我自己做出来的豆腐就是没有豆香味
做卤水豆腐,成形以后表面都是窟窿,而且容易碎?
其实,最主要发原因是你放的盐卤不够多或者说是质量不好,优质的盐卤凝固出来的豆腐是很有劲的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。
还有,可能你磨豆浆时也还需要再细一点,这样会更好!
您好!此卤水非彼卤水,您说的卤水是卤料熬制的汤汁,比如说用花椒大料酱油香叶等香料熬制卤料汁,将鸡蛋、鱼旦、鸡翅膀等放在里面煮,这样就将卤料的味道进到食物里,吃着比普通的香。而卤水是氯化镁,是凝固剂,一般北方用卤水来点豆腐,也就是常说的卤水豆腐或老豆腐,这种豆腐比较糙,出品率没有石膏豆腐出的多,一般1斤干豆也就出3-3.5斤的豆腐,但是北方人习惯吃这种口味的豆腐,石膏豆腐在这里(尤其是东北)是根本没人买的。卤水其实最开始从市场上买来是白色的结晶体,俗称卤片,使用之前按一定比例化开,然后在进行点卤。
你好!自己在家里不是说绝对不可以做豆腐,但是做起来很麻烦的。
举个例子,我们穿的皮鞋再普通不过了吧,但是如果真的自己要做鞋,就真的很麻烦了,因为要用到很多工具,如果不是批量生产,是很麻烦的。
下面这个是做豆腐的方法和程序,是很复杂的:
一: 做豆腐方法之一:
把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗? 豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。
二: 做豆腐方法之二:
取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。 (不要用石膏就用葡萄糖内脂,大超市里应该有卖的)
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐
做豆腐的黄豆不好,最好是要自己家种的,市场上的有些是染色的,要么就是陈的,这会影响豆腐的味道,还有就是让豆腐成型的那个卤很重要,要买那种成块的比较好。
我做的也是没有卖的香,是放了添加剂才香吧
还是去买吧,或者人工加点芝麻啊什么的,说不定能开辟出一个新新美食
自己做炒豆腐总是不入味,这是缺少哪些诀窍?
炒豆腐吃起来外焦里嫩,口感相当的不错。用这种方法制作出来的炒豆腐通常都非常的入味儿,因为已经在料汁当中炖过了。而且这种制作方法也相当的简单,是10分钟的时间就可以完成的一道快手菜,哪怕是新手小白也都可以鼓足勇气来试一试。如果大家学会了这道菜,不管是过年过节还是平时做给自己吃,都是很不...
怎么才能让做出来的豆腐变细嫩?
豆浆放置十分钟后缓缓倒入40毫升米醋,可以使豆腐特别嫩。做法如下: 需要准备材料:干黄豆300克。 辅料:米醋40毫升、水1400克。 一、黄豆提前浸泡一晚。 二、原汁机磨豆浆。 三、撇去豆浆表面的浮沫。 四、豆浆过滤。 五、煮熟豆浆,边煮边不停搅拌,以防糊底巴锅。 六、豆浆煮熟后关火,放置十分钟后缓缓倒入40...
为什么我做出来的豆腐不够嫩?产量也很底?
我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗?豆浆点...
为何农村现在很少有人做豆腐了?是因为做豆腐不挣钱吗?
而家中这里的豆腐也较为注重,都是用酸大碱点成,并不是当代加工工艺里的石灰粉。尤其是刚做出来没排水的豆腐,鲜美软糯,入口就化,还带着一股豆腐自身的豆清香,给个生耗也不换。做豆腐自身位居三大苦之巅,并非浪的浮名。每一年过春节,农村家里都是会自己做豆腐,要我得到掌握到做豆腐的全...
自己怎么做豆腐(自己做豆腐的简单方法)
8.大约20分钟左右,豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。9.蒸锅放上笼屉。10.把模具放在笼屉上。11.铺上笼布,舀入豆腐脑。12.全部舀入。13.把笼布盖好。14.用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。15.30分钟左右豆腐就做好了。自己在家里做豆腐其实并不难,而且食品卫生可靠。下面是自制豆腐...
自己做豆腐为什么形成的豆花很少水也没变清是什么原因
你做的确实有问题: 1.不知道你用九阳豆浆机行不行.我是没用过拉,最好还是用古老点的机器打吧.或者自己磨,然后把豆渣沥出来 2.把豆浆烧开,然后关小火,不要让豆浆上下翻腾,只要确保有温度,然后就加那个卤水(我用的都是卤水)最开始的时候少加点搅拌...。主要是豆腐中的蛋白亲水性强,加之豆腐又...
豆腐在炒或者炖的时候想要不散,应该怎么做呢?
在做水豆腐的时候也有很多的技巧,只要掌握了这样的技巧再炒豆腐或者炖豆腐的时候就不会有散开,豆腐是每个人都比较喜欢吃的一种菜制品。学会切豆腐大多数人都知道豆腐当中的营养物质非常的丰富,豆腐的价格也非常的便宜,可以称得上是物美价廉。在切豆腐的时候可以选择提前把豆腐放进盐水当中浸泡10分钟左右...
为何农村现在很少有人做豆腐了?以后会不会失传?
这类苦一般人吃不了的。或是如今大家生活条件越来越好,大家再无需惦记着吃啥要自己做,无需养殖为了能过年时赚钱或者过年时吃荤,那一样,也不用为了能过年过节而自身刻意做豆腐了。爱吃,买回来吃就可以了。此外,目前也没人每天吃豆腐,现在人挑选过多,水豆腐并非主餐,更非用于改变现状的菜。
豆浆煮老了,是不是做出来豆腐也老?
豆浆煮老了,应该是煮的时间过长,不是做出来的豆腐也老,而是做出来的豆腐会有一些影响口感和色泽。至于豆腐的老嫩一般取决于点豆腐的工艺流程。点豆腐的方式、点豆腐的原料(石膏、卤水、原浆等)、点豆腐的时间、豆腐成型压制时工艺,这些都会将直接影响其豆腐成品的粗、细、老、嫩程度。
怎么让豆腐不易碎
好了,这样一道鲜香美味的砂锅豆腐就做好了,汤汁用来拌米饭,特别下饭,做法简单,好吃又下饭 ——【砂锅豆腐之“十万个为什么”】——1、为什么要先煎一下豆腐?答:豆腐成块状切成小块之后再炖煮容易碎,所以我们先用平底锅煎一下豆腐,煎好的豆腐不松散而且不易碎;可以先煎一下豆腐或者是沾一下...
隐志小青: 你好! 自己在家里不是说绝对不可以做豆腐,但是做起来很麻烦的. 举个例子,我们穿的皮鞋再普通不过了吧,但是如果真的自己要做鞋,就真的很麻烦了,因为要用到很多工具,如果不是批量生产,是很麻烦的. 下面这个是做豆腐的方法和...
东港区17681806366: 豆腐没有豆香味道事什么回事 - ?
隐志小青: 做豆腐的黄豆不好,最好是要自己家种的,市场上的有些是染色的,要么就是陈的,这会影响豆腐的味道,还有就是让豆腐成型的那个卤很重要,要买那种成块的比较好. 一:可能有豆子与水的比例没掌握好 二:跟豆子的产地也有关 ,一般东北的豆子较好 三:跟你豆浆的时间长短也有关 四:如是用卤水做的话,也有一定的配比量
东港区17681806366: 怎样做出的豆腐有豆香味 - ?
隐志小青: 材料 干黄豆500克,葡萄糖酸内酯8克,水4000毫升 做法 1、干黄豆洗净放入盆里,填满水,泡发黄豆.通常头天泡,第二天就可以做了. 2、把泡好的黄豆放入料理机,加入适量水打成浆(盆里准备4000毫升的水,这个水量,是打出豆浆的水...
东港区17681806366: 豆腐没有豆香味 - ?
隐志小青: 做豆腐的时候加了石膏就没有豆香味,那样的豆腐很嫩,很滑!就是这样了...........
东港区17681806366: 我家做的豆腐为什么没有豆腐的味道? - ?
隐志小青: 试一下卤水豆腐用石膏点的那种
东港区17681806366: 为什么有的豆腐闻不到豆香味?是假豆腐吗? - ?
隐志小青: 是吧
东港区17681806366: 豆腐要怎样做才有豆腐味 - ?
隐志小青: 豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐[1] . 豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”.豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种. 豆腐有南和北豆腐之分.主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%.豆腐是中国的传统食品,味美而养生. 豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作.
东港区17681806366: 我做的豆腐为何没有豆腐味呢?他人家的味很浓 - ?
隐志小青: 放石膏比例有问题,可请教老师傅
东港区17681806366: 做豆腐的程序都对,为什么做出来的豆腐不香 - ?
隐志小青: 清代有诗云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生.”自家做麻婆豆腐,虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距,但沾着麻辣香嫩就可以足够开胃了~那么做一道好...
东港区17681806366: 我是做豆腐的做出来的卤水豆腐做出来为什么没有弹性,吵起来容易碎 ,没有豆香味 - ?
隐志小青: 做卤水豆腐,成形以后表面都是窟窿,而且容易碎?其实,最主要发原因是你放的盐卤不够多或者说是质量不好,优质的盐卤凝固出来的豆腐是很有劲的.石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的.还有,可能你磨豆浆时也还需要再细一点,这样会更好!