油条炸出来为什么硬
油条炸出来很硬的原因是：和酵母有关，多放点酵母粉就不硬了。
油条 ：原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 。
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程:"纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金"。
油条的叫法各地不一，"天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)
油条发硬的原因
炸出来的油条发硬的原因：1、油条使用的面粉筋度大。2、油条使用的膨松剂配方不合理。3、油条面太硬或者面上面打的干粉太多。4、油温没达到170度以上、200度以下也容易出现这种问题。5、下面炸之前油条面没饧软，下油锅后油条面又回弹会变硬。正确的炸油条方法：1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、...
为什么 我炸油条炸出外皮很硬?
一、炸油条炸出外皮很硬原因分析 1、制作油条时可能选用了高筋粉，面粉的筋度过高，导致油条外皮很硬，可以换成中低筋面粉来制作油条。2、炸油条时油温过高，也会导致油条表皮过硬。一般油温保持在180-200度为宜。油温过高，往往会造成油条表皮水份蒸发过快，从而导致油条外皮发硬，不膨松的现象。二、...
油条炸出来为什么硬
油条炸出来为什么硬 1、油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关。可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。2、面没有选对。要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面...
自制的油条太硬是什么原因?
自制的油条太硬的原因可能有以下几点：面团没有充分发酵。发酵是油条制作过程中非常重要的一步，它能使面团产生足够的气泡，使油条在炸制过程中变得蓬松。如果面团没有充分发酵，油条就会变得硬。因此，在制作油条时，要确保面团充分发酵，可以用手指蘸一点干面粉轻轻按压面团，如果面团能慢慢回弹，说明已经...
油条炸出来之后为什么皮总是硬的?
油条炸出来之后皮总是硬的，可能是由于以下几个原因：面团问题：油条的面团制作过程中，面粉的选择、水分的控制以及发酵的时间都会影响油条的口感。如果面粉中的面筋含量过高，或者水分不足，都可能导致油条炸出来后皮变硬。此外，发酵时间过短，面团没有充分膨胀，也会影响油条的口感。油温问题：油条炸制...
炸的油条硬为什么
1、炸的油条之所以会发硬，有几方面的原因，面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素。做过油条的朋友都知道炸油条的流程，从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。2、面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、...
油条炸出来发硬如何调整?
油条炸出来发硬，涉及的因素多样，包括膨松剂的选择、面团的发面程度、油炸的火候以及面粉的类型。理想的油条制作应选用中筋面粉，这种面粉能提供所需的筋道，使得面团更加有弹性。关键在于面团的处理，需确保揉面时加入适量盐，盐能促使面筋质变性，使面团更有组织，不易发硬。炸油条时，油温控制至关重要...
油条为什么硬
油条炸出来很硬主要在于膨松剂、火候、和面方法和面粉品种几个方面。较好是选用专用的面粉制作油条，制作时遵循“一矾、二碱、三盐”原则。如果遇到油条回软的情况，可以让油条多炸一段时间或添加一点鸡蛋和油。油条很硬的原因 油条榨出来很硬与添加的油条膨松剂、油炸火候、和面方法、面粉品种有很大关系。
炸出来的油条为什么那么硬?
这是因为刚炸出来的油条水分蒸发出去了，所以变得酥脆、直挺，但是如果你放一段时间，油条便会吸收空气中的水分而又重新变得柔软了。请采纳，谢谢支持！
炸好的油条发硬什么原因
制作工艺不合理或有缺陷。面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。
谷咱佰安： 制作油条时可能用了高筋粉.面粉的筋度过高,导致油条外皮很硬,可以换成中低筋面粉来制作油条.炸油条时温度过高也会导致油条外皮过硬,一般油温在180到200°为宜,炸的时间太久,面团经过发酵,内空的下油锅炸一会儿就可以.面条儿太实,没有发酵起来,也会导致外皮儿很硬.
红旗区18720896798： 炸油条炸出来为什么很硬 - ？
谷咱佰安： 两方面原因,一是面团因素,面团太硬、发得不好都会引起的.二是油温问题,油温过低,炸制时间过长,会造成油条发干变硬.
红旗区18720896798： 为什么做出来的油条很硬 - ？
谷咱佰安： 添加明矾,为了使油条发泡,蓬松. 由于明矾中含铝,所以长期吃含明矾过多的油条了大脑不好.不过,明矾添加不合适,量大了,一般凉了之后也会变得很硬
红旗区18720896798： 油条炸好了硬怎么回事 - ？
谷咱佰安： 你好,油条发硬、发绵有两个方面的原因:1.面粉筋度大;2.膨松剂配方不合理. 采用有QS证的无铝油条膨松剂(泡多源)制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等.
红旗区18720896798： 炸出来的油条为什么会发硬 - ？
谷咱佰安： 无铝(无矾)油条是将来的油条发展趋势.炸出来的油条发硬有两个方面的原因:1.面粉筋度大;2.膨松剂配方不合理.采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂(泡多源)制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短(20分钟),隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条.如需购买可从天喜厂家直接发货.
红旗区18720896798： 我炸的油条为什么发硬蓬松不好 - ？
谷咱佰安： 油条不蓬松的原因可能是以下情况造成的: 1、面发好了后,就不可以揉了,如果揉了就会发硬. 2、发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑掉.油条的做法: 原料:1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯,一...
红旗区18720896798： 请问油条为什么炸出来回发硬??~~ - ？
谷咱佰安： 以前老的油条配方(10斤面):一两碱、二两矾、三两盐,醒发时间还比较长(2个小时左右),其中矾就是明矾.按现在的国家标准计算,以前的配方铝超标10多倍.铝离子可导致小孩大脑发育迟缓,老人易患痴呆症,因此无铝(无明矾)油条是将来的油条发展趋势.炸油条发硬有两个方面的原因:1.面粉筋度大;2.膨松剂配方不合理.采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂(泡多源)制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短(20分钟),隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆.泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条.如需购买可从天喜厂家直接发货.
红旗区18720896798： 油条为什么会很硬 - ？
谷咱佰安： 油条在油锅炸的时候,外面那一层皮会汲取油水,加上油锅的热度,自然就硬了.
红旗区18720896798： 为什么油条炸出来老皮会很硬 - ？
谷咱佰安： 因为油条本身是面粉发酵后再放到油里炸的,外面水分炸干里面澎涨开所以炸出来老皮会很硬.
红旗区18720896798： 自已炸的油条为何较硬? - ？
谷咱佰安： 我是炸油条师傅,十几年的经验,安琪没的说,安全,无矾,效果好,就是成本稍高,配方按说明用,不脆的原因是面和的不过功,就是面虽然三光:面光,手光,盆光,但是最为关键的是要杵好,要断面筋,摸着非常柔软,打字不易望采纳.
