宫爆鸡丁是怎么做的啊?
光闻着就很香
简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁
◆宫爆鸡丁
宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
◆宫爆鸡丁
原料:
鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样,此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精
做法:
1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用。
2)青椒洗净去籽,用手掰成小块,不要用刀切。
3)锅内倒入油,待9成热的时候,放入切好的土豆块,炸熟后盛出备用。
4)锅内留油,放入少许郫县辣酱炒出香味,放入葱煸炒,随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋,糖,少许甜面酱和盐,翻炒熟后,撒鸡精出锅即可。
备注:此道菜菜,一定要用大火爆炒!
http://www.bj.chinanews.com.cn/news/2005/2005-10-18/1/_1129628603_00.jpg
告诉你个正宗的做法保证好吃试试:
◆宫爆鸡丁
宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
◆宫爆鸡丁
原料:
鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样,此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精
做法:
1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用。
2)青椒洗净去籽,用手掰成小块,不要用刀切。
3)锅内倒入油,待9成热的时候,放入切好的土豆块,炸熟后盛出备用。
4)锅内留油,放入少许郫县辣酱炒出香味,放入葱煸炒,随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋,糖,少许甜面酱和盐,翻炒熟后,撒鸡精出锅即可。
备注:此道菜菜,一定要用大火爆炒!
原料:
鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖、醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁。
做法:
1、锅置火上放油烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
3、将肉丁捞至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。
4、三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟。
5、烹入滋汁铲匀。
6、装盘,上桌,开吃。
宫保鸡丁怎么做才好吃?鸡里脊切丁,加入盐料酒生抽腌制,锅中加入葱姜蒜干辣椒爆香再加入一勺豆瓣酱,加入腌好的鸡肉,再加入黄瓜丁,炒熟即可。
想要在家做宫爆鸡丁,应该准备哪些食材?
4.锅中放油烧热之后葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、花椒,将过油的鸡腿肉放入锅中煸炒,加入葱段和花生米继续煸炒,锅中再加入调好的料汁,爆炒快速出锅。5.装盘即可食用。完成好之后也提醒大家可以适当的给上面撒上一些葱花,当然宫保鸡丁一般来讲是不需要有葱花的,不过这样的话...
爆炒鸡丁怎么个炒法?
c.糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。d.干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香,豆�酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻,喷汁,放花生米,撒葱节,淋醋起锅装盆。重点:1.上酱后醒置两小时以上。2.鸡丁滑油,油温掌握四成。3.花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。4...
宫爆鸡丁怎么做?
超正宗宫爆鸡丁的做法 鸡腿去骨 切成大一点的肉丁 鸡丁加入盐,料酒,蛋清,淀粉腌制片刻 准备配料和调味汁:葱白切丁,姜蒜切片,花椒10粒,干辣椒切段倒掉里面的辣椒籽,混合调味汁 锅内放红油后开小火,稍温后加入花椒和干辣椒爆香 花椒和干辣椒变成棕红色后放入鸡丁,开大火爆炒 鸡丁稍稍翻炒后...
正宗的酱爆鸡丁是怎么做的?
炒制鸡丁:锅中倒入足够的食用油,油热后放入腌制好的鸡丁,快速翻炒至鸡丁变色并且表面微焦,捞出备用。爆香调料:锅中留底油,放入葱段、姜片、蒜片,以及干辣椒和花椒(如果使用),炒出香味。加入青红椒丁,快速翻炒至断生。倒入事先调好的酱汁,快速翻炒均匀,让酱汁包裹在青红椒丁上。将炒好...
爆炒鸡丁怎么炒好吃
用料 鸡胸肉 一块 青椒 3个 姜 适量 大蒜 适量 干辣椒 适量 酱油 少许 盐 适量 淀粉 1勺 料酒 2勺 鸡精 适量 白糖 少许 爆炒鸡丁的做法 备料:鸡胸肉解冻切丁(稍微大一点),青椒切小块,干辣椒切段,葱姜切碎 请点击输入图片描述 切好的鸡丁放入料酒,适量...
锅爆鸡丁怎么做好吃
锅爆鸡丁 用料 鸡胸肉 半块 黄瓜 1\/3根 胡萝卜 1\/4根 花生 适量 郫县豆瓣酱 2匙 花椒 少量 小红辣椒 3-4个 腌制鸡肉材料:1~6 1.料酒 0.5匙 2.生抽 0.5匙 3.盐 少量 4.鸡蛋清 少量 5.淀粉 少量 6.香油 1\/3匙 碗汁材料:7~16 7.陈醋...
为什么我做的宫爆鸡丁汤汁不浓稠?
宫爆鸡丁的制作讲究见油不见汁,如果你想要出现浓稠的汤汁,可以在起锅前加一半勺子淀粉兑的水,翻炒至汤汁浓稠即可出锅。 宫爆鸡丁分为两种做法,一种是酸甜口味的,一种是香辣口味的,我本人喜欢吃香辣口味的,所以就介绍一下香辣口味的做法吧! 配料:鸡肉250克切丁、花生米250克、鸡蛋1个、土豆淀粉20克、食盐...
正宗的酱爆鸡丁是怎么做的?
酱爆鸡丁是一道经典的中式菜肴,以其鲜美的口感和浓郁的酱香而受到人们的喜爱。这道菜的主要原料是鸡胸肉和各种调味料,通过爆炒的方式使鸡肉鲜嫩多汁,酱料浓郁入味。下面是制作正宗酱爆鸡丁的详细步骤:【材料准备】鸡胸肉:300克 青椒:1个 红椒:1个 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 生抽:1大勺 老抽...
请问宫爆鸡丁是怎么弄的
1大匙油拌匀 5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。7、放入鸡丁炒散。8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。9、加入芡汁炒匀。10、加入炒香的花生米炒匀即可。
宫爆鸡丁怎么做?
你好!宫爆鸡丁 原料:鸡肉(鸡胸脯肉或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、生粉适量。烹饪方法:1.先把鸡肉拍松,再用刀切成1厘米见方的丁,花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米的节,姜、蒜...
籍菲生理: 宫爆鸡丁 一、 1 买鸡腿,切肉成丁.2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀.3 放一点淀粉,用手抓匀.4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类).5 倒油入锅.6 鸡丁入锅,炒一会儿取出.7 倒辣椒油(或色拉油)入锅.8 放入花椒,辣椒(小火)!
察哈尔右翼前旗15085641382: 宫爆鸡丁的具体做法?
籍菲生理: 宫爆鸡丁的做法 原料: 鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黄瓜, 干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点). 做法: 准备阶段: 1.将鸡肉...
察哈尔右翼前旗15085641382: 宫爆鸡丁怎么做啊 - ?
籍菲生理: 宫爆鸡丁怎么做? 悬赏分:0 - 解决时间:2007-8-28 20:13 最佳答案 宫爆鸡丁 一、 1 买鸡腿,切肉成丁. 2 切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀. 3 放一点淀粉,用手抓匀. 4 放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥...
察哈尔右翼前旗15085641382: 宫爆鸡丁的做法 - ?
籍菲生理: 由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多.做法一材料:去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克.配料:花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙...
察哈尔右翼前旗15085641382: 宫爆鸡丁怎么做? - ?
籍菲生理: 宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成.由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎.尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜...
察哈尔右翼前旗15085641382: 宫暴鸡丁怎么做? - ?
籍菲生理: 宫爆鸡丁的原料:鸡肉、花生、莴笋 宫爆鸡丁的配料:花椒、大葱、花生油、盐、干红辣椒、蒜、姜、老抽、白糖、醋、鸡精、淀粉 宫爆鸡丁的做法: 1、鸡腿肉半斤,切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味待用;油炸花生仁一两;大...
察哈尔右翼前旗15085641382: 怎么做宫暴鸡丁 - ?
籍菲生理: 宫爆鸡丁做法: 原料: 鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老...
察哈尔右翼前旗15085641382: 宫爆鸡丁的做法 - ?
籍菲生理: 由于流传太广,宫保鸡丁在各地做法很多. 做法一 材料: 去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克. 配料: 花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,...
察哈尔右翼前旗15085641382: 宫爆鸡丁怎么做啊??
籍菲生理: 宫爆鸡丁的做法 原料: 鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黄瓜, 干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点). 做法: 准备阶段: 1.将鸡肉...
察哈尔右翼前旗15085641382: 请问正宗宫爆鸡丁的做法 - ?
籍菲生理:宫保(爆)鸡丁是中国川菜的代表性菜品,如同麻婆豆腐一样,海外华人一提到宫保鸡丁就会想到川菜的麻、辣、鲜、香.以至于现在海外中餐馆已发展出来了一个宫保菜系列,举凡肉类、鱼类、海...