北京俗语称二锅头叫什么
清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅.....
原材料有小麦、高粱、玉米。
北京的二锅头烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。
出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。
清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。在老北京也称之为“二雷子”。
扩展材料：
北京的二锅头由来
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称由来得从北京酿制白酒的历史说起。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。
到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。
如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”
参考资料：百度百科-二锅头
北京俗语称二锅头叫什么
北京俗语称二锅头叫二雷子（雷念一声）
关于老北京俗语谚语合集
恭王府位于北京的风水宝地什刹海地区，占地6万多平方米，有“99间半”之称的后罩楼拦腰将之隔为府邸和花园，府邸堂皇庄重，花园优美繁华。下面是我给大家带来的关于北京的俗语合集3篇，希望能够帮助到大家!北京的俗语合集1 开瓶儿的二锅头---冲劲儿足。二锅头是北京特产高度清香型白酒，喝二锅头就像喝...
北京特产什么酒
1，牛栏山二锅头 牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。2，京都二锅头 北京皇家京都酒业...
二锅头是什么意思
二锅头是一种北京传统的白酒，是用小麦、玉米、高粱等原材料经过第二锅烧制时的“锅头”酒，为清香型，这种酒味道纯正、醇厚绵香，一般酒精度数为50-55度。如果取60度的酒密封于地下，经长时间醇化，就是有名的“窖酒”。历史 北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进...
中国酒文化博大精深,各地都在喝什么酒?
北京——红星二锅头 二锅头是北京的特色酒，北京人据说喝二锅头就像喝豆汁一样，是北京韵味的一种体现。 很多人在北京品尝小吃的时候，比如卤煮火烧、爆肚等等，常常一起喝二锅头来助兴，还有一句俗语“饺子就酒，越喝越有”，所以很多人在冬天吃饺子的时候配上二锅头是最常见的。不过我却是喝不习惯二锅头...
二锅头是曲酒吗?
是。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，...
北京必带回的零食,北京特产哪些方便带回家送人?
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二锅头是什么香型的酒
酱牛肉、拍黄瓜等。二锅头 在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道，饺子就酒，越喝越有。二锅头在中国酒类，有着举足轻重的地位，他们的品牌价值一步步记录着他们品牌的成长历程。
二锅头是什么意思
喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如:花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道:"饺子就酒，越喝越...
正阳门下小女人说二锅头诗句
德胜门：元代称健德门，为出兵征战必走之门，又称为军门；安定门：元代称安贞门，此门为征战得胜而归收兵之门。九门中有八门启闭有时，那时有句俗语“城门响点不等人，出城进城要紧跟”。如果你走慢了，城门准时关闭，无论进城还是出城都毫无办法，除非官方有事命令开城门。惟独崇文门通宵达旦地开着...
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龙游县13193638794： 话说,二锅头的起源地是哪儿?有谁知道? - ？
播阅星保： 二锅头起源于元代的烧酒,深受北方人民喜爱.后经明、清代代传承,清朝康熙年间,京城(也就是北京)源升号酒坊的赵氏三兄弟将烧酒改良,取蒸馏出来味道最好的第二锅酒,这就是后来我们称的“二锅头”.所以二锅头的起源地是源升号,也就是现在的北京红星二锅头.
龙游县13193638794： 二锅头酒名字的由来有什么故事? - ？
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