如何识别猪肉真假好坏
怎样识别病害猪肉
一、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
二、不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
三、变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
四、母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
五、注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
六、死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。
七、猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接的吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。
八、猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
九、猪丹毒病肉：瘀块型的，在颈部、背部、胸腹部，甚至四肢皮肤上，可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块，欲称“打火印”。败血型猪丹毒，全身皮肤都是紫红的，有的是胸腹部、头和四肢皮肤紫红，俗称“大红袍或小红袍”。全身淋巴结肿大、发红，切开后见有黄色液体流出。肾脏肿大常呈紫黑色。严重的败血型猪丹病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。
十、有害腺体：甲状腺位于猪的喉头后方气管下面，呈棕红色，如大枣状，通过屠宰加工有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可引起中毒性疾患，如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等。
猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；
在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
看颜色，闻味道
鉴别猪肉真假的方法有哪些?
闻气味：新鲜猪肉具有特有的鲜美气味，无异味。如果闻到腥味、酸味或者其他异常气味，说明猪肉可能不新鲜或者有问题。摸肉质：新鲜猪肉质地紧实，弹性好，按压后能迅速恢复原状。如果猪肉质地松软，弹性差，按压后恢复慢，可能是劣质肉或者陈旧肉。查看肌肉纹理：新鲜猪肉的肌肉纹理清晰，肌纤维紧密，分布均匀。
如何识别猪肉真假好坏
种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
怎么挑猪肉?
看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；且切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。二察 观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡...
如何辨别真假猪肉
1、正常的新鲜猪肉其外表呈风干状，瘦肉的组织紧密，且颜色稍稍发乌。2、而猪肉灌水后，其表面看上去会水淋淋发亮，且瘦肉组织比较松驰，颜色比较淡。用手摸瘦肉，若正常，则会有黏手的感觉，因为猪肉体液有黏性。3、而灌水猪肉因为把体液冲淡了，所以没有黏性。还有一种挑选灌水猪肉的方法，在瘦肉上贴...
如何鉴别猪肉的真假?
检查包装：正规的猪肉包装上会有生产日期、保质期、生产厂家等信息。如果包装上没有这些信息，或者信息模糊不清，那么这猪肉可能有问题。询问销售人员：如果你对猪肉的新鲜度有疑问，可以直接询问销售人员。他们通常会告诉你猪肉的来源和存放时间等信息。总的来说，鉴别猪肉的真假需要综合考虑颜色、气味、触感...
如何分辨土猪肉和普通猪肉
1、肥瘦程度 土猪肉瘦肉多一点，因为土猪的脂肪比较厚，而用饲料养成的猪肉瘦肉会多一点，因为现在的人都喜欢吃瘦肉，这也是为了迎合市场的需求。2、猪皮颜色 土猪的猪皮颜色和饲料养出来的猪皮颜色不同，土猪肉猪皮颜色是白色，有时候也会遇到饲料猪肉成白色的皮，颜色更白的是土猪肉。3、闻气味 土...
如何辨认猪肉真假
几种常见问题猪肉的鉴别：1. 母猪肉：母猪肉的皮通常较软且厚，皮面上的毛孔大，肩臂部的皮肤有类似沙眼的凹空，小腿部的皮肤多皱褶，乳头长、细、大。其脂肪呈青白色，坚硬且无弹性，手摇时有“嗄吱”声；有时母猪的皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈粉红色，即所谓“红线”。2. 公猪肉：公猪肉...
如何辨别真假猪肉
瘦肉组织较为松散，颜色较淡。触摸瘦肉时，若感觉正常，会有黏手的现象，因为猪肉体液具有黏性。3、灌水猪肉因为体液被冲淡，所以触摸时没有黏性。辨别灌水猪肉的一个方法是在瘦肉上贴上烟卷，等待一段时间后揭下并点燃。如果烟卷能正常燃烧，说明是优质猪肉；如果不能，则可能是灌水肉。真：假：...
如何识别真假墅猪肉,
棕色或粉红色，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。嗅：病死猪有血腥味，尿臊味，腐败味等异味，健康猪肉无异味。触：病死猪肉无弹性，健康猪肉有弹性。
真假猪肉是什么意思啊?
对于消费者而言，怎样判断猪肉的真伪是十分重要的。一种方法是通过猪肉的颜色和气味来辨别：真正的猪肉应该是红色的，表皮有些微微发紫，而有些伪劣猪肉则因添加了化学成分而导致颜色不自然；此外，新鲜的猪肉应该有一定的肉香味道，而如果闻到一些刺鼻的气味，极可能就是有些异物掺杂在其中。食用劣质伪劣...
缑树通迪： 怎样识别病害猪肉 一、新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味. 二、不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,...
泰宁县13961942900： 去市场买猪肉,怎样辨别猪肉的好坏? - ？
缑树通迪： 首先看色泽,新鲜的肉是有一定光泽度的,如果发暗,就是放久了,其次用手指按压,新鲜的肉有弹性,而且不能出水,出水的是注水肉,其他气味,不能有异味,另外肉皮不能太厚,否则可能是老母猪肉,口味发柴,如果买到老母猪肉做红烧肉的话,你就哭吧,三个小时不一定能炖烂,希望能帮助到你
泰宁县13961942900： 猪肉怎么样识别好坏呢 - ？
缑树通迪： 一般正常的新鲜猪肉:色泽淡红、手按肉有弹性、有点沾手(表示没有注水),有正常的猪肉味.表面发亮、甚至有水渗出、发黏、有异味等情况肯定有问题.一般在菜场和超市的猪肉都有检验的,基本没有问题.主要是新鲜度的问题.
泰宁县13961942900： 如何识别猪肉品质的好坏 - ？
缑树通迪： 看 一看猪皮的颜色.刚宰杀过的猪肉,皮肤白中透着红;不新鲜的猪肉,皮肤苍白. 二看猪肉的颜色.刚宰杀过的猪肉,肉质红润;不新鲜的猪肉,肉质苍白无血色. 闻 刚宰杀的猪肉,细闻一有些的肉味;不新鲜的则有些酸味,过一天后的猪肉会有一点的臭味. 按 刚宰杀的猪肉,用手按肉表面会很高恢复;不新鲜的则猪肉很慢恢复,过一天后的猪肉手印按下无法恢复.
泰宁县13961942900： 怎样辨别猪肉的好坏 - ？
缑树通迪： 买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪; 猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用.如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去...
泰宁县13961942900： 如何鉴别生猪肉 - ？
缑树通迪： 答:猪肉是一种营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质,适量的吃肉,对人的健康是必需的.消费者在选购猪肉过程中,可采用以下方法:(1)看.用眼来观察肉的表面(肌肉、脂肪)组织是否正常,肌肉...
泰宁县13961942900： 买猪肉怎样鉴别优劣 - ？
缑树通迪： 1、怎样判断猪肉新鲜不新鲜? 新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的气味. 不新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切...
泰宁县13961942900： 如何辨别猪肉质量的好坏 - ？
缑树通迪： 1、正常的猪肉.表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色、有光泽,切面稍湿,不黏手,肉色透明,质地紧密且有弹性,用手按压会立即复原,脂肪呈白色,具有光泽,有弹性.而且,全身血管中没有凝结的血液,胸腔没有淤血,浆膜光亮...
泰宁县13961942900： 猪肉如何分好坏? - ？
缑树通迪： 怎么选猪肉, 挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观.新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润,肌肉有光泽,红色均匀、不粘、肉汁透明,脂肪呈洁白色、柔软、有弹性;质次的肉,其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色...
泰宁县13961942900： 怎么鉴别品质好的猪肉? - ？
缑树通迪： 如何鉴别健康猪肉与病死猪肉鉴别方法概括为“六看一闻”.即看外观,新鲜猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明.次鲜猪肉表面呈暗灰色,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜猪肉,有黏性,肉汁混...
