓拌均匀,让每个萝卜条都蘸上盐和白糖,腌制3个小时以上杀出萝卜里面的水分。步...
萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃?具体的做法步骤是什么?
怎样才能使泡菜萝卜又脆又好吃呢?萝卜酸菜的做法很多,今天分享一个萝卜酸菜最好吃的做法,教你这么做,方法很简单,腌萝卜酸菜,咸、辣、酸、甜、鲜,五味,清脆开胃,还有,那天就可以吃了,吃了一顿特别的大餐,下面分享一下萝卜酸菜的详细做法:材料要求:白萝卜7公斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油...
农家腌萝卜咸菜的老方法?
秋季是萝卜大量上市的季节,秋季腌上一些萝卜咸菜,配粥、面条、馒头都可以,吃着开胃下饭。这个季节正是萝卜丰收的时候,萝卜除了吃新鲜的,也是做咸菜最好的原料,分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法,咬一口嘎嘣脆,特别爽口,简单易做,一学就会。在天气晴朗干燥的时候,把萝卜洗干净后,连皮切成长条状。 腌咸菜尽量早上就...
萝卜咸菜怎么腌制好吃
一、选择嫩嫩的萝卜(老了就不好入味),冼干净切成小长条。二、找一个密封好的坛子,把萝卜放在里面,一层萝卜一层盐地摆好。三、装好把口封上,过一个星期,拆开把萝卜捞出来,放到阳光下晒,最好用竹席之类的东西铺着晒,因为竹席透气好,晒的透。四、坛子里的萝卜水不能扔掉,白天晒完之后...
晒干后的萝卜干怎么腌咸菜
晒干的萝卜干腌制最好吃方法如下:所需原料:青萝卜、食用油、辣椒粉、白芝麻、食盐、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、鸡精。制作流程:1、青萝卜洗净切成条,放适量食盐,搅拌均匀后放在通风有阳光处,晾晒一天。2、将晾干的萝卜条用凉开水浸泡半小时,并清洗掉表面的盐和灰尘。3、浸泡好的萝卜条捞...
怎样腌制萝卜咸菜酸甜可口?
腌制萝卜咸菜可以把萝卜从头处切成块。把萝卜打好花(切好)后,要用盐渍一到两天,然后就挂在房外在枝子上一直这么晒,一直晒到下雪了,再收回来,放在坛子里存着,现吃现拿。具体做法如下:准备食材:青萝卜、盐 1、青萝卜2个 2、青萝卜切成拇指粗细的长条 3、将萝卜条一层层放入一容器中,放一...
如何腌制萝卜咸菜
腌制萝卜咸菜的步骤如下:材料:- 新鲜萝卜 - 盐 - 白糖 - 生姜 - 大蒜 - 辣椒(可选)步骤:1. 将新鲜的萝卜削皮,将其切成适合大小的块状或片状。2. 在一个容器中放入萝卜块,并撒上适量的盐,然后用手将盐均匀涂抹在萝卜表面,使其出水。3. 将盐渍萝卜放在漏网上,让其脱水30分钟至1小时...
青萝卜咸菜的腌制方法?
酱腌萝卜条:准备用料:萝卜2500g、酱油适量、盐适量、大姜适量、大蒜适量、白糖2勺、白酒小许 1、把萝卜洗净,切成一到两厘米的方条,撒上适量的盐腌出水份即可。2、捞出萝卜条凉晒,这是青萝卜。3、这是白萝卜,不过白萝卜水分能大一些晒得太慢,萝卜越大水分越多。4、晒得软软的,体积上要...
韩底英佰: 萝卜可以鲜着吃,也可以晒成干以后再吃.那么,怎样制作和保存萝卜干呢? 第一种方法: 1、将萝卜洗净,用刀切成条,拌上适量的盐水,然后把萝卜条在干净的木板或布上摊开直至晒干即可; 2、平时不吃的话就放入布袋或塑料袋内,放在...
弋阳县13662932046: 腌好的咸菜萝卜怎么储存可以放冰箱冷冻吗? - ?
韩底英佰: 将萝卜干咸菜装入复合塑料袋内,然后用真空包装机抽真空包装,再进行巴氏灭菌,冷却,在20℃下可保存12个月以上. 如果萝卜干咸菜在腌制时就已霉变过,贮存时间一长,肯定会变质,所以,要延长萝卜干咸菜保存期,一定要严格执行生产加工工艺. 扩展资料: 高盐腌制食品,高渗透压可以抑制微生物的生长,起到防腐的作用.如果腌渍的蔬菜盐放少了,很容易变质.因此,腌咸菜的时候都要放大量的食盐,放到室温下就可以保存很长时间.对于这类高盐的食物,没有必要放进冰箱中保存,常温保存内即可,放到冰箱反而会因为结晶被误以为是变质而丢掉.因此,腌制萝卜咸菜不太建议放冰箱冷冻. 参考资料来源:百度百科-萝卜干咸菜
弋阳县13662932046: 泡萝卜怎么泡萝卜的储存方法 - ?
韩底英佰: 方法/步骤1白萝卜洗净.2 将白萝卜切成条状,大小适中.用能沥干水分的容器装萝卜条,撒上适量的盐,放在通风处,腌制2-3小时.最后拧干水分.3 锅中烧制你腌制容器大小的水量,放入盐,生姜,花椒,冰糖煮开!接着倒入醋,以下是我的容器,放了9勺醋4 水煮开后待冰糖融化,关火冷却,一定要让煮开的水待凉.5准备泡椒(超市有卖)6 将冷却完全的花椒水倒入容器中,放入适量的泡椒,重要的是将泡椒中的水也倒些进去.7 最后密封好腌制的泡萝卜,放入冰箱存储2天就可以食用.
弋阳县13662932046: 怎么腌萝卜条好吃放的时间长 - ?
韩底英佰: 萝卜干咸菜是一种独具风味的小菜,味道鲜美,脆嫩爽口,制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序,并富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物.那么如何腌制好吃的萝卜干咸菜呢?下面小编就为大家介绍几种萝...
弋阳县13662932046: 白萝卜怎么制作才保存时间长 - ?
韩底英佰: 一般是腌制,可以保存时间长一些.做法:1.白萝卜洗净(不必削皮)切成条,手指粗细就行.烧开水放凉,加白糖,醋,我做的时候没计算比例,搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了.然后加进几颗巧酸梅.把萝卜放进调好的水里,要没过萝卜为...
弋阳县13662932046: 怎么将萝卜做泡菜或咸菜储藏过冬? - ?
韩底英佰: 首先买一个泡菜坛子,边口有沿能盛水的那种,洗干净,等阴干 ;将自来水(最好不要用白开水)放入,根据自己口味放入几勺盐(一般2-3勺,口味重就另说了),再加入花椒一把,辣椒若干,白酒(烧酒最好)两勺.将白萝卜洗净晾干后切成小块放入即可(切时切忌有油)! 将坛子盖好,沿边加满水.夏天一般3-4天即可出酸,冬天放在暖气边一周即可.要注意里面的卤水是否起白末,如有,将白末倒出加盐和酒即可.如果是过冬的话:就把萝卜用塑料袋密封,再挖个坑埋了到想吃的时候再拿出来.如果是做泡菜:先将醋、大蒜、野山椒、白开水、一些作料放在一个罐子之后洗净萝卜切成自己喜欢的形状放进去就可以了.
弋阳县13662932046: 青萝卜怎么做好吃功效与作用如何储存,青萝卜怎么腌制 - ?
韩底英佰: 主料:萝卜一个 辅料:酱油、食盐、白糖、白酒、辣椒粉适量. 做法: 一:将萝卜洗净去皮. 二:切成手指粗细的萝卜条,拌上盐腌制30分钟,晾干备用. 三:在腌制好的萝卜条中加入白酒、酱油,拌匀. 四:加入辣椒粉,拌匀后放入冰箱...
弋阳县13662932046: 冬天咸菜应该怎样保存不容易坏?
韩底英佰: 萝卜干咸菜 “入秋以来,我也是一直自己动手腌萝卜干,一次腌上两个大萝卜.这拨快消灭完了,赶紧动手腌制下一拨.因为家里人都喜欢自家做的萝卜干做小菜,开胃下饭,所以餐桌上总也少不了,尤其是早餐,更是顿顿离不开. 我是先用...
弋阳县13662932046: 青萝卜在家怎么存放 - ?
韩底英佰: 方法: 1、买回萝卜后,先从根茎连接处切掉萝卜缨,但注意别切到萝卜的肉质.这样能防止萝卜缨继续生长,阻断萝卜向其继续供养,保持其水分和养分. 2、把经过处理的萝卜,放冰箱里冷藏.因为萝卜茎部有很强的再生能力,一旦有适当...
弋阳县13662932046: 怎样腌制黄瓜萝卜又好吃又耐存 - ?
韩底英佰: 甜辣小黄瓜 主料:鲜黄瓜10公斤 配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克.制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍.第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后...