我炸的油条刚开始还很脆，过一会就软了，哪位师傅指点哈！！！谢谢
你好，油条吸油大与油炸火候有关，当然关键在配料，必须在和面时加点食用盐和泡多源A，油条蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬。发酵充分比较省油。
你好，有办法，但必须加点食用盐、起酥油、泡多源，油条才能蓬松个大，口感酥脆，凉了不发硬，无铝更健康。
热的时候都是脆的,冷掉了就软了啊.油的温度要高然后在下锅这样会脆的时间长一点变软有很多原因的，也许是空气中的水气使油条变软的，在一个就是面粉的问题。
我也想学
炸的油条不膨胀还不脆,究竟是什么原因呢?
需要用到 "面包粉"，但其实有很多人，用的是家里现有的面粉，我们去超市买的面粉，一般都是高精面粉，在家里自己做馒头、面条都不错，但做油条时加热温度不能太低，低于油条会很吸油和蓬松，吹出来的油温太高一扭油条里面还没熟，外面就黑了，而合适的油温是180度左右。原因是高筋面粉的蛋白质...
自制油条刚出锅很酥脆,放一下就软了,为什么?
配料结构不合理；膨松剂配方有缺陷。制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。自制油条刚出锅很酥脆，放一下就软了。煎炸时要降低煎炸油温，延长煎炸时间。也可以选择特殊的煎炸...
油条炸出来为什么硬
4、炸油条回软很快怎么办。炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。还可以添加鸡蛋、油等，会起到一定的效果。5、制作关键。和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均...
为什么油条放入油炸时服起时很漫多皮很快炸糊
你好，油温可能高了或者你的膨松剂没有加、效果不好等。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入...
油条炸出来为什么硬
油条炸出来很硬的原因是：和酵母有关，多放点酵母粉就不硬了。油条 ：原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 。制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。2、然后，每隔20分钟用双手将面团...
炸油条炸出来为什么很硬
两方面原因，一是面团因素，面团太硬、发得不好都会引起的。二是油温问题，油温过低，炸制时间过长，会造成油条发干变硬。
我炸的油条外皮不酥还发硬,是因为什么原因呢?
油锅里的温度不能太低，低了油条会很吸油并且不蓬松，油温太高炸出来的油条里面还没熟，外面就黑了，合适的油温为180度左右，扭曲的面条醒发好了会很细腻，表面有光泽，抗拉性好，不容易拉断，这样炸出来的面条想不脆很难油桃最大的一个特点就是它们本身比较软，就是我们在吃的时候很脆，如果我们...
油条开始还炸的逢松,为什么最后不逢松了呢?
油条开始还炸的逢松，为什么最后不逢松了呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。用筷子搅拌均匀，再倒进温开水揉面，和面保证面光，手光，盆光，本人提议面糊稍微软一点，把揉好的面包盖紧外盖，放到室内温度发醇2钟头，把发醇好的面糊擀成长方形煎饼，切割...
为什么 我炸油条炸出外皮很硬?
一、炸油条炸出外皮很硬原因分析 1、制作油条时可能选用了高筋粉，面粉的筋度过高，导致油条外皮很硬，可以换成中低筋面粉来制作油条。2、炸油条时油温过高，也会导致油条表皮过硬。一般油温保持在180-200度为宜。油温过高，往往会造成油条表皮水份蒸发过快，从而导致油条外皮发硬，不膨松的现象。二、...
油条为什么刚开始炸是蓬的很好 后面就炸不起来了?
你好，发酵过度了，其实做无矾油条最好使用泡多源A发酵，油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬，而且不宜发酵过度。
鲜师走川： 一般情况下是油温的问题,炸时油温较高,就是你说的这种情况.如果油温偏低,没有这么脆,稍微有点疲,同时也较硬,不容易软.
登封市15698388487： 为什么我炸出来油条不到几分钟后就变不脆? - ？
鲜师走川： 做法:1、酵母加糖溶于温水.高粉,盐,泡打粉混匀,加酵母水,揉成面团,再揉入色拉油,盖湿布醒半小时,再揉一次成光滑的软面团,盖湿布再醒1个半小时. 2、一大张保鲜膜,平铺桌上.工具和手上分别抹油,把醒好的面团放批萨盘上...
登封市15698388487： 油条刚炸出来挺脆,一会就蔫了是怎么回事?是用碱炸的,原来用小苏打. 冬天炸油条的配方是什么 - ？
鲜师走川： 你好,你的配方技术有问题,可以使用食用盐、白糖、泡多源等和面发酵,油条膨松个大,口感酥脆,凉了不发硬.外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤.工艺:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.
登封市15698388487： 油条出锅一会就软了,是怎么回事 - ？
鲜师走川： 制作油条的面团属于矾、碱、盐面团.由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点.面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生...
登封市15698388487： 油条为什么会软 - ？
鲜师走川： 油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松.我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍.
登封市15698388487： 刚炸出的油条挺好,放一小会儿,就像面筋一样硬,怎么回事? - ？
鲜师走川： 油条炸完之后,表面水分没了,所以是脆脆的,放置一段时间和空气接触后,吸收了水分,整个密度增加,所以会比之前硬.
登封市15698388487： 无明矾油条炸完等一会儿就变软是什么原因 - ？
鲜师走川： 配料不合理或者工艺有缺陷.油条制作方法:1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好...
登封市15698388487： 我是做无矾油条的,为什么油条炸出来是脆的可过不了一会就会软了,很有劲儿,不好咬,吃着费劲.这是怎么 - ？
鲜师走川： 面粉的问题,.
登封市15698388487： 炸出来的油条为什么会很快变软呢 - ？
鲜师走川： 油温火候掌握不当,小火慢慢炸,薯条水分炸干自然不会软或不酥.
登封市15698388487： 我做的油条热的是脆的,可凉了就是软的,而且还有点咬不动, - ？
鲜师走川： 很简单 在油条出锅时 将其拍扁 放出内部的气体 凉了以后依然会很脆的.
