红烧牛肉颜色好看味道好，怎么做才能软糯不柴？
红烧牛肉是一道非常受欢迎的家常菜肴。尤其到了秋冬季节，家里的餐桌上时常就会看到它的身影，烹饪出来的牛肉色泽红亮，嫩滑多汁还软烂，口感香醇味美，既解馋又营养，非常引人食欲。但有时我们在做红烧牛肉的时候，它不像猪肉那样好制作，因为牛肉纤维较粗，不容易烧得酥烂，所以大家在制作的时候只要掌握了这关键5步，既能去除牛肉的膻腥味，还能使牛肉软烂嫩滑多汁，又好吃。
红烧牛肉，我们首先要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉要多一些，脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉，就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，味道丰富饱满。
1.浸泡。我们买回来的新鲜牛肉，不能直接入锅煮，先要浸泡。清洗干净后，放入盆中，倒入没过牛肉的清水，放入一些米酒、姜片、白醋需要浸泡3-4个小时，中间最好换上2次水，浸泡时间不能少于3小时，这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，牛肉口感才会鲜嫩还不腥。
2.焯水。侵泡好的牛肉，切成大块，然后冷水入锅进行焯水。牛肉一定要冷水下锅焯水，煮制15分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。切记不能用冷水冲洗，不然牛肉肉质回缩，口感发柴发硬。
红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色，这样制作出来的菜肴色泽红亮诱人。锅烧热后放少量的油，热锅凉油下入冰糖然后在小火慢慢不停翻炒，看着糖融化了以后，油面上开始起泡了，最后颜色从深黄变成棕褐色，快速倒入焯好水的牛肉不停翻炒，让牛肉块上均匀的裹上糖色。油炒法，糖和油的比例一般为10:3即可。
牛肉想要炖制的软烂入味，我们就加入一些辅助软化牛肉的食材，黄豆酱油、山楂、白酒、陈皮。
1.黄豆酱油，在红烧牛肉的时候，可以给牛肉上色，还能加速牛肉的熟软。
2.山楂，有助于提高牛肉中蛋白分解酶的活性，使牛肉更容易软烂入味。
3.白酒，加入一些白酒可以消除牛肉中的膻味，使牛肉肉质更加松软，烹饪时很容易熟烂，味道更鲜美。
4.陈皮，炖煮牛肉的时候，放入一些陈皮。因为陈皮中有一种挥发性的物质，可以给牛肉去腥，缩短牛肉的炖煮时间，而且炖出来的牛肉也会特别软烂。
牛肉裹上糖色后，倒入没过牛肉的热水，放入八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、山楂、陈皮、葱、姜，加入2勺的黄豆酱油，半杯的白酒，大火煮制20分钟，然后再加入盐倒入高压锅中继续炖30分钟。
大家都知道“汁好味才好”，大火收汁后可以增加菜肴的浓度、香味和光泽。牛肉炖煮到时间后，挑出里面的料头，然后倒入炒锅中，开始大火收汁，等到汤汁浓稠后即可出锅。这样做出来的红烧牛肉汤汁浓浓的，而且汤汁中的鲜味又重新收到肉中，牛肉吃起来就更加的鲜香味美。
红烧牛肉想要做的软烂好吃，无腥味，只要按照以上的这五步来制作就可以了。大家要是喜欢吃土豆、板栗或是白萝卜等，也可以在入高压锅的时候放入和牛肉一起炖煮。切记炖煮牛肉的时候盐不可以过早放入，大火煮，小火炖的时候再放入盐即可。
首先把牛肉用料酒跟姜腌制半个小时，然后大火烧开，把牛肉放下去，然后再放入适量的水，小火焖煮半个小时就可以出锅。
首先牛肉要选择新鲜的牛肉，这样口感才够嫩滑，另外要选择红白相间肥瘦均匀的牛肉，这样的牛肉做出来最软糯又不会柴。
牛腩切块，用冷水浸泡一小时左右，去除血水，清洗干净，放入冷水锅中焯透，捞出，用温水洗净
2.锅底铺姜片，放入牛肉，加入清水，没过食材为主，放入黄豆酱油，一勺黄豆酱，一块腐乳，适量腐乳汁，下入大葱段，干辣椒，八角，桂皮，香叶
3.大火煮开，烹入白酒，加白胡椒粉，转小火盖盖炖40分钟，加入适量盐，继续炖10分钟关火
首先将红油豆瓣酱跺细备用，所有的香料冲洗干净，不齐的必须放八角，香叶，桂皮，桔皮。做红烧牛肉适合牛腩，肋条或者牛腱子肉来做，这种肉做出来口感软糯不柴，牛肉洗干净冷水入锅煮沸，撇去浮沫，血水去干净后捞出洗干净沥水备用，起锅开火，热锅冷油，牛油更好，没牛油的放入菜油和色拉油各一半，烧热后中火放入姜块炒香，在放入豆瓣酱炒香，再放入料酒三勺，酱油一勺，老抽半勺，适量盐，酱一块继续中火炒香，加入白糖，然后再加入大量的开水，赶时间可以用高压锅压至15分钟左右，不赶时间的可以倒入砂锅小火慢炖，大致一个半钟。
如何烹饪出爽口又下饭的红烧牛肉?
炒牛肉：将焯水后的牛肉块放入锅中，翻炒至表面微焦，这样可以锁住肉汁，使牛肉更加鲜嫩。调味：加入适量的老抽、生抽、料酒和糖，翻炒均匀，让牛肉块充分吸收调味料的味道。加水炖煮：加入足够的热水（水要没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖。期间可适当去除浮沫，保持汤汁清澈。收汁：待牛肉炖至软...
该怎么烧牛肉呢?
牛肉的香气和味道就会越浓郁。综上所述，烧牛肉并不难，只需要选择好牛肉、准备好调料和合理烹煮即可。制作出的烧牛肉色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，饱含了牛肉的营养和美味。无论是在家庭聚餐还是宴会上，烧牛肉都能成为人们的一道餐桌亮点，令人回味无穷。让我们一起动手尝试，烹饪一道美味的烧牛肉吧!
自己动手做红烧牛肉这道菜,怎样才能烧出漂亮的红褐色?
再次翻炒锅，将姜片翻炒几下，然后将牛肉翻炒至红棕色。颜色不好没关系，那就加第一种特殊调料上色。第三步是炒底香:牛肉变色后，各加入一大勺酱油、半勺酱油、一勺十三香料酒，然后加入适量的盐和糖翻炒均匀，再加入特制的调料红油豆瓣酱给牛肉上色，使其呈鲜红色，这样即使牛肉的颜色不好看，现在...
怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃
第二种：红烧牛肉时加入陈皮：红烧牛肉时加入陈皮，主要可以帮助去除牛肉的腥味和膻味，而且陈皮对牛肉还有着一定的增香效果，可以给牛肉提香，不过这里大家要注意适量的加入，陈皮不要加得太多，加得太多，陈皮味道过大，反而会喧宾夺主，影响口感了。【家常红烧牛肉】准备食材：牛肉、土豆、青椒、红椒、葱...
烧牛肉怎么做又好吃又嫩?
炖煮：炖煮过程中要保持小火，让牛肉慢慢吸收汤汁的味道，变得鲜美。火候：火候的控制非常重要，大火快速烧开后转小火慢炖，最后收汁时再开大火，这样可以使牛肉更加入味，汤汁也更加浓郁。按照以上步骤和小贴士，你可以做出一道又好吃又嫩的烧牛肉。记得在烹饪过程中耐心细心，适时调整火候和味道，这样...
红烧牛肉做法最好吃的?
炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。请点击输入图片描述 3 放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。请点击输入图片描述 4 放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。请点击输入图片描述 5 转砂锅炖一个小时调盐味。
【红烧牛肉怎么弄呢】
姜片，料酒。中火1小时。3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油\/冰糖。5。到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让...
红烧牛肉怎样做五味俱全?
此时，将焯水后的牛肉块倒入锅中，翻炒均匀，让牛肉块充分吸收调料的味道。然后加入生抽、老抽，继续翻炒，使牛肉块上色均匀。接着加入足够的水（水要没过牛肉），再加入一些料酒，大火烧开。烧开后转小火，慢慢炖煮。期间可以适当去除浮沫，保持汤汁清澈。炖煮的时间根据牛肉的软硬程度来决定，一般...
红烧牛肉怎么做?
红烧牛肉所需食材：牛肉500克、葱10克、姜10克、大蒜5克、100克食用油、八角2个、香叶2片、草果3克、桂皮1个、郫县豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐5克。制作的方法与步骤 1、牛肉洗净后放进水中,加入料酒，煮一个小时。2、锅内倒入100克油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香。3、然后放入牛肉块...
家常红烧牛肉怎么做
用料：牛肉2000克、桂皮1块、香叶2片、姜10片、葱0.5根、生抽3勺、红烧汁85克、糖10克。步骤：1、牛肉用纯净水浸泡2小时中间换水3次。烧一锅开水，加料酒和姜片，把牛肉块放进去焯水后捞出。2、锅内放油，放入糖小火炒化炒至变色，正常是用冰糖，我在控糖就用了零卡糖。3、加入牛肉继续翻...
秋贵凯宝： 1、 红烧牛肉最好选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧出来鲜美多汁.当然也可以用牛键子来做,牛键子肉有弹性而且筋比较多,烧出来很有嚼劲.2、买回来的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩...
潞西市18290671683： 红烧牛肉怎么做 - ？
秋贵凯宝： 做法一: 原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克. 做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破.萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖...
潞西市18290671683： 红烧牛肉怎么做才好吃 淋上老抽上色又提味 - ？
秋贵凯宝： 1.准备食材. 2.牛肉洗净. 3.切块. 4.锅中烧开水倒入牛肉焯水,再次煮开1分钟即可. 5.捞出牛肉冲洗干净沥水备用. 6.准备个小碗,调入生抽、老抽、料酒、香醋、蚝油、鸡汁、盐、鸡精搅匀备用. 7.姜切片,蒜拍扁,葱打成结,葱白部分切段,花椒适量,干辣椒适量,陈皮两片,八角香叶桂皮类大料随意,柠檬干两片. 8.锅中倒油烧热倒入三勺白糖小火炒糖色. 9.烧至白糖融化且有泡沫向周围散去,糖色就炒好了. 10.倒入牛肉翻炒至上色. 11.淋入调好的汁炒匀. 12.加入葱姜蒜花椒和干辣椒炒匀关火. 13.将炒好的牛肉倒入压力锅中,加清水没过牛肉的一半即可,喜欢汤汁多点就可以刚没过牛肉. 14.压力锅转至蹄筋豆类炖45分钟即可.
潞西市18290671683： 牛肉红烧怎么样做才好吃？
秋贵凯宝： 做红烧牛肉,最好买牛腩肉(奶白),肥瘦相间的. 将牛肉切块(5寸左右),放如锅内,加凉水没过牛肉,烧开,出血水,再冲干净. 换沙锅,将牛肉、葱段、姜片、八角、草果1枚、料酒、老抽、醋半勺、糖一并放入,加满水(中途不用再加水,影响口味),切不可加盐.烧开后,用文火慢慢炖吧(2个小时总是要的,这样才好吃). 当用筷子能戳动牛肉时,加盐,调味,再炖上20分钟就好了. 如果中途要加水,一定要加热水哦.
潞西市18290671683： 家常红烧牛肉怎么做? - ？
秋贵凯宝： 红烧牛肉是我们都非常熟悉的一道家常菜,尤其到了秋冬季,在家里的上桌率会变得更高.就像红烧五花肉一样,家家都有自己的烧法、自己的独门秘笈,家家都有属于自己喜欢的那一味.我自己也是常常根据家人的要求来调味,有时候辣一点...
潞西市18290671683： 红烧牛肉的做法 - ？
秋贵凯宝： 材料: 牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮做法: 1、牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下; 锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩...
潞西市18290671683： 美味的红烧牛肉是怎么做的? - ？
秋贵凯宝： 第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)....
潞西市18290671683： 怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃 - ？
秋贵凯宝： 红烧牛肉的做法:1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块;土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块.2、锅中放入适量的水,烧开以后放入切好的牛腩煮变色,捞出沥干待用,此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味.3、将炖肉的香料,大料、...
潞西市18290671683： 美味的红烧牛肉是怎么做的？
秋贵凯宝： 原料:新鲜牛肉,老抽,葱,姜,蒜,黄酒,味精,盐,糖,八角,花椒,桂皮 用具:炒锅,铲子,菜盆. 放在一起捣鼓捣鼓就完事,一盘令人垂涎欲滴红烧牛肉出锅了!
潞西市18290671683： 红烧牛肉怎么样烧才好吃呢？
秋贵凯宝： 红烧牛肉 基本材料 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克. 特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料: 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克. 烹饪方法:...
