谁知道怎么做醪糟呀
看看卖副食调料的地方有没有吧做起来很简单捻碎了加白开水水化开加在之前蒸熟的糯米里面等着发酵就好同事第一次做就做的很成果 查看更多答案>>
甑糕
准备原料（糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜；根据个人喜好芸豆用凉水泡12小时以上（芸豆一定要泡透不然很难蒸熟）芸豆选择花芸豆或者红芸豆）
2.糯米泡6小时以上
3.大枣洗净（大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳）
4.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟
5.蒸好的枣去掉枣胡儿
6.找一个深一点的容器，先铺上一层糯米（可以厚一点）再均匀的铺上蒸好的大枣
7.再铺上第二次糯米（一定要把枣盖住）
8.再铺上第二层大枣
9.然后上一层芸豆
10.铺上最后一层糯米（剩余的糯米全部铺上，要厚一点）
11.最上边一层铺上剩余的大枣
12.加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，（怎么判断呢？容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可）
13.盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序。（时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的）
小贴士
具体比例米和枣的铺放比例不需要这么准确，只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可
因为没用用蜜枣蒸制，所以吃的时候可以放点白糖非常好吃
醪糟
1、购买“安琪”甜酒曲（醪糟）/包 8克
2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等
3、糯米要买小圆粒的
做法
1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可。
2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，这是因为上面的米还没蒸透，是硬的。 米不要蒸的太软。
3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下，这样粒粒米非常清亮。将蒸好的糯米端离蒸锅， 自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行，否则米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。
4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀（大约每斤米2克安琪酒曲），倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里。
5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方。三十摄氏度左右最好
7、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。
8、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。
小诀窍
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。
2、发酵中途（24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，说明温度不够。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
3.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。
现在，在普通的超市中也可以买到醪糟了。但是，这种规模化生产的东西，往往没有家常的那种清香甜美。如果你能买到醪糟曲（醪糟曲是用大米粉、红参、砂仁、白寇、桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麦芽等原料，加工制成的粉团，做醪糟必不可少的引子），不妨自己试做一些正宗的四川清水醪糟。
首先，我们选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时；小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。
在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。
糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C～32”C。
将蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。
然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞（深宽各约3厘米）。盖上碗盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵。
发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。
关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
好象是一定要，我是没亲自做过，但是看奶奶做这个的时候，妈妈在旁边都做不好呢，曲好象是必不可少的东西呀！
醪糟的做法及详细教程
6. 做醪糟：拌好酒曲的糯米放入一个干净的、无油无水的密封容器中，用手压实，中间掏一个洞到容器底部，这个洞叫做“酒窝”。然后在糯米表面撒上一层薄薄的酒曲粉。7. 发酵醪糟：密封容器放在温暖的地方发酵，比如暖气旁边或者阳台。如果是夏天，室温就可以了。发酵的时间根据温度而定，一般需要36-48...
醪糟怎么做
1、糯米洗净，泡制一夜。2、蒸锅中铺纱布，将泡好的糯米摊放在纱布上，蒸熟，如果夹生，可以在糯米上洒点水，再蒸一会。3、把蒸熟的糯米晾凉。4、用温水把糯米均匀搅拌成颗粒，把酒曲均匀的搅拌在糯米中，使糯米分成颗粒，用手轻轻压平。5、放进密封容器里，放置温暖的地方，36小时后就可以食用了。
醪糟的做法
5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方，三十摄氏度左右最好。7、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。8、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用...
怎样做醪糟?
制作醪糟的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：糯米1500g。2、辅料：酒曲1颗 第一步：将糯米用水泡2-3个小时。第二步：将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面插几个洞洞，方便更容易上气。第三步：让米饭冷却，将米饭从锅里舀到盆盆头，（事前烧一壶冷开水）将冷开水倒进米饭里面，用手将成团的...
自制醪糟怎么做
主料 糯米500克 辅料 甜酒曲 2克 凉开水 适量 自制醪糟的做法 1.糯米洗净后，用凉水提前泡发12个小时，能用手一捏就碎时即可上锅蒸制 1.糯米洗净后，用凉水提前泡发12个小时，能用手一捏就碎时即可上锅蒸制 2.上锅蒸糯米时用无油的纱布铺在容器内，把糯米铺在纱布高火蒸制20分钟 2.上锅...
醪糟怎么做
醪糟的制作 1. 准备材料：首先，需要准备糯米、酒曲、干净的容器和一些辅助工具（如蒸锅、勺子等）。糯米是醪糟的主要原料，而酒曲则是发酵的关键。确保所有工具和容器都是清洁无菌的，以避免在制作过程中引入杂菌。2. 浸泡和蒸煮糯米：将糯米洗净后，浸泡在水中数小时，直到糯米充分吸水膨胀。然后将糯米...
甜酒(醪糟)在家怎么自制?
1、做醪糟我选用的是这种圆糯米，用圆糯米做的醪糟，口感会更加细腻润滑。把糯米倒入盆里，再加入温水浸泡2个小时左右。把糯米浸泡到可以用手轻轻碾碎的程度就可以了。然后把泡好的糯米再次清洗一遍。2、接下来就要上锅蒸了。锅里水烧开后，直接把糯米倒在铺有笼布的笼屉上面。用手把糯米摊平，用...
自酿醪糟的做法 自酿醪糟怎么做
7、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时；8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
醪糟怎么做
醪糟在发酵后略微冷却，放置一段时间后可食用。而一般情况下，醪糟越陈越香，品质越好。所以，储存的关键是密封好。通常是先将醪糟捞出来，晾凉，然后在干燥无异味的容器中存放。如果可以在温度较低的环境中储存，可以达到更佳的保存效果。总之，制作醪糟过程虽然有点繁杂，但步骤简单，只需要有耐心和...
醪糟的做法
5、盖上容器的盖，放在30°的环境中发酵36-40小时（温度低的话发酵时间更长，冬季可以放在暖气附近），直至糯米中间出水，散发酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。小贴士：1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。2、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外...
地炒悦康： 米酒又叫醪糟.原料配方:上等江米5000克酒曲50克制作方法:1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干.2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,...
泸溪县13936699616： 酒酿制作(如何酿酒) ？
地炒悦康： 1、自酿果酒的制作方法非常简单,几乎人人都可以操作:2、1.将新鲜水果洗干净后... 6、对于初次酿酒的新手往往不知道酒何时才算酿好,没关系,用专用的家庭自酿果酒...
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地炒悦康： 用料: 1、大糯米两斤; 2、酒曲7g(这个得在买时问清楚比例再决定). 做法: 1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可(我是昨晚下班回家后泡上的). 2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末(此图中的酒曲还没碾成粉,为了节约...
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地炒悦康： 1、2斤糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可; 2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末; 3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平.4、加盖用大火蒸约四十分钟. 5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是...
泸溪县13936699616： 怎样做醪糟最好吃 - ？
地炒悦康： 主料:糯米.辅料:酒曲.用料:1.大糯米两斤.2.酒曲7g(用量在买时问清楚用量). 1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可. 2.捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末. 3.蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平. 4.加盖用...
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地炒悦康： 食材用料:糯米200g相克食物 酒曲4g凉开水适量菜谱做法:1.糯米洗净,加入适量水浸泡5小时;至糯米一捏就碎之后,滤干水分2.取干净纱布一块,放入糯米,用电饭煲蒸熟,约40-50分钟3.提起纱布,把糯米放...
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地炒悦康： 1.将500克糯米洗净,泡水一天一夜,泡至能将米用手捻碎即可,控水,备用. 2.蒸锅上水,铺上无油的笼布,开火,待水开上汽,将泡好的糯米倒入,盖锅,中火蒸二十五分钟,蒸熟后,关火. 3.取4克甜酒曲,放入温开水(200毫升)中,化匀,备用. 4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中,用筷子打散糯米粒,冷却至温手状态,将化匀的甜酒曲水倒入,充分拌匀. 5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞,盖上密封盖. 6.包上棉布放在暖气片(35度左右)上,发酵36-40小时. 7.时间到,打开盖,闻着有酒香味即可.
泸溪县13936699616： 酒酿的做法? - ？
地炒悦康： 浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可 2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸...
泸溪县13936699616： 请问谁知道醪糟的作法 - ？
地炒悦康： 楼上的说错了,不需要密封.1、把糯米蒸熟,摊开,晾凉.2、酒曲捣碎成很细的粉3、找一个敞口的容器4、将糯米饭均匀铺下去,铺薄薄的一层撒一次酒曲,酒曲的量跟上面那位说的一样,稍微比说明书...
泸溪县13936699616： 有那位好友知道醪糟的具体做法,请告诉我.谢谢!？
地炒悦康： 醪糟 材料:圆糯米,酒曲 做法: 1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟.需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉. 2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼. 3,在拦好的米饭中间挖个...
