豆腐的做法

豆腐的做法大全~

豆腐的做法一：红烧豆腐
1、豆腐切块，中小火煎至两面金黄，盛出

2、姜、蒜切末，小米辣切末。葱白与绿葱切末分开放。

3、调味汁:三勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，一小勺白糖。

4、用底油将葱白，蒜末，姜末和小米辣爆香

5、倒入煎好的豆腐拌匀

6、倒入调味汁，拌匀

7、准备一小碗水，倒入一勺淀粉，拌匀

8、将淀粉水倒入锅中，小火焖煮1分钟

9、收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，出锅。

10、一道下饭的红烧豆腐完成
豆腐的做法二：焖煎豆腐
1、准备食材
2、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
3、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
4、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
5、将豆腐切成片。
6、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
7、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。
8、两面全部煎金黄。
9、盛出备用。
10、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
11、倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
12、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
13、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

自制豆腐的做法

选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。

磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。如果用钢磨或者土豪请忽视～

熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般在这个步骤会加消泡剂。自家做耗点功夫是值得的。

过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。

点卤。卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。

压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。压重物30分钟。脱模。

小贴士

1、做豆腐的豆浆可以多加点水。豆腐的质地会更幼滑更香。

2、卤水的浓度可稍低。慢慢加入豆浆中，便于观察点制的情况，并且使大豆蛋白完全反应。豆腐质地会更好。

3、压制选用较粗的纱布使水更快滤除。脱模容易。

豆腐制作方法如下
第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净
第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎
第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟
第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用
第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了

家常麻婆豆腐

用料：豆腐、猪肉馅、香葱、生姜、大蒜、花椒、淀粉、干辣椒、食用油、香油、酱油、豆瓣酱、白糖

做法：

1.豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

2.锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用。

3.热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色。

4.加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮。

5.放高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。

6.用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面

鱼香豆腐
材料：
豆腐、郫县豆瓣酱、葱花、蒜末、盐、糖

做法：
1、豆腐一块，入沸水焯一下捞起切块

2、热油锅下葱花和蒜末炝锅，加豆瓣酱煸炒

3、下豆腐快炒，加少量水烧三分钟

4、加适量盐（依个人口味）和糖，翻炒起锅

香脆豆腐鱼
材料：
豆腐鱼400克、姜1/2块、米酒2大匙、面粉50克、土豆淀粉100克、糯米粉20克、奶粉10克、蒜香盐2小匙、黑胡椒粉2小匙、红椒粉1/2小匙、沙姜粉1/2小匙

做法：
1、豆腐鱼去头去肠，冲洗干净。

2、摆放在大碗里，舀入米酒，姜块切丝，与豆腐鱼揉均匀，冷藏四小时以上。

3、将面粉与淀粉、糯米粉和奶粉混合，豆腐鱼放入碗内均匀裹上一层粉类。

4、将油锅烧至七成热，依次炸脆豆腐鱼。

5、另取一小碗，蒜香盐、黑胡椒粉、红椒粉与沙姜粉调均匀，豆腐鱼蘸食。

小贴士：
1、豆腐鱼又称龙头烤，鱼肉如豆腐状白嫩，确保新鲜很重要。

2、用米酒与姜丝腌制，有利于去除腥味，又不使酒味过重。

3、面粉中混合了奶粉，炸后更香脆。

麻婆豆腐
原料：

配料：
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料（1）：
1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。

辅料（2）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。

一般配料（10）
0、菜籽油120g
1、盐5.5g、
2、酱油－调色，调味
3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。
4、料酒20.5g 绍兴料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、鸡精或味精:2g

制做方法

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！

豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。

卤汁烧豆腐
原料：
老豆腐1块、卤汁（我用的卤汁基本上是皮冻状了，是平时卤鸡翅和凤爪剩下的，放凉后就结成块了，要注意放进冰箱哟，老卤汁吸收了很多精华，所以味道特别好。）

做法：
1、老豆腐洗净切厚片，生包菜洗净沥干备用；

2、豆腐抹干水分，锅烧热放油，温热时放入豆腐，先大火后中小火；

3、煎至豆腐水分蒸发，两面金黄时放入卤汁中火约10分钟，大火收汁；

4、以生包菜垫盘，放上卤好的豆腐即可。

香煎黄金豆腐饼

材料：
老豆腐1块、肉馅适量、饼干适量

做法：
1、肉馅加酱油、盐、糖和少许生粉腌一会儿；

2、将老豆腐放进微波炉加热2分钟左右，滤去水分后倒碎成豆腐泥；
3、把1、2和揉碎的饼干混和拌匀；

4、取适量调好的馅料放在一块保鲜纸上，扭转压扁成饼状，置于撒了面粉的面板上；

5、不粘锅内少许油烧热，将制好的豆腐饼两面煎黄后，加入适量水，盖上锅盖小火
6、看锅内几乎没有水分的时候再放入少许油，把豆腐饼两面煎脆！

金针菇豆腐
原料：金针菇 / 豆腐 / 香葱 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 蚝油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用盐。
烹饪方法：
1、金针菇撕好，用盐水浸泡，豆腐切块。
2、平底锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味。
3、豆腐煎至两面金黄。
4、小碗中放入生抽，蚝油，白砂糖，清水调制成酱汁倒入锅中。
5、放入金针菇，大火煮至汤汁收干，出锅前撒入适量食用盐调味。
平菇炖豆腐
原料：豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐。
烹饪方法：
1、青蒜洗干净切段，平菇撕成小朵，用盐水浸泡。
2、热锅凉油，放入姜片翻炒出香味。
3、平菇下锅翻炒，加入黄酒调味。
4、豆腐切小块。
5、倒入清水，大火煮至汤汁变少。
6、放入青蒜翻炒至断生。
7、撒食用盐和鸡精调味。
茼蒿拌豆腐
原料：茼蒿 / 豆腐 / 芝麻油 / 食用盐 / 鸡精。
烹饪方法：
1、茼蒿洗干净倒入锅中，加水焯熟，出锅挤干水分。
2、茼蒿剁碎，豆腐压碎。
3、豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用盐，鸡精搅拌均匀。
虾头烧豆腐
原料：虾头 / 豆腐 / 百叶 / 大葱 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精。
烹饪方法：
1、大葱切小段，生姜拍烂，虾头洗干净。
2、豆腐切成方块，百叶切成三角。
3、铁锅热油，姜片和大葱下锅翻炒出香味。
4、倒入虾头翻炒至颜色变红。
5、倒入黄酒调味煸炒。

鱼头豆腐汤
材料：
鱼头1个、豆腐250克、食盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、植物油、水适量。
做法：
（1）鱼头洗净，从中间劈开成两半。
（2）锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
（3）将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
（4）将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

海带豆腐汤
材料：
豆腐半盒、海带适量、食盐少许、味噌酱1勺、水1碗。
做法：
（1）海带洗干净备用，豆腐取出切小块。
（2）锅里加一碗水（最后需要的汤的量），烧沸后，加入海带，煮开。
（3）加入豆腐，继续煮开，在此过程中滴几滴油，加入适量盐。
（4）起锅后，加入一勺味噌酱搅匀即可；不要在锅里加味噌，以免味道流失

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