农村大锅炖大头鲢鱼做法
过年必做的一道大菜：铁锅炖大鱼，只要把鱼买了，做法一看就会
马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法
【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
【步骤】
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士：
胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了。
烧鱼
（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。
（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。
（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士：
（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。
（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配。
写在最后
如果你用非常大的铁锅来做这道菜，你还可以在周围贴一圈玉米面饼子，鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这，你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量，非常简单啊。
的确，你只需要准备一口铁锅，去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢炖让鱼慢慢入味，一定要炖够半个小时以上。然后找一个大大的盆子，把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以，快去试试吧。
这道菜做法就分享到这里了，希望能给大家参考
用料
鲢鱼 一条
盐水卤豆腐 2斤
葱姜蒜
八角
花生油
郫县豆瓣酱
盐
料酒
味精
鲢鱼炖豆腐的做法
鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀
起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角
下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
烹入料酒，下入切好的鱼段
添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟
添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟
少量添加盐和味精，转小火炖20分钟
撒入香菜和葱碎，出锅即可
准备材料：大头鲢鱼：1000g、食盐：适量、酱油：适量、醋：适量、葱：适量、姜：适量、料酒：适量、调和油：适量、糖：适量、香菜：20g、泡红椒：30g。
1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
2、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金黄色即可。
4、倒入适量酱油、醋和料酒。
5、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。
6、放入切好的葱和姜，然后盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
7、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
柴锅侉炖鱼，一般调料越简单越好，锅里放葱姜蒜，别少放，量要多点才好吃，用热油煸炒一下葱姜蒜，然后把鱼直接放下去，趁热直接烹一点高度白酒，一点醋，适量的酱油，之后加白糖，鸡精，热水没过鱼身，然后八角桂皮小茴香香叶，喜欢鲜一点还可以加一些蚝油，没有也可以~然后盖盖子直接炖煮直到汤汁粘稠了收得差不多了就可以加盐，然后出锅
喜欢吃辣的就在煸炒葱姜蒜之后加一勺郫县辣酱继续煸炒，等出了红油了就下鱼，如果要酱香口味的就在炖鱼的时候加一些炸酱，ion工作法要注意少放盐，因为加的酱都是很咸的，加盐之前一定要尝一下汤的咸淡
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政宝双氯： 用料 鲢鱼 一条 盐水卤豆腐 2斤 葱姜蒜 八角 花生油 郫县豆瓣酱 盐 料酒 味精 鲢鱼炖豆腐的做法 鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀 起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角 下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油 烹入料酒,下入切好的鱼段 添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟 添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟 少量添加盐和味精,转小火炖20分钟 撒入香菜和葱碎,出锅即可
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