高产量水豆腐怎么做内酯豆腐的制作方法正宗香干技术培训
以9千克大豆做一道豆腐为例，制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1.巧用水。大豆经碾压除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小时，然后磨糊。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，约为磨浆机用水的一半。薄浆时(即以开水冲豆腐粕)把水加到70千克(不论是机磨还是石磨)。过滤时，用冷水冲豆腐渣，每道豆腐用冲渣水10千克，一般应重复冲两遍。2.巧撒面。薄好浆后，在煮浆前，将一把面粉(约半两)撒在生浆上面，用炊帚搅匀即可，然后加温。3.巧使盐。烧熟的豆浆在装缸闷蛋大小，而且流到哀沿有弹性，不易断开，说明浆已闷好，点完第5道卤水马-l气夕I浆之前，先在缸底放盐(一道豆腐用盐400克)，闷浆时不要搅到缸底。4.巧点卤。点卤水要求是:“看温度，慢点卤，卤水不能一次足。”一道豆腐用卤水250克，分5次使完。气温在巧℃以上时，闷浆后，浆温降至85℃开始点卤，以后每下降10℃点一次，到45℃时，卤水点完。气温降至巧℃以下时，点卤从浆温90℃开始，以后每降5℃点一次，到65℃时，点完最后一道卤。每点一次卤水，用水瓢顺缸边慢慢推浆水5一7圈。在点完第4道卤水时，可用水瓢从缸中舀
泉水豆腐怎么做
材料
豆腐：300g臭豆腐乳：2pcs虾酱：10g盐：4g老抽：5ml水淀粉：5ml蒜：2pcs孜然粉：5g小葱：2根辣椒酱：5g香菜:2根油:100ml
做法
1
将豆腐切小片
2
将臭豆腐乳拌上虾酱后加入盐、老抽、水淀粉调成酱汁。
3
将切好的豆腐泡在酱汁中30分钟左右。
4
将蒜切碎、小葱切段、香菜切末
5
锅中倒入油，烧热 蒜末爆香后捞出，放入腌制好的豆腐块，炸至金黄色后出锅装盘。
6
撒孜然粉、倒上辣椒酱、小葱段、香菜末。
主料
干黄豆350克
水2100毫升
方法/步骤
干黄豆放入容器里，放入足够多的水，泡8个小时
倒掉泡黄豆的水，用流水再冲一冲
泡好的豆子我称了一下，810克重，我分三次入豆浆机的，每次270克湿豆加700毫升水，（水的比例可以加大，湿豆和水的比例可以为1:3，我家主要是豆浆机太小的原因）
放入豆浆机，插上电，调好档位，滴滴地响声过了就好了
用纱布过滤，建议用大一点的纱布
用筷子架起来，稍凉用手使劲挤
等三次豆浆都过滤好，豆浆的混合温度已经低于80度了，再加热到80度
用30毫升的温水（大约28度左右）加入5克内酯，搅拌均匀
豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水
静置20分钟，成一盆豆花了
将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模
裹好纱布，上面压重物，最好重一点
压二至三个小时后，豆腐就做好了
注意事项
一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%；
二：豆子泡的时间，夏季5-6小时，春秋8-10小时，冬季10-20小时；
三：豆浆的泡沫要去除掉；
四：豆子最好磨得越细越好，这样出豆腐高就高，要想豆腐做嫩点，就提高水的用量，可以为干豆子的6-10倍；老豆腐的内酯比例约为0.4%，嫩豆腐的内酯比例约为0.3%；
五：刚成型的豆腐不要动，静置冷却。
水豆腐怎样做产量高
做法：1、首先，将黄豆洗净后，使用清水浸泡一夜时间；2、去除黄豆皮，再使用豆浆机磨成豆浆，再沥出豆渣；3、用大锅中火将豆浆烧沸，转小火再煮5分钟。此时用少许温水将熟石膏粉溶化，倒入电饭锅中 4、立即将煮好的豆浆倒入电饭锅中，盖上盖子使用保温档蒸个小时，即成豆花；5、最后，用6寸活底蛋...
水豆腐怎样做产量高
以9千克大豆做一道豆腐为例，制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1.巧用水。大豆经碾压除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小时，然后磨糊。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，约为磨浆机用水的一半。薄浆时(即以开水冲豆腐粕)把水加到70千克(不论是机磨还是石磨)。过滤时，用冷水冲...
卤水豆腐怎样提高产量,卤水油豆腐高产技术
1、卤水豆腐增加产量主要还得在点浆技术上，点好浆，能保住水就能增加产量。2、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用，准备好卤水豆腐的调味料;把豆腐切成7到8厘米后的块,3、油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸；4、炸至两面金黄时候即可;捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段...
人工水豆腐做法的过程
水豆腐的做法步骤:1.肉末加生抽、花椒粉1\/2小匙（去腥骚味）、胡椒粉1\/2小匙、生抽2小匙、糖1\/2小匙、玉米淀粉1\/2小匙，搅拌均匀；2.将水发冬菇切成粒,放入一个碗中备用；3.将2-3根葱，分开葱绿与葱白，都切成粒，用一小碗，放玉米淀粉1\/2大匙和水1\/2小碗，搅拌均匀；4.用一个煲，倒入...
高产量水豆腐怎么做内酯豆腐的制作方法正宗香干技术培训
豆汁里先放入盐，搅拌均匀，然后边搅拌变倒入内酯水 静置20分钟，成一盆豆花了 将豆花倒入铺好纱布的漏网里，我没有专用工具，用了一个蛋糕模 裹好纱布，上面压重物，最好重一点 压二至三个小时后，豆腐就做好了 注意事项 一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%；二：豆子泡的时间，夏季5-6小时...
怎样制作水豆腐
问题一:水豆腐的制作方法 先做好豆浆。石膏兑水稀释不用太多,水稍变白就行。热豆浆中加入石膏水搅动一下放几分钟就成水豆腐了。 问题二:家中怎样制作豆腐? 豆腐制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4～5小时,夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失...
怎样制作豆腐产量高
先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生...
卤水豆腐如何提高产量
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让...
酸汤水豆腐怎样做产量才高
1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上；2、再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用；3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松...
人工水豆腐做法的过程是什么?
磨豆子要均匀用力，最好不要时快时慢，不可过粗，影响豆腐产量；太细，会影响豆腐质量，发渣。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a 3、预先烧好开水，将磨好的豆浆倒入水桶，然后倒入两大勺开水，搅拌水桶的内的豆浆，这时会有大量的泡沫升上来，不要吝惜这些泡沫，把它舀出来，倒掉。如果没有这个程序，后面...
靳解鹅掌： 1、选料.选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质. 2、浸泡.浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质.膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克.如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小...
鸠江区13789436259： 内酯豆腐做法的工艺流程是怎样的? ？
靳解鹅掌： 工艺流程:大豆—石磨破碎—加水浸泡＂-磨浆—除沫过滤 —煮熟—加葡萄糖内酯—凝固—加温—降温凝固即为成品.① 浸泡:将黄豆装入木桶或瓦缸内,然后倒入清凉水...
鸠江区13789436259： 自制内脂豆腐怎么做 - ？
靳解鹅掌： 1.100克黄豆浸泡一晚.2.放入豆浆机,加入1000毫升水,按湿豆功能打成豆浆.3.把豆浆过滤.4.内酯放入盆里加少许温水化开.5.冲入放凉至80左右豆浆.6.搅拌一下,盖上盖子闷10分钟.7.豆花就做好,可以吃的.8.把豆花倒入模具了.9.把布盖好,压上重物.10.做好的豆腐.11.可以切块.12.这样也可以食用,可以蘸点酱油.
鸠江区13789436259： 内脂豆腐怎么做 - ？
靳解鹅掌： 内脂豆腐可做成凉拌内脂豆腐. 主料:内脂豆腐100克. 调料:蒜末5克、葱花5克、白砂糖2克、生抽10克、醋5克、芝麻油5克、辣椒油5克. 做法步骤: 1、准备蒜末5克、葱花5克,内酯豆腐切块.2、做酱汁,放入白砂糖、生抽、醋、芝麻油、辣椒油,倒入蒜末、葱花,搅拌均匀. 3、倒入酱汁即可.
鸠江区13789436259： 做内脂豆腐豆水的比例是多少啊 - ？
靳解鹅掌： 用料:黄豆,清水(黄豆与清水的比例约为1:10),内酯(内酯与豆浆的比例为500:1.25,即500毫升豆浆放1.25克内酯)1.将黄豆洗净后用清水浸泡10小时左右(天气热的时候要放入冰箱); 2.将浸泡好的黄豆放入搅拌机中,按比例加入适量...
鸠江区13789436259： 内脂豆腐怎么做啊?它需要哪些材料?知道的说下! - ？
靳解鹅掌： 楼主,做内脂豆腐分三步,第一:准备材料,干黄豆,内脂(超市就能买到),第二:用冷水把黄豆软(有一天就差不多了),第三:用机器把豆子加水打碎(根据需要加水,出来豆浆的浓淡)豆浆打好后把渣子虑掉,留豆浆煮开,加内脂,(内脂用少量凉开水解开,加的多豆腐硬加的少豆腐就嫩)加完和均后放凉,你要的豆腐就做好了.望采纳
鸠江区13789436259： 怎样磨做豆腐 - ？
靳解鹅掌： 内脂豆腐产量比较高,详细做法: 1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆.将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每...
鸠江区13789436259： 卤水豆腐怎样做产量高 - ？
靳解鹅掌： 以9千克大豆做一道豆腐为例,制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1.巧用水.大豆经碾压除去豆皮,用巧千克冷水,浸泡3一4小时,然后磨糊.粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊,约为磨浆机用水的一半.薄浆时(即以开水冲...
鸠江区13789436259： 自制内脂豆腐怎么做如何做好吃 - ？
靳解鹅掌： 自制内脂豆腐的做法步骤 自制内脂豆腐的做法图解11. 冷水泡发黄豆,6~8小时 2. 磨豆子,自动豆浆机果蔬模式打三遍,或者直接使用干豆模式!(最好磨生豆) 自制内脂豆腐的做法图解33. 磨好的豆浆用尼龙布过滤,用劲挤压! 自制内脂豆腐...
鸠江区13789436259： 怎样做内脂豆腐? - ？
靳解鹅掌： 将大豆洗净,浸泡12小时-18小时,泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线.泡好后进行磨浆,一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白质.把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,加热过程中产生的泡完全消掉为止.然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后保持3分钟-5分钟把浆煮透.然后放置冷却后进行点脂,先将葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解.做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克-30克内脂.将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可.市场上卖的豆腐都添加了增白剂,其实自己做的豆腐有点发黄再是正常的,一般做豆腐的豆子北方的比较好,这也是为什么北方的豆腐吃起来比较香得原因.
