吊炉饼怎么做

如何做吊炉饼~

吊炉饼的做法步骤
1. 蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2. 将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。
3. 油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
吊炉饼的做法图解44. 电饼铛180-200度宽油烙。

用料：
面粉250克；水140-145克；盐3/4勺；白芝麻若干；芝麻酱；酵母一小勺；植物油一大勺。
做法如下：
1、和面并放入酵母，将面团多揉一会，确保面的劲道，放置在温暖处使面团发酵；揉面这关很重要，发酵成熟的面团做出来的烧饼口感更佳；

2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，最终擀成圆形；

3、在面饼上撒上一层油酥，通常情况下小摊点为了赶速度，会直接用手抹上一层油酥或者用刷子，然后折叠再擀成圆形；

4、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透，然后在面饼上撒一层芝麻；

5、在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了，将做好的面饼贴在锅上面，没有的可以用烤箱；

6、加热支好的锅，待面饼表面金黄即可出锅，一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了。

吊炉烧饼做法

原料：面粉250g、酵母1小勺、盐3/4小勺、水140g-145g、植物油1大勺、芝麻若干

吊炉烧饼做法步骤：

1、放入酵母和面，将面团多揉一会，确保面的劲道，放置在温暖处使面团发酵。

2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，最终擀成圆形。

3、在面饼上撒上一层油酥，然后折叠再擀成圆形。

4、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透，然后在面饼上撒一层芝麻。

5、在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了，将做好的面饼贴在锅上面。

6、加热锅，等待面饼表面金黄即可出锅，一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了。

一、吊炉烧饼的馅料的制作：

1.材料：小葱30克,猪板油500克,熟猪油200克，十三香40克,盐35克,味精40克,鸡精40克

2.制作：首先将准备好的小葱把它切成葱花，反复切三遍，切碎备用，然后将准备好的猪板油切碎切成小丁状以后，用绞肉机机成馅，将机好的猪油馅，取出一部分猪油下入锅中炼化以后，将油渣滤去，将练好的猪油倒出备用，把剩下机好的猪油馅（500克）加入提前准备的小葱花、盐、味精、鸡精、十三香拌匀，再加入提前准备的熟猪油（200克）搅拌，搅拌均匀之后吊炉烧饼的馅就制作完成了。

二、吊炉烧饼的和面：

1、材料：面粉500克,水250克，盐8克，熟猪油12克、

2、制作：把面粉倒入盆里，加入盐（盐的作用让面比较有劲道），加入炼好的熟猪油（作用做出来的烧饼比较酥），加入水，水一次性不要加太多，面粉不要活太硬一定要活软一点，活好的面团用保鲜膜把它包裹住，把包好的面团醒发一个小时

三：吊炉烧饼的制作：

把醒好的面团拿出来，把案板上刷点色拉油，把面下成剂子（55克一个）侧面把它按开，用手拍扁然后用擀面杖把它擀开，这个手可以扯在这边把它拉扯直（具体看视频），平过以后开始抹馅子（8克），馅子要均匀地抹在这个面剂子上，抹好过以后就把它对折，折好过以后把它拍扁叠起来，把做好的烧饼剂子刷点油把它擀一下，擀开以后刷点色拉油，上面撒点白芝麻，在贴烧饼之前，首先要把吊炉提前加入碳预热一个半小时到两个小时，吊炉里面的炉壁它的温度才能够，将炉盖打开，将擀好的烧饼蘸一点水贴入炉壁上，在把烧饼往炉壁上贴的时，火候要掌握好不要过大，过大容易伤到手臂，还有烧饼的底面容易糊，将烧饼贴入吊炉当中，三分钟以后这个时候将贴好的烧饼取出，这个时候吊炉烧饼制作完成了。

食材换一换食材
中筋面粉
150g
油
适量
方法/步骤分步阅读
1
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150g左右的面粉，2个饼的量，我的早餐用量，普通面粉就行，开窝加少许盐，室温水，和面成团。
2
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饼的面要软些，开始正常给水和面，成团后手蘸水扎水，使面团柔软，经常做手法好的话1斤面6两水的比例。
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揉好面团后不用饧制，直接等分为两个剂子，刷油。
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盖上盖子饧制，30分钟以上，我习惯于晚上和好面，放冰箱冷藏里，第二天早上提前1小时拿出来，这样省事不耽误早上的时间。
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油案操作。
6
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饧好的剂子用手掌轻压整形。
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面杖擀成薄片，因为后面还要甩片儿，所以吊炉饼无需将面片擀的特别标准和方正，只要够薄，大体方正就可以了。
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刷油，均匀即可。
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好了，要手法技巧的步骤来了，双手抓住面片一端的两个角，迅速拎起整个面片，然后在空中上下甩甩，动作要快，都则面片容易破损。
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面片左边的两个角轻捏在一起，右边的两个角轻捏在一起，双手分别抓住捏在一起的两端抻一下，一抻面片中间的部分就会聚合在一起，并且里面包裹着空气，如图所示，包空气的状态是最好的，看甩片抻长后的面已经很长了。
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刷油，均匀即可，这个步骤是成品起层分离的重要一步。
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绕一端盘起，注意，盘的过程一定要松，不能太紧，否则成品不易起层分离。
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盘好面饼，将面的另一端压在饼坯下即可，饧制一会，10分钟左右即可。
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饼坯饧好后，用手掌轻压饼坯，切记一定用手掌不是手指，这样饼面才会平整。
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不要用擀面杖，也不要用力按压，轻轻的，不用将饼坯压的太薄，厚度大概5，6毫米即可，压的太紧成品不易起层分离。
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热锅冷油，下入饼坯，先烙饼底，后烙饼面，稍烙一会，刷油。
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翻面烙制，刷油，吊炉饼也是三翻四烙，正反面各烙两次。
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看，颜色还是很不错的。
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成品出锅，油亮金黄。
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配上鸡蛋糕，传统的东北美食来了。
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起层分离，外焦里嫩，酥脆可口。
注意事项
吊炉饼的配料比较简单，但制作过程需要一定的手法技巧，想做好也不容易，需要多加练习，按照这个方法做出的和杨家吊炉饼店里的是一样的！
双手将面片甩起来，而又不能破损，有些类似于印度飞饼的甩的过程，当然没有印度飞饼飞甩的那么夸张了。
盘饼时要松些，不能太死，否则成品不易起层分离。
手掌轻轻按压饼坯，不能压的太薄。

大家都知道中国是一个美食大国，中国的美食非富多彩，美食的种类都数不胜数，说起烧饼啊，相信大家都不陌生，多多少少的人都吃过，不管是北方还是南方都做烧饼，也都喜欢吃。由于地域文化的不同，每个地方的烧饼它的口味都不一样，都有自己地区的文化特色，今天就带大家了解一下烧饼的内容，而中国最美味的4大烧饼，吊炉烧饼上榜，最后一种肉食者最爱,赶紧一起来看看吧！


第一种：吊炉烧饼

首先，我们来一说第一种吊炉烧饼，它是山东地区的传统美食，它的历史悠久，至今已有百年历史，它很受广大消费者喜欢，因为它的口感外酥里嫩，不管是从外观还是口感上都略胜一筹相比于别的烧饼，这也是它上榜的原因。而中国最美味的烧饼就有吊炉烧饼，不管从外形美观还是口感上都深受大家的喜爱。


第二种：马蹄烧饼

然后第二种美味烧饼马蹄烧饼，因为它的形状很像马蹄所以他们当地的人就叫这个名字了，它是山东商河有名的小吃，它的原料很简单，用面粉，植物油和芝麻做成的，干净卫生，它的做法很讲究，对配料的精细程度也很高，它的口感很好，特别美味，很多人评价它是色香味俱全的烧饼，它有很多味道比如：清香，芝麻香和焦香味，而中国最美味的烧饼就有马蹄烧饼，它美味又实惠，携带也很方便。


第三种：锅盔烧饼

现在说一下第三种锅盔烧饼，它是陕西地区的传统小吃，它为什么叫锅盔呢？因为它饼的体型很大，又圆又厚像极了锅盔，所以它的名字由此而来。它有很多品种：椒盐，葱香，五香和香椒叶，它的口味香醇味美，不知道你们吃过没有，很多吃过人对它都是好评，说它干硬耐嚼，内酥外脆，特别美味，而中国最美味的烧饼就有锅盔烧饼，你们想吃吗？有机会去陕西一定要去尝尝这款烧饼的味道哦。


第四种：博山肉烧饼

最后一种烧饼博山肉烧饼，它是山东淄博博山的传统美食，它的烧饼特点是它的饼皮香脆，馅咸香，芝香味美。很多吃过人评价它吃起来酥嫩鲜美，它的口感咸香酥脆。它的皮薄肉馅多，色泽呈蟹黄色，让人看着就流口水，闻起来更加有食欲，而中国最美味的烧饼就有博山肉烧饼，它简直就是肉食者的最爱，它的肉馅非常的足。

一、吊炉烧饼的馅料的制作：

1.材料：小葱30克,猪板油500克,熟猪油200克，十三香40克,盐35克,味精40克,鸡精40克

2.制作：首先将准备好的小葱把它切成葱花，反复切三遍，切碎备用，然后将准备好的猪板油切碎切成小丁状以后，用绞肉机机成馅，将机好的猪油馅，取出一部分猪油下入锅中炼化以后，将油渣滤去，将练好的猪油倒出备用，把剩下机好的猪油馅（500克）加入提前准备的小葱花、盐、味精、鸡精、十三香拌匀，再加入提前准备的熟猪油（200克）搅拌，搅拌均匀之后吊炉烧饼的馅就制作完成了。

二、吊炉烧饼的和面：

1、材料：面粉500克,水250克，盐8克，熟猪油12克、

2、制作：把面粉倒入盆里，加入盐（盐的作用让面比较有劲道），加入炼好的熟猪油（作用做出来的烧饼比较酥），加入水，水一次性不要加太多，面粉不要活太硬一定要活软一点，活好的面团用保鲜膜把它包裹住，把包好的面团醒发一个小时

三：吊炉烧饼的制作：

把醒好的面团拿出来，把案板上刷点色拉油，把面下成剂子（55克一个）侧面把它按开，用手拍扁然后用擀面杖把它擀开，这个手可以扯在这边把它拉扯直（具体看视频），平过以后开始抹馅子（8克），馅子要均匀地抹在这个面剂子上，抹好过以后就把它对折，折好过以后把它拍扁叠起来，把做好的烧饼剂子刷点油把它擀一下，擀开以后刷点色拉油，上面撒点白芝麻，在贴烧饼之前，首先要把吊炉提前加入碳预热一个半小时到两个小时，吊炉里面的炉壁它的温度才能够，将炉盖打开，将擀好的烧饼蘸一点水贴入炉壁上，在把烧饼往炉壁上贴的时，火候要掌握好不要过大，过大容易伤到手臂，还有烧饼的底面容易糊，将烧饼贴入吊炉当中，三分钟以后这个时候将贴好的烧饼取出，这个时候吊炉烧饼制作完成了。

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托克逊县17236637470： 正宗吊炉饼的做法?请教一下 - ？
繁泥复方： 准备材料:高筋面粉 300克、精盐 适量、玉米油 适量、开水 180克. 1、将高筋面粉,精盐,开水搅拌成面团如下图所示. 2、发酵好后分成均匀三条,如下图所示. 3、放入盘中抹油醒30分中,如下图所示. 4、发酵后擀成大片放油抹均匀. 5、像折扇子一样折叠. 6、把折叠好的面条,用手捏住两端拉长,由一端开始卷起,末端压在底面. 7、放入盘中醒10分钟. 8、按扁擀成饼坯. 9、锅烧热放油放入饼坯. 10、烙至两面金黄. 11、然后即可装盘,这样吊炉饼就完成了.

托克逊县17236637470： 求吊炉饼的做法 - ？
繁泥复方： 教您吊炉烧饼怎么做,如何做吊炉烧饼才好吃 1.将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟. 2.将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯. 3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用.

托克逊县17236637470： 吊炉饼的做法,吊炉饼怎么做好吃,吊炉饼的家常做法 - ？
繁泥复方： 食材用料:普通面粉适量盐适量水适量植物油适量菜谱做法:1.面粉直接放在硅胶案板上,中间做个坑,把适量精盐放在里面;2.一点点加水,一边用刮刀搓拌,至无干粉,用手整理成比较软的面团;3.把面团按个坑,倒一些植物油;...

托克逊县17236637470： 怎样做吊炉饼 - ？
繁泥复方： 吊炉饼的做法步骤1. 蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟.2. 将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜.3. 油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼.

托克逊县17236637470： 天天饮食吊炉饼做法 - ？
繁泥复方： 吊炉烧饼的做法: 1.面粉放入盆内加入温水食碱和精盐拌和均匀盖上拧干湿洁布饧约30分钟; 2.面团揉匀搓成条分成重约50克剂子擀成薄片刷层花生油折叠擀成长圆薄片用手拿住边案板上使劲甩开此反复倒换位置甩上几次甩匀再用手抻薄些再...

托克逊县17236637470： 吊炉烧饼的制作方法 - ？
繁泥复方： 1、将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟;2、 将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯;3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用.

托克逊县17236637470： 吊炉烧饼的做法,吊炉烧饼怎么做 - ？
繁泥复方： 食材 主料 面粉 500g 水 200g 盐 20g辅料 芝麻 适量匙步骤 1.和面 2.,醒面,抹油,揉成剂沾芝麻 3.整型放入吊炉烤制 小贴士 把盐放在水中溶解用盐水把面和好,在常温下醒面30分钟把面擀 成片用油抹勺从一头卷成卷分成大小一致的 剂子,再揉成团沾上芝麻依次放入炉中烤半小时

托克逊县17236637470： 杨家吊炉饼具体做法 - ？
繁泥复方： 制法: 杨家吊炉饼:用温水和面,水的温度和用盐量随着季节变化而增减.饼片擀好后,上炭炉烤制,上烤下烙,全透出炉.成品形圆面平,呈虎皮色,层次分明,外焦里嫩,清香可口. 鸡蛋糕:用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制,添汤勾芡,浇于鸡蛋糕上,呈花帽形,然后将鸡肉撕成细丝置于上端,吃饼佐之,别有风味.卤鲜糕嫩,清香醇厚,再佐以辣椒油、蒜泥食用,口感更好. 特点: 杨家吊炉饼,选料精良,制作精细,品式独特,别具一格,色泽金黄,外焦里嫩,香酥可口,制作工艺独特.用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心,提起成条,落盘成饼.食时再佐以用肉末、海米、鸡蛋、元蘑打卤的鸡蛋糕,别有滋味.

托克逊县17236637470： 你好,吊炉烧饼是怎么制作的呢,我想学做？
繁泥复方： 菜系及功效:精品主食 脾调养食谱 胃调养食谱 工艺:暗炉烤吊炉烧饼的制作材料:主料:小麦面粉600克 调料:盐5克,碱1克,花生油60克 吊炉烧饼的特色:此饼外焦里软,香脆可口.吊炉烧饼的做法: 1.将面粉放入盆内,加入温水,食碱和...

托克逊县17236637470： 菏泽碳拷吊炉烧饼的做法和配方 - ？
繁泥复方： 制作工艺 1.将放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟. 2.将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯. 3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用.