纳豆怎么做
纳豆源于中国,唐朝鉴真大师带去日本,经过当地僧侣改造就成了纳豆哦。
家庭做法
现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高,所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作,这样既能满足普通人的需求,又能达到鲜纳豆的新鲜度,发挥纳豆的最佳功效。寻求菌种请点击纳豆菌种。
1. 挑拣黄豆(只用好的饱满颗粒)400g-500g,水洗净,用多于3倍的清水泡一夜(夏季4-8小时,冬季8-16小时),沥水备用。
2. 高压锅或蒸锅加入大量的清水,放蒸架,铺上湿屉布,上面铺匀黄豆,盖上锅盖。高压锅减压阀泄气时算起,大火5分钟,改小火45分钟。若是蒸锅的话,锅盖的边沿缝隙和气孔处,用湿屉布封住。大火烧到冒气算起,大火20分钟,改中小火1小时20分钟,过程中别让锅盖上的屉布干了,可分几次点几滴清水保湿,关火后,不开盖,再闷20分钟。(熟黄豆的标准:手捏即瘪)出锅入干净(无水无油)容器中晾一下,80度的样子,迅速做下一步。
3. 烧好的开水10ml晾至40-50度,入纳豆菌0.1g,迅速搅匀,倒入60-75度的黄豆中,搅匀。(我是把黄豆出锅放在一个大的保鲜盒里,加入稀释的纳豆菌水立刻盖盖,摇匀的,既保温又均匀)
4. 把黄豆迅速分装在酸奶机的几个小发酵盒(盒盖上有孔的那种)里,盖紧。把黄豆盒子放入酸奶机(这时黄豆不能低于45度),用保鲜膜代替酸奶机的盖子先封严实,保鲜膜上用筷子捅几个小洞(怕缺氧),把酸奶机的盖子用一根筷子架着虚盖上,只留一个小缝就好。
5. 酸奶机放在低于25度的环境中,通电,按不同酸奶机的说明来设置工作状态“制作纳豆”和时间-24小时(夏天16-18小时,冬天20-24小时)。
6. 出锅,黄豆表面有白膜,搅拌一下,出现了极丰富的粘丝,纳豆制作成功(哈哈...偷笑中...)。晾凉,分小包密封后,入冰箱冷冻保存,食用前自然解冻即可。
自制纳豆做法小贴士
1.我用的是“日本高桥纳豆素”和“益康酸奶机及配套的小发酵盒”,在淘宝网上有售。若用其他品牌纳豆菌和酸奶机,请按照说明书来调整用量用法。2.试做过程中,并没有想到留图,我的成品已经冻起来了,所以上面的图片借自于互联网。3.选生黄豆500克,挑出一些残豆不计,会做出大约1.8-1.9斤新鲜纳豆。写在这里,是想说,若想以保健的心态,常常食用,有空自己做的话,会比超市买来的实惠很多4.上面列出的做法,是结合了“卖家提供的制作方法”我自己制作过程的总结,希望对想试做的朋友有一点儿帮助。
家庭做法
现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高,所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作,这样既能满足普通人的需求,又能达到鲜纳豆的新鲜度,发挥纳豆的最佳功效。寻求菌种请点击纳豆菌种。
一、使用器皿和材料
① 大豆500g
② 纳豆菌5g
③ 高压锅
④ 不锈钢盆
⑤ 泡沫饭盒等浅容器
⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋
⑧ 温度计
二、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅,煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
三、接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存。
四、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14-36小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟(活菌低温休眠)
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
六、制作关键
① 注意保持38-42℃的恒温。
② 纳豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌)。
食物保存 纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存
注意事项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。
注意问题 1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
你好;做纳豆的方法如下。
挑拣黄豆(只用好的饱满颗粒)400g-500g,水洗净,用多于3倍的清水泡一夜(夏季4-8小时,冬季8-16小时),沥水备用。
高压锅或蒸锅加入大量的清水,放蒸架,铺上湿屉布,上面铺匀黄豆,盖上锅盖。高压锅减压阀泄气时算起,大火5分钟,改小火45分钟。若是蒸锅的话,锅盖的边沿缝隙和气孔处,用湿屉布封住。大火烧到冒气算起,大火20分钟,改中小火1小时20分钟,过程中别让锅盖上的屉布干了,可分几次点几滴清水保湿,关火后,不开盖,再闷20分钟。(熟黄豆的标准:手捏即瘪)出锅入干净(无水无油)容器中晾一下,80度的样子,迅速做下一步。
烧好的开水10ml晾至40-50度,入纳豆菌0.1g,迅速搅匀,倒入60-75度的黄豆中,搅匀。(我是把黄豆出锅放在一个大的保鲜盒里,加入稀释的纳豆菌水立刻盖盖,摇匀的,既保温又均匀。
把黄豆迅速分装在酸奶机的几个小发酵盒(盒盖上有孔的那种)里,盖紧。把黄豆盒子放入酸奶机(这时黄豆不能低于45度),用保鲜膜代替酸奶机的盖子先封严实,保鲜膜上用筷子捅几个小洞(怕缺氧),把酸奶机的盖子用一根筷子架着虚盖上,只留一个小缝就好。
酸奶机放在低于25度的环境中,通电,按不同酸奶机的说明来设置工作状态“制作纳豆”和时间-24小时(夏天16-18小时,冬天20-24小时)。
. 出锅,黄豆表面有白膜,搅拌一下,出现了极丰富的粘丝,纳豆制作成功。晾凉,分小包密封后,入冰箱冷冻保存,食用前自然解冻即可。
摘自《百度经验》
一、使用器皿和材料
①大豆500g;②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g);③高压锅;④不锈钢盆;⑤泡沫饭盒等浅容器;⑥泡沫箱子;⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋;⑧温度计
二、蒸大豆
大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
三、接种纳豆菌
纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,纳豆菌的使用量只需0.3g。把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约50px,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大豆中,方法同上。
四、在恒温下发酵14—15小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。盖严盖,放入冰箱冷藏室低温保存。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟
在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。
六、纳豆菌的保存
粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
七、制作关键
①注意保持40℃—42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
大白豆怎么做好吃
凉拌大白豆的用料 大白豆200g 白糖适量 盐适量 花椒油适量 醋适量 香油适量 鸡精适量 味精适量 大蒜2瓣 凉拌大白豆的做法 步骤1 头天晚上把大白豆用开水泡下,最好是泡上24小时,泡好了就洗干净放锅里开始煮,一定要煮到皮没有褶皱,豆子呈乳白色,如果有一般的锅大概煮20分钟左右,...
黄豆做极豆怎么做?好吃点
6、炸好的黄豆装入盘中,撒上适量的食盐拌匀,放凉后即可食用,是油炸黄豆怎么做好吃这个问题的推荐答案。做法二 材料:黄豆200克,豆油适量,食盐少量 做法:1、将黄豆洗净后用盐水浸泡十分钟左右。2、生油倒入锅内,不等油开,直接将泡好的外皮已微微起皱的黄豆倒如锅中。3、小火,不停的翻炒...
买的干黄豆怎么做好吃
7.做好了 问题八:泡开了的黄豆要怎么做成菜好吃 泡黄豆与海带一起炒或做汤、泡黄豆和胡萝卜丁、土豆丁、肉丁、红辣椒一起炒(天津俗称辣豆)。 泡黄豆和冬菜(天津特产大白菜、大蒜一同切碎腌渍而成)肉丁、豆腐干丁共炒。 问题九:泡好的黄豆怎么做好吃,泡好的黄豆的吃法 炒着吃。可干炒,也可和其他一...
蚕豆的做法大全家常菜_蚕豆怎么做好吃又简单
1、蚕豆剥壳取豆,葱切葱花2、锅中倒入少许油,油热放入三分之一葱花爆香,倒入蚕豆轻推,一次性加入水,加盐、少量糖焖,中火约3、五分钟左右4、开盖炒匀,感觉蚕豆已软,收汁水加味精调味,撒上剩余的葱花,关火盛出即成。第5种:蚕豆炒鸡蛋原料:鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个调味料:盐、葱花、精制油、味精做法:1、...
豇豆豆子怎么做好吃
一、干煸豆角 1、用料 豆角 500克 干红辣椒 10克 盐 3克 葱 3克 姜 5克 蒜 5克 酱油 5克 2、做法 豆角撕去筋洗净沥干,干红辣椒切断。葱,姜,蒜,洗净切碎。锅倒油烧热,放入豆角炸至表皮起皱后盛起。锅留底油烧热下葱姜蒜爆香。在加入豆角一起煸炒 最后放酱油,盐,味精,炒匀即可。
煮熟的豆子在怎样做好吃啊??
1.凉拌:和芹菜(切丁,焯一下不要太老,凉水激一下是脆的),花生米(煮熟即可),黄瓜丁胡萝卜丁(可以焯一下,也可生吃,生吃的不宜久存)放盐、味精、鸡精、糖。搅拌控干水分即可。2.凉拌:和豆腐,青尖椒切丁,葱花,香菜末,加盐、味精,少许糖搅拌即可。3.肉末炒黄豆:油四成热放入葱...
蚕豆的家常做法有哪些?如何做比较好吃?
清炒蚕豆 清炒蚕豆是最简单的做法之一,能够保留蚕豆的原味。首先,将蚕豆剥出豆粒,焯水后沥干。热锅凉油,下入蒜末爆香,然后加入蚕豆快速翻炒,加入适量的盐和其他调味料(如鸡精、白胡椒粉等),炒至蚕豆变色即可出锅。蚕豆炒肉 蚕豆炒肉是一道营养丰富的家常菜。将蚕豆剥出豆粒,焯水备用。将...
豆角怎么做好吃?
豆角作为日常生活里主要吃的几大蔬菜之一,可以做很多的菜品。在农村,大部分的家庭都会用豆角来做酸豆角。做好之后用来拌饭、用来炒、用来炖汤,都是不错的选在。当然酸豆角不是主流,新鲜的豆角才是日常选择的主流蔬菜。那么新鲜的豆角可以哪些菜肴呢?新鲜的豆角可以做的美食特别多,最常见的就是凉拌...
豆角怎么做好吃
豆角怎么做好吃 豆角,各种豆科植物果实的统称,其中包括菜豆、大豆、豇豆等,或特质豇豆和菜豆。下面我给大家介绍豆角怎么做好吃,赶紧来看看吧!豆角怎么做好吃 干煸豆角 原料:长豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、...
豆馅怎么做
豆馅的制作教程 想要制作出美味可口的豆馅,选材和制作过程的把握都是关键。所需要的食材简单却美好,主要包括红豆、绿豆、白糖和红糖。步骤一:准备豆子 首先,将红豆和绿豆洗净,倒入清水中进行浸泡,直至豆子完全泡发,这个时间至少需要8个小时。在浸泡的过程中,为了确保豆子的质量,建议换几次水。步骤...
爨鸣麦味: 下面是纳豆菌制作纳豆的具体制作过程:第1步:清洗、浸泡量取一碗黄豆,约110g,用清水洗净.(针对1L酸奶机是110g黄豆,如果是1.5L\酸奶机, 1.5碗黄豆)用3倍的水浸泡黄豆,冬天24小时左右,夏天12小时左右,浸泡后黄豆约...
比如县18985606958: 在家自己如何操作做纳豆 - ?
爨鸣麦味: 自制纳豆的方法: 1、将黄豆泡透,加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖(喂给菌粉吃的)用饭煲煮粥档煮软、水干,黄豆至一搓就烂、但形整的样子; 2、菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开 3、菌粉水倒入黄豆中拌匀 4、酸奶机中倒入适量水 5、开水消毒透气高腿的折叠蒸笼 6、将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞(便于纳豆菌呼吸),入酸奶机 7、把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上;因为纳豆菌是嗜氧菌 8、发酵至纳豆起白膜即可; 9、搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状 10、取出晾冷,入保鲜盒冷藏
比如县18985606958: 如何自制纳豆 - ?
爨鸣麦味: 酸奶机自制纳豆 主料:黄豆、纳豆菌种 一. 1清洗浸泡 取150克大豆用清水洗净,用三杯水浸泡大豆,使大豆充分浸泡开,夏季6-9小时,冬季12-15小时.2 蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上压力锅蒸40分钟,要把豆子煮透,手一捏就瘪.3 取半粒...
比如县18985606958: 日本人吃的纳豆是怎么做成的 - ?
爨鸣麦味: 主料:小黄豆200克200克、纳豆菌1小条5克 调料:白糖30克30克 做法步骤: 1.取小黄豆200克,取出异物、虫咬、霉变等杂质.用清水洗净,去除附着在其表面的浮灰.清洗干净后用纯净水浸泡8小时.(黄豆最好是纳豆专用黄豆,直径比较...
比如县18985606958: 纳豆的做法 - ?
爨鸣麦味: 家庭做法 现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高,所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作,这样既能满足普通人的需求,又能达到鲜纳豆的新鲜度,发挥纳豆的最佳功效.寻求菌种请点击纳豆...
比如县18985606958: 纳豆的制作方法是 - ?
爨鸣麦味: 1. 50克干黄豆清洗一下,用冷水泡24个小时,中间换3-4次水,天热要放冰箱冷藏泡发,纯净水最好.2. 泡好的黄豆3. 泡好的黄豆和干豆的对比4. 泡好的黄豆滤掉水,放入干净无油的容器.5. 放入5克白糖和2.5克味精6. 搅拌均匀.7. 放入高压锅...
比如县18985606958: 纳豆怎么做好吃?
爨鸣麦味: 纳豆的做法步骤 1. 将纳豆解冻放入纳豆酱油、芥末、橄榄油; 2. 用筷子充分地搅和均匀,直到搅出稠稠的粘丝; 3. 最后可以撒上一些葱末、紫菜末、芝麻等,拌匀即可. 小贴士 1.纳豆最好现拌现吃,没有打开的包装要放冰箱冷冻保存; 2.不敢吃又想利用纳豆减肥的人,只要闭眼不看到纳豆的丝一般也吃的下去; 3.把纳豆放在热乎乎的米饭上面吃,就是日本传统的纳豆拌饭; 4.纳豆从冰冻柜取出自然解冻就可以吃了,注意不要将纳豆处理得过热,以免纳豆菌死灭,失去其应有的营养价值; 5.如果吃的同时加入一些比如辣椒、咖喱等,可使瘦身效果倍增.
比如县18985606958: 怎样做纳豆(关于怎样做纳豆的基本详情介绍) ?
爨鸣麦味: 1、纳豆是用纳豆菌发酵的益生菌食品,只有纯粹的菌种加上严谨的制作工艺,才能保证纳豆的品质.2、纳豆,起源于中国古代,自秦汉(公元前221年-公元220年)以来开始制作,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用.
比如县18985606958: 纳豆怎么做? - ?
爨鸣麦味: 纳豆的家庭做法一、使用器皿和材料①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉...
比如县18985606958: 纳豆的制作方法 - ?
爨鸣麦味: 自家纳豆的制作方法 (个人收藏) ① 〔大豆的清洗与挑选〕 挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆. 清洗时,要注意不要用力太大,以免弄破大豆表皮,要轻轻地洗. ② 〔大豆的浸泡〕 将110g生大豆放进容器,加350cc的水浸泡(...