农村大锅炖大头鲢鱼做法
过年必做的一道大菜:铁锅炖大鱼,只要把鱼买了,做法一看就会
马上就要过年了,年夜饭你准备做什么呢?你想不想露一手呢?那么一定要做这道大菜:铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单,鱼用的是胖头鱼,也叫做花鲢鱼,主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头,比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候,可以把整条鱼放进去,避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法
【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
【步骤】
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士:
胖头鱼是买的活的宰好的,因为胖头鱼比较厚,为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了,鱼尾巴肉不是很多,但是也不能浪费,就和鱼头一起炖了。
烧鱼
(1)葱姜蒜切片,准备好辣椒、大料和香叶。
(2)热锅凉油,放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香,下切好的猪肉炒香,下豆瓣酱翻炒,加入腌制好的胖头鱼翻炒。
(3)加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒,大火烧开后转小火慢炖。
(4)炖大概半个小时之后收汤汁,出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士:
(1)猪肉也可以用猪油来代替,烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
(2)因为豆瓣酱本身已经带咸味了,所以一定不要加很多盐,不然做出来的鱼会很咸。
(3)胖头鱼肉比较厚,要想入味,一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼,非常好吃。饼浸透了鱼头的香味,一菜两吃。注意饼要切的小一点,在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候,还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐,切大块,和鱼一起烧半个小时,让豆腐充分入味。这道菜非常好吃,所以人们常说,豆腐和鱼是绝配。
写在最后
如果你用非常大的铁锅来做这道菜,你还可以在周围贴一圈玉米面饼子,鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这,你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量,非常简单啊。
的确,你只需要准备一口铁锅,去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到,要文火慢炖让鱼慢慢入味,一定要炖够半个小时以上。然后找一个大大的盆子,把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜,色香味俱全,相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以,快去试试吧。
这道菜做法就分享到这里了,希望能给大家参考
用料
鲢鱼 一条
盐水卤豆腐 2斤
葱姜蒜
八角
花生油
郫县豆瓣酱
盐
料酒
味精
鲢鱼炖豆腐的做法
鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀
起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角
下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
烹入料酒,下入切好的鱼段
添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟
添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟
少量添加盐和味精,转小火炖20分钟
撒入香菜和葱碎,出锅即可
准备材料:大头鲢鱼:1000g、食盐:适量、酱油:适量、醋:适量、葱:适量、姜:适量、料酒:适量、调和油:适量、糖:适量、香菜:20g、泡红椒:30g。
1、鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏,用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟。
2、大锅中倒入适量油烧热,然后用手抓住鱼尾,从头开始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型后翻到另一面,炸至两面呈现金黄色即可。
4、倒入适量酱油、醋和料酒。
5、往锅中注入适量水,大概没过鱼的位置,然后加入适量白糖和盐。
6、放入切好的葱和姜,然后盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可。
7、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
柴锅侉炖鱼,一般调料越简单越好,锅里放葱姜蒜,别少放,量要多点才好吃,用热油煸炒一下葱姜蒜,然后把鱼直接放下去,趁热直接烹一点高度白酒,一点醋,适量的酱油,之后加白糖,鸡精,热水没过鱼身,然后八角桂皮小茴香香叶,喜欢鲜一点还可以加一些蚝油,没有也可以~然后盖盖子直接炖煮直到汤汁粘稠了收得差不多了就可以加盐,然后出锅
喜欢吃辣的就在煸炒葱姜蒜之后加一勺郫县辣酱继续煸炒,等出了红油了就下鱼,如果要酱香口味的就在炖鱼的时候加一些炸酱,ion工作法要注意少放盐,因为加的酱都是很咸的,加盐之前一定要尝一下汤的咸淡
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政宝双氯: 用料 鲢鱼 一条 盐水卤豆腐 2斤 葱姜蒜 八角 花生油 郫县豆瓣酱 盐 料酒 味精 鲢鱼炖豆腐的做法 鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀 起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角 下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油 烹入料酒,下入切好的鱼段 添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟 添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟 少量添加盐和味精,转小火炖20分钟 撒入香菜和葱碎,出锅即可
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