求火腿肠测淀粉含量国标
熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所做的规定;理化指标是对产品的内部成分含量所做的规定,例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等;微生物指标是产品的卫生标准,规定了致产不得检出等。
火腿肠的理化指标,按照中华人民共和国国家标准GBT20712-2006,根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级,即特级、优级、普通级和无淀粉级。
其中特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%;
优级产品规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉≤8%:
普通级产品规定水分≤64%、蛋白质≥10%、淀粉≤10%;
无淀粉产品规定水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。
此外,标准中对无淀粉火腿肠水分≤70%、蛋白质≥14%、淀粉≤1%的规定。
扩展资料:
加重肝脏负担,损害肾功能,加工类肉食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,会使人体肝脏负担过重。此外,火腿等加工类肉食品大多为高钠食品,大量食用会摄入过高盐分,造成血压波动、肾功能损害。
使大量营养流失,市场上充斥着软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多合成的食物,它们只是加糖的化学品,几乎不含营养成分。加工类肉食品也不例外,精制及加工之后的肉食品,其营养价值已流失许多。
亚硝酸盐火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐,所以可能导致癌症发生。添加剂有一定毒性多数的食物都含有各种食品添加剂,这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系,但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用,可能会有很高的毒性,甚至可能致癌。
参考资料来源:
人民网-警惕!常吃火腿香肠的危害
无淀粉火腿肠和低脂火腿区别:
1、成品颜色不同
无淀粉火腿肠:一般是指火腿肠无淀粉,火腿肠颜色呈现出黄褐色或是红棕色,图片如下图。
低脂火腿肠:一般是指脂肪含量比例较少的火腿肠,火腿肠颜色呈现出深玫瑰色或桃红色,图片如下图。
2、火腿肠含淀粉量不同
无淀粉火腿肠:一般淀粉含量小于1%,是其肉和蛋白质中本身所具有的淀粉。
低脂火腿肠:一般淀粉含量小于一样小于10%。
3、火腿肠制作工艺不同
无淀粉火腿肠:是灌肠蒸煮工艺。
低脂火腿肠:是灌肠烟熏工艺。
扩展资料:
火腿肠选购指南
1、火腿肠产品实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。
2、火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全,说明该产品未完全按照国家标准生产,最好不要购买。
3、选购在保质期以内的产品,最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品,口味越好也最安全。
而对于孜然牛肉、烤通脊等熏煮火腿,此次国家标准首次进行了分级,分特级、优级和普通级,其中对蛋白质含量的要求,特级要大于等于18%,普通级大于等于12%,对于淀粉的要求,特级要小于等于2%;普通级小于等于6%。
中国肉类食品综合研究中心李气清向记者表示,到目前为止,所有肉类产品都要求淀粉含量小于等于10%,因此淀粉高于10%的肉粉肠以后就应该改叫做淀粉肠。
以往在“鸡肉肠”、“鱼肉肠”的“原料成分表”中,也会含有部分“猪肉”成分。新标准规定,只有鸡肉或鱼肉等单一原料制成的产品,其名称才可以命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”。
熏煮火腿按照GB/T 20711-2006,火腿肠按照GB/T 20712-2006执行
《熏煮火腿》的标准中,规定了特级、优级和普通级三级,如特级熏煮火腿的蛋白质和淀粉含量分别应为大于等于18%和小于等于2%;普通级熏煮火腿相应为大于等于12%和小于等于6%;《火腿肠》标准中根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级,即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%;优级产品规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉 ≤8%:普通级产品规定水分≤64%、蛋白质≥10%、淀粉≤10%;无淀粉产品规定水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。
熏煮火腿按照GB/T 20711-2006,火腿肠按照GB/T 20712-2006执行
火腿肠》标准中根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级,即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%;优级产品规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉 ≤8%:普通级产品规定水分≤64%、蛋白质≥10%、淀粉≤10%;无淀粉产品规定水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。
国家淀粉肠标准
1. 根据中国国家标准GBT20712-2006,火腿肠的理化指标分为四个等级:特锋悔级、优级、普通级和无淀粉级,分别对应不同的蛋白质、淀粉和水分含量要求。2. 特级火腿肠的水分含量不应超过70%,蛋白质含量应不低于12%,淀粉含量应不超过6%。3. 优级火腿肠的水分含量不应超过67%,蛋白质含量应不低于11...
淀粉肠有国标吗
火腿肠的淀粉含量国家标准是根据产品的水分、蛋白质、淀粉含量来划分的,分为特级、优级和普通级。特级火腿肠的淀粉含量不应超过6%,普通级火腿肠的淀粉含量不应超过10%。中国商业联合会行业发展部标准规范处处长曹德胜透露,新标准中首次加入了无淀粉类产品的标准,并规定这类产品的蛋白质含量应高于14%。...
求火腿肠测淀粉含量国标
根据水分、蛋白质、淀粉含量的不同,火腿肠分为特级、优级、普通级。特级产品的淀粉含量要小于等于6%;而普通级产品淀粉含量则要小于等于10%。中国商业联合会行业发展部标准规范处处长曹德胜告诉记者,标准中首次增加了无淀粉类产品的标准,“要求蛋白质含量高于等于14%。”而对于孜然牛肉、烤通脊等熏煮火...
国家标准对熏煮香肠的理化指标要求是什么?
4. 普通级火腿肠的宽甸淀粉含量应不高于10.0%。
火腿肠的分级及其理化指标要求是什么?
火腿肠的理化指标,按照中华人民共和国国家标准GBT20712-2006,根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级,即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%;优级产品规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉≤8%:普通级产品规定水分≤64%、蛋白质≥10...
火腿肠的分级及其理化指标要求是什么?
1. 火腿肠的质量指标包括感官、理化与微生物三大类,确保产品的外观、成分含量及卫生标准达到规定要求。2. 依据国家标准GBT20712-2006,火腿肠分为特级、优级、普通级和无淀粉级四级,其区别在于蛋白质、淀粉和水分含量的不同。3. 特级火腿肠的标准为水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%;优级火腿肠...
火腿肠的分级及其理化指标要求是什么?
火腿肠根据蛋白质,淀粉和水分的不同含量分为特级,优级,普通级和无淀粉级。物理和化学指标如下所示:1,特级:含水量小于或等于70%,盐(按NaCL计算)小于或等于3.5%,蛋白质大于或等于12%,脂肪为6-16%,淀粉为小于或等于6%,亚硝酸盐小于或等于30mg \/ kg。2,优良等级:水含量小于或等于...
火腿肠的理化指标的国标是什么且含量是多少
5. 火腿肠的理化要求包括:蛋白质含量特级≥12%、优级≥11%、普通级≥10%;淀粉含量特级≤6%、优级≤8%、普通级≤10%;脂肪含量在6%~16%之间;食盐(以NaCI计)含量≤35.5%;亚硝酸盐含量≤30mg/kg;菌落总数出厂时≤20000个/g,销售时≤50000个/g;大肠菌群含量≤30个/100g;...
火腿肠的分级及其理化指标要求是什么?
按照中华人民共和国行业标准SB20712 -2006中对产品的蛋白质、水分、脂肪、淀粉含量等理化指标分成的三个级别: 特级火腿肠、优级火腿肠、普通级火腿肠,其理化指标应符合以下规定。
淀粉肠好吃吗?
根据国家标准,无淀粉火腿肠的淀粉含量应不超过1%,特级火腿肠的淀粉含量不超过6%,优级火腿肠不超过8%,普通火腿肠不超过10%。淀粉含量越低,意味着肉的比例越高,口感和味道通常更佳。然而,肉的比例增加也会导致价格上涨,这并不是绝对的规律。因此,在选购火腿肠时,除了考虑价格因素,还应仔细查看...
祗莫小儿:[答案] 应该是国家食品的标准,不过本人建议火腿这种东西能少吃就少吃!
滦县19314204364: 火腿肠到底是肉还是淀粉做的 - ?
祗莫小儿: 火腿肠中的肉和淀粉的比例是不一定的,在购买时需要注意: 火腿肠分特级、优级和普通级; 特级淀粉含量小于6%,优级小于8%;普通级小于10%;另外对蛋白质含量也做了一些要求. 一般来讲,优级肠的含肉量要高于普通肠,吃起来口感要好些; 普通肠最好不要直接食用,经过加工后口感会好些,比如炒菜、烧烤等; 对于里面的肉的种类就不好说了,肯定是合格的肉,但是部位不同,优级肠一般用号肉,普通肠一般用碎肉,不过都是符合国家标准的;
滦县19314204364: GB/T5009.9 - 2003食品淀粉的测定方法 - ?
祗莫小儿: GB/T5009.9-2003已作废,已被GB/T 5009.9-2008代替.GB/T 5009.9-2008食品中淀粉的测定 本标准代替GB/T 5009.9-2003《食品中淀粉的测定》和GB/T 16287-1996《食品中淀粉的测定方法 酶-比色法》. 本标准规定了食品中淀粉的测定方法. 本标准适用于食品中淀粉的测定. 本标准与GB/T 5009.9-2003相比主要修改如下: ———对第二法中试样处理的方式重新进行了分类.
滦县19314204364: 火腿肠能吃吗? - ?
祗莫小儿: 火腿肠能吃. 火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良...
滦县19314204364: 淀粉的国标测定方法 - ?
祗莫小儿: 去百度文库,查看完整内容>内容来自用户:zhenchengab淀粉的国标测定方法| 测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法(酶-直接法)一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用...
滦县19314204364: 食品中淀粉用多少会超标,请问在哪个标准里可以找到数据 - ?
祗莫小儿: 淀粉作为普通食品原料,食品中没有限制,如饼干、面包、挂面等,也无法限制. 不过对于肉制品,淀粉含量有所限制,是为了分级的需要,你看火腿肠上都会有“普通级”、“特优级”,这个就是根据淀粉含量区分的.一般要求小于等于10%
滦县19314204364: 火腿肠不能和什么一起吃啊? - ?
祗莫小儿: 火腿肠不能和方便面一起吃.原因是专家表示,一包方便面的含盐量已经很高了,再加上火腿肠这类高盐的加工肉类,这样吃一顿饭,一天的用盐量可能都超标了. 火腿肠和酸奶能一起吃.原因是酸奶中的蛋白质含量连3%都不到,胺含量更低...
滦县19314204364: 火腿香肠标签必须标注淀粉含量吗 - ?
祗莫小儿: SB 10251-2000 火腿肠(高温蒸煮肠)有要求 表 2 项 目 指 标特 级 优 级 普通级 蛋白质,% ≥ 12 11 10淀粉,% ≤ 6 8 10
滦县19314204364: 火腿肠吃多了 ,有什么坏处? - ?
祗莫小儿: 少吃,吃什么多了都对身体不好.饮食均衡. 接上 油炸食品的危害性主要表现在如下的几个方面:1,卫生条件恶劣 油炸食品的卫生问题首当其冲,特别是在卫生标准没有规范的中国.油炸食品卫生问题有两层:一,他们用来炸的原材料不卫生,...
滦县19314204364: 一斤肉灌火腿要加多少淀粉 - ?
祗莫小儿: 火腿肠标准淀粉含量普通级是10%,优级是2%,自己把握.