蜜汁叉烧肉怎么做才好吃

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原料：梅花肉、酱油、腐乳汁、细砂糖、蜂蜜、五香粉、蒜蓉、料酒、蚝油、麦芽糖、水。

做法步骤：

第1步、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。

第2步、梅花肉洗净擦干水分，改刀成直径5cm的条状。将梅花肉放入碗里，倒入足够的叉烧酱，充分拌匀，至少腌渍半天隔夜最好。

第3步、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。

第4步、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

【 1 】蜜汁叉烧肉的做法

食材用料

• 猪肉五花 2斤、蜂蜜水 50克、姜 几片、花椒粒 10克、

  叉烧酱 2大勺、酱油 10克、料酒 10克、鸡粉 少许。

做法步骤

1. 五花肉切块洗净用厨房纸把水吸干；

2. 调汤汁，用料酒生抽叉烧酱肉桂粉酱油一起混合搅拌均；

3. 姜切片，撒花椒粒放入；

4. 把调好的汤汁倒入肉上；

5. 抓一抓让汤汁更好的渍入肉里；

6. 拌匀的肉块；

7. 用保鲜膜封上放冰箱冷藏24～30个小时；

8. 腌渍好的肉挑去花椒粒和姜片准备入烤架；

9. 平整的摆好肉块，好受热均匀；

10. 烤箱预热，大兴火230°度，中层烤5分钟；

11. 调好的蜂蜜水；

12. 5分钟后拿出来刷蜂蜜水，先刷一面翻过来再刷另一面，肉块上下全部刷到，这样上色均匀，放入烤箱里继续烤，调温度200℃，20分钟就可以了。中间可以再次刷蜂蜜增强肉的亮度；

13. 烤好后的叉烧肉，切片摆盘，肉质鲜香，口感嫩滑，香甜的蜂蜜味不油腻。

小贴士

• 加入花椒粒可以很好的除腥，烤肉时挑出去防烤糊；

• 刷了两次蜂蜜水光泽度较好。最后要注意观察烤箱里的变化，以防烤焦。

【 2 】蜜汁叉烧肉的做法

食材用料

• 瘦猪肉 500克、盐 2勺、料酒 2勺、生抽酱油 2勺、

  老抽酱油 1勺、姜 少许、蒜 少许、蜂蜜 50克。

做法步骤

1. 准备好瘦肉，洗干净待用，把姜和蒜切好待用；

2. 加入盐，把切好的姜蒜加入；

3. 加入生抽酱油、老抽酱油、料酒、用手搓揉均匀，腌制一天；

4. 把腌制好的肉拿出来，用水稍微清洗一下【不洗也可以，喜欢重口味的可以不洗，滤干水分，刷上蜂蜜，不是蜂蜜水哦】刷薄薄的一层；

5. 放入烤箱，底下铺好油纸，接住滴落的水分，烤箱预热200°度烤1个小时，中间时间在刷

   2次蜂蜜；

6. 一个小时后叉烧烤好了，稍微凉点的切块即可食用。

小贴士

• 不喜欢甜味所以不加糖腌制，腌制后清洗也只是清洗表面的调料，经过一天的腌制己经很入味了，不必担心清洗一下表面会把味道洗掉。稍微清洗的你肉颜色没那么重了，主要靠蜂蜜烤后的色泽，颜色会比较透。不像那种没洗过，表面就一层调料的颜色烤后颜色就会稍微黑暗了。只有表面带一点蜂蜜的甜味的叉烧，是淡口味叉烧。

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