吊炉饼的做法和配方

菏泽碳拷吊炉烧饼的做法和配方~

制作工艺
1.将放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。
2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。

准备材料：高筋面粉 300克、精盐 适量、玉米油 适量、开水 180克。
1、将高筋面粉，精盐，开水搅拌成面团如下图所示。

2、发酵好后分成均匀三条，如下图所示。

3、放入盘中抹油醒30分中，如下图所示。

4、发酵后擀成大片放油抹均匀。

5、像折扇子一样折叠。

6、把折叠好的面条，用手捏住两端拉长，由一端开始卷起，末端压在底面。

7、放入盘中醒10分钟。

8、按扁擀成饼坯。

9、锅烧热放油放入饼坯。

10、烙至两面金黄。

11、然后即可装盘，这样吊炉饼就完成了。

吊炉饼的做法
主料 中筋面粉 150g
辅料 油适量盐适量
吊炉饼的做法
1.150g左右的面粉，2个饼的量，我的早餐用量，普通面粉就行，开窝加少许盐，室温水，和面成团
2.饼的面要软些，开始正常给水和面，成团后手蘸水扎水，使面团柔软，经常做手法好的话1斤面6两水的比例
3.揉好面团后不用饧制，直接等分为两个剂子，刷油
4.盖上盖子饧制，30分钟以上，我习惯于晚上和好面，放冰箱冷藏里，第二天早上提前1小时拿出来，这样省事不耽误早上的时间
5.油案操作
6.饧好的剂子用手掌轻压整形
7.面杖擀成薄片，因为后面还要甩片儿，所以吊炉饼无需将面片擀的特别标准和方正，只要够薄，大体方正就可以了
8.刷油，均匀即可
9.好了，要手法技巧的步骤来了，双手抓住面片一端的两个角，迅速拎起整个面片，然后在空中上下甩甩，动作要快，都则面片容易破损
10.面片左边的两个角轻捏在一起，右边的两个角轻捏在一起，双手分别抓住捏在一起的两端抻一下，一抻面片中间的部分就会聚合在一起，并且里面包裹着空气，如图所示，包空气的状态是最好的，看甩片抻长后的面已经很长了
11.刷油，均匀即可，这个步骤是成品起层分离的重要一步
12.绕一端盘起，注意，盘的过程一定要松，不能太紧，否则成品不易起层分离
13.盘好面饼，将面的另一端压在饼坯下即可，饧制一会，10分钟左右即可
14.饼坯饧好后，用手掌轻压饼坯，切记一定用手掌不是手指，这样饼面才会平整
15.不要用擀面杖，也不要用力按压，轻轻的，不用将饼坯压的太薄，厚度大概5，6毫米即可，压的太紧成品不易起层分离
16.热锅冷油，下入饼坯，先烙饼底，后烙饼面，稍烙一会，刷油
17.翻面烙制，刷油，吊炉饼也是三翻四烙，正反面各烙两次
18.看，颜色还是很不错的
19.成品出锅，油亮金黄

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忻城县18938583562： 吊炉饼的做法,吊炉饼怎么做好吃,吊炉饼的家常做法 - ？
妫仪溶菌： 食材用料:普通面粉适量盐适量水适量植物油适量菜谱做法:1.面粉直接放在硅胶案板上,中间做个坑,把适量精盐放在里面;2.一点点加水,一边用刮刀搓拌,至无干粉,用手整理成比较软的面团;3.把面团按个坑,倒一些植物油;...

忻城县18938583562： 求吊炉饼的做法 - ？
妫仪溶菌： 教您吊炉烧饼怎么做,如何做吊炉烧饼才好吃 1.将面粉放入盆内,加入温水,食碱和精盐,拌和均匀,盖上拧干的湿洁布,饧约30分钟. 2.将面团揉匀,搓成条,分成重约50克一个的剂子,擀成薄片,刷一层花生油,折叠擀成长圆薄片,用手拿住一边在案板上使劲甩开,如此反复倒换位置甩上几次,甩匀以后,再用手抻薄一些,再刷一层花生油,两手各捏住一头,由后向前反复折叠后,卷成圆条,稍稍抻长,从一头向另一头盘卷成圆形,按扁擀成直径6厘米的饼坯. 3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上,盖上烧热的炉盖,烤约8-10分钟,至饼皮金黄酥脆,里面柔软熟透,即可食用.

忻城县18938583562： 正宗吊炉饼的做法?请教一下 - ？
妫仪溶菌： 准备材料:高筋面粉 300克、精盐 适量、玉米油 适量、开水 180克. 1、将高筋面粉,精盐,开水搅拌成面团如下图所示. 2、发酵好后分成均匀三条,如下图所示. 3、放入盘中抹油醒30分中,如下图所示. 4、发酵后擀成大片放油抹均匀. 5、像折扇子一样折叠. 6、把折叠好的面条,用手捏住两端拉长,由一端开始卷起,末端压在底面. 7、放入盘中醒10分钟. 8、按扁擀成饼坯. 9、锅烧热放油放入饼坯. 10、烙至两面金黄. 11、然后即可装盘,这样吊炉饼就完成了.

忻城县18938583562： 吊炉烧饼的做法,吊炉烧饼怎么做 - ？
妫仪溶菌： 食材 主料 面粉 500g 水 200g 盐 20g辅料 芝麻 适量匙步骤 1.和面 2.,醒面,抹油,揉成剂沾芝麻 3.整型放入吊炉烤制 小贴士 把盐放在水中溶解用盐水把面和好,在常温下醒面30分钟把面擀 成片用油抹勺从一头卷成卷分成大小一致的 剂子,再揉成团沾上芝麻依次放入炉中烤半小时

忻城县18938583562： 吊炉饼的制作方法？
妫仪溶菌： 吊炉饼,用温水和面,水的温度和用盐量随着季节变化而增减.饼片擀好后,上炭炉烤制,上烤下烙,全透出炉.成品形圆面平,呈虎皮色,层次分明,外焦里嫩,清香可口. 鸡蛋糕,用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制,添汤勾芡,浇于鸡蛋糕上,呈花帽形,然后将鸡肉撕成细丝置于上端,吃饼佐之,别有风味.卤鲜糕嫩,清香醇厚,再佐以辣椒油、蒜泥食用,口感更好

忻城县18938583562： 吊炉饼制作 - ？
妫仪溶菌： 主料 鸡蛋一个 高筋面粉500g 辅料 水290g 盐5g 豆油25g 做法1. 蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟.2. 将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜.3. 油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼.4. 电饼铛180-200度宽油烙.这是做好的样子

忻城县18938583562： 杨家吊炉饼具体做法 - ？
妫仪溶菌： 制法: 杨家吊炉饼:用温水和面,水的温度和用盐量随着季节变化而增减.饼片擀好后,上炭炉烤制,上烤下烙,全透出炉.成品形圆面平,呈虎皮色,层次分明,外焦里嫩,清香可口. 鸡蛋糕:用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制,添汤勾芡,浇于鸡蛋糕上,呈花帽形,然后将鸡肉撕成细丝置于上端,吃饼佐之,别有风味.卤鲜糕嫩,清香醇厚,再佐以辣椒油、蒜泥食用,口感更好. 特点: 杨家吊炉饼,选料精良,制作精细,品式独特,别具一格,色泽金黄,外焦里嫩,香酥可口,制作工艺独特.用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心,提起成条,落盘成饼.食时再佐以用肉末、海米、鸡蛋、元蘑打卤的鸡蛋糕,别有滋味.

忻城县18938583562： 吊炉烧饼怎么和面,详细步骤 - ？
妫仪溶菌： 用料: 面粉250克;水140-145克;盐3/4勺;白芝麻若干;芝麻酱;酵母一小勺;植物油一大勺. 做法如下: 1、和面并放入酵母,将面团多揉一会,确保面的劲道,放置在温暖处使面团发酵;揉面这关很重要,发酵成熟的面团做出来的烧饼口...

忻城县18938583562： 菏泽碳拷吊炉烧饼的做法与配方 - ？
妫仪溶菌： 材料 自发粉,猪肉馅,青豆,春笋,白芝麻,葱,姜,盐,酱油,香油,白糖各适量. 做法 1.用温水将面和好,然后加盖或者保鲜膜放到一边进行发酵.如果没有自发粉,就要用温水将酵母冲开,然后倒入面粉中和成面团,同样加盖或是保鲜...

忻城县18938583562： 沈阳的吊炉饼怎么做,具体点,最后本人会的 - ？
妫仪溶菌： 面粉加适量温水和成面团,揉匀饧透,然后揪剂子,按扁擀开甩片,抹上芝麻油(豆油也可),卷叠起来,放在平底锅中,用炭火上烤下烙,等到烙烤至半熟时,揭锅翻个儿,刷油按平,再烙,至两面呈虎皮色时,即成吊炉饼. 现在小餐馆里卖的吊炉饼基本都是直接用煤气加热饼铛,并且在饼铛上多放一些油,说是烤出来的,不如说是煎出来的,希望对你有帮助.