擀面条怎么擀均匀

如何让手擀面擀的均匀~

将揣过的面放置于一个大面板上，用手掌用力从面中间压平，然后手掌压实面团，手指收拢面团至“面心”，如此重复约5分钟左右，这时面团更加光滑。

再用手掌将面压平，接着用擀面杖将边上边旋转边擀，经过数次擀制，擀得薄厚均匀而平整。同注意，面要擀得好，擀制得薄厚适宜，民间有句话“面擀不圆，再学三年”，意思面片只有擀制成圆形，才算薄厚均匀了；否则，继续擀(也就是说“再学三年”)，即擀制的功夫还不到家。


若已擀圆擀平了，撒些玉米面粉(防止粘连)，再将面片卷到擀面杖上，用手滚动面杖往前推。

在完成第一次揉转后，摊开面条，再换方向，将面卷起来，重复上次动作继续擀(注意擀制时面的褶皱，在展开和收卷时都要将面平扯开)。

接下来就是将面条折起来，抽出面杖后，切出自己喜欢的宽窄面条。

擀面条怎么才能擀得均匀，正确的手擀面条做法步骤一起来看看：

先从和面说起：

面条和面食用碱的比例不超过面粉重量的0.6%。以500克面粉（高筋面粉和中筋面粉各一半）为例，一般会加入3克食盐，1.5克碱，220克水。食用盐的比例不超过面粉的2%，加入过量会使面条太咸。

碱在面粉中的作用：

一、增加面团的延展性

食用碱可以增加面团的延展性，尤其是在制作拉面的时候，这个作用尤其重要，据说放了碱的面团的延展性是不放碱的一倍。

作用二、防腐

面团或者是面条在常温下很容易变质发酸，而食用碱就可以很好的解决这个问题，加入食用碱，通过酸碱中和的作用，可以有效解决面粉发酸的难题。很多面馆的老板都是依靠食用碱来做面条的防腐，并且能使煮出的面条不糊，面汤不粘。

作用三、改善口感

加入了食用碱的面条，颜色发黄，口感更加爽滑，这也是碱水面的特点。当然对于一些胃酸分泌过多的人，吃一些碱性食物，还是有好处的。但是碱水面的味道也不是所有人都喜欢的，不喜欢它的人难免还是有些不习惯的。

下面来分享手擀面的制作方法：

1、将面粉，食盐，食用碱，按照以上比例混合到一起。首先一边加水，一边搅拌，使面粉形成比较干的大面絮状，然后下手揉成光滑的面团。制作面条的面团要硬一些，因此水的用量要控制好，在搅拌的时候尽量多次少量的加进去，避免一下放多。然后将和好的面团盖上盖子，松弛半个小时。这个过程使面粉充分吸收水，形成面筋。

2、面团醒好以后，我们放到案板上进一步按揉，使面团的表面更加光滑，同时增加面团的筋性。然后根据自己家案板的大小，分成均匀的小面团。案板上留一个面剂，其余的放入面盆中密封保存，避免变干。将案板上的面剂擀开，形成厚度在1毫米左右的大面片，在面片上撒些干面粉，防止黏在一起。面粉可以稍微多放一些。

3、将大面片从中间对折，然后再对折，形成一个长方形。尽量折得较窄一些，这样方便切。每折一次，都在面片的表面撒一层干面粉。

4、用刀切成粗细均匀的面条，然后将面条拿起来抖一抖，一是抖掉多余的干面粉，同时将折叠在一起的面条抖开，避免粘连。然后松散的放入盘中就可以了。

• 手擀面的做法

五个步骤

步骤一:和面

做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.

窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

步骤二:揉面

做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.

窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.

步骤三:擀面

做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.

窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.

步骤四:叠面

做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.

步骤五:切面

做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回

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东莞市18258019200： 如何擀匀称面皮,擀的像滑板一样好? - ？
彘波刺五： 一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.二.发酵.将稀面水放置...

东莞市18258019200： 姐如何能把面团擀的均匀 - ？
彘波刺五： 您好,擀面的技巧如下: 1、擀面的时候,要以一个中心点旋转擀面 2、擀面的时候,要一手持面,一手持擀面杖,持面的手在上,擀面手在下 3、擀面的时候,可以一边加入面粉 希望对你有用,望采纳~

东莞市18258019200： 怎样擀面条 - ？
彘波刺五： 1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用.2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状.3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷.如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面.以此类推,直至将面团擀成薄片为止.4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好. 1、用冷水和面; 2、面不要“醒”太久,比如20-30分即可; 3、擀面条的时候撒点面让面再硬一点;

东莞市18258019200： 怎样做劲道的手工面 - ？
彘波刺五： 用料:面粉500g、鸡蛋2个 调料:食盐、淀粉、橄榄油 手工面的做法:1、将面粉放入盆中,放入食盐、鸡蛋、碱面和水,慢慢和成较硬面团,面成团后,再加入橄榄油,慢慢揉搓面团,使面团干净.饧20分钟.2、将饧好的面团取出,放在案板上揉净.3、用淀粉做手粉,将面擀成薄厚均匀的大面皮,薄厚程度比日常面条稍微厚一些.因为面团较硬,所以,手粉用的很少.4、将擀好的面皮折叠起来,用刀切成宽窄均匀的面条即可.5、面条如果一次吃不完,可以挂起来晒干,随吃随取即可.

东莞市18258019200： 如何做手擀面 - ？
彘波刺五： 1,把面粉放入盆里,分2-3次注入清水加入适量盐,用手反复揉按,将水和散面全部揉合在一起.2,揉成面团,盖上湿的干净纱布,静置30分钟以上.3,用擀面杖将面团压扁,在面饼表面撒些玉米面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开,擀成尽量薄的大面皮.4,将大面皮对折几次,摊平置于案板上.5,用完全干燥的菜刀,将面皮切成均匀的宽条或者细条.6,将水在锅里烧开,放入面条,用筷子挑开,煮至面条全部漂浮起来,捞出面条.7,将辣椒、蒜瓣、葱花放进面条里,再加入豆瓣酱,美味的筋道手擀面就做好了.

东莞市18258019200： 做手擀面和面和的越来越粘手了怎么办 - ？
彘波刺五： 可以加一些干面粉或者玉米粉进去,这样就不粘手了,下面介绍做法: 准备材料:面粉200g、玉米粉适量、盐1g 制作步骤: 1、将面粉放入盆中,边加水边用筷子搅拌成絮状 2、用手将絮状面粉揉成一团,由于面团较硬,第一次表面不光...

东莞市18258019200： 怎样擀手擀面 - ？
彘波刺五： 食材 菠菜汁100ml(200g左右的菠菜,清洗干净甩净水份一称快到300g,榨汁120ml左右.)胡萝卜汁100ml(胡萝卜2根约300g,榨汁150ml左右.)也要看榨汁机的榨汁率.面粉不到400g. 步骤/方法菠菜汁与胡萝卜汁,分别加180g面粉...

东莞市18258019200： 怎么做手擀面条 - ？
彘波刺五： 原料:普通面粉300克、水120克(擀面条的面要和得硬一些,所以要少加水)、盐2克.做法:1、面粉加盐混合均匀,一点点加入水,用筷子搅拌成雪花状;2、用手和面光滑面团,盖上保鲜膜,饧半个小时左右;3、把面团放到面案上,再揉十几分钟,盖上保鲜膜,饧一会儿;4、面团上撒一些薄面,用擀面杖将面团擀成大圆片,如果面案不够大,可以把一边卷起来再擀;5、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘,两边卷起来;6、用刀切成均匀的条,手拿起中间的部分向上提,把面条抖开即可.

东莞市18258019200： 手擀面的做法 - ？
彘波刺五： 1、准备好面粉和鸡蛋,面粉倒入一个较大的盆中,加几粒盐拌匀.(大点方便揉)2、打入鸡蛋,用筷子拌成絮状.3、揉成光滑的三光面团,盖起保鲜膜静置半小时.再把面团揉几下,然后一分为二.4、取一份揉圆,然后擀成长方状.逐渐擀大擀薄,直至擀成厚度约为2毫米的薄片,并在表面均匀的撒上少许干面粉.5、轻轻把面片对折,继续在表面上均匀撒上少许面粉.再次轻轻对折.6、切成均匀的小条即可.