牛腱子肉要怎么吃好吃?
【材料】牛腱子4斤
【卤料】老抽少许,酱油适量,盐10克,大葱半棵,姜1块,干红辣椒 4个,桂皮2小块,八角2颗,白芷少许,砂仁1颗,栀子1颗,其它卤料少许
【厨具】 电饭煲煲汤功能
【时间】 2.5小时
【制作】
1. 牛腱子在凉水中浸泡一会儿,去掉多余的血水;
2. 顺着腱子肉的纹路,用刀尖将其分成几条;这是其中的一条腱子心;
3. 这是其中一块较大的肥瘦肉;分成小组后利于成熟,也更适合家庭用的锅具;一次吃不完可分两次卤;
4. 牛腱子和凉水同时加热,因为电饭煲是4升的容量,所以先焯一下水可以让肉块体积变小,以便能全部塞入电饭煲中;北京土话管这个过程叫“紧肉”;
5. 趁着“紧肉”的时候,把卤料准备一下,全是常用的,如果不了解哪个是哪个,可直接买现成的牛肉卤料包;香料不宜太多,以防卤出来的草药味太重而压了肉香;
6. 卤料放在电饭煲内胆底部,再将“紧过”的腱子放在锅胆内,调整好位置;电饭煲是从底部加热的,卤料放在锅底,有利于充分释放香味,还能防肉粘连在锅底;
7. 将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中,再撒盐,倒少许老抽,适量酱油;电饭煲失水较少,根据所用饭煲的容量来调整汤汁,必要时可中途再添加,防止汤量过多而溢出;
8. 我用的“煲汤”功能,全程2.5小时;不同电饭煲的功能和时间不一样,根据其功能及腱子肉的多少来调整时间;
9. 卤好的腱子肉色泽红润,用筷子可轻松扎透肉厚的部位;热吃可捞起切片,再淋入适量汤汁,浓香过瘾;想吃凉切牛肉,可将牛腱子浸泡在汤中数小时,以便能吸汤入味;
10. 将浸泡了数小时的牛腱子捞出,分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存;
11. 冷藏后的牛腱子更加坚实了,可用利刀轻松切出整齐的薄片,薄厚随喜欢的口感来调整;
12. 蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合,能吃辣的可放辣椒油,别具风味。
1. 牛腱子有前腿腱和后腿腱之分,前腱筋多肉嫩,后腱肉厚筋少,可根据个人喜欢来挑选。前腱因为筋肉均匀遍布,又称花腱,特别适合大块卤后切片食用;
2. 牛腱子块儿头较大,家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条,不要横着切,那样会破坏多组腱子肉的整体,影响成品切片后的整齐美观度;
3. 卤料不限于我使用的这些,可灵活掌握并调整;
4. 剩下的卤汤可以炖菜、浇面条,也可以留着当下次的老汤;短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存,如果长时间再用,可冷冻保存,用时入锅加热即可。
牛腱子肉用来做酱牛肉最好吃。因为牛腱子肉里面包含有最好的金钱腱,而且牛腱子的筋是非常多的,一层一层的很漂亮,主要是吃起来以后的口感很好。如果选择的是其他部位的肉,做出来的牛肉是没有腱子肉做出来的酱牛肉好吃的。
1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可
适合做酱牛肉或者卤牛肉,可以用高压锅来烹制,这样省时省力,牛肉搭配萝卜或者番茄一起料理,好吃又能解腻。
牛腱子肉怎么做好吃又嫩
材料:牛腱子、生姜、料酒、蒜末、生抽、海椒面。1、牛腱子清洗干净浸泡在水中。2、浸泡好之后准备配料,生姜和料酒。3、处理好的牛腱子放在砂锅中,加入生姜和料酒,加入多一点的清水,炖煮牛腱子过程中不加盐或其它调味料。4、砂锅大火烧开,煮开之后撇去表面浮沫。5、撇干净浮沫,转小火,盖上盖,慢慢炖煮,一般...
牛健肉怎么做会比较好吃?
牛健肉做卤牛腱、麻辣牛腱比较好吃1、卤牛腱,牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时,然后放入清水中煮沸,然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒,大火煮沸,小火炖煮一个小时,出锅,即可食用。注意:卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口感才好。2、麻辣牛腱,现将牛...
牛腱子肉怎样做比较好吃?有哪些技巧?
烹饪时间:牛腱子肉需要较长的烹饪时间才能变得酥软。一般需要炖煮2-3小时,甚至更长时间。可以使用高压锅来缩短烹饪时间。收汁:当牛腱子肉炖至接近酥软时,可以开大火收汁,让汤汁变得浓稠,肉质更加入味。静置:炖好的牛腱子肉最好不要立即食用,让其在汤汁中静置一段时间,使肉质更加入味。切片:将...
红烧牛腱子怎么做好吃 怎么做红烧牛腱子
2、先将牛腱子洗净放入清水中煮开,逼出血泡子,捞出再用清水冲洗干净。3、将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。4、准备好需要炒香的辅料。姜切成片,蒜切成块。5、炒锅里到入菜籽油或花生油,烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。6、炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒,加料酒、...
牛腱子肉怎么做好吃
牛腱子肉的美味做法指南 如何使牛腱子肉变得美味可口?今天,我们将为您详细介绍几种独特的做法,让您尽享牛腱子肉的鲜美与营养。一、牛腱子肉的基本介绍 牛腱子肉,取自牛肉大腿的部位,肉质鲜美,富含蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸以及钙、磷、铁、胆甾醇等营养成分。因其高蛋白质、低脂肪的特点,...
牦牛肉怎么吃好吃啊?
做法:1.将牦牛腱子肉放入高压锅中,加少量清水,添加花椒、生姜片、葱段、桂皮、八角、草果、黄芪若干,高压焖煮15-20分钟取出;2.放凉切薄片备用;3.大碗准备调料,放入蒜末、姜末、藤椒、红辣椒、蒜叶、酱油、醋、料酒、少量盐调匀,拌入牦牛肉,继续拌匀即可装盘食用。夏天来了,容易犯困,重点...
牛腱子肉如何做好吃
最后收汁时要不断翻炒,使汤汁浓稠包裹在肉块上,出锅前可以撒上一些葱花或芝麻增香。无
腱子肉怎么吃
吃的时候取出来切片即可。1:做酱牛肉一定要选择上等的好牛肉,牛腱子肉肯定是首选的,因为上面连着点筋,不仅仅是味道好最主要的是营养很丰富。牛肉一定要事先用清水浸泡,等血丝全部泡出来以后再用,既干净又美味。2:花椒、香叶、桂皮等等的香料放在自己制作的纱布里面,比在超市里买来的铁制的调料盒...
牛腱子肉怎么做好吃
卤牛腱子好吃,具体制作步骤如下:用料:牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、盐2克、香叶2克、花椒1克、桂皮2克。1、牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时,中间换一次水。2、锅内倒入清水,加入花椒、切好的姜片、葱段和泡好的牛腱子肉,大火煮开后撇去浮沫。3、...
牛腱子怎么卤好吃 卤牛腱子肉做法
牛腱子肉好吃的卤法如下:第1步、牛腱子洗净从中间切开,用清水浸泡两小时泡净血水。第2步、准备洗净的香料。第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油。第4步、盖盖煮十分钟。第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟。第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜,捞_切片即可。
苦堂辛疏: 盐水牛腱肉原料:牛腱肉一斤. 香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量. 做法:1、老姜切片;葱切段. 2、去掉牛腱肉表面的筋膜,洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一...
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苦堂辛疏: 红烧牛腱子 牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味,但用来红烧更为好吃,不油腻,不塞牙,入口软糯化渣,也可加入白萝卜、笋子等一起红烧.且汤汁浓香鲜美,可用来早餐煮面、烫米粉,一...
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苦堂辛疏: 牛腱肉做法有两种:红烧牛肉做法:1}把肉切成3cm左右的方块,放到烧开的沸水中焯一下捞出,把水倒掉.2}锅中放入少量的植物油,烧7成热时放入郫县辣酱(超市里有卖 )炒一下,再把焯好的牛肉放到锅内翻炒几下.3)放入清水(一瓶啤酒味道更好).糖、盐、酱油、姜块、大料两粒、料酒 小火慢顿,一直顿到汤粘稠时,放点味精或鸡精.4)出锅上桌.
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苦堂辛疏: 牛建子肉蹲着吃好吃 因为它里面有筋头八脑的 其他做法不容易做烂推荐一个做法就是西红柿炖牛腩 就用这种牛肉炖 特香这个是做法:牛肉;西红柿(4个小的).花椒、大料少许. 美食特色: 味美汤浓,趁热喝!可以在吃饭的时候小...
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苦堂辛疏: 原料:牛腱子肉 1500克 配料:姜5片、大料4粒、白芷6片、香叶5片、陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量 做法: 1、 将牛腱子洗净,切成3厘米见方的块,锅中放水,放入牛肉,开锅后煮5分钟,捞出放入冷水中拔30分钟...
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苦堂辛疏: 你好,牛腱子肉可以做葱爆牛肉很好吃哦,其做法如下: 原料:腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2...
义县13215227737: 牛键子肉怎么做 - ?
苦堂辛疏: 编辑本段牛键子的吃法1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂. 2. 用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味. 3. 清炖牛肉能较好地保存营养成分. 4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻. 5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻. 6. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美. 7. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂. 8. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.
义县13215227737: 怎么卤牛腱子 - ?
苦堂辛疏: 牛腱子肉好吃的卤法如下:第1步、牛腱子洗净从中间切开,用清水浸泡两小时泡净血水.第2步、准备洗净的香料.第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油.第4步、盖盖煮十分钟.第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟.第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜,捞_切片即可.
义县13215227737: 牛腱肉该如何烹制 - ?
苦堂辛疏: 陈皮土豆炖牛肉原料:牛腱肉(beefshank),牛骨(最好是桶骨,腿骨),土豆.配料: 陈皮,茴香,葱,姜,蒜,五香粉,食用油,白糖,生抽.做法: 1、牛腱肉洗净,切块;牛骨洗净,一起飞水去除浮沫;土豆削皮切块备用; 2、把...
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苦堂辛疏: 水果酒焖牛腱 材料 牛腱,李子酒,姜,葱白,胡萝卜,洋葱,生抽,盐,糖 做法1.牛腱切小块,淖姜水 2.油爆姜,葱白,洋葱,闻到香味后下胡萝卜 3.李子酒一碗(刚泡出来是红色,时间久了就成金黄色了) 4.全部材料和调料放入 5.高压锅大...