虎皮鸡爪怎样做，鲜香味辣，皮酥肉嫩，一家人都抢着吃呢？
虎皮鸡爪怎样做，鲜香味辣，皮酥肉嫩，一家人都抢着吃呢？
虎皮鹦鹉鸡爪就是大家非常喜欢的一种食用方法，广东人们在原有的酱卤的前提下，多添加了2道工艺过程：一是着色，二是煎炸，这样做出来的实际效果具备以下几个鲜明的特性：皮小酥肉嫩，酥烂进味，色泽饱满，鲜香味辣，非常诱惑，把它当作下酒小菜，几乎没人不太喜欢。
【食物调料】：鸡爪、植物油、葱、姜片、米酒、米酒、盐、老抽、味精、五香卤料包、（纯粮酒）、（辣椒干）。【制作过程】：
第一步
最先，去市场中选择2斤左右的鸡爪，将它们清理干净后，先把用剪刀剪它们手指甲悉数剪去，整个弄好后，再将它们倒入冷水中，与此同时，添加少许去腥的米酒，走红煮出白沫子后，再将它们捞起来（切勿过凉水），装进盆里预留。
第二步
随后，在盆里倒入少量着色的老抽，将它们充足翻拌后，再将它们放入烧沸7成热的油锅中浸炸（炸的情况下，尽量盖上锅盖，避免油星溅到身上），全过程维持中小火情况，直至将它们炸成虎皮鹦鹉状才行后捞起来。
第三步
随后，将控干油分的鸡爪倒入冷水中，泡浸半小时之后，再将它们装进提前准备好的石锅内，与此同时，在里面加入适量冬茹，生姜片（喜欢吃辣的可以多加些辣椒干），和1包五香卤料包（提前将香辛料放进冷水，或是少量纯粮酒中泡5-10min，那样可以去除香辛料里的臭味和苦涩味）。
第四步
最终，再度添加少量老抽，与此同时，倒入未过鸡爪的冷水，与此同时，放进适量盐、味精、米酒调料，大火烧开后，再转小火并盖上锅盖炖20min，关火后，再次将它们放到原汤中泡10min（这个步骤很关键），这样做出来的鸡爪，吃着酥烂进味，极为的美味，确保大人孩子都爱吃。
150克盐，150克味精，100从而米酒的用量，以2斤的鸡爪为标准，你们可以本人具体情况来调整它们配制，制作过程中会用到2次老抽，第一次是绰水后，拌和着色，第二次是放香辛料和调味的情况下。
鸡爪炸熟后放入调味料炖煮。放入酱油、蚝油、红辣椒等调味料炖煮，直到鸡爪软烂脱骨即可出锅。
鸡爪处理干净，沥干水分，下油锅炸至金黄，捞出备用，锅里倒油烧热，放佐料爆香，放入炸好的鸡爪，翻炒两分钟后加水焖煮，把鸡爪煮到入口即化的程度，中途放调料。
需要将鸡爪放入水中进行浸泡，进行加工，然后在锅中烧油，在里面放入鸡爪炸一下，然后炸好以后直接放入凉水中进行浸泡，可以加入一些自己喜欢吃的香料。
红烧虎皮鸡爪的做法皮酥肉嫩鲜香味辣吃上瘾
1、准备食材：鸡爪、食用油、葱、生姜、料酒、黄酒、盐、老抽、鸡精、五香卤料包、（白酒）、（干辣椒）。2、挑选2斤左右的鸡爪，清洗干净后，先将指甲剪掉，再将它们倒入冷水中，同时，加入少量去腥的料酒，大火煮出浮沫后，再将它们捞出（切忌过凉水），装入盆中备用。在盆中倒入少量的上色的老抽...
虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?
倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~...
正宗虎皮凤爪的做法
正宗虎皮凤爪的做法1 虎皮凤爪 虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。用料 大鸡爪 1斤 麦芽糖 50克 桂皮 10克 香叶 5克 葱姜蒜干辣椒 适量 盐 5克 生抽...
怎样才能做出美味的虎皮鸡爪?
炸制：在锅中加入足够的油，油温升至180度左右时，下入鸡爪炸至表皮微微金黄，出现泡泡状，这就是“虎皮”的效果。炸制过程中注意翻动，以免炸焦。调味：将炸好的鸡爪捞出沥油，锅中留少量油，加入切好的生姜、蒜头、青葱段以及八角、桂皮、香叶等香料炒香，然后加入适量的老抽、生抽、料酒、白糖和...
虎皮鸡爪有哪些烹饪技巧分享?
出锅：最后，将烹饪好的虎皮鸡爪装盘，撒上葱花、香菜等点缀，增加色泽和香气。注意事项：烹饪过程中要注意火候的控制，炸制时油温不宜过高，以免鸡爪外焦里生；炖煮时要保持小火，避免水分蒸发过快导致鸡爪糊底。通过以上步骤，你可以制作出色泽诱人、味道鲜美的虎皮鸡爪。总之，烹饪是一门艺术，多尝试...
正宗的虎皮鸡爪是怎么做的?
虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的中式小吃，以其酱香浓郁、皮脆肉嫩而闻名。正宗的虎皮鸡爪制作过程相对复杂，需要经过多个步骤才能完成。以下是一份详细的虎皮鸡爪制作方法：材料准备：鸡爪适量（一般以500克为例）生姜几片 葱段适量 料酒适量 八角、桂皮等香料 生抽、老抽、蚝油、糖、盐等调味品 辣椒、花椒、...
虎皮鸡爪如何制作好吃?
鸡爪焯水时加入料酒可以去腥增香。炸制鸡爪时油温不宜过高，以免外焦里生。腌制时间越长，鸡爪的味道越入味。蒸煮过程中可以适当翻动鸡爪，确保均匀受热。最后的炒制过程要快，以免鸡爪过于软烂失去口感。通过以上步骤，你就可以制作出色泽诱人、味道鲜美的虎皮鸡爪了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为...
虎皮凤爪怎么做才好吃?教你秘制做法,比饭店还好吃,真香
还有就是虎皮上色的问题，这次要分享的虽然不是正宗的虎皮鸡爪做法，但是绝对不输给饭店的做法。口味我更喜欢吃香辣口味的，吃着特别过瘾。这道鸡爪表面软嫩，入口脱骨，吃着方便又味道香。现在鸡爪有一点起价了，尤其是新鲜的鸡爪，速冻的鸡爪买回来要特殊处理 一下，不然味道会很腥。做法比较简单，做...
有什么好吃的虎皮鸡爪推荐?
咸香虎皮鸡爪 这种鸡爪的调味以咸鲜为主，适合不喜欢甜味的人群。草本虎皮鸡爪 在卤料中加入各种草本植物，如迷迭香、百里香等，使鸡爪带有独特的草本香气。要找到好吃的虎皮鸡爪，可以尝试当地的中餐馆或者专门做鸡爪的小吃店。此外，也可以自己在家尝试制作，通过调整配料比例，找到最适合自己口味的虎皮鸡爪...
怎么制作美味的虎皮凤爪?
大火煮开后转小火，慢慢炖煮约30分钟至1小时，让鸡爪充分吸收调味料的味道，直到汤汁浓稠，鸡爪变软糯。7. 收汁 当鸡爪炖至入味且汤汁浓稠时，可以适当调整火力，让汤汁收紧，使鸡爪表面裹上一层亮亮的酱汁。8. 出锅 最后加入少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。小贴士：炸鸡爪时油温不...
文放欧斯： 用料:鲜鸡爪一斤、油、卤水半锅、香菜数根、蒜泥一大勺、姜末、盐、蚝油、香油适量 做法: 1、将鸡爪去掉老皮收拾干净,过开水焯烫一下捞出,卤水烧开,放入鸡爪煮5分钟,浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;2、坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量),油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色,捞出继续放入卤水里浸泡;3、香菜清洗干净切碎,和蒜泥姜末拌到一起,适量调盐拌匀;4、捞出已经变成虎皮的鸡爪,一切两开,和做法3的配料拌到一起,淋蚝油和少许香油拌匀即可. 该答案来自中华美食网官方网站
无为县13238631983： 做虎皮鸡爪时泡打粉怎么用能使鸡爪变大? - ？
文放欧斯： 泡打粉用麦芽糖,先把鸡爪放锅里煮的时候把麦芽糖放进去,再用油炸的鸡爪起泡后再去锅里煮就行了.1、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系.皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜.肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越...
无为县13238631983： 虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?？
文放欧斯： 爪本无肉,虎皮凤爪是特例,皮酥肉烂,色泽饱满,鲜香微辣,是广式早茶中的经典.因其皮肉分离,比一般的鸡爪更加入味,更有肉感.主料:鸡爪(12只)配料:姜10克、蒜10克、干辣椒5克、糖10克、盐5克、五香粉5克、料酒15克、生...
无为县13238631983： 虎皮鸡爪配方 - ？
文放欧斯： 主料: 鸡爪适量 油适量 糖稀适量 配料: 香叶适量 花椒适量 桂皮适量 白芷适量 辣椒适量 小茴香适量 白寇适量 酱油适量 辅料: 鸡精适量 味精适量 中文名 虎皮鸡爪 主要食材 鸡爪 分类 鲁菜 口味 口味鲜香 制作步骤1. 买回来的鸡爪2. 水里泡一下...
无为县13238631983： 虎皮凤爪的做法？
文放欧斯：虎皮凤爪 材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净做法:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) ,煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去),炸到变焦黄色时捞出晾干油份.酱汁制法:玉...
无为县13238631983： 虎皮鸡爪怎么做 - ？
文放欧斯： 虎皮凤爪 原料: 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗). 做法: 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开...
无为县13238631983： 市场上那种看着都是皮的鸡爪怎么做 - ？
文放欧斯： 用料 主料 鸡爪1000克 调料 食盐 适量 葱3段 姜1块 八角3个 花椒1勺 桂皮1段 干辣椒1个 料酒10克 老抽50克 蜂蜜30克 茴香1勺 丁香2个 香叶2片 草果1个 豆蔻1个 糖色1小碗 麻椒1勺 鸡爪皮的做法1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、...
无为县13238631983： 虎皮凤爪怎么做? - ？
文放欧斯： 原料:鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香 做法: 1、鸡爪洗净控干水分剪去指甲2、凉水下锅开火焯净血沫3、鸡爪捞出温水冲洗,控干水分,表面抹上酱油腌渍一小会儿4、锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖盖炸,防止迸溅5、直至炸的鸡爪,颜色变深紧致了就捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干6、锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅烹入绍酒盖盖炖8、开锅后,转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅.这货在家宴上绝对是抢手货,提前做好可以凉菜上,狂啃4、4个没问题,所以您要多做几个,别太抠门.当然热的吃也过瘾,皮酥肉烂脱骨香啊,我先吃去鸟.
无为县13238631983： 卤菜店里的那种皮邹邹的油炸鸡爪怎么做 - ？
文放欧斯： 虎皮鸡爪: 食材明细 鸡爪800克,姜一块,蒜一头,葱两段,辣椒适量,花椒适量,八角一个,蜂蜜半汤匙,白醋两汤匙,盐两茶匙,五香粉一茶匙,生抽一汤匙,料酒一汤匙,鸡精半茶匙.制作步骤 1、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,...
无为县13238631983： 老虎鸡爪子的做法 - ？
文放欧斯： 材料 鸡爪、咖喱粉红、胡萝卜、生姜 做法 1、先将鸡爪用清水洗净,去鸡指甲,锅中倒入清水煮开倒入鸡爪,水煮开捞起,用清水洗净去开 2、油锅倒少许油烧热放入生姜片炸至金黄色,倒入鸡爪翻炒片刻 3、倒入开水没过鸡爪烧开放入切块的胡萝卜,10分钟在开盖放入适量盐巴、糖、鸡精、料酒 4、3-5分钟时加入适量得咖喱粉盖上锅盖放中火,等汤汁烧得差不都了洒点胡椒粉即可出锅!
