海洋食品的安全问题产生原因有哪些

海洋食品的海洋食品特点~

海洋生物含有独特的脂肪酸。海洋生物含有较多的不饱和脂肪酸，尤其含有一定量的高度不饱和脂肪酸，更为禽畜肉和植物性食物所不含，这种脂肪酸有助于防止动脉粥样硬化，以鱼油为原料制成的药品的保健食品对心血管疾病有特殊疗效。海洋生物富含易于消化的蛋白质和氨基酸。食物蛋白的营养价值主要取决于氨基酸的组成，海洋中鱼、贝、虾、蟹等生物蛋白质含量丰富，易于为人体吸收，人们所必需的8种氨基酸含量充足，其中尤以赖氨酸含量更比植物性食物高出许多。日本等国研制的浓缩鱼蛋白、功能鱼蛋白、海洋牛肉等，均以鱼类为主要原料制成。海洋生物是无机盐和微量元素的宝库。海虾、海鱼中钙的含量是禽畜肉的几倍至几十倍；牡蛎中富含锌；海带中富含碘元素；鱼肉中的铁最易被人体吸收；用鱼骨、牡蛎壳等加工制成的“海洋钙素”、“生物活性钙”对防治缺钙有独特疗效。 海洋食品发展现状：散乱和初级中国的海洋食品时代正在来临，这个趋势是多重因素共同作用的结果。消费多元化，以及对安全、营养食品的不懈追求，让人们对海洋食品投来了更多关注的目光。海洋食品也随之从幕后走上前台，以蓬勃、健康的发展态势，成为中国食品行业的重要组成部分。在很长一段时间里，海洋食品的发展较为散乱和初级，现在开始从隐形变为显形，从初级加工走向精细加工，并逐渐形成一个大的品类，这个变化反映了社会对海洋食品的认可。消费人群急剧膨胀，被认为是现在市场表现最突出的产品之一。然而发展至今，海洋食品依然面临品类分散、发展半径趋小和市场集中度低等现状，面临大的变革。 要发展好海洋休闲食品，则需要将海洋食品休闲化，不少专业的海洋食品企业已经开始重视这一点。例如，据全球品牌网报道，2011年6月8日，来自浙江宁波的渔传公司重点推出了自己的一款产品：海鲜珍。不少长居海边、与海鲜打交道的人都知道，海鲜珍是一种源自浙江宁波地区的传统珍贵食品，主要以野生海鲜为主要原料，经过清洗、去除内脏、打泥、调味、搅匀、成型、熟化等工艺流程而制成的高贵海鲜制品。海鲜珍与鱼慈面等传统特色食品有一定的内在联系，但在文化历史、工艺和成品形状上存有差异。可以说，作为中国海洋休闲食品的领军企业，这一次渔传公司重点推出海鲜珍，是对传统海鲜文化的传承，同时又在现代工艺技术的基础上，对传统海洋食品做了革新，让海鲜珍走向休闲化，从而让更多的消费者品尝到海鲜珍，品味海鲜的新鲜与美味，有助于海洋食品的推广和做强。无独有偶，2010年3月，在参会的海洋食品企业当中，獐子岛推出的海洋休闲食品成为众多经销商关注的一个焦点，这也是继去年海洋食品企业集中参展以来，海洋食品在产品层面的一次快速转型。糖酒会上獐子岛运作力度之大、推出新品之多让其他企业望尘莫及，除去原有的鲍尊天下、参益天年、福贝迎祥、螺响神州、胆祝康健、美味海参等系列产品之外，獐子岛格外注重对“珍稀海洋休闲食品”的宣传，推出鲜味全贝、鲜味贝柱、鲜之集大礼包等产品，提出“第三代海洋休闲食品”的概念。所以，休闲化是做强海洋食品的大势所趋，渴望做强做大的海洋食品企业需要朝着这个方向努力，挖掘出自己的产品特色，进带给消费者更多的海洋美味。 丰富的海洋产品，为人们带来了很大的选择空间，但在消费市场中呈现给消费者的却仅仅是初级产品，这些产品还需要购买后再加工的产品，既不方便消费，又对产品本身的价值提升无益。食品行业分析师指出：当前我国海洋产品发展存在着四大问题：一是：我国海洋产品的认知与消费之间存在比较大的落差。生猛海鲜、山珍海味，这些认知在普通消费者心中有着很高的地位，但往往由于消费能力的限制、饮食习惯的影响、消费普及的缺乏。二是：由于受到环境影响而让海洋食品铅、汞等含量超标，已经越来越多的受到一些理性消费者的警觉。再加上，人工养殖环境由于受到短期利益的看重而忽视了食品安全问题，还有就是由于初级产品往往需要再加工，不良摊贩、饮食习惯，都会给海产品的食用安全带来隐患。三是：海洋产品区域性特别强。由于海产品对养殖和生长环境的要求，以及为保证产品鲜活度对运输距离的要求等，海域的分布也就决定了海产品生产企业的分布，同时不同海域生长、养殖的海产品具有不同的品质和营养价值.四是：受到产品的生长周期、养殖方式，消费的需求波动等因素的影响。海洋产品季节性十分的强而如何让消费者除了在年节和旅游旺季等特定季节段外，可以经常消费海洋食品，则是令众多海产品企业比较伤脑筋的问题。 随着全球范围内海洋经济的增长，中国作为泱泱大国拥有辽阔的海洋资源，海洋开发利用自然不会落后。根据国家统计局资料显示，近三年海洋生产总值年增长率达到10%左右，其中作为海洋开发的重头型产业——海洋食品产业也取得了长足发展，据数据显示，2009年全国海洋生产总值31964亿元，占国内生产总值的9.53%，最近几年，该数据仍在高速增长中。中国的海洋食品销售正在从传统的沿海地区向内地市场发散扩张，随之而来的也是多方面的问题。首先，与食品行业相关的海洋食品产业食品存在安全问题。海洋食品本身是具有无公害安全性、营养性的绿色食品，但是近年来出现的海洋食品安全问题却屡见不鲜。一方面是企业在生产加工海洋食品过程中的食品安全监控问题，另一方面是围绕着海洋产生的突发事件。如7月份发生的大连石油管道爆炸。据了解，海洋污染问题的严重与否直接影响着海水质量，而海水质量与海洋食品又是相互作用的。海水质量好污染指数低，海洋食品也相对健康安全。只为利益而片面开发海洋资源导致的海水污染只能害人害己。以海藻类为例，以海藻类开发加工的海洋食品是蓝色食物的典型代表。海藻食品含蛋白质、脂肪少、含有18种氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸和11种微量元素及9种维生素，具有健体强身、促进消化、增强免疫力、美容养颜的功效。海藻多糖有抗肿瘤、抗艾滋病的功能，常食之可改善皮肤毛发的油脂分泌。此外海藻能选择性地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。如果海藻类生存在海洋被污染的恶劣环境下藻类就会通过主支和被动吸叫在体内累积海洋中的重金属离子，当重金属离子在藻体内达到一定浓度时产生毒害作用，人类食用后会危害健康。作为国内以海藻加工的休闲海洋食品波力海苔，是大陆海苔加工的鼻祖，其海苔由提取自深海33度纯净海域的条斑紫菜加工而成，从来源上确保了海苔的食用安全。其次，海洋食品加工处在初级阶段，据销售数据统计，目前海洋食品中约50%左右是冻品形态。如何深入的开发海洋资源仍然是一个技术难题，总所周知，海洋藻类抗癌活性物质提取技术代表着海洋生物资源的深层次利用，正在被逐渐用运用到人类生理学药理学研究领域，将对人类癌症的预防起到跨时代的意义。再者海洋食品产业中缺乏以大型龙头企业为产业引导强势品牌，预示着海洋产业无限的商机，21世纪谁抓住海洋谁就拥有了绝对的优势。最后，海洋食品销售的市场区域性较强，内地市场消费者认知程度低，海洋食品处在多数人知道，少数人了解的尴尬境地。纵然海洋食品领域只是海洋利用中的一小部分，但是反应海洋的问题也可见一斑，海洋食品产业的问题也普遍存在在海洋经济的其他领域。总而言之，海洋经济将在21世纪扮演着越来越重要的角色，有理由相信在未来随着科学领域的研究发展人类对海洋的开发也会越来越成熟，那么辽阔宽广的大海将为人社会类带来更多惊喜，也标志着真真正正的“蓝色畅想”正在起航。

在很久以前，人类就已经开始食用海洋食品了。古埃及人曾在尼罗河和地中海上捕鱼，并试图在池塘里进行人工养殖，因为鱼类是他们蛋白质的最佳来源。古希腊人也广泛地利用鱼类和贝类，包括海水和淡水中的，他们将鱼类和贝类制作成美味的罐头以及咸干鱼。
虽然人类在历史上很早就开始食用海洋食品，但追溯到几百年前，几乎还没有关于世界海产品捕获量方面的资料。为什么会是这样呢？那是因为人们对海洋食品的营养成分还没有全面的了解，也还不知道它对人类健康的重要性，以至于许多年来海洋食品一直未受到重视。
随着社会的发展，人们通过研究发现，海洋食品中含有蛋白质、碳水化合物、类脂化合物、维生素和矿物质，这些都是人类生长发育、健康长寿的必不可少的营养成分。现在，大多数人已经认识到，海洋食品对于人类来说是一种绝佳的营养来源。
藻类在海洋生物资源中占有特殊的重要地位，人们常食用的藻类有：蓝藻中的地木耳、发菜、葛仙米、大螺旋藻；绿藻中的绿紫菜、苔菜、石莼；红藻中的紫菜、石花菜；褐藻中的海带、裙带菜。大多数海藻性甘、味寒、属咸，是人们颇为喜爱的产品。

1、在原生海域捕捞的海洋食品，环境影响造成的铅、汞等含量超标，已成为近几年一些理性消费者对海洋食品引起警觉的原因之一。养殖环节，靠人工养殖的海洋食品，由于企业对短期利润的看重而忽视安全问题。在一些加工环节，由于初级产品往往需要再加工，不良摊贩、错误的添加化学制剂等等，都会给海产品的食用安全带来隐患。

2、海洋污染对海洋食品的影响。工业废料、生活污水排入海洋和生活垃圾填海等原因，造成海洋生物中聚积毒素。

3、养殖场大量投入，造成资源混乱。养殖过程中的污水经过多次物化、生化反应，所含污染物类型复杂，排入海中破环生态平衡。

4、食品加工过程不科学不规范。为了经济利益，食品加工商在海洋食品加工过程中投入过量的添加剂和保鲜剂。

扩展资料：

注意事项：

1、海带：海带主要含有钙，磷，铁，钾，碘及维生素B等营养成分。中医认为，海带性味咸，寒，患有关节炎等疾病用户应忌食用。

2、紫菜：紫菜主要含有无机盐、蛋白质等营养成分，中医认为紫菜性味甘，咸，寒，紫菜含有一定量的血尿酸，被人体吸收后，能在关节中形成尿酸盐结晶，使关节炎的症状加重。因此患有关节炎用户忌食用。

3、海参：海参主要含有蛋白质，脂肪，维生素A，钙磷，，铁等营养成分，海参性味咸，温，因海参为高蛋白食物，蛋白的代谢产物酸性成分较多，尿酸为酸性成分的一部分，尿酸排泄不及，被人体吸收后，在关节中形成尿酸盐结晶，加重关节炎及痛风患者的病情。所以患有癌症、关节炎及痛风用户应忌食用。

参考资料来源：百度百科-海洋食品

食品安全法 -法律适用和法律责任
1、正确把握食品安全法与其他相关法律法规的关系。
食品安全法确立了当前和今后一个时期我国食品安全监管的基本原则、基本体制制度，对于其他相关法律法规具有指导和规范作用，其他相关法律法规的基本精神应当与食品安全法相一致。如农产品质量安全法，是规范农产品质量安全的专门性法律。在农产品生产加工领域，农产品质量安全法有明确规定的，适用农产品质量安全法，没有规定的，应当适用食品安全法。又如产品质量法，是规范和加强对产品质量的监督管理、明确产品质量责任的一般法。食品安全法则是规范食品安全的特别法。根据特别法优于一般法的原则，食品的安全监管应当适用食品安全法。关于乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类等食品安全管理，法律和法规另有规定的，适用其规定，没有规定的，适用食品安全法。
2、正确把握综合协调与分段监管的关系。
食品安全监管是一项复杂的系统工程，综合协调和分段监管是辩证统一的关系。一方面，没有强有力的综合协调，部门监管缺乏联动，就难以形成监管合力，具体监管中会出现缺位、错位和越位，容易埋下安全隐患。综合协调部门应当按照食品安全法赋予的六大职责，结合各环节监管实际，从制度上确保食品安全工作的连续性和统一性，使各部门形成合力，不断巩固食品安全工作成果。另一方面，没有职责分明的分段监管，就不能适应食品安全监管链条长、监管资源多的监管特点，不能有效调动各部门的积极性，也难以形成应对诸多复杂问题的合力，容易造成监管不力。因此，各监管部门既要按照食品安全法的分工要求，明确职责，理清思路，加强职责环节食品安全监管，又要在综合部门的统一协调下，发挥各自监管优势，为保障食品安全的共同目标而努力。
3、正确把握地方政府负总责与监管部门各负其责的关系。
食品安全法确立了县级以上地方人民政府对本行政区域食品安全统一负责的制度，目的是强化地方政府属地责任，加强对食品安全监管工作的领导，克服地方保护对食品安全监管的干扰。县级以上各食品安全监管部门，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任，是为了强调各自监管职能，建立健全权责一致的职责体系。地方政府负总责和监管部门各负其责是高度统一、相辅相成的关系，它要求各级政府必须把食品安全作为本地经济社会发展的重要任务，支持监管部门正确履行职责，创造良好的执法环境；也要求各监管部门恪尽职守，密切配合，责任到位，相互衔接，形成完整的监管链和责任追究体系。
4、正确把握食品生产经营者第一责任人与政府行政监管问责的关系。
食品安全法明确了食品生产经营者作为保证食品安全第一责任人的法定义务，更加严格地规范食品生产经营行为，促使食品生产者依据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，在食品生产经营活动中重质量、重服务、重信誉、重自律，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。这一制度与政府行政监管问责制度并行不悖，共同形成一个科学合理、层次分明的完整的法律责任体系，为追究食品安全责任和补偿食品安全问题受害当事人提供了有力的制度保障。

---

新宁县13213965426： 海洋食品有哪些安全问题 - ？
职试加味： 中国的海洋食品销售正在从传统的沿海地区向内地市场发散扩张,随之而来的也是多方面的问题.首先,与食品行业相关的海洋食品产业食品存在安全问题.海洋食品本身是具有无公害安全性、营养性的绿色食品,但是近年来出现的海洋食品安...

新宁县13213965426： 影响食品安全的因素有哪些? - ？
职试加味： 随着新的食品资源的不断开发,食品品种的不断增加、生产规模的扩大,加工、贮藏、运输等环节的增多,消费方式的多样化,使人类食物链变得更为复杂.食品中诸多不安全因素可能存在于食物链的各个环节,主要表现在以下几个方面. ◆ ...

新宁县13213965426： 海洋环境和食品的关系 - ？
职试加味： 海洋环境是向人类提供食品的一个重要场所.海洋环境被污染后,海洋生物也会遭遇毒害,随着生物链的富集,自然就要威胁那些以海洋生物为原材料的食品的安全.

新宁县13213965426： 其他环境问题对食品安全的影响是什么呢? - ？
职试加味： ◆ 微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染在整个生产、流通和消费过程中,都可能因管理不善而使病原菌、寄生虫滋生及生物毒素进入人类食物链中.微生物及其毒素导致的传染病流行,是多年来危害人类健康的顽症.据世界卫生组织公布的资...

新宁县13213965426： 食品安全问题产生的原因 (从经济,文化三方面分析) - ？
职试加味：[答案] 1.我国有关部门管理不力,执法不严.2·我国思想道德建设依然存在薄弱坏节,企业和公民的诚信意识不强.3·市场经济的负面效应,容易产生拜金主义,出现制假售假等社会现象.

新宁县13213965426： 什么是生物富集?什么是食物链?请以海洋食品为例说明其对食品安全的? ？
职试加味： 1.生物富集(bio-concentration),又称生物浓缩,是生物有机体或处于同一营养级... 则会对生物产生极大的影响.3.以海洋食品为例,当海水受到化学农药或者重金属的污...

新宁县13213965426： 海鲜食品的安全性知多少 - ？
职试加味： 热辣辣的火锅是冬季的最佳进食方式,而在南方,不少市民会选择在火锅中添加海鲜,而在海洋污染日渐加重的今天,如何选购安全的海鲜食材对于饮食安全十分重要.人类位于食物链的顶端,海鲜中的有毒物质对人体会造成一定的危害.常...

新宁县13213965426： 污染海洋环境的资料 - ？
职试加味： 什么是海洋环境(质量)标准?海洋环境(质量)标准指确定和衡量海洋环境好坏的一种尺度.它具有法律的约束力,一般分为三类,即海水水质标准、海洋沉积物标准和海洋生物体残毒标准.制定标准时通常要经过两个过程.首先,要确定...