腊排骨怎么做好吃 腊排骨的家常好吃做法步骤
作者&投稿:曹邓 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
腊排骨需要先把排骨洗净,在排骨上扎眼儿,涂上盐巴,放阴凉处即可。排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜,排骨的分类一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨,猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻,猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
腊排骨食材准备排骨适量,盐,花椒适量,甜面酱适量。
方法步骤
1、将排骨放在阴凉处,晾一天,让血水流出;
2、锅烧热,放入花椒和盐,炒热待用;
3、将盐和花椒均匀的抹在排骨上,然后悬挂阴凉处;
4、晾至一周左右,取下抹上一层甜面酱,然后再挂上,晾1个月左右即可。
主料
高汤500克
腊排骨500克
火锅底料150克
调料
葱
1段
姜
1块
花椒
8克
干辣椒
30克
小米椒
适量
料酒
30克
香油
适量
蒜泥
适量
醪糟
50克
香料
适量
植物油
4汤匙
腊排骨麻辣火锅的做法
1.腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫
2.捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温
3.锅中倒入足量的植物油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味
5.加入醪糟充分翻炒
6.倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开
7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中
8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水)
9.将整锅火锅汤料煮沸
10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用
11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐
12.常见的重庆火锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可,此外可按口味加少许盐,一点香菜或者葱花,喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
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焦炒前列: 1、腊排骨洗净,剁成小块. 2、笋切成块备用.葱切段,姜切片. 3、锅中注入水,加入腊排骨烧开,煮2分钟左右,捞出控干水分. 4、另起锅注入油,爆香辣椒,下入腊排骨翻炒均匀. 5、烹入适量料酒,加入酱油、糖继续翻炒均匀,然后注入开水,水量没过腊排骨. 6、再加入葱姜、八角、桂皮、香叶大火烧开,转小火焖1小时左右. 7、加入笋块,和盐继续焖至30分钟,之后大火收干汤汁即可.
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