麻婆豆腐菜谱(学会做正宗川菜麻辣口感的麻婆豆腐)
麻婆豆腐是川菜中的一道经典菜肴，口感麻辣，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。今天我们就来学会做正宗川菜麻辣口感的麻婆豆腐。
准备材料
-嫩豆腐一块
-瘦肉末适量
-豆瓣酱适量
-辣椒粉适量
-蒜末适量
-姜末适量
-青蒜末适量
-鸡精适量
-盐适量
-食用油适量
步骤
1.准备工作
将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。瘦肉末用盐、鸡精、料酒、淀粉腌制15分钟。
2.炒香调料
将适量的豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒粉放入锅中，用小火炒香。
3.炒肉末
将腌制好的瘦肉末放入锅中，用大火翻炒至变色。
4.炒豆腐
将焯水后的豆腐块放入锅中，用中火翻炒至豆腐表面微微焦黄。
5.加调味料
将炒香的调料倒入锅中，加适量的水，大火煮开。
6.炒熟
将煮开的锅中加入青蒜末，用大火翻炒至汤汁收干，即可出锅。
小贴士
-豆瓣酱和辣椒粉的用量可以根据自己的口味进行调整。
-炒肉末时要用大火翻炒，这样可以让肉末更加香脆。
-炒豆腐时要用中火，这样可以让豆腐块更加入味。
-加水时要适量，不要加太多，否则会影响口感。
-炒熟后可以根据自己的喜好加入一些葱花、花椒粉等调料。
麻婆豆腐怎么做
豆腐切成正方形的小块，大小看个人喜好；步骤step 3 一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤；步骤step 4 豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多...
麻婆豆腐的制作?
1、豆腐切成手指头大小的小方块；2、豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；5、锅里加牛肉翻炒均匀...
【新年菜谱】麻婆豆腐-麻婆豆腐的做法
做法：1.将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,放入开水内烫一下捞出待用,猪肉剁成末,黄瓜、玉兰片、葱均切成小方丁,姜、蒜切成末。2.炒勺内放点油,油热时放内末煸炒半熟,再加黄瓜、玉兰片、葱、姜、蒜、辣椒酱,煸炒片刻y添汤,如酱油、白糖、料酒、味精,调好口味,放入烫好的豆腐,...
麻婆豆腐菜谱
1. 将豆腐切成2厘米见方的小块，放入开水中焯水，捞出备用。2. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入牛肉末，用中小火将牛肉末炒至变色，捞出备用。3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粉、干辣椒面，用小火慢慢炒出红油。4. 加入生姜末、大蒜末，翻炒均匀，再加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
早餐吃什么最养胃麻婆豆腐的做法
菜谱做法:1.豆腐切小块,瘦肉剁成肉末,葱白切段,绿叶部分切葱花,蒜切末。2.锅中添水把豆腐放进去小火煮一会,捞出备用。3.锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒。4.再放入葱段爆香。5.放入肉沫炒至变白。6.放入豆瓣酱翻炒均匀。7.添水差不多将盖过肉末,小火炖煮一会。8.放入豆腐小火炖煮,让味道渗入豆腐中...
给我几个家常菜菜谱
材料:鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉250克, 血旺25克,绿豆芽15克,白铁豆腐250克。 三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。 做法: 1、煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨...
妈婆豆腐怎么做
波婆豆腐怎么做 步骤 1 点击查看大图 准备材料！小葱切好备用 步骤 2 点击查看大图 锅中热油，炒熟肉沬。盛起来搁 步骤 3 点击查看大图 锅中再备用！炒香豆腐 步骤 4 点击查看大图 加入水，放入花椒！辣椒粉！胡辣末！小火煮七分钟！再加入炒好的肉沬 步骤 5 点击查看...
麻婆豆腐的家常做法
当提到康婆豆腐的家常做法，你可能会被"康"这个独特的名字吸引。如果你的家常菜谱也需要一些创意，那就来试试这道简单却美味的豆腐料理。当你家中只剩一块老豆腐，不妨将它变身为一顿丰盛的午餐。首先，准备好主料，一块豆腐和一些基本调料。豆腐切成大小适中的丁，葱和蒜切末备用。炒锅加热，倒入适量油...
扬出豆腐怎么做
菜谱做法：1.豆腐洗干净，切成小方块 2.水里放盐烧开，放入切好的豆腐块，煮2分钟（这一步是为了去腥味，可省略）3.煮好后捞出待用 4.牛肉剁成肉糜待用 5.大蒜、生姜切末待用 6.葱切碎待用 7.锅里大火热油关小火，放入蒜蓉姜蓉炒香 8.加入一匙羹豆瓣酱继续炒出红油 9.放入牛肉末继续翻...
比如说麻婆豆腐,菜谱上说主料(豆腐)100克,副料等等克。。 我想做500克...
1：豆腐切2CM小块，香菇切小丁。2：蒜压茸，姜切末，蒜苗切小丁。3：开水锅中加1小勺盐，放入豆腐略煮捞出。4：锅入油烧热，加入肉末炒断生。5：加入豆瓣酱炒香，放姜末、蒜末爆香。6：放豆豉炒匀，加辣椒面炒出红油。7：加入高汤、料酒、生抽、烧沸。8：加入豆腐、香菇中小火烧沸，再煮5...
湛强呋麻： 1、麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒粉、花椒粉、盐、适量牛肉、淀粉、水、蒜.2、将豆腐切成手指大小的方块.3、豆腐焯一下备用:豆腐用热水焯一下,去掉豆腐的碱味,加一点酱油,去掉豆腥味,增加颜色,加一点咸味.4、倒掉焯水的锅,锅里放猪油,融化.正宗麻婆豆腐加猪油味道更好.5、将辣椒放入锅中至香,取出辣椒,再放入豆瓣酱、海椒面、豆豉.6、将牛肉在锅里翻炒均匀.7、加入牛肉汤,大火煮开.8、加入豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁.9、将淀粉加水制成水淀粉,分三次加入锅中;不要一下子加水.必须分三四次添加.第一遍是增加粘度,第二遍是增加张力,第三遍是让豆腐更有凝聚力.10、出锅前撒上蒜苗.
聂拉木县17696899489： 麻婆豆腐最正宗的做法? - ？
湛强呋麻： 材料: 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克做法: 1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)9、用湿淀粉勾芡即可
聂拉木县17696899489： 麻婆豆腐怎么做才最好吃？
湛强呋麻： 材料:嫩豆腐、有麻辣酱最好、油、盐、花椒、姜丝,葱花,味精,料酒,生粉 做法: 1.热锅上油至八成热,放姜丝,花椒、麻辣酱炒出香味就行了,倒入少许料酒,加凉水烧开 2.将豆腐切成正方形块状,放入沸水中煮,加盐在汤里,煮两三分钟 3.用小碗放少许凉水加生粉调匀,倒入汤中勾芡,为了不影响豆腐出锅时的美观,最好用铲背稍微搅动一下,会“掂”锅的最好 :),起锅加少许味精,装盘后在豆腐上撒些葱花,这道“麻婆豆腐”就完成了
聂拉木县17696899489： 麻婆豆腐怎么做? - ？
湛强呋麻： 四川名菜-麻婆豆腐的做法 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣. 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水...
聂拉木县17696899489： 麻婆豆腐怎么做？
湛强呋麻： 【川菜】麻婆豆腐 【口味】味麻辣,四季皆宜. 【原料】牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒 【做法】 一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分.二、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好.
聂拉木县17696899489： 麻辣豆腐怎么做好吃？
湛强呋麻： 麻辣豆腐所属菜系川菜 特点味麻辣香,为四川便菜. 做法1 原料 南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克.调料 植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各...
聂拉木县17696899489： 正宗四川麻婆豆腐怎么做呢? - ？
湛强呋麻： 正宗四川麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣. 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入...
聂拉木县17696899489： 麻婆豆腐的做法最正宗的做法 可口的麻辣豆腐怎么做 - ？
湛强呋麻： 正宗麻婆豆腐材料 嫩豆腐 适量,牛肉(也可用猪肉) 少量,蒜 少许,酱油 1小匙,豆鼓 2小匙,豆瓣酱 2小匙,辣椒粉 1小匙,植物油 适量,玉米水淀粉 2小匙,高汤(水也可) 适量(与豆腐水平),花椒 少许,香葱 少许 做法 1、豆腐切成小方丁,将肉剁成末状,蒜切成末,豆豉剁成蓉,切好葱花备用. 2、锅内水烧开,放豆腐丁入沸水中焯一下,再装入碗加冷水浸泡. 3、锅中放油烧至于150度,下蒜末爆香后放入肉末炒至变色酥软干香时盛出,锅中放油烧热,下辣椒粉、豆瓣酱、豆豉蓉炒香,加入高汤(或水)下豆腐、肉末、酱油,小火烧开,加水淀粉勾芡. 4、汁浓稠亮油时关火,起锅将豆腐倒入盘中,撒上香葱、花椒即可.
聂拉木县17696899489： 川菜麻婆豆腐咋做 - ？
湛强呋麻： 质地细嫩的鲜豆腐:500克 牛肉沫:200克 郫县豆瓣:两至三勺 淀粉:两至三勺 蒜粒、干花椒、小葱葱花:各少许 制作方法: 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块,淀粉兑以两至三勺冷水,搅匀; 2、在炒锅内加入少量油,将郫县豆瓣轻轻炒几下...
聂拉木县17696899489： 川菜特色菜麻婆豆腐怎么制作? - ？
湛强呋麻： 主料:豆腐(北)200克辅料:猪肉馅150克调料:葱1/2根,植物油2汤匙,麻婆豆腐调料1包麻婆豆腐的 做法1.原料备用2.豆腐切小块3.焯水后沥干水4.味好美麻婆豆腐调料加入100克水,搅拌均匀5.油锅烧热,下入肉末炒均匀6.倒入焯过水的豆腐7.加入搅拌均匀的料汁8.翻炒均匀9.慢炖入味后,大火收汁10.盛入碗内11.香葱撕成丝12.装饰即可 该答案来自中华美食网官方网站
